爸在家里是怎么做肉圓的？”原來(lái)她前不久吃過(guò)一次我爸做的茨菰燒肉圓，贊不絕口，春節(jié)的豬肉供應(yīng)量多一點(diǎn)，她就想仿做一鍋，讓她的孩子們解饞?？墒撬齽偘讯绾玫囊粓F(tuán)肉糜從盆子里舀出來(lái)，小心翼翼地下到鍋中，肉圓卻頃刻間四分五裂，碎到無(wú)法打撈?！翱煜胂?，你爸是怎么做肉圓的？”當(dāng)時(shí)的我還是個(gè)小孩子，雖說(shuō)無(wú)數(shù)次站在爐子邊上觀(guān)摩我爸爸做菜，可還沒(méi)有嘗試過(guò)自己動(dòng)手，既無(wú)理論也無(wú)實(shí)踐，在愛(ài)老師一家四雙眼睛的熱切注視下，不免心慌，止不住地滿(mǎn)頭冒汗。大妹制止她媽媽?zhuān)骸澳憔蛣e催了，讓小

，玲瓏剔透的珍珠肉圓呈現(xiàn)在大家眼前。好精致的菜肴?。》勰鄣?span id="cs0cym0" class="hl">肉圓嵌著橙紅的胡蘿卜丁，裹著潔白如玉的珍珠糯米，似白雪紅梅，春意萌動(dòng)。迫不及待地咬一口，鮮嫩的肉汁溢滿(mǎn)口腔，香噴噴暖融融，舌頭都快化掉了。一大桌扣肉、鹵菜、熏雞、臘腸圍著這一盤(pán)遲到的珍珠肉圓，猶如一群鄉(xiāng)野村姑簇?fù)碇路蚕勺?，一時(shí)間黯然失色。那一天，昆昆家的招牌扣肉破例剩了半碗，油膩膩地扔在碗柜里。吃完新年大餐，女人們都乏了，無(wú)精打采地洗碗涮鍋。男人和孩子們卻來(lái)了勁兒，男人圍著桌子抽煙吹牛，孩子們滿(mǎn)院

桌上挑選了幾個(gè)小肉圓，包在紙巾中，走到離它不遠(yuǎn)的臺(tái)階前，想著也許可以盡一盡我與它的一“飯”之緣。它見(jiàn)我靠近，迅速直立起來(lái)，搖晃著尾巴靠近我，可小小的臺(tái)階卻成了我與它懸崖般的隔閡。它在臺(tái)階前多次試探卻手足無(wú)措，而生性怕狗的我此刻也無(wú)法逾越心理障礙，難以再向它靠近一步。它的眼睛盯著臺(tái)階下的地面，前腿不停地向下試探，仿佛在丈量臺(tái)階的高度。它看看地面，又看看我，用力搖晃著尾巴，嘴里發(fā)出陣陣嗚咽的叫聲，不知是在尋求我的幫助，還是在給自己加油打氣。見(jiàn)我遲遲沒(méi)有動(dòng)靜，終

、文樓湯包、欽工肉圓、平橋豆腐、蒲菜、茶馓等。軟兜鱔魚(yú)是淮安傳統(tǒng)名菜，該菜取鱔魚(yú)的脊背，高湯調(diào)制，猛火翻炒，吃到嘴里軟嫩爽口。文樓湯包，由古鎮(zhèn)文樓而得名，飯店位于淮安區(qū)河下古鎮(zhèn)，始建于清道光年間，常為文人學(xué)士聚會(huì)之所，故由此得名“文樓”。文樓湯包的特點(diǎn)是包大皮薄，湯滿(mǎn)而不溢，內(nèi)餡以肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦米、竹筍、香料等混合而成，入籠而蒸，出籠湯包餡心成一體，用吸管吸入嘴里，味道鮮美，回味悠長(zhǎng)。有詩(shī)句形容文樓湯包：“桂花飄香菊花黃，文樓湯包人爭(zhēng)嘗?！睖?/div>

金山 2022年5期2022-10-21

爸在家里是怎么做肉圓的？”原來(lái)她前不久吃過(guò)一次我爸做的慈姑燒肉圓，贊不絕口，春節(jié)的豬肉供應(yīng)量多一點(diǎn)，她就想仿做一鍋，讓她的孩子們解饞?？墒撬齽偘讯绾玫囊粓F(tuán)肉糜從盆子里舀出來(lái)，小心翼翼地下到鍋中，肉圓卻頃刻間四分五裂，碎到無(wú)法打撈。“快想想，你爸是怎么做肉圓的？”當(dāng)時(shí)的我還是個(gè)小孩子，雖說(shuō)無(wú)數(shù)次站在爐子邊上觀(guān)摩我爸爸做飯、燒菜，可還沒(méi)有嘗試過(guò)自己動(dòng)手，既無(wú)理論也無(wú)實(shí)踐，在愛(ài)老師一家四雙眼睛的熱切注視下，不免心慌，止不住地滿(mǎn)頭冒汗。大妹制止她媽媽?zhuān)骸澳憔蛣e催了

爸在家里是怎么做肉圓的？”原來(lái)她前不久吃過(guò)一次我爸做的慈姑燒肉圓，贊不絕口，春節(jié)的豬肉供應(yīng)量多一點(diǎn)，她就想仿做一鍋，讓她的孩子們解饞?？墒撬齽偘讯绾玫囊粓F(tuán)肉糜從盆子里舀出來(lái)，小心翼翼地下到鍋中，肉圓卻頃刻間四分五裂，碎到無(wú)法打撈。“快想想，你爸是怎么做肉圓的？”當(dāng)時(shí)的我還是個(gè)小孩子，雖說(shuō)無(wú)數(shù)次站在爐子邊上觀(guān)摩我爸爸做飯、燒菜，可還沒(méi)有嘗試過(guò)自己動(dòng)手，既無(wú)理論也無(wú)實(shí)踐，在愛(ài)老師一家四雙眼睛的熱切注視下，不免心慌，止不住地滿(mǎn)頭冒汗。大妹制止她媽媽?zhuān)骸澳憔蛣e催了

