作者簡(jiǎn)介：孫妍娥（1982～），女，漢族，浙江杭州人，蕭山區(qū)義橋鎮(zhèn)御景藍(lán)灣幼兒園，研究方向：學(xué)前教育。

摘? 要：幼兒午餐習(xí)慣對(duì)自身的大腦、身心健康與自理能力培養(yǎng)都起著至關(guān)重要的作用，基于幼兒午餐飲食的不良習(xí)慣和幼兒就餐禮儀缺失的問(wèn)題，以日常飲食活動(dòng)為載體，通過(guò)“食知——食趣——食操——食禮”四策略的實(shí)施，構(gòu)建“食育路徑——食育環(huán)境——食育禮儀”三方面內(nèi)容，將“食育”教育深入幼兒的日常生活中，通過(guò)觀察、體驗(yàn)、記錄、實(shí)踐探究等形式，提升幼兒觀察能力、操作能力及自我服務(wù)的能力，培養(yǎng)幼兒積極主動(dòng)、敢于探究和嘗試的良好學(xué)習(xí)品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：“食育”教育；午餐時(shí)光；大班幼兒

中圖分類號(hào)：G61??? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A??? 文章編號(hào)：1673-8918（2024）11-0163-04

一、 問(wèn)題的提出

幼兒午餐習(xí)慣對(duì)自身的大腦、身心健康與自理能力培養(yǎng)都起著至關(guān)重要的作用，因此為幼兒提供良好的食育環(huán)境，引導(dǎo)幼兒了解和認(rèn)識(shí)身邊的食物，并通過(guò)豐富多彩有趣好玩的游戲讓其親身體驗(yàn)、直接感知對(duì)“食育”活動(dòng)產(chǎn)生興趣，從而了解飲食文化，因此通過(guò)“食知——食趣——食操——食禮”四策略提升幼兒“食育”教育顯得尤為重要。

研究背景：基于大班幼兒近一學(xué)期午餐習(xí)慣的問(wèn)題提出

營(yíng)養(yǎng)膳食對(duì)幼兒的身心發(fā)展起到非常重要的作用，挑食、偏食會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡，無(wú)法全面吸收營(yíng)養(yǎng)。在班里經(jīng)常出現(xiàn)：蔬菜幾乎不吃，在老師的引導(dǎo)下也只能吃一口；倒掉的飯菜較多；午餐后桌子上米粒和湯汁到處都是，地上的米粒已被鞋子捻成泥等情況。為此我們對(duì)大三班35名幼兒開(kāi)展了為期一個(gè)月的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)存在以下問(wèn)題：

1. 大班幼兒存在飲食習(xí)慣不良現(xiàn)象

從圖1中可以看出，肉類進(jìn)食量為36%，主食進(jìn)食量為27%，但蔬菜和水果的進(jìn)食量都僅為14%?，F(xiàn)生活條件越來(lái)越好，幼兒的餐食種類頗多，但幼兒對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不清晰。

圖1? 大班幼兒午餐習(xí)慣調(diào)查統(tǒng)計(jì)圖

2. 大班幼兒就餐禮儀缺失

從統(tǒng)計(jì)中發(fā)現(xiàn)，大班幼兒餐后會(huì)整理桌面的僅有9%，且這9%的孩子中并不是每天都會(huì)自我服務(wù)，需要在教師的引導(dǎo)和提醒下才會(huì)進(jìn)行自我服務(wù)。幼兒就餐時(shí)飯菜容易弄到桌子上，且幼兒并未意識(shí)到需要自我服務(wù)，故幼兒自我服務(wù)的意識(shí)亟待增強(qiáng)。

二、 國(guó)內(nèi)外研究綜述

（一）國(guó)外研究

《法國(guó)孩子什么都吃》中提出：“這樣的教育是為了刺激孩子們充分運(yùn)用五感，來(lái)發(fā)展對(duì)食物的欣賞，這同時(shí)能夠培養(yǎng)他們的品位和鑒賞能力。”參考點(diǎn)：通過(guò)“五感”使幼兒對(duì)食物產(chǎn)生興趣，幫助幼兒提升對(duì)食物的接受度，培養(yǎng)愛(ài)惜食物的品質(zhì)。

（二）國(guó)內(nèi)研究

《我國(guó)當(dāng)代幼兒飲食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及幼兒食育探索》中提出：“我國(guó)當(dāng)代幼兒存在著飲食習(xí)慣不良、膳食營(yíng)養(yǎng)不均衡和飲食文化缺失等問(wèn)題?！眳⒖键c(diǎn)：大班段幼兒出現(xiàn)的挑食、偏食、飲食習(xí)慣、文化缺失等問(wèn)題與文中提出的內(nèi)容相吻合。

