小宗

除夕，杭州的馬路空了，車子少了，角角落落卻透出了濃濃的過年味道。去靈隱寺燒香祈福吃素面，去西湖景中村吃年糕，去塘棲古鎮(zhèn)拾回兒時(shí)的記憶！每年，塘棲鎮(zhèn)都會(huì)舉辦古鎮(zhèn)年味節(jié)活動(dòng)，2020年已經(jīng)是第七屆。從臘月初十開始，一直到正月十五，一個(gè)多月的時(shí)間里，很多游客都到塘棲古鎮(zhèn)來過“傳統(tǒng)年”。

塘棲古鎮(zhèn)的百年老店王元興酒樓，更是自帶著濃厚的“非遺年味”。工作人員在美人靠屋檐下掛起了一個(gè)個(gè)吉祥禮包，里面裝了很多好東西：有老刀節(jié)節(jié)糕，寓意來年節(jié)節(jié)高;有土豪金餅，寓意來年財(cái)運(yùn)旺盛;有一截甘蔗、一個(gè)紅雞蛋、一個(gè)綠雞蛋，寓意學(xué)生們都考100分！“酒樓用餐的顧客，都可以參加‘踩高送吉祥，我們備有梯子，誰摘下來就送給誰。”王元興第三代掌門人郭燕燕說。

提起王元興酒樓的歷史，郭燕燕表示：“1935年，我外公王長(zhǎng)壽在塘棲市西街創(chuàng)辦了王元興;1955年，王元興等七家餐廳合并為公私合營(yíng)棲味館;2013年，第二代掌門人我母親王莉莉在京杭大運(yùn)河畔恢復(fù)百年老店王元興酒樓;2013年被評(píng)為浙江省老字號(hào)，2014年被評(píng)為杭州老字號(hào)，王元興不僅保留著傳統(tǒng)地方特色菜肴，更有結(jié)合當(dāng)?shù)剡\(yùn)河兩岸百姓傳統(tǒng)菜創(chuàng)新了‘運(yùn)河宴。”

《餐飲世界》：王元興酒樓的年夜飯主題是什么？

郭燕燕：“年文化”是很廣泛的概念，是中華民族傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分。年夜飯又叫團(tuán)圓飯，我們王元興酒樓的年夜飯主題是“新春納福，品家的味道”。

《餐飲世界》：在傳承上，如何用年夜飯凸顯地域文化？菜品背后有怎么樣的故事？

郭燕燕：塘棲人愛講究，對(duì)于“吃這件頭等大事更是講究。從正餐到零嘴，無一例外。粢毛肉圓、細(xì)沙羊尾、爛糊鱔絲、塘棲板鴨……塘棲菜肴可謂自成一體。塘棲菜中還有專門用于酒席宴請(qǐng)的“老塘棲十碗頭”，分別是：火絲發(fā)菜、金銀腸、全魚、全鴨、全雞、羊肉、粢毛肉圓、全蹄、八寶飯、全家福。十道菜不僅講究食材和烹飪技巧，就連上菜順序都有講究。我們王元興酒樓在安排年夜飯菜單時(shí)，把塘棲老底子過年時(shí)吃的菜品融入其中。很多菜品都是有故事的菜，比如王元興的粢毛肉圓被評(píng)為“杭州名點(diǎn)名小吃”，正月里待客時(shí)，辦酒席時(shí)，這是一道必不可少的菜肴。據(jù)說這粢毛肉圓和乾隆皇帝還有著關(guān)系。傳說當(dāng)年乾隆皇帝下江南時(shí)，一個(gè)廚師想做紅燒獅子頭，結(jié)果心一慌把肉圓子掉進(jìn)了盛放糯米的淘籮里，頓時(shí)一顆顆糯米全部粘在肉圓子上，所以將錯(cuò)就錯(cuò)放上鍋一蒸，開鍋時(shí)頓時(shí)眼睛一亮，晶瑩剔透簡(jiǎn)直像渾身長(zhǎng)了刺的刺猬。此菜就叫“粢毛肉圓”。這道菜肉質(zhì)柔軟，鮮美可口，老少皆宜，很受食客喜愛，一直流傳至今，成為塘棲名菜之一。

《餐飲世界》：年夜飯的創(chuàng)新點(diǎn)在哪？用什么新意來吸引消費(fèi)者的注意力？

郭燕燕：很多家庭都會(huì)討論年夜飯吃什么，隨著時(shí)代的不斷變化，各個(gè)酒店菜品也是極其豐富，要考慮到一家老小的用餐體驗(yàn)還真的不簡(jiǎn)單。在王元興酒樓，不僅能讓長(zhǎng)輩們“吃到小時(shí)候的味道”，又能讓年輕一輩感受到濃濃的塘棲老底子味道。酒店現(xiàn)場(chǎng)還能為各個(gè)家庭拍攝全家福，并免費(fèi)制作全家福相冊(cè)。由于酒店場(chǎng)地有限，對(duì)于有些忠實(shí)的美食粉絲，我們還提供“把健康年夜飯帶回家”的服務(wù)，顧客可以自由搭配菜品，酒店按時(shí)把年夜飯送到家。辦年夜飯的同時(shí)，一樓大廳還舉辦抽獎(jiǎng)活動(dòng)、送金鼠活動(dòng)，活躍現(xiàn)場(chǎng)氣氛。

《餐飲世界》：企業(yè)所驕傲的創(chuàng)新點(diǎn)在顧客那里反饋怎么樣？

郭燕燕：我們始終堅(jiān)持“賓至如歸，服務(wù)至上”的原則，給顧客最好的用餐體驗(yàn)感。像“全家?！边@樣的活動(dòng)深受市民的喜愛。“把健康年夜飯帶回家”也滿足了喜歡在家里過年的客人們的愿望。