用勺子舀到了一個(gè)肉圓。可誰(shuí)知“螳螂捕蟬黃雀在后”，曹同學(xué)后發(fā)制人，在馬同學(xué)的勺子快要離開(kāi)我的餐盤(pán)時(shí)，瞬間一個(gè)精準(zhǔn)穿插，用筷子把肉圓“劫”走了。馬同學(xué)大叫一聲“不好”，但為時(shí)已晚，曹同學(xué)迅速吞下肉圓，結(jié)束“戰(zhàn)斗”，留下目瞪口呆的馬同學(xué)咽下了不甘心的口水。眼看大勢(shì)已去，馬同學(xué)又把目光對(duì)準(zhǔn)了我的蘋(píng)果，問(wèn)道：“那你吃不吃水果？”我看了一眼蘋(píng)果，猶豫了一下，“不……吃……了……吧……”沒(méi)等我把話(huà)說(shuō)完，馬同學(xué)便張開(kāi)大手，一把搶過(guò)蘋(píng)果，緊緊握在手里，“咔嚓”啃了一口，然

桌上挑選了幾個(gè)小肉圓，包在紙巾中，走到離它不遠(yuǎn)的臺(tái)階前，想著也許可以盡一盡我與它的一“飯”之緣。它見(jiàn)我靠近，迅速直立起來(lái)，搖晃著尾巴靠近我，可小小的臺(tái)階卻成了我與它懸崖般的隔閡。它在臺(tái)階前多次試探卻手足無(wú)措，而生性怕狗的我此刻也無(wú)法逾越心理障礙，難以再向它靠近一步。它的眼睛盯著臺(tái)階下的地面，前腿不停地向下試探，仿佛在丈量臺(tái)階的高度。它看看地面，又看看我，用力搖晃著尾巴，嘴里發(fā)出陣陣嗚咽的叫聲，不知是在尋求我的幫助，還是在給自己加油打氣。見(jiàn)我遲遲沒(méi)有動(dòng)靜，終

“國(guó)宴菜”的欽工肉圓。當(dāng)?shù)赜羞@樣一首民謠：“欽工肉圓光又圓，吃在嘴里嫩又鮮。夾在筷子院外撂，落到地上跳三跳?！绷攘葞拙?，就描述出欽工肉圓細(xì)嫩光滑、富有彈性的特點(diǎn)。據(jù)傳欽工肉圓的制作已有三百多年的歷史，經(jīng)過(guò)數(shù)代人的口口相傳，它的制作技藝流傳至今。2011年，欽工肉圓制作技藝入選江蘇省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。李忠良，正是欽工肉圓李系第五代傳人、欽工肉圓制作技藝省級(jí)代表性傳承人，幾十年如一日地編織著一條屬于欽工肉圓的非遺文化傳承、推廣、振興之路。初心不改傳承肉圓技

才能吃上他最?lèi)?ài)的肉圓。臘月二十過(guò)后，爸爸就會(huì)纏著奶奶做肉圓。奶奶先煮一鍋糯米飯，然后把肉剁碎，接著把糯米飯和肉末拌在一起，放入蔥、姜、鹽、味精，打入雞蛋，就可以進(jìn)油鍋炸了。小小的肉圓放入滾燙的油鍋中，瞬間香氣撲鼻，爸爸迫不及待地?fù)瞥鲆活w品嘗……這是爸爸兒時(shí)最難忘的時(shí)刻。從材料到制作，白面饅頭當(dāng)然不能和肉圓相提并論，但在爺爺看來(lái)，白面饅頭是他心中的美食。同樣的，在我們眼中平平無(wú)奇的肉圓也是爸爸心中的美食。美食無(wú)所謂高低，美食美在“難忘”！【作者系江蘇鹽城市大

、文樓湯包、欽工肉圓、平橋豆腐、蒲菜、茶馓等。軟兜鱔魚(yú)是淮安傳統(tǒng)名菜，該菜取鱔魚(yú)的脊背，高湯調(diào)制，猛火翻炒，吃到嘴里軟嫩爽口。文樓湯包，由古鎮(zhèn)文樓而得名，飯店位于淮安區(qū)河下古鎮(zhèn)，始建于清道光年間，常為文人學(xué)士聚會(huì)之所，故由此得名“文樓”。文樓湯包的特點(diǎn)是包大皮薄，湯滿(mǎn)而不溢，內(nèi)餡以肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦米、竹筍、香料等混合而成，入籠而蒸，出籠湯包餡心成一體，用吸管吸入嘴里，味道鮮美，回味悠長(zhǎng)。有詩(shī)句形容文樓湯包：“桂花飄香菊花黃，文樓湯包人爭(zhēng)嘗?！睖?/div>

金山 2022年5期2022-05-13

拳頭，手就跟珍珠肉圓沒(méi)什么兩樣了。最后一步是“落缸”。我用鏟刀輕輕地把黏糊糊的米飯運(yùn)送到飯盒里，再在中間掏出一個(gè)洞，蓋緊盒蓋，放進(jìn)保溫箱里，大功告成！這米酒肯定甜！老師鼓掌：小作者第一次做米酒，很是新奇，然而“踮起腳尖”卻什么也沒(méi)看到，把孩子的好奇心和蒸飯的場(chǎng)景描寫(xiě)得特別生動(dòng)。做米酒時(shí)，“擼起袖子”“來(lái)來(lái)回回地?cái)嚢琛?，小手變成了“珍?span id="oaeywcu" class="hl">肉圓”……這樣用心做的米酒肯定甜?。≈笇?dǎo)老師/王瑞娟爸爸媽媽微微笑：周末的早晨是一首悠閑愜意的歌。你聽(tīng)，一會(huì)兒是若有所思的低

