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        如何挑選“一老一小”的乳制品

        2024-11-27 00:00:00楊苗于剛徐翔
        中國食品安全 2024年8期
        關鍵詞:巴氏干酪乳粉

        乳制品大致包括液體乳類、乳粉類、煉乳類、干酪類、乳脂類、乳冰激凌類和其他乳制品類等。面對市場上的乳制品,如何才能選擇出適合“一老一小”的乳制品呢?本文將給出乳粉類、液態(tài)乳類、干酪類,以及其他乳制品類的消費提示。

        乳粉類消費提示

        乳粉分為全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉和調(diào)制乳粉,其區(qū)別在于脂肪的含量不同。對于需要控制脂肪攝入的慢性疾病人群,如患有高脂血癥、高血壓、動脈粥樣硬化、糖尿病等的中老年人以及需要控制體重的人群,宜選擇脫脂乳粉。而對于生長發(fā)育期的健康的兒童、青少年,可以選擇全脂牛奶。

        液態(tài)乳類消費提示

        根據(jù)生產(chǎn)工藝,液態(tài)乳類主要分為巴氏殺菌乳、滅菌乳、發(fā)酵乳等類型。

        (一)如何食用和保存巴氏殺菌乳?

        巴氏殺菌乳對原料奶的質(zhì)量要求高,最大程度地保持了牛奶的風味和營養(yǎng)成分。巴氏殺菌乳完全適于低溫食用,不需要加熱消毒。巴氏殺菌乳儲存條件為0 ℃~ 6 ℃,冷藏保質(zhì)期一般為7天左右。消費者并不需要僅購買當天生產(chǎn)的產(chǎn)品。巴氏殺菌乳變質(zhì)后酸度升高,會發(fā)生絮狀沉淀,產(chǎn)生分層現(xiàn)象,比較容易辨別。

        (二) 如何保存滅菌乳?

        滅菌乳儲存條件為常溫,保質(zhì)期為45天~8個月。常見的質(zhì)量缺陷是脂肪上浮,由于放置時間長,乳脂肪會上浮并黏結在包裝盒的內(nèi)壁上,但不用擔心質(zhì)量問題。如果滅菌乳一次喝不完,須擰好蓋子置于冰箱中保存。

        (三)如何挑選發(fā)酵乳?

        很多酸奶都會在包裝上貼著“老酸奶”“希臘酸奶”“無糖酸奶”等的標簽,仔細一看配料表,含有代糖、稀奶油、明膠以及其他添加劑等。市面上的酸奶品種繁多,實際可以分為發(fā)酵乳和風味發(fā)酵乳兩類。發(fā)酵乳,是牛奶和菌種發(fā)酵而成的,口感較酸。而風味發(fā)酵乳,是商家為了中和酸味,讓發(fā)酵乳變得更好喝,在生產(chǎn)的時候添加了糖等。風味發(fā)酵乳平衡了營養(yǎng)和口味,只要能合法使用各種食品添加劑,就不存在食品安全的風險。未經(jīng)加熱工藝處理的酸奶,含有較多活菌,需冷藏保存,保質(zhì)期一般在20天左右。經(jīng)過殺菌工藝處理后,殺死了酸奶中大部分的活菌,保質(zhì)期可長達半年甚至1年。無論發(fā)酵乳還是風味發(fā)酵乳,都是良好的乳制品,能補充水分、蛋白質(zhì)和鈣。

        需要注意的是,小朋友愛喝的含乳飲料是含有少量乳成分的一類飲料,其乳蛋白含量比較低。

        干酪類消費提示

        對于中老年人及生長發(fā)育旺盛的少年兒童來說,干酪是鈣和蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)膳食來源?!吨袊澄锍煞直怼凤@示,干酪含有豐富的鈣,每100g干酪中鈣含量為799mg,約是牛奶的7倍,是人體最好的鈣來源之一。一份50g的硬質(zhì)干酪的鈣含量即可達到成人每天需求鈣量的一半,因此被譽為“奶黃金”。動物實驗和流行病學研究還表明,食用干酪具有防護齲齒、緩解骨質(zhì)疏松、抗氧化等益處。特別是經(jīng)過發(fā)酵后,蛋白質(zhì)易被人體消化吸收。乳糖在干酪的制作過程中大部分隨乳清排出,剩余的乳糖部分或全部轉(zhuǎn)化成乳酸,干酪中幾乎不含乳糖,所以很適合乳糖不耐受的人群食用。

        按生產(chǎn)工藝,干酪可分為天然干酪和再制干酪。再制干酪以天然干酪為主要原料,加入乳化鹽等其他原料,并可以添加多種風味。小朋友們喜歡吃的奶酪棒以及漢堡里夾的干酪片都屬于再制干酪。不建議用奶酪棒替代牛奶和酸奶作為補鈣的日常營養(yǎng)來源。兒童應控制奶酪棒每日食用量,一天最好不要超過3根。

        其他乳制品類消費提示

        奶片是常見的一種其他乳制品類產(chǎn)品,因其具有可以隨身攜帶、無須冷藏、無須加熱食用、口味豐富的特點,深受老人和孩子喜愛。

        奶片屬于高熱量、高蛋白、高脂肪的食物。人體對奶片的消化吸收率并沒有比直接喝液態(tài)奶高,所以不推薦作為補鈣的主要途徑。市面上有些奶片為了口感更好,添加了糖、香精、植脂末、低聚糖、增稠劑等,所以奶片也不宜過多食用。

        奶片應當放在陰涼干燥的環(huán)境,避免陽光照射。奶片中含有很多營養(yǎng)物質(zhì),只要有水分,細菌就會大量繁殖。所以,受潮的奶片就不要食用了。

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