關(guān)鍵詞：糖醇食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)

0引言

隨著社會(huì)的發(fā)展和公眾健康意識(shí)的增強(qiáng)，長(zhǎng)期高糖飲食所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)日益受到人們的關(guān)注。過(guò)量攝入添加糖可能產(chǎn)生齲齒、超重和肥胖等健康問(wèn)題。全球范圍內(nèi)，減糖行動(dòng)已逐漸開展，各種低糖和無(wú)糖的代糖產(chǎn)品在市場(chǎng)上涌現(xiàn)。糖醇作為一種常見的代糖，因其低熱量和高甜度的特點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)。然而，糖醇類食品添加劑對(duì)健康的影響不容忽視，部分消費(fèi)者在短時(shí)間內(nèi)大量攝入糖醇類食品添加劑后可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉等不適反應(yīng)。本文將探討糖醇類食品添加劑的安全性及相關(guān)的國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)現(xiàn)狀，為糖醇類食品添加劑的應(yīng)用提供依據(jù)和參考。

1糖醇概述

糖醇，是指糖的醛基或酮基還原為相應(yīng)的羥基時(shí)獲得的多元醇，如山梨糖醇通過(guò)氫化葡萄糖制得，木糖醇通過(guò)氫化木糖制得，麥芽糖醇通過(guò)麥芽糖氫化制得等。同時(shí)，糖醇也天然存在于多種植物、藻類和微生物體內(nèi)。根據(jù)結(jié)構(gòu)，糖醇可分為單糖醇（如赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等）與多糖醇（如麥芽糖醇、乳糖醇等）。糖醇具有甜味純正、口感好、異味少、熱量低等特征，作為天然甜味劑在食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用，同時(shí)在醫(yī)療、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域也有巨大的應(yīng)用空間[1，2]。

2糖醇類食品添加劑的安全性

2.1FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）

JECFA是一個(gè)主要從事食品添加劑安全性評(píng)估的國(guó)際性科學(xué)機(jī)構(gòu)，其對(duì)食品添加劑安全性評(píng)價(jià)結(jié)果主要體現(xiàn)為制定各種物質(zhì)的日容許攝入量（ADI）。經(jīng)評(píng)估，JECFA未規(guī)定甘露糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、乳糖醇等的ADI。未規(guī)定（NotSpecified）是指該物質(zhì)的毒性較小，以現(xiàn)有化學(xué)、生化、毒理或其他方面資料和總膳食攝入水平，不會(huì)對(duì)人體造成健康危害[3]。

2.2歐洲食品安全局（EFSA）

EFSA是為歐盟、歐洲議會(huì)和歐盟各成員國(guó)提供食品安全科學(xué)建議的機(jī)構(gòu)。EFSA下設(shè)11個(gè)由獨(dú)立學(xué)科專家組成的專門科學(xué)小組，各小組分工明確，為制定不同領(lǐng)域食品安全法規(guī)提供科學(xué)依據(jù)。2011年4月，EFSA營(yíng)養(yǎng)、新型食品和食品過(guò)敏原（NDA）小組發(fā)表科學(xué)意見，與含糖食物相比，在食品中添加糖醇有助于減少牙齒的脫礦作用以維持牙齒的礦化，并減少餐后血糖反應(yīng)，但是攝入過(guò)量的糖醇，可能導(dǎo)致腹瀉[4]。

2.3美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）

FDA是由美國(guó)國(guó)會(huì)授權(quán)，專門從事食品與藥品管理的最高執(zhí)法機(jī)關(guān)。美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)21CFR101《食品標(biāo)簽》中規(guī)定甘露糖醇、木糖醇、山梨糖醇等屬于非致齲齒碳水化合物甜味劑，可用于替代蔗糖等可發(fā)酵碳水化合物，以降低齲齒發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。其中，赤蘚糖醇、山梨糖醇屬于公認(rèn)安全（GRAS）物質(zhì)，即由經(jīng)過(guò)科學(xué)訓(xùn)練并具有經(jīng)驗(yàn)和資質(zhì)的專家，依據(jù)科學(xué)評(píng)估程序所顯示的充分結(jié)果，從而確認(rèn)在特定條件下使用是安全的物質(zhì)[5]。另外，F(xiàn)DA認(rèn)為，糖醇不能被人體完全吸收，而是被大腸中的細(xì)菌發(fā)酵，可能導(dǎo)致部分人產(chǎn)生腹脹、腹痛和腹瀉等癥狀。