基于以上研究，可見(jiàn)飲食對(duì)幼兒的重要性，文章將通過(guò)“食育”教育，從食育路徑、食育環(huán)境和食育禮儀三方面展開(kāi)研究。

三、 研究框架與內(nèi)容

（一）研究框架

深化大班幼兒“食育”教育我們通過(guò)幼兒、教師、家長(zhǎng)這三個(gè)層面，針對(duì)食育路徑、食育環(huán)境、食育禮儀這三項(xiàng)內(nèi)容展開(kāi)研究，具體研究?jī)?nèi)容框架詳見(jiàn)圖2。

圖2? 基于午餐時(shí)光深化大班幼兒“食育”教育的研究

（二）研究?jī)?nèi)容

1. 食育路徑

食育教育實(shí)施對(duì)象我們從三個(gè)層面入手：幼兒、教師、家長(zhǎng)，這三者間密切聯(lián)系，互相影響，互相配合共同實(shí)踐支撐使得食育活動(dòng)順利開(kāi)展。（圖3）

圖3? 幼兒、教師、家長(zhǎng)三者關(guān)系

（1）幼兒食育：生活是實(shí)施幼兒食育的最好路徑，基于午餐時(shí)光，立足于一日生活，把握食育契機(jī)，讓食育教育走進(jìn)幼兒的生活。

①“三色”營(yíng)養(yǎng)卡：通過(guò)查閱圖片、視頻等資料，了解了食物的三種顏色及對(duì)應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)：紅色（蛋白質(zhì)類）、綠色（維生素類）、黃色（碳水化合物），在墻面設(shè)置營(yíng)養(yǎng)卡分類，使得對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知和辨別食物營(yíng)養(yǎng)的能力得到充分的發(fā)展。

②“五感”愛(ài)上食：幼兒通過(guò)“視—聽(tīng)—嗅—味—觸”五感增強(qiáng)了對(duì)食物的喜愛(ài)，在感知中發(fā)現(xiàn)食材軟硬、味道、敲擊的聲響等。

③飲食配餐師：對(duì)自己喜歡的餐食產(chǎn)生好奇，并通過(guò)繪畫(huà)的形式主動(dòng)參與制訂、商討菜譜，學(xué)會(huì)合理搭配飲食，保健醫(yī)生也根據(jù)小朋友們的建議對(duì)餐食進(jìn)行調(diào)整和改善。

④周末我?guī)蛷N：周末在家里也做起了小幫手，幫忙洗菜、擦桌子、拿餐具、洗碗等，幼兒參與幫廚，嘗試共同制作餐食，通過(guò)自己的勞動(dòng)獲得美食。

⑤練兵督查員：每月幼兒園開(kāi)展廚房組崗位練兵活動(dòng)，定期對(duì)炊事員的刀工、面點(diǎn)、桌面消毒等進(jìn)行練習(xí)。

（2）教師食育：教師食育立足于轉(zhuǎn)變教育理念，提升食育素養(yǎng)，以多樣化活動(dòng)為基本路徑，習(xí)得營(yíng)養(yǎng)配餐的方法和能力。

①食育研究組：幼兒園構(gòu)建了以保教人員為主的食育研究隊(duì)伍，利用教研活動(dòng)提升教師的食育教育理念，推進(jìn)“食育”教育活動(dòng)的更好開(kāi)展，通過(guò)陪餐行動(dòng)提高幼兒對(duì)餐食的興趣，凸顯進(jìn)餐的安全性、教育性和服務(wù)性。

②食育講師團(tuán)：通過(guò)幼兒園、家長(zhǎng)、社區(qū)三方聯(lián)動(dòng)，邀請(qǐng)到了專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，對(duì)教職工深度普及。

③健康烹飪賽：以小組的形式進(jìn)行了烹飪比賽，結(jié)合幼兒對(duì)食材的探究情況和興趣，通過(guò)真實(shí)的炊事工具，在安全的前提下合作烹飪。

（3）家長(zhǎng)食育：指向家長(zhǎng)科學(xué)育兒觀的轉(zhuǎn)變、能力的提升以及家庭食育資源的整合。

①食育志愿者：家長(zhǎng)自發(fā)形成的團(tuán)隊(duì)，在進(jìn)行食育傳播的同時(shí)，為幼兒的食育活動(dòng)提供支持和協(xié)助。

②食譜指導(dǎo)員：幼兒園向家長(zhǎng)提供家庭飲食的指導(dǎo)建議與營(yíng)養(yǎng)食譜，包含四季應(yīng)季時(shí)蔬和體質(zhì)不同的特殊餐飲食譜。

③健康調(diào)理師：將家長(zhǎng)對(duì)食育的理念相整合，展開(kāi)食育交流活動(dòng)，對(duì)家庭餐食進(jìn)行梳理和調(diào)整，重視家庭餐桌文化，有效推動(dòng)家庭健康飲食。

