王劍

今年以來，有三個著名的研究來自美國國立衛(wèi)生研究院和哈佛大學，分別是：土豆和妊娠糖尿病、土豆和糖尿病、土豆和高血壓相關關系的研究。這三個研究得到了非常近似的結(jié)論——土豆攝入過多會增加妊娠糖尿病、糖尿病和高血壓病的發(fā)生。同時，不僅僅局限在炸薯條，如果分析烤土豆、蒸土豆和煮土豆等烹飪方式，也存在著土豆和增加妊娠糖尿病、糖尿病和高血壓有顯著的聯(lián)系。

為什么過多食用土豆會導致罹患上述疾病的風險？美國哈佛大學博士、弗吉尼亞聯(lián)邦大學醫(yī)學院原博士生導師寧毅表示，研究發(fā)現(xiàn)，土豆含有大量的碳水化合物，食用后引起餐后血糖上升得過高、過快，引起內(nèi)皮功能障礙、氧化應激和炎癥等，因而增加了上述疾病發(fā)生的概率。

研究人員也進一步闡述，如果用蔬菜，尤其是非淀粉含量高的蔬菜來代替土豆，或者用豆科植物，如豆角來代替土豆，將會降低研究中三種疾病的發(fā)生；如果用全谷物來代替土豆，也會降低這些疾病的發(fā)生。寧毅強調(diào)，土豆攝入量不要過多。此外，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅還指出，孕婦尤其孕早期不能吃發(fā)芽、變綠的土豆，因為其中含有龍葵毒素，其結(jié)構(gòu)和人類性激素相類似，會增加致畸風險。“吃新鮮的土豆，適量吃，還是安全的?！?