，用勺子盛起一個(gè)肉圓。誰(shuí)知“螳螂捕蟬，黃雀在后”，曹同學(xué)“后發(fā)制人”，在馬同學(xué)的勺子快要離開(kāi)我的餐盤(pán)時(shí)，一個(gè)精準(zhǔn)穿插，用筷子把肉圓插走了。馬同學(xué)大叫“不好”，但為時(shí)已晚，曹同學(xué)已經(jīng)張口咬下半個(gè)肉圓，目瞪口呆的馬同學(xué)咽下了不甘心的口水。坐在我對(duì)面的楊同學(xué)屬于“人狠話(huà)不多”類(lèi)型。他只對(duì)自己盤(pán)子里的飯菜感興趣，每次都狼吞虎咽地吃完，然后高高把手舉起，大喊：“加飯！”在眾人驚訝的眼神中，又是一番“風(fēng)卷殘?jiān)啤?。他因此榮獲“最佳干飯人”稱(chēng)號(hào)。坐在最外側(cè)的李同學(xué)也很特別

蟲(chóng)攪肚，點(diǎn)了一份肉圓子套餐，吃了就后悔，因?yàn)樗^的肉圓子吃起來(lái)是一種工業(yè)肉圓的味道——就像方便面那種味道，這么說(shuō)，看官您就清楚了。這種點(diǎn)了肉圓就后悔的事，基本上幾年里要發(fā)生一兩次。雖然打小就聽(tīng)從大人的勸諭，自覺(jué)遠(yuǎn)離“外面的肉圓”，但在極少數(shù)情況下，還是會(huì)有“偷食”的欲望。我有肉圓情結(jié)，打小喜歡吃媽媽做的肉圓。時(shí)間在改變，肉圓子也在改變。今天的豬肉和往昔的豬肉不可同日而語(yǔ)，炸出來(lái)的肉圓子在鮮度上也就有了很大的區(qū)別，就算仍由媽媽親手做，也不能“昔日重來(lái)”了。但

豐盛??！粉紅的小肉圓挨挨擠擠的，好不熱鬧，這讓我想起了白居易的詩(shī)句“嘈嘈切切錯(cuò)雜彈，大珠小珠落玉盤(pán)”;肉絲在芹菜的襯托下顯得分外美麗;就連平常我最不愛(ài)吃的青菜今天也格外可愛(ài)，像瑪瑙一般晶瑩剔透，好看極了。打好飯菜以后，我哪里還顧得上什么形象，捧著飯碗，狼吞虎咽起來(lái)。好吃，今天的飯菜真是好吃！一眨眼的功夫，碗里的食物被我一掃而空。酒足飯飽，我心滿(mǎn)意足地摸摸自己的小肚子，長(zhǎng)嘆一口氣：“真是民以食為天啊！”（指導(dǎo)老師：黃玉美）

自己家種的青菜做肉圓湯了。”沒(méi)一會(huì)兒工夫，媽媽把青菜肉圓湯做好了！我們一家三口開(kāi)開(kāi)心心地吃起來(lái)，味道好極了。我第一次種青菜便大獲成功，接下來(lái)我要嘗試種更多蔬菜。老師小評(píng)小作者詳細(xì)描寫(xiě)了種青菜的整個(gè)過(guò)程，讓我們清晰地了解到青菜生長(zhǎng)的經(jīng)過(guò)。在小作者的悉心照料下，小青菜茁壯成長(zhǎng)。為熱愛(ài)勞動(dòng)的小作者點(diǎn)贊！【作者系江蘇寶應(yīng)縣開(kāi)發(fā)區(qū)國(guó)際學(xué)校小學(xué)部三·3班學(xué)生，指導(dǎo)并置評(píng)：周霞】

描述：“楊公府作肉圓，大如茶杯，細(xì)膩絕倫。湯尤鮮潔，入口如酥。大概去筋去節(jié)，斬之極細(xì)。肥瘦各半，用纖合勻?！闭?qǐng)注意，去筋去節(jié)，斬之極細(xì)。肥瘦各半，用纖（芡）和勻，獅子頭的基本要領(lǐng)都講清楚了。獅子頭從楊公府團(tuán)團(tuán)滾出，是無(wú)可爭(zhēng)議的官府菜——這個(gè)我更加相信。顧祿在《桐橋倚棹錄》里也記錄了“大肉圓”，但只有寥寥數(shù)語(yǔ)。有勞蘇州美食大咖華永根先生詳細(xì)注釋?zhuān)骸坝秘i夾心肉（肥四精六）細(xì)切粗?jǐn)?，剁成米粒狀，放入缽?nèi)，加入蔥、姜、酒等調(diào)料做成大肉圓。肉圓在油鍋中煎黃，再用文火

在過(guò)年前做好一些肉圓和蛋餃。以往的蛋餃和肉圓都是媽媽做的，但今年，媽媽決定讓我自己來(lái)做，一開(kāi)始我還是不太愿意的，在后來(lái)的討價(jià)還價(jià)下媽媽讓我只做蛋餃就可以了，我還是硬不過(guò)媽媽?zhuān)坏猛饬讼聛?lái)。開(kāi)始做了，媽媽先教我做了一遍，我在媽媽的教導(dǎo)下很快就做了一個(gè)，我覺(jué)得還是很簡(jiǎn)單的，但在我自己一個(gè)人做的時(shí)候，事情卻出乎了我的意料，本來(lái)看起來(lái)很簡(jiǎn)單的事在我的手里卻十分困難，在做蛋皮這件事上就花了我不少功夫，第一次是蛋皮破了個(gè)洞，第二次是因?yàn)榛鸷虿粔虻捌み€沒(méi)凝結(jié)起來(lái)，我就