2. 食育環(huán)境

于班內(nèi)、農(nóng)莊、網(wǎng)絡(luò)、園內(nèi)創(chuàng)設(shè)的食育的溫馨空間，增進(jìn)“食育”教育。

（1）班級(jí)環(huán)境：班級(jí)結(jié)合區(qū)域、墻面、餐桌等環(huán)境，展開(kāi)多元化活動(dòng)，共同創(chuàng)設(shè)溫馨的進(jìn)餐環(huán)境，深入培養(yǎng)飲食習(xí)慣。

①快樂(lè)音符：每次進(jìn)餐時(shí)教師都會(huì)播放溫馨音樂(lè)，讓孩子們愉快進(jìn)餐。

②光盤(pán)亮燈：墻面環(huán)境設(shè)立光盤(pán)行動(dòng)點(diǎn)燈窗口，吃了光盤(pán)的小朋友將燈點(diǎn)亮，通過(guò)光盤(pán)行動(dòng)幼兒的進(jìn)食情況也有所好轉(zhuǎn)，養(yǎng)成了不挑食、不偏食的習(xí)慣。

③食育餐廳：幼兒自主選擇想要進(jìn)餐的座位，進(jìn)餐時(shí)播放舒緩音樂(lè)，餐后大班幼兒進(jìn)行自主進(jìn)餐記錄，將進(jìn)食情況記錄下來(lái)。

（2）蔬果花園：幼兒對(duì)自然植物的生長(zhǎng)充滿好奇和探索欲望，幼兒在種植的過(guò)程中，感知果蔬植物生長(zhǎng)的特性，體會(huì)生命的美好，理解并學(xué)會(huì)珍惜糧食。

①陽(yáng)光蔬菜園：小朋友們互相討論種植的食材，從家里收集食物的種子，在小農(nóng)莊里進(jìn)行體驗(yàn)種植，定期進(jìn)行照顧、養(yǎng)護(hù)、觀察，用繪畫(huà)記錄形式發(fā)現(xiàn)植物生長(zhǎng)的軌跡。

②家庭種植園：回家后和爸爸媽媽討論種植什么，怎么種植，根據(jù)植物的特性進(jìn)行不同方式的種植。

③農(nóng)夫果園：幼兒共同討論制訂農(nóng)夫果園的任務(wù)清單，以親子的形式，通過(guò)參觀、采摘、記錄的方式完成任務(wù)，用自己的勞動(dòng)感受果實(shí)的“甜美”。

（3）云上空間：通過(guò)網(wǎng)絡(luò)科技手段，創(chuàng)設(shè)了校推送空間及云盤(pán)，促進(jìn)“食育”教育的發(fā)展。

①愛(ài)心食譜官網(wǎng)：提前一周在線上官網(wǎng)中將每周和每天的食譜推送給家長(zhǎng)，便于家庭餐食制作，通過(guò)家園合作共同促進(jìn)幼兒的健康成長(zhǎng)。

②美食儲(chǔ)存云盤(pán)：將制作美食的視頻儲(chǔ)存在云盤(pán)中，可反復(fù)觀看美食制作過(guò)程，探究美食制作步驟，為自主烹飪夯實(shí)基礎(chǔ)。

（4）園內(nèi)環(huán)境：幼兒園是開(kāi)展食育的基本場(chǎng)所，食育活動(dòng)的主要目的是通過(guò)豐富多彩的食育活動(dòng)，促進(jìn)幼兒的身心更好地發(fā)展。

①食堂探秘：食堂是制作美食的重要基地，大班幼兒分組進(jìn)入廚房參觀，發(fā)現(xiàn)：菜板顏色不同、清洗池分類等，了解了摘、洗、切、燒的制作過(guò)程，同時(shí)也對(duì)食物從“生”至“熟”產(chǎn)生了濃厚的興趣。

②美食直播：園內(nèi)有得天獨(dú)厚的陽(yáng)光食堂設(shè)備全天開(kāi)放，幼兒通過(guò)直播窗口觀察各區(qū)域動(dòng)態(tài)及食堂工作人員制作餐點(diǎn)的過(guò)程，激發(fā)其對(duì)食物的興趣。

③食物展臺(tái)：炊事員介紹板，通過(guò)討論、繪畫(huà)、裝飾，升級(jí)成了“我眼中的美食家”，同時(shí)張貼制訂的餐食計(jì)劃表，“今日美食”餐點(diǎn)展示在玻璃柜中。

④蕭山美食街：幼兒互相交流，建立了“蕭山美食街”，并邀請(qǐng)了老師、家長(zhǎng)和社區(qū)的人員一同加入美食街，制作真實(shí)的美食，設(shè)計(jì)錢(qián)幣，在活動(dòng)中幼兒切身體驗(yàn)了蕭山美食街的飲食文化。

