1.引言

隨著數字化的迅猛發(fā)展，全球范圍內的信息傳播方式發(fā)生了巨大的變革。數字化以其高效、便捷、廣泛的特點，提供了更加靈活、個性化的學習環(huán)境，滿足中職學校不同學生不同時空的學習需求。將工匠精神這一傳統(tǒng)而寶貴的文化素養(yǎng)融入其中，以期為培養(yǎng)食品學子的綜合素質提供強有力的支撐。

2.中職食品專業(yè)學生傳承工匠精神的重要意義

2.1 培養(yǎng)學生的綜合素養(yǎng)

綜合培養(yǎng)是教育教學工作的目標，是職業(yè)教育治理的重要環(huán)節(jié)?？梢钥闯瞿壳奥殬I(yè)學校食品專業(yè)學生重理論知識，在思想、能力、德育、創(chuàng)新等多方面，但仍存在過程單一化以及形式主義的現象，無法達到學生培養(yǎng)的預期效果。因此，建立科學、有效、全面的綜合培養(yǎng)，是促進食品專業(yè)建設，推動職業(yè)學校高質量發(fā)展的內在要求。在嚴格技能標準的基礎上完善職業(yè)理想教育，強化能力培養(yǎng)，改進創(chuàng)新培養(yǎng)，加強綜合運用將成為職業(yè)學校食品專業(yè)學生培養(yǎng)改革的必要途徑和手段。

2.2 提高學生的操作水平

工匠精神最重要的是實際操作技能的提升，能夠激勵學生積極參與實驗和工作，主動鍛煉其動手能力，在中職食品專業(yè)教學中，學生通過工匠精神的熏陶，能夠更加專注于實際操作，從而增強技術熟練度和應用技巧。隨著食品檢驗技術的不斷進步和對綜合素養(yǎng)要求的提升，學生在食品檢驗領域面臨的問題日益復雜化。為了應對這些不斷涌現的新挑戰(zhàn)，學生必須具備工匠般的探究精神和細致耐心的專業(yè)態(tài)度，這凸顯了工匠精神培養(yǎng)的至關重要性。

2.3 鍛煉學生的創(chuàng)新意識

工匠精神鼓勵學生在工作中查找問題并提供創(chuàng)新的解決方法，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維。在食品專業(yè)實驗操作中，通過工匠精神的熏陶，學生能夠主動去探索問題的處理方法，提升問題解決能力和創(chuàng)新思維。這就需要學生在校學習期間形成創(chuàng)新意識，培養(yǎng)工匠精神，依據所學及時找到解決問題的方式方法。

2.4 傳承職業(yè)技能和文化

工匠精神強調對傳統(tǒng)技藝和文化傳承的重視，在中職食品專業(yè)課程設計中，融入工匠精神不僅可以激發(fā)學生對行業(yè)規(guī)矩和專業(yè)文化的興趣，更有助于促進技藝傳承和發(fā)揚，持續(xù)保持行業(yè)技術的發(fā)展和創(chuàng)新活力。

2.5 培養(yǎng)學生的團隊合作意識

工匠精神強調團隊合作與協(xié)作共贏的培養(yǎng)，在中職食品專業(yè)教學中，通過工匠精神的熏陶，培養(yǎng)了學生相互之間的合作意識，當面對復雜實驗項目時攻克難關的精神，讓學生意識到團隊合作的價值，并鼓勵他們在未來的學習和生活中繼續(xù)發(fā)揚團隊精神。

3.工匠精神缺乏的現狀

3.1 外在因素的影響

3.1.1 企業(yè)參與度不高，人才培養(yǎng)方案單一

首先校企合作企業(yè)很少參與專業(yè)教學計劃的設計，只靠學校根據教學大綱制訂教學計劃，在專業(yè)課程、實操課程的安排上存在滯后性，無法讓學生參與企業(yè)的真實項目，工匠精神培育完全停留在紙上，無法深入開展，校企合作不緊密、不扎實。