沒(méi)有臘肉，飯店的肉圓好難吃，以至于我一度覺(jué)得，我沒(méi)成文豪，是被我家的伙食耽誤了。這么說(shuō)吧，我能蹭上飯的親戚有十人，會(huì)做飯的只有我奶奶和我爸。但我爸經(jīng)常加班，從很小的時(shí)候起，我就陷入了層層的窘境——我媽把我送去奶奶家吃飯，奶奶正好出去了，剩下我和爺爺大眼瞪小眼。但這一瞪，就讓我發(fā)現(xiàn)了肉圓的美味。猶記得那是一個(gè)不記得什么季節(jié)了的晌午，我說(shuō)：“我不吃面條?！睜敔斅朴频卣f(shuō)：“有好吃的！”他從鍋里夾出兩個(gè)奶奶做好的棕色小肉丸，在白米飯里拌啊拌，攪得亂七八糟，遞給了

昊昊最?lèi)?ài)吃的紅燒肉圓端到自己面前，說(shuō)：“你慢慢看吧，肉圓全歸我了！”昊昊才舍不得自己最?lèi)?ài)吃的肉圓，只好放下了手機(jī)?？墒?，剛吃完飯，昊昊又偷偷拿起手機(jī)玩自拍。團(tuán)團(tuán)勸說(shuō)道：“快停下來(lái)，可別把我拍進(jìn)去！”可昊昊根本舍不得放下手機(jī)，換了一處地方繼續(xù)拍。媽媽發(fā)現(xiàn)昊昊看手機(jī)時(shí)眼睛一直眨呀眨的，十分擔(dān)心，便把團(tuán)團(tuán)拉過(guò)來(lái)，輕聲說(shuō)：“我們?nèi)ネ饷嫣咔虬桑　薄拔乙惨?！”一旁的昊昊?tīng)到后，迅速放下手機(jī)，去拿足球，他可是團(tuán)團(tuán)的“小尾巴”呢！在去操場(chǎng)的路上，昊昊一直用手揉眼睛。媽媽

肉圓這個(gè)菜，幾乎是所有單位食堂的保留菜，如果再要舉兩例的話(huà)，那就是排骨和炒蛋。雖然這幾味菜人見(jiàn)人厭，但還得吃，而且吃不厭。怪！有人考證，《齊民要術(shù)》上說(shuō)，《食經(jīng)》上記載的“跳丸炙”，就是獅子頭的遠(yuǎn)祖。我是不大相信的，因?yàn)閺淖置嫔峡?，“跳丸炙”很像是關(guān)東煮或串燒里面的貢丸，在體量上和獅子頭不般配。其實(shí)，最初的獅子頭另有名稱(chēng)——葵花劖肉。當(dāng)年隋煬帝沿大運(yùn)河南下，至揚(yáng)州，對(duì)萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、象牙林、葵花崗四大名勝十分贊賞，吩咐御廚以此四景為題，制作四道菜肴。御廚們

聞著香味了——賣(mài)肉圓的攤位到了，只見(jiàn)肉圓在一個(gè)直徑二尺有余的熱氣騰騰的大鍋里翻滾，周?chē)鷩艘蝗Υ笕撕⒆?，白底藍(lán)花小碗一字排開(kāi)，唱收唱賣(mài)，話(huà)音未落裝了肉圓的小碗就遞到了食客的手中。一張小桌子只有五六個(gè)可以坐的位子早就坐滿(mǎn)了，其余的人就站著手里捧著個(gè)小碗有說(shuō)有笑地吃起來(lái)。記得好像是五分錢(qián)一只，我倆一人吃了一只解解饞，要知道過(guò)去是只有春節(jié)才能吃上肉圓的。在賣(mài)山芋苗的攤位旁碰到五伯母的一個(gè)熟人，是個(gè)胖胖的女人，賣(mài)梅子還是賣(mài)桑葚的記不大清了。胖女人抓了一大把梅子或是

，無(wú)一例外。粢毛肉圓、細(xì)沙羊尾、爛糊鱔絲、塘棲板鴨……塘棲菜肴可謂自成一體。塘棲菜中還有專(zhuān)門(mén)用于酒席宴請(qǐng)的“老塘棲十碗頭”，分別是：火絲發(fā)菜、金銀腸、全魚(yú)、全鴨、全雞、羊肉、粢毛肉圓、全蹄、八寶飯、全家福。十道菜不僅講究食材和烹飪技巧，就連上菜順序都有講究。我們王元興酒樓在安排年夜飯菜單時(shí)，把塘棲老底子過(guò)年時(shí)吃的菜品融入其中。很多菜品都是有故事的菜，比如王元興的粢毛肉圓被評(píng)為“杭州名點(diǎn)名小吃”，正月里待客時(shí)，辦酒席時(shí)，這是一道必不可少的菜肴。據(jù)說(shuō)這粢毛肉圓

滲入；烹制魚(yú)圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和瀉粉，攪拌均勻上勁后再吃水，使能吃足水份，烹制出的魚(yú)圓、肉圓亦鮮亦嫩；有些爆炒熘炸的菜肴，在掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料黏密而不致產(chǎn)生脫袍現(xiàn)象。2.在剛烹制時(shí)就放鹽做紅燒肉、紅燒魚(yú)塊時(shí)，肉經(jīng)煸魚(yú)經(jīng)煎后，即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開(kāi)，小火煨燉。3.烹制將畢時(shí)放鹽烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時(shí)，在旺火熱鍋油溫高時(shí)將菜下鍋，并以菜下鍋就有“噼啪”的響聲為好，全部煸炒透時(shí)適量放