3國(guó)內(nèi)外糖醇類食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)現(xiàn)狀

3.1使用規(guī)定概況

我國(guó)規(guī)定了糖醇類食品添加劑的使用范圍和最大使用量，國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）、歐盟、美國(guó)、日本、澳大利亞/新西蘭等國(guó)際組織、國(guó)家及地區(qū)也對(duì)糖醇類食品添加劑制定了相關(guān)規(guī)定，其使用范圍及使用限量分別見表1、表2[6]。

（1）CAC

CAC是一個(gè)制定國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)的政府間組織。CAC涉及食品添加劑使用規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)為CODEXSTAN192—1995《食品添加劑通用法典標(biāo)準(zhǔn)》，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定甘露糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇/麥芽糖醇液、木糖醇、山梨糖醇/山梨糖醇液、乳糖醇允許在所有食品中使用；使用限量方面，除了赤蘚糖醇在部分食品中有限量規(guī)定外，其他糖醇類食品添加劑可按照良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）適量使用?？傮w上，CAC對(duì)糖醇類食品添加劑的使用范圍和使用限量要求較為寬松。

（2）歐盟

歐盟委員會(huì)負(fù)責(zé)制定食品添加劑法規(guī)，歐盟涉及食品添加劑的指令為REGULATION（EC）No1333—2008《食品添加劑（除食用酶制劑和香料以外）》，該指令允許甘露糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、乳糖醇在部分食品中使用；使用限量方面，甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、乳糖醇可適量使用，赤蘚糖醇在部分食品中有使用限量的規(guī)定[風(fēng)味飲料中的使用限量為16000mg/kg（L）]，其他食品中適量使用?？傮w上，歐盟對(duì)糖醇類食品添加劑的使用范圍和使用限量要求也較為寬松。

（3）美國(guó)

FDA直接負(fù)責(zé)食品添加劑的法規(guī)制定和管理。美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)21CFR中規(guī)定了糖醇類食品添加劑的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、使用規(guī)定以及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求，包括甘露糖醇和木糖醇可用于所有食品，山梨糖醇可用于部分食品；使用限量方面，美國(guó)對(duì)甘露糖醇和山梨糖醇有使用限量規(guī)定，木糖醇的使用量不得超過(guò)生產(chǎn)其預(yù)期效果所需的量?？傮w而言，美國(guó)對(duì)糖醇類食品添加劑允許使用的種類及使用限量要求比CAC、歐盟嚴(yán)格。

（4）日本

日本食品安全委員會(huì)（FSC）負(fù)責(zé)制定并審批食品添加劑的使用，涉及食品添加劑的法規(guī)包括《食品衛(wèi)生法》《食品、添加劑等的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)》《食品添加劑公定書》等。日本規(guī)定甘露糖醇可在部分食品中按照限量要求使用，木糖醇、山梨糖醇可在食品中使用，無(wú)使用限量要求?？傮w而言，日本對(duì)糖醇類食品添加劑允許使用的種類較少，限量較嚴(yán)格。

（5）澳大利亞/新西蘭

澳大利亞/新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSANZ）負(fù)責(zé)對(duì)澳新食品添加劑的監(jiān)管工作，涉及食品添加劑使用規(guī)定的法規(guī)為《澳新食品標(biāo)準(zhǔn)法典》，該法規(guī)規(guī)定了食品添加劑的使用范圍及限量要求，其中甘露糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇/麥芽糖醇液、木糖醇、山梨糖醇/山梨糖醇液、乳糖醇可在所有食品中按照GMP適量使用，要求寬松。

（6）中國(guó)