3.1.2 實訓基地有限，企業(yè)標準化執(zhí)行不到位

中職學校食品專業(yè)實訓基地多為實驗室，實訓教學方式即為做實驗，學生根據教師演示完成實驗，最后得到結果。這樣的實踐教學永遠停留在校內，既達不到企業(yè)實驗標準，也達不到技能大賽要求，學生缺少實踐、缺少練習、缺少標準，更無從談起工匠精神的培育。

3.2 內在因素的影響

通過文件調研，了解學生學情，發(fā)現食品專業(yè)學生在工匠精神理解和建立過程中存在的不足受到以下幾方面影響。

3.2.1 缺乏興趣和熱情

興趣是學習的最好老師。如果學生對食品科學或相關領域沒有真正的興趣，他們很難全身心地投入學習和實踐，也就難以形成對工藝的熱愛和追求。

3.2.2 目標不明確

沒有明確的職業(yè)目標和人生規(guī)劃，學生可能在學習上缺乏方向感，也就難以理解工匠精神對于個人職業(yè)發(fā)展的長遠影響。他們可能更關注眼前的成績和短期的滿足。

3.2.3 缺乏創(chuàng)新思維

在食品行業(yè)中，創(chuàng)新是非常重要的。隨著食品崗位競爭的提高，食品企業(yè)需要始終進行產品創(chuàng)新與研發(fā)。缺乏創(chuàng)新思維的學生可能難以適應這種變化，也難以在食品行業(yè)中脫穎而出。

4.數字化時代背景下中職食品專業(yè)學生傳承工匠精神的路徑

4.1 線上線下的教學設計，解決學與教的問題

學習活動設計的目的是提高學生在課堂上的效率，幫助他們更好地吸收和掌握知識點。教師在活動設計時需要規(guī)劃和安排學生的具體學習任務，并根據課前學習情況及時調整和改進后兩個環(huán)節(jié)的學習策略和方法。同時，教師還需引導和監(jiān)督學生積極參與學習活動，按時完成學習任務，并提供個性化的幫助和答疑解惑。

為了準備好活動，教師需完成以下任務：創(chuàng)建班級群并對學生進行分組，上傳相應課件和學習資料，并向加入班級的學生介紹學習平臺功能和使用方法。學生完成該知識點的檢測后，利用學習平臺發(fā)起話題討論解決疑難問題。教師關注學生學習進度，幫助解答討論問題，并根據學生課前檢測題測試情況，改進學習策略和調整后續(xù)環(huán)節(jié)的學習活動。

課中討論學習環(huán)節(jié)以線下為主，同時可借助線上平臺協(xié)同完成。教師和學生在教室進行討論學習，通過學習平臺簽到完成考勤。教師可以采用多種方式進行教學，如情景教學法、案例分析法和小組討論法，并對重難點問題進行深入講解和突破。學生還可以利用學習平臺與教師互動交流，如搶答、選人、討論等環(huán)節(jié)。在任務教學中，教師可分小組共同討論，培養(yǎng)學生團隊意識和合作精神。小組成員還可通過學習平臺分享資源，協(xié)作完成任務，并以小組形式進行成果匯報和評價。

在課后鞏固練習階段，以線上為主。教師通過移動教學平臺布置作業(yè)任務，學生接收作業(yè)并通過自主探究學習或小組合作等方式完成，并按時提交至學習平臺。教師需首先對整個課程學習中存在的問題進行集中答疑解惑，其次對學生完成作業(yè)情況進行監(jiān)督和評價。

最后，結合學習內容為學生提供拓展延伸資料。

食品專業(yè)課程教學設計見表1。

利用智慧職教等平臺，整合和開發(fā)數字化學習資源，為學生提供更多實際操作機會和技能訓練。通過數字化學習資源，提供真實的模擬實驗環(huán)境，這樣可以幫助學生培養(yǎng)對細節(jié)的把握和專注度，提高實際操作技能。提供精品課程資料和教學視頻，制作和整合優(yōu)質的課程資料和教學視頻，學生可以通過數字化學習資源自主學習，深入理解食品專業(yè)課程原理和操作技巧，增強工匠精神中的積淀能力和專業(yè)知識。

