時(shí)光倒退數(shù)百年，無(wú)論是“廣味”、粵菜，還是其背后的廣州飲食之道、嶺南飲食文化，都遠(yuǎn)沒(méi)有如今的美譽(yù)度。從先秦的南越王饕餮盛宴起步，到明清時(shí)一口通商帶來(lái)的推動(dòng)助力，再到民國(guó)時(shí)期真正形成“食在廣州”這塊金字招牌，“廣味天下知”的背后，既是中國(guó)南北文化交流與碰撞的結(jié)果，也是世界文明傳播與交融的見(jiàn)證。作為“嶺南文化讀本”系列的《嶺南飲食文化》，既從歷史事實(shí)出發(fā)也從文化發(fā)展角度著眼，對(duì)嶺南的飲食文化進(jìn)行甄辨、梳理，重點(diǎn)介紹了南食的形成、食在廣州、潮州菜、客家菜、番菜、海鮮、白切雞等，還從西食東漸與東食西漸兩個(gè)方面，彰顯嶺南飲食文化在中西經(jīng)濟(jì)文化交流發(fā)展史的獨(dú)特地位和影響。

“食在廣州”如何興起？

本書(shū)的第二章是《食在廣州》。“食在廣州”常常被人說(shuō)起，但是它如何興起？作者周松芳從“走廣”寫(xiě)起。所謂“走廣”，乃是明代基于一口通商形成的“東西南北中，發(fā)財(cái)?shù)綇V東"的獨(dú)特格局。兼之中國(guó)經(jīng)濟(jì)大勢(shì)南移，在廣東經(jīng)濟(jì)文化崛起的歷史趨勢(shì)之下，嶺南飲食文化漸漸脫去其蠻荒獵奇，進(jìn)而笑傲美食江湖。當(dāng)然真正“食在廣州”時(shí)代的到來(lái)，得經(jīng)由清代另一個(gè)一口通商機(jī)遇期之后，特別是隨著上海開(kāi)埠，粵商北上逐鹿，粵菜相伴相繼，漸漸征服這一新型商業(yè)文化中心的各路諸侯之后，“食在廣州”才最終成立。

讓人大開(kāi)眼界的史料

作者周松芳“上窮碧落下黃泉，動(dòng)手動(dòng)腳找東西”，所挖掘的史料讓人眼界大開(kāi)。試舉波士頓醉香樓一例。1923年，趙元任欲辭哈佛大學(xué)哲學(xué)系教職回國(guó)，系主任提出必須找一個(gè)哈佛畢業(yè)的人代替其職，趙元任便致函陳寅恪相邀。楊步偉在《雜記趙家》中說(shuō)：“他回信才妙呢，他說(shuō)對(duì)美國(guó)一無(wú)所戀，只想吃波士頓醉香樓的龍蝦，這當(dāng)然是不要來(lái)的開(kāi)玩笑的說(shuō)法了?！倍愐〉暮糜褏清祵?duì)醉香樓有過(guò)詳細(xì)的描述：車站旁，狹隘、污穢、雜亂、喧囂之小街中，有廣東人所開(kāi)之小飯館，名日“醉香樓”（實(shí)只一層，無(wú)樓）……此乃真正之中國(guó)飯館，食客全系中國(guó)人，美國(guó)人無(wú)至者。中國(guó)器具，中國(guó)肴饌，中國(guó)吃法……又飲中國(guó)之黃酒（紹興酒）、白酒（高粱酒），而高呼猜拳，真同回到中國(guó)內(nèi)地也者！一般中國(guó)同學(xué)們皆喜赴“醉香樓”。醉香樓內(nèi)中國(guó)學(xué)生云集，許多后來(lái)的名人便紛紛“出鏡”。如大詩(shī)人徐志摩，中國(guó)航空工程奠基人之一的錢(qián)昌祚，十九路軍軍長(zhǎng)蔡廷鍇等，在美時(shí)都經(jīng)常光顧，著名地理學(xué)家張其昀也曾在醉香樓宴請(qǐng)胡適。

厚積薄發(fā)的作者

本書(shū)作者周松芳博士畢業(yè)于中山大學(xué)中文系，師從著名學(xué)者黃天驥教授，良好的學(xué)術(shù)訓(xùn)練和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)風(fēng)造就了他較為深厚的學(xué)術(shù)功底，也展現(xiàn)了良好的學(xué)術(shù)成績(jī)。同時(shí)，他也長(zhǎng)期為大眾媒體撰稿，曾長(zhǎng)年在《南方都市報(bào)》等知名報(bào)刊開(kāi)設(shè)專欄。所以當(dāng)他致力嶺南學(xué)術(shù)文化特別是飲食文化的研究與寫(xiě)作，便別開(kāi)生面：在《南方都市報(bào)》開(kāi)設(shè)飲食文化專欄，以及結(jié)集出版《嶺南饗餮：廣東飲膳九章》《民國(guó)味道：嶺南飲食的黃金時(shí)代》以及《廣東味道》《嶺南飲食隨談》等。

書(shū)訊：??? 《嶺南飲食文化》

作者：周松芳

出版社：廣東人民出版社

出版時(shí)間：2019年3月

定價(jià)：69元

好物推薦：

好的魚(yú)膠，是可以收藏不壞了，而且確有收藏價(jià)值——十幾年前一千多元一斤的魚(yú)膠，現(xiàn)已漲至逾萬(wàn)。

最具特色的潮汕菜，連《舌尖上的中國(guó)》都熱捧的，就是海產(chǎn)的紫菜;廣東市場(chǎng)所售，大抵出自潮汕。在廣州，多是用來(lái)煲個(gè)湯，或者做壽司。

海參在粵人跟里，更有妙用，就是海參勝良藥。