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        老年人四季營(yíng)養(yǎng)餐

        2016-11-28 19:00:20蔡同一
        飲食與健康·下旬刊 2016年11期
        關(guān)鍵詞:腿肉水發(fā)肉丸

        蔡同一

        推薦葷菜 四鮮丸子

        原料:凈豬腿肉400克,水發(fā)海參100克,水發(fā)香菇50克,冬筍50克,海米25克,雞蛋2個(gè),料酒、鹽、味精、醬油、淀粉、面粉、燉醬、芝麻、香油、雞湯各適量。

        制作:1.凈豬腿肉、水發(fā)海參、水發(fā)香菇、水發(fā)冬筍洗凈,控干,均切成碎末;海米水發(fā)后,斬成末,一起放入瓷盆中,加上料酒、燉醬、香油、鹽、淀粉、芝麻攪拌均勻,做成4個(gè)大肉丸。2.面粉和雞蛋調(diào)成糊,然后,將肉丸表面全沾上蛋糊。3.炒鍋燒熱,放入半鍋豆油,燒至七成熱時(shí),放入肉丸,炸至表面呈牙黃色時(shí),撈出,放入大碗中,加少許雞湯,上籠蒸熟,取出倒入4個(gè)湯碗中。4.炒鍋燒熱,加入雞湯、鹽、味精、醬油,燒開后用水淀粉勾芡,湯汁煨濃,倒入4個(gè)湯碗中即可。

        推薦素菜 香菇燒菜心

        原料:水發(fā)香菇8、9個(gè),白菜心1個(gè),蔥段、姜末、鹽、味精、糖、水淀粉、料酒各適量。

        制作:1.將香菇洗凈,白菜心切成長(zhǎng)8厘米、寬1.5厘米的條。2.花生油入鍋燒至五成熱,將菜心分?jǐn)?shù)次過(guò)油稍炸后撈出碼在盤內(nèi)。3.鍋內(nèi)倒花生油25克,投入蔥段、姜末稍炸后放入料酒、清水、鹽、味精、糖、香菇和白菜,用微火燒至湯濃菜入味時(shí),淋水淀粉勾芡即成。

        推薦湯菜 冬瓜燉排骨

        原料:排骨500克,冬瓜500克,姜1塊,大料1個(gè),鹽、胡椒粉、味精各適量。

        制作:1.把排骨斬成小塊,洗凈瀝干水分;冬瓜去皮適當(dāng)切塊;姜拍破。2.將排骨放在開水鍋中燙5分鐘,撈出用清水洗凈。3.將排骨、姜、大料和適量清水,上旺火燒沸,再改用小火燉約60分鐘,放入冬瓜再燉約20分鐘,撈出姜塊、大料,再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。

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