4.2 數字化技術平臺的使用，解決實訓基地不足的問題

利用數字化技術，專業(yè)師生可以利用數字化平臺的演示視頻反復學習，提升對實驗操作重點技法的掌握水平。更重要的是專業(yè)學生可以通過數字化平臺的交流功能進行分享與討論，促進對知識的深層次理解。提升協(xié)作配合能力，培養(yǎng)合作共贏的工匠精神。為提高學習效果與效率，教師根據學生的性格與專業(yè)能力，組建實驗小組，例如樣品采樣員、食品檢測員、QC、QA報告撰寫人等，通過數字化平臺進行任務的反饋與評價。通過數字化平臺的真實任務，讓學生認識到小組協(xié)作也是形成工匠精神不可缺少的一部分，通過平臺的使用解決了實訓基地不足導致的學生訓練學習不足等問題。

4.3 食品專業(yè)思政課融入與工匠精神的結合

食品專業(yè)思政課的融入與工匠精神的結合，可以通過以下幾個方面來實現：

（1）專業(yè)目標的融合。在制定食品專業(yè)五年一貫制課程的教學目標時，可以融入食品工匠精神的內涵，如嚴謹、務實、守正、創(chuàng)新等，使學生在學習過程中培養(yǎng)職業(yè)態(tài)度和職業(yè)精神。

（2）教學內容的滲透。在食品專業(yè)的日常教學內容中，可以參照食品專業(yè)學生備工匠精神相關的案例與故事，食品專業(yè)優(yōu)秀的畢業(yè)生如何通過企業(yè)的成長，逐步具備工匠精神。

（3）信息化教學方法的創(chuàng)新。在教育教學過程中，采用信息化的教學方法來激發(fā)學生的興趣和熱情。例如，線上線下教學、虛擬仿真教學等，讓學生在實踐中體驗工匠精神的價值。

5.取得的效果

5.1 利用數字化教學資源，深化理論學習

在數字化時代，利用智慧職教云等在線平臺、課程、教學視頻等數字化教學資源。中職學生通過手機等終端平臺，充分利用這些資源，加深對食品專業(yè)相關知識的學習與掌握。同時，教師也可以利用數字化手段，設計更加生動、直觀的教學課程，協(xié)助學生更好地完成學習工作。

5.2 引入項目式學習，培養(yǎng)團隊協(xié)作能力

在數字化時代，團隊協(xié)作能力成為企業(yè)用人的重要標準。因此，中職食品專業(yè)可以引入項目式學習，讓學生在團隊合作中完成一系列實際任務。這不僅可以培育學生的團隊合作能力，還可以在實踐中體會工匠精神的外延和價值。

5.3 拓展校企合作，增強職業(yè)認知

通過與食品企業(yè)的合作，中職食品專業(yè)的學生可以深入了解企業(yè)的生產流程、質量控制等方面的情況。這有助于他們更好地理解工匠精神的實踐意義，增強職業(yè)認知。同時，企業(yè)也可以為學生提供實習和就業(yè)機遇，協(xié)助他們更好地融入社會。

結語

在中職學校實施教學結合食品專業(yè)工匠精神培養(yǎng)目標，可以幫助學生更好地掌握專業(yè)技能與知識，通過智慧職教云等數字化技術手段提高了學生學習的能力與知識水平，同時幫助學生在知識的延展、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、社團活動、技能大賽等方面都有所鍛煉與提高。經過教學的施行，我們不但能夠提高學生的專業(yè)操作能力，還可以培養(yǎng)他們的工匠精神和創(chuàng)新能力。這種教育模式有助于學生在未來的職業(yè)生涯中成為具有高技能和高素質的專業(yè)人才。但是，依然存在一些現象需要處理，如少數學生不積極參與、個別學生不認真完成作業(yè)、平臺上的討論參與不夠、教學評價不夠精細等。在下一步的改革實踐中，繼續(xù)完善和優(yōu)化教學方法，以確保食品專業(yè)教學質量不斷提升。

基金項目

北京市職業(yè)技術教育學會“十四五”規(guī)劃2023-2024年度教育科學類別課題《新時代工匠精神融入食品專業(yè)學生培養(yǎng)路徑的探索》（課題批準號ZJXH2023024）。

第一作者

劉釗（1990.10-），男，漢族，北京人，工學學士，講師；研究方向：食品檢測。