國(guó)家衛(wèi)生健康委主要負(fù)責(zé)食品添加劑的管理和使用工作，其根據(jù)技術(shù)上必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果，將允許使用的食品添加劑的品種、功能、適用范圍、用量等按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的程序，制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和最大限量。目前，我國(guó)規(guī)定赤蘚糖醇、木糖醇、乳糖醇可在所有食品中使用，甘露糖醇、麥芽糖醇/麥芽糖醇液、山梨糖醇/山梨糖醇液可在部分食品中使用；使用限量方面，甘露糖醇、赤蘚糖醇、木糖醇、乳糖醇可按生產(chǎn)需要適量使用，并對(duì)麥芽糖醇/麥芽糖醇液、山梨糖醇/山梨糖醇液設(shè)定使用限量要求?？傮w而言，我國(guó)允許使用的糖醇類食品添加劑種類較多，限量要求與CAC、歐盟、澳大利亞/新西蘭水平相當(dāng)。

3.2標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求

目前，包括我國(guó)在內(nèi)的多數(shù)國(guó)家/國(guó)際組織/地區(qū)未要求在食品標(biāo)簽上對(duì)糖醇類食品添加劑作出安全或健康警示。歐盟、美國(guó)等對(duì)糖醇類食品添加劑的標(biāo)簽警示作了相關(guān)要求，如歐盟規(guī)定，添加糖醇類食品添加劑超過(guò)10%的食品，標(biāo)簽必須包含“過(guò)量食用可能導(dǎo)致腹瀉”的聲明；美國(guó)規(guī)定，糖醇類食品添加劑可聲稱“不會(huì)導(dǎo)致齲齒”“可能降低齲齒風(fēng)險(xiǎn)”等[4，7]，國(guó)內(nèi)外糖醇類食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求見表3。

4措施建議

甜味劑部分替代糖的攝入已是全球范圍內(nèi)的一種發(fā)展趨勢(shì)，糖醇類食品添加劑種類多樣，使用范圍和使用限量存在差異，對(duì)健康的影響存在共性。為了推動(dòng)糖醇類食品添加劑在新興食品產(chǎn)業(yè)下的良性發(fā)展，確保糖醇類食品添加劑的使用安全性，建議如下。

4.1定期開展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

關(guān)于糖醇類食品添加劑的安全性，EFSA、FDA評(píng)估認(rèn)為，過(guò)量攝入糖醇類食品添加劑可能導(dǎo)致腹瀉，但目前我國(guó)大部分糖醇類食品添加劑的使用無(wú)限量要求，且不需要在食品標(biāo)簽上設(shè)置警示標(biāo)識(shí)。建議國(guó)家衛(wèi)生行政管理部門定期評(píng)估糖醇類食品添加劑的使用情況和安全性，及時(shí)跟蹤國(guó)際食品安全法規(guī)動(dòng)態(tài)，逐步確立糖醇類食品添加劑的使用限量要求。

4.2引導(dǎo)企業(yè)合理使用

建議加強(qiáng)對(duì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的宣貫，引導(dǎo)企業(yè)嚴(yán)格按照GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等規(guī)范使用糖醇類食品添加劑，在達(dá)到預(yù)期效果的前提下，盡可能減少糖醇類食品添加劑在食品中的使用量。若同時(shí)使用多種糖醇或糖醇使用量較高時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)進(jìn)行充分的內(nèi)部測(cè)試，確保產(chǎn)品的安全性。同時(shí)，建議食品企業(yè)建立完備的食品售后信息收集體系，收集消費(fèi)者在食用產(chǎn)品后對(duì)食品安全狀況的反饋信息，并據(jù)此進(jìn)行糖醇類食品添加劑使用量的調(diào)整。

4.3加強(qiáng)公眾科普宣傳

強(qiáng)化宣傳工作，定期開展糖醇等甜味劑的科普宣講活動(dòng)，引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)甜味劑，一方面，要消除消費(fèi)者對(duì)于食品添加劑的恐慌心理；另一方面，讓消費(fèi)者正確認(rèn)知甜味劑營(yíng)養(yǎng)方面的功能及作用，幫助消費(fèi)者科學(xué)購(gòu)買含甜味劑的食品。對(duì)于嗜好甜食的消費(fèi)者，建議在合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)、控制總能量攝入的基礎(chǔ)上根據(jù)自身情況酌情選擇糖醇等代糖，適量食用。