最喜歡便是漳浦的肉圓。肉圓于我，正如高郵咸鴨蛋于汪曾祺老先生，他寫(xiě)出：“曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實(shí)在瞧不上?！蔽乙喔型硎?。我吃過(guò)魚(yú)丸、魚(yú)蛋、酒釀丸子、獅子頭……吃過(guò)許許多多或稱(chēng)之為圓或稱(chēng)之為丸的食物，但他鄉(xiāng)圓丸我實(shí)在瞧不上，只會(huì)空引我的點(diǎn)點(diǎn)鄉(xiāng)情。肉圓，可譽(yù)為漳浦的地理坐標(biāo)，是手工制的肉丸子，實(shí)心無(wú)餡，表面細(xì)膩，色白，呈圓狀，與外地表面滿(mǎn)是疙瘩的肉丸子并不一樣。肉圓的制作并不繁瑣：選用上好的豬后腿肉，加以鹽、味精、淀粉、冰塊等一起攪成肉泥，而后用勺子

下，制作成光滑的肉圓，逐個(gè)排放在菜心上。4.再將蟹黃分嵌在每只肉圓上，上蓋青菜葉，蓋上鍋蓋，燒沸后移微火燜約2小時(shí)。上桌時(shí)揭去青菜葉。溫馨提示1.此菜制肉餡的肉要選用豬肋條肉，肥瘦之比以肥七瘦三者為佳，這樣做出的獅子頭才嫩。2.將切好的肉餡加入各種調(diào)料，在缽中攪拌，直至“上勁”為止。3.制作肉圓時(shí)，將一份調(diào)拌好的肉餡放在手心，手指并攏，手心呈窩形，讓肉餡在兩只手中握來(lái)握去，在握的過(guò)程中自然變圓，變光滑。營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)隨著年齡的增長(zhǎng)，人體的消化液、消化酶及胃酸分泌

助，把肉餡團(tuán)成小肉圓，然后在平底鍋中放油，把肉圓煎熟，盛出裝盤(pán)，放入水蘿卜、生菜。4.用帶籽芥末醬、蜂蜜、檸檬汁、生抽、鹽調(diào)成沙拉汁，澆在肉圓生菜水蘿卜上即可。做法★ 花椒水能有效除去牛肉的膻味?！?在手中放一點(diǎn)水，更容易將牛肉團(tuán)成肉圓?！?帶籽芥末醬在大型西餐調(diào)料市場(chǎng)、進(jìn)口超市或者網(wǎng)上都能買(mǎi)到。

徽菜中的八寶肉圓是以雞肉出鮮、火腿佐味、冬菇增香而著稱(chēng)，其用料和制法特別，是當(dāng)?shù)叵矐c宴席必備的風(fēng)味。八寶肉圓靈感來(lái)自糯米肉圓，入口松嫩，葷素搭配合理，口感很好，是古色、古香、古韻集于一身的佳味。食材明細(xì)主料：豬肉200克，雞脯肉50克，雞蛋清1個(gè)，凈筍、水發(fā)香菇、熟火腿、雞蛋薄餅各25克，水發(fā)海米、小蔥各15克。調(diào)料：精鹽4克，味精1克，紹酒20克，白糖3克，濕淀粉25克，雞湯200克，豬油20克。制作流程1.將豬肉剁成泥放入碗內(nèi)。蔥白、蔥葉、水發(fā)香菇、凈

，年菜必有蛋餃和肉圓子。金燦燦的蛋餃寓意是金元寶，圓滾滾的肉圓子象征著合家團(tuán)圓。這兩道菜難不倒我，這可是小時(shí)候我學(xué)會(huì)的童子功。包蛋餃?zhǔn)俏彝曜龅贸錾氖虑椋瑳](méi)有之一。沒(méi)有煤氣的年代，家家戶(hù)戶(hù)用的是燒12個(gè)孔的蜂窩煤爐。每年的小年夜，爐子提到客廳擺好，搬個(gè)小板凳我就坐在煤爐前。父親早把蛋液、肉糜備好，還有一塊不可或缺的帶皮肥肉，都準(zhǔn)備妥當(dāng)，在一個(gè)方凳上擺著了。圍上媽媽的圍裙，小板凳上端坐，年的儀式感在我小小的內(nèi)心升騰開(kāi)去，像一萬(wàn)只小鴿子撲棱棱地飛向天空。左手

療方法。山藥芝麻肉圓？原料：豬肉400克，白糖200克，黑芝麻、山藥粉各50克，雞蛋3個(gè)，精鹽、淀粉、玉米油各適量。制法：將豬肉洗凈，煮熟后，切成肉??；將雞蛋攪勻，加入山藥粉、精鹽、淀粉，加水調(diào)和均勻成糊狀，待用。將肉丁裝入碗中，加入調(diào)勻后的蛋糊上漿，捏成肉圓，待用。以文火將玉米油燒至八成熟時(shí)，用筷子將肉圓逐個(gè)放入油鍋煎炸至色黃，撈出、瀝油。鍋內(nèi)加入少量清水及白糖，熬成糖汁，放入炸熟的肉圓，離火，撒入芝麻，待涼即可。用法：每周1～2次，連續(xù)1～2月。功效：

輛出租車(chē)上。瑞典肉圓其實(shí)是土耳其菜當(dāng)大家一直堅(jiān)信著瑞典肉圓是一種標(biāo)志性的瑞典美食時(shí)，瑞典政府突然坦言，不，瑞典肉圓不是瑞典菜，它其實(shí)來(lái)自土耳其?！叭鸬?span id="kw0gq00" class="hl">肉圓實(shí)際上是基于查理十二世于18世紀(jì)初從土耳其帶回家的食譜做成的。讓我們堅(jiān)持事實(shí)！”瑞典官方推特賬戶(hù)這樣表示后，緊接著又補(bǔ)了一條推特強(qiáng)調(diào)：“我們像喜歡肉圓那樣喜歡事實(shí)！”查理十二世在1697年至1718年間擔(dān)任瑞典國(guó)王。在位的21年里，他大部分時(shí)間都在指揮瑞典對(duì)抗北方聯(lián)盟的戰(zhàn)爭(zhēng)。1709年至1714年間，因?yàn)?/div>

