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        八寶肉圓

        2019-07-08 06:19:10
        保健醫(yī)苑 2019年7期
        關(guān)鍵詞:肉圓濕淀粉水發(fā)

        徽菜中的八寶肉圓是以雞肉出鮮、火腿佐味、冬菇增香而著稱(chēng),其用料和制法特別,是當(dāng)?shù)叵矐c宴席必備的風(fēng)味。八寶肉圓靈感來(lái)自糯米肉圓,入口松嫩,葷素搭配合理,口感很好,是古色、古香、古韻集于一身的佳味。

        食材明細(xì)

        主料:豬肉200克,雞脯肉50克,雞蛋清1個(gè),凈筍、水發(fā)香菇、熟火腿、雞蛋薄餅各25克,水發(fā)海米、小蔥各15克。

        調(diào)料:精鹽4克,味精1克,紹酒20克,白糖3克,濕淀粉25克,雞湯200克,豬油20克。

        制作流程

        1.將豬肉剁成泥放入碗內(nèi)。蔥白、蔥葉、水發(fā)香菇、凈筍、雞肉、雞蛋薄餅、海米分別切成米粒狀?;鹜惹谐赡?。將全部配料各取1/2放入肉內(nèi)(不放蔥葉)。

        2.將雞蛋清、紹酒、白糖、精鹽2克、味精0.5克、濕淀粉15克、水50克放在肉末內(nèi)充分?jǐn)噭?,擠成均勻的圓子,放在余下配料上,均勻地滾上一層。

        3.沾勻配料的肉圓放入另一盤(pán)內(nèi),入蒸鍋旺火蒸熟取出。

        4.炒鍋內(nèi)加雞湯、精鹽、味精炒開(kāi),用濕淀粉勾芡,淋豬油澆在八寶肉圓上即成。

        溫馨提示

        1.肉圓要大小一致,可以捏成乒乓球大小,肉餡要順一個(gè)方向攪至上勁。旺火蒸制,熟透即可。

        2.選三成肥七成瘦的豬肉口感更好,可根據(jù)個(gè)人口味和健康需求選擇。

        3.肉圓里還可加入生姜、松仁、荸薺、蝦仁和清醬等增加口味的層次。

        營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)

        豬肉、雞肉的蛋白質(zhì)含量均在20%左右,是膳食中獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。豬肉纖維細(xì)軟,含有較多的肌間脂肪,經(jīng)熱加工后味道鮮美,豬肉是肉類(lèi)中含維生素B1最多的食品之一。雞肉的結(jié)締組織柔軟,脂肪分布均勻,口感比畜肉更加鮮嫩。盡管雞肉的脂肪含量接近豬肉,但它富含不飽和脂肪酸,含亞油酸約20%。而二者的共同特點(diǎn)都是脂肪熔點(diǎn)低,容易消化,適用于消化能力較弱的人群。此外,菜肴將肉制成肉丸和采用的蒸制方法,更有益于老年人咀嚼和健康飲食的要求。

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