知識(shí)窗 2018年8期2018-08-27

是摻入蟹肉蟹黃的肉圓，并采用清燉的烹飪技法制成的菜肴。何謂獅子頭？一般人不懂，望文生義也很難理解，在此要略作交代。首先肉圓要大，大如鴨梨、大如蘋(píng)果，大才氣派，但僅大還不能稱(chēng)為獅子頭；其二肉圓燉熟之后，因其外表的肥肉處于溶化與半溶化狀態(tài)，故有凹凸感，有毛糙感，有獅子頭毛茸茸的質(zhì)感。這講究的是象形，就跟國(guó)畫(huà)的寫(xiě)意一樣，不求形似，重在神似。關(guān)鍵意思要到，要像那回事。這兩者缺一不可，否則不能美稱(chēng)為獅子頭，只能叫做肉圓。這是約定俗成，也是淮揚(yáng)菜系的行規(guī)，不可逾越。在

派我?guī)еê玫?span id="qmkk8ms" class="hl">肉圓去看望外婆。我臨回家前，外婆拎出兩條大魚(yú)。她說(shuō)：“這魚(yú)帶回家去，讓你媽腌起來(lái)做臘魚(yú)?！蓖馄乓晦D(zhuǎn)身，又改主意了，重新拿回我手里的魚(yú)：“還是讓我給腌好，你再帶回去，你媽哪里會(huì)弄臘魚(yú)？”我媽在我們村是有名的心靈手巧，裹的粽子花式繁多，只只端正漂亮，炸出的肉圓，個(gè)個(gè)飽滿(mǎn)噴香?，F(xiàn)在，外婆竟然說(shuō)她不會(huì)腌臘魚(yú)，簡(jiǎn)單地腌臘魚(yú)，在我媽肯定是小菜一碟的事兒。我看見(jiàn)外婆用我媽一樣的手法，把那兩條大魚(yú)去鱗，開(kāi)膛剖肚，洗干凈，擦細(xì)白精鹽……時(shí)光是什么時(shí)候，悄然轉(zhuǎn)

西坡肉圓這個(gè)菜，幾乎是所有單位食堂的保留菜，如果再要舉兩例的話(huà)，那就是排骨和炒蛋。雖然這幾味菜人見(jiàn)人恨，但還得吃，而且吃不厭。怪！有人考證，《齊民要術(shù)》上說(shuō)，《食經(jīng)》上記載的“跳丸炙”，就是獅子頭的遠(yuǎn)祖。我是不大相信的，因?yàn)閺淖置嫔峡?，“跳丸炙”很像是關(guān)東煮或串燒里面的貢丸，在體量上和獅子頭不般配。其實(shí)，最初的獅子頭另有名稱(chēng)——葵花劖肉。當(dāng)年隋煬帝沿大運(yùn)河南下，至揚(yáng)州，對(duì)萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、象牙林、葵花崗四大名勝十分贊賞，吩咐御廚以此四景為題，制作四道菜肴。御

脆。家致華云：“肉圓宜切，不宜斬?！北貏e有所見(jiàn)。[譯文] 把豬肉肥瘦各半，剁成肉醬。將松仁、香菇、筍尖、荸薺、瓜、姜之類(lèi)，同樣切碎，用芡粉把肉與其他食料和捏成團(tuán)，放入盤(pán)中，加甜酒、醬油入鍋蒸之。吃時(shí)入口松脆。家致華說(shuō)：“肉圓制作，宜用刀切，不宜刀斬。”一定有其道理。[點(diǎn)評(píng)] 八寶肉圓，以肉類(lèi)與其他多種食料，切碎混合調(diào)味蒸食，特點(diǎn)是內(nèi)外透香，咸香可口。因?yàn)榧舆M(jìn)松仁、香菇等，可以為肉圓增香，筍尖、荸薺等，也令肉圓入口松脆，鮮香不膩。袁氏篇中家致華所言，肉餡制作

外的院子里，有燒肉圓、白斬雞、清蒸魚(yú)、煮雞蛋、米飯，參加祭祀的人們和祖先共享美食。終于可以甩開(kāi)腮幫一頓猛吃了，那年的肉圓格外鮮嫩可口，轉(zhuǎn)眼父親癟癟的肚子就鼓起來(lái)了，菜色的臉也紅潤(rùn)了。這時(shí)，父親的腦子里突然閃過(guò)一個(gè)念頭：帶兩個(gè)肉圓給媽嘗嘗！想到這個(gè)，父親再?zèng)]心思吃了，夾了兩個(gè)肉圓放在碗里，心虛地向四周看看，所有的人都在低頭猛吃，沒(méi)有人注意自己。裝在哪里好呢？只穿了一層薄薄的長(zhǎng)袖衫，褲子也沒(méi)口袋，沒(méi)法藏。時(shí)間一分一秒地過(guò)去了，鄰桌有人打著飽嗝站了起來(lái)。父親急中

又送來(lái)了我最?lèi)?ài)的肉圓湯。祖父在我心里，是十分高大的存在。他曾是一名新四軍軍醫(yī)，多年的軍旅生涯練就了他的一身硬骨。盡管已是杖朝之年，祖父依舊健朗，從不要人照顧，同歲的老人已經(jīng)拄著拐杖無(wú)法行走時(shí)，祖父卻仍每天自己騎著車(chē)買(mǎi)菜做飯，打掃衛(wèi)生。祖父的拿手菜肉圓湯是一絕。那肉圓緊致彈滑，軟嫩鮮香，湯汁醇美濃郁。無(wú)論單喝，還是燉入蔬菜一同食用，抑或是拌入米飯、面條，都是極好的，吃多少都不會(huì)膩。做這道菜時(shí)祖父往往不像別人那樣站在爐前，捏好一個(gè)肉圓就隨即入鍋，而是坐在桌前，

又送來(lái)了我最?lèi)?ài)的肉圓湯。祖父在我心里，是十分高大的存在。他曾是一名新四軍軍醫(yī)，多年的軍旅生涯練就了他的一身硬骨。盡管已是杖朝之年，祖父依舊健朗，歲月絲毫沒(méi)有磨滅他剛毅的氣質(zhì)。他的身姿永遠(yuǎn)端正挺拔，眼神銳利，說(shuō)起話(huà)來(lái)洪亮利落。也是多年軍人的經(jīng)歷養(yǎng)成了祖父自立的性格，即使獨(dú)自生活，也一絲不茍，井井有條，那軍中的好習(xí)慣全都保留了下來(lái)。他從不要人照顧，同歲的老人已經(jīng)拄著拐杖無(wú)法行走時(shí)，祖父卻仍每天自己騎著車(chē)買(mǎi)菜做飯，打掃衛(wèi)生。但這樣一個(gè)無(wú)論發(fā)生什么都寵辱不驚，不管

吃才好吃喔！彰化肉圓臺(tái)灣肉圓以彰化和新竹兩地最為出名，其中彰化肉圓是以油炸的方式處理，新竹肉圓則是以蒸的方式處理，口感上有所差別。肉圓的外皮是以地瓜粉、在來(lái)粉、太白粉加水調(diào)和成的米糊，內(nèi)餡包入豬肉、香菇、筍干等食材，吃起來(lái)外皮Q韌，內(nèi)餡香醇，有咀嚼的樂(lè)趣。牛肉面臺(tái)灣素有“牛肉面王國(guó)”之稱(chēng)，大街小巷隨處可見(jiàn)牛肉面店。臺(tái)灣的牛肉面融合了各地料理的精髓，形成了自己獨(dú)有的特色：湯頭濃郁鮮美，面條筋道，牛肉和牛筋大塊又實(shí)在，絕對(duì)能俘獲吃貨的嘴。到臺(tái)灣若不吃一碗牛肉面

熱身，那排骨軍、肉圓軍、鴿蛋軍都還沒(méi)上呢，火鍋盆別得意得太早?？次摇叭婟R下”，“撲通撲通”，三軍與水兵開(kāi)始了殊死搏斗。這時(shí)，媽媽又加了一勺水，水兵勢(shì)力猛增，終于把它們變成盤(pán)中餐了?！暗谝淮嗡写髴?zhàn)”終于結(jié)束了。我?jiàn)A起一個(gè)肉圓，吹了吹，辣味直往我的鼻子里鉆，我想打噴嚏打不出來(lái)，流下眼淚。媽媽說(shuō)：“別吹了，快趁熱吃！”我把肉圓往嘴里一放，霎時(shí)間，辣味代替了一切味道，我舌頭辣，喉嚨辣，全身辣。我咬下一口，本以為肉圓只是表面辣，里面就香了。可誰(shuí)知，那辣湯已經(jīng)浸透

過(guò)年符號(hào)——蛋餃肉圓在吳地生活雖說(shuō)富裕，但在舊時(shí)要吃蛋餃、肉圓也非易事。一般家庭只有在過(guò)年時(shí)節(jié)，才做蛋餃、肉圓。蛋餃，家家自做，采用鴨蛋、雞蛋做蛋液，用勺在煤爐上做成蛋皮，放入肉餡，蛋皮合攏做成蛋餃，此時(shí)蛋餃金燦燦，上籠蒸熟即可食。肉圓，用肉漿加入調(diào)料，用手捏成丸子，汆入沸水中至熟。蘇州人吃年夜飯，講究討口彩，蛋餃冠以“金元寶”，肉圓則為“銀元”，預(yù)示來(lái)年鴻運(yùn)高照，財(cái)源滾滾。蛋餃、肉圓在吃法上，不是獨(dú)唱，更多是合唱。最多的是在全家福大砂鍋內(nèi)尤為得勢(shì)，那里邊

●豐國(guó)需刺毛肉圓出自“手誤”●豐國(guó)需刺毛肉圓，是塘棲街上的一道名菜。相傳，這刺毛肉圓與乾隆皇帝還有點(diǎn)關(guān)系呢。乾隆皇帝下江南的辰光，每到一個(gè)地方，都要當(dāng)?shù)刎?fù)責(zé)接待的官員奉上當(dāng)?shù)氐拿取Ｄ且荒?，乾隆皇帝又要?lái)塘棲了，仁和縣的縣官提前趕到塘棲，親自召集整個(gè)塘棲的名廚，把他們?nèi)冀械叫袑m里，要他們做出頗具地方特色的名肴來(lái)。乾隆皇帝塘棲來(lái)過(guò)多次了，丁山湖鯽魚(yú)也好，爛糊鱔絲也好，塘棲幾乎說(shuō)得出的名肴他都吃遍了，這回再讓他吃什么呀？廚師們不由濕手捏干米粉，你看看我，我看

林里，住著一個(gè)叫肉圓的長(zhǎng)鼻狗。它有一身烏黑的毛，水汪汪的大眼睛一眨一眨的，只要有風(fēng)吹草動(dòng)兩只耳朵就豎得高高的，肉嘟嘟的身體走起路來(lái)一搖一晃，樣子特別討人喜歡。上課時(shí)，老師說(shuō)馬上要進(jìn)行期末考試了，肉圓被嚇出一身冷汗。肉圓的成績(jī)一直在五十分與六十分之間“跳來(lái)跳去”，尤其是數(shù)學(xué)，它經(jīng)常把乘法看成加法，除法看成減法，經(jīng)常得到“倒數(shù)第一”的“美稱(chēng)”。肉圓的爸爸早就警告它，如果考試再不及格，寒假就給它報(bào)十個(gè)補(bǔ)習(xí)班。肉圓可不想?yún)⒓友a(bǔ)習(xí)班，于是它努力復(fù)習(xí)功課，拼命背課文、

讓食堂的大師傅做肉圓子發(fā)。聽(tīng)說(shuō)要發(fā)肉圓，干部和職工們倒是挺開(kāi)心，過(guò)年正好可以吃，但是問(wèn)題也隨之而來(lái)，“做獅子頭還是小肉圓？做紅的還是白的？”老任說(shuō)，“職工雖然都不正式提意見(jiàn)，但每個(gè)人見(jiàn)到我，尤其是比較熟悉的，都會(huì)湊上來(lái)說(shuō)兩句?！崩先握f(shuō)到這，不禁笑了起來(lái)，他表示，后來(lái)領(lǐng)導(dǎo)才發(fā)現(xiàn)，肉圓怎么做根本就不是個(gè)問(wèn)題，更關(guān)鍵的問(wèn)題在于，單位里有不少回民，發(fā)肉圓那不是自討沒(méi)趣嗎？“后來(lái)，肉圓還是發(fā)了，給回民同事?lián)Q了別的東西，這是我在工會(huì)里，第一件讓我記憶猶新的事情，現(xiàn)在想

tballs臺(tái)灣肉圓Average price： 6 yuan均價(jià)：6元Places： Central Taiwan美食地：臺(tái)中When it comes to Taiwanese meatballs， Cai Zhongyu cant hide his pride and excitement， because its what the 19-year-olds hometown， Zhanghua， is best known for. The dis

豬蹄湯”、“蘑菇肉圓湯”……這么多的家常湯類(lèi)中，還要數(shù)雞湯最能虜獲人心，在年夜飯的餐桌上經(jīng)久不衰。雞湯的鮮美醇香自是不必多說(shuō)，關(guān)鍵在于雞湯中所含有的人體中所需的多種氨基酸可以排毒健體、增強(qiáng)體魄，如若再加入相應(yīng)的輔料，還能起到食療的作用。例如石斛土雞湯。石斛具有補(bǔ)血、精、津，抗衰老、降“三高”，防止糖尿病等作用，用石斛入湯，能補(bǔ)血生津、健康養(yǎng)生。松茸菌土雞湯。有“菌中之王”之稱(chēng)的松茸菌，是世界上最珍貴的天然藥用菌類(lèi)，全球公認(rèn)的天然滋補(bǔ)品，具有提高免疫力、抗衰

是涼圓，其實(shí)也是肉圓的一種。肉圓？油鍋里熱著炸著的肉圓？喔！不，是放涼，冰得涼涼的肉圓，這是彰化才吃得到的一種肉圓，別的地方還難見(jiàn)它的蹤影。以甘薯淀粉做皮，包肉餡而成的肉圓不是要熱熱的吃，才吃得出那甘薯淀粉造就的柔軟口感嗎？冷掉的肉圓，外皮硬梆梆的，如何下肚??？沒(méi)想到一入口，竟是水水柔柔、軟軟嫩嫩、清清涼涼，更令人訝異的是它的內(nèi)餡，香菇與鮮肉，咸咸甘甘的醬油味收斂在其中，伴著淡淡的蒜汁，沒(méi)有半點(diǎn)油膩，反倒讓人心涼脾透，胃口全開(kāi)了。??！這真的不是肉圓，而是涼

蛋清、蔥、姜做鮮肉圓、蛋餃，那是年夜飯上炭火暖鍋的材料，她又恐怕家里人在春節(jié)期間用餐太油膩，用切碎的胡蘿卜、馬蹄、粉絲、黃芽菜、開(kāi)洋做了很多素團(tuán)子。到了大年夜那天傍晚，春節(jié)序幕正式拉開(kāi)，按母親吩咐，先提著竹籃向左右鄰居送去禮物，提前拜年。然后在八仙桌上放好家里人的碗、筷、碟、盆，再在酒杯里斟滿(mǎn)桂花甜酒。上面撒著嫩綠香菜的白斬雞、醬鴨、醉鵝、熏魚(yú)、色拉、皮蛋、海蜇、黃泥螺、醉銀蚶等八樣冷盤(pán)擺好，一家人圍著桌子坐下來(lái)，在父親的帶領(lǐng)下，先祭祖宗，然后吃喝起來(lái)。母

午飯時(shí)，孩子們吃肉圓。不知怎么的，我提醒了好幾次，貝貝才磨磨蹭蹭地把飯吃完。檢查小飯碗的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)了她碗里的肉圓一動(dòng)也沒(méi)動(dòng)。我要求她吃下去，挑食可不是個(gè)好習(xí)慣。她的眼神充滿(mǎn)祈求，我的眼神異常堅(jiān)定。忽然，她偎著我的身體，撒起嬌來(lái)：“老師，我不喜歡吃肉圓，可以不吃嗎?”“你說(shuō)呢?”她的腦袋晃了晃，眼睛骨碌碌地轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，說(shuō)道：“媽媽就肯答應(yīng)我，你最喜歡我了，對(duì)嗎?”說(shuō)完，還沖我笑笑，那模樣真可愛(ài)。望著可愛(ài)的小精靈，我抿著嘴，遲疑了一會(huì)兒，這樣告訴她：“我是老師，