3. 食育禮儀

經(jīng)過(guò)一系列“食育”活動(dòng)，幼兒對(duì)飲食的認(rèn)知也從“吃”發(fā)展到“禮”，通過(guò)家庭和社會(huì)活動(dòng)了解更多的進(jìn)餐禮儀。

（1）餐桌禮儀：遵循餐具便于使用、客人便于吃的原則，認(rèn)真對(duì)待同張餐桌的同伴，以三輕三慢原則提升就餐文化。

①餐前感恩一刻：知道食物的來(lái)之不易，不浪費(fèi)食物，發(fā)現(xiàn)食物的“溫度”，同時(shí)在進(jìn)餐前懂得大地的恩賜，感謝燒飯的人，感謝分飯的老師和小朋友，時(shí)刻提醒自己要珍惜每一頓餐食。

②餐前禮儀歌：餐前幼兒根據(jù)禮儀歌能夠正確地?cái)[放餐具、雙手拿盤(pán)等，為進(jìn)餐做好準(zhǔn)備。

（2）愛(ài)惜糧食：結(jié)合播報(bào)、故事、古詩(shī)的活動(dòng)，通過(guò)多種視角感知食物的來(lái)之不易。

①食譜播報(bào)：幼兒播報(bào)內(nèi)容從“食材——營(yíng)養(yǎng)——對(duì)自身的影響”的提升，探究到了食物不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，認(rèn)識(shí)了食物的營(yíng)養(yǎng)元素。

②餐前故事：餐前大膽分享有關(guān)飲食的繪本故事，鼓勵(lì)幼兒珍惜糧食。

③餐前古詩(shī)：“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦”，幼兒在餐前會(huì)分享、朗誦一些有關(guān)餐食的古詩(shī)。

（3）進(jìn)餐習(xí)慣：通過(guò)兒歌幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，并在以后的生活中依舊保持，使幼兒終身受益。

①洗手歌：結(jié)合洗手七步法共同創(chuàng)編了餐前洗手的兒歌，防止病從口入，養(yǎng)成勤洗手講衛(wèi)生的習(xí)慣。

②吃飯兒歌：幼兒與同伴間互相分享吃飯時(shí)需要注意的地方，并將其整合成了一首吃飯兒歌，促進(jìn)幼兒將餐桌禮儀運(yùn)用到實(shí)際生活中。

③擦嘴歌：通過(guò)擦嘴歌，養(yǎng)成了科學(xué)衛(wèi)生的擦嘴習(xí)慣，更加細(xì)致地了解餐巾的文化。

④漱口歌：“飯后接上杯清水，咕嚕咕嚕吐出來(lái)?！蓖ㄟ^(guò)活動(dòng)，幼兒在餐后能夠自主用清水漱口，保持餐后的口腔清潔。

（4）餐后整理：開(kāi)展活動(dòng)后，幼兒明確了餐后需要做的內(nèi)容，并相互提醒，共同維護(hù)班級(jí)進(jìn)餐衛(wèi)生。

①桌面小助手：經(jīng)過(guò)自己檢查—組長(zhǎng)監(jiān)督—組長(zhǎng)收尾的過(guò)程，培養(yǎng)了良好的自我服務(wù)意識(shí)，并且能夠自主承擔(dān)責(zé)任。

②地板美容師：在整理地面時(shí)，從使用紙巾將湯汁擦凈到嘗試?yán)猛习颜淼孛?，拖把放在了?yáng)臺(tái)便于幼兒拿取的位置，供幼兒自取整理餐后地面，同伴間也會(huì)相互提醒。

四、 “食育”教育的收獲

（一）幼兒的收獲

1. 食育教育啟發(fā)兒童食育興趣

開(kāi)展形式多樣、豐富多彩的食育活動(dòng)，讓幼兒通過(guò)時(shí)間感知、對(duì)食品相關(guān)知識(shí)的了解，將飲食教育延續(xù)到藝術(shù)中，激發(fā)了幼兒對(duì)飲食的興趣，從而促使幼兒種植蔬菜、觀察蔬菜的生長(zhǎng)過(guò)程以及制作美食。

2. 食育環(huán)境潛移默化影響意識(shí)

通過(guò)環(huán)境創(chuàng)設(shè)營(yíng)造一個(gè)“吃什么”和“怎么吃”的良好環(huán)境，潛移默化地使孩子們認(rèn)識(shí)偏食的危害，讓曾經(jīng)不愿吃的孩子會(huì)主動(dòng)要求嘗試，自覺(jué)做到膳食平衡。

3. 食育禮儀提升兒童自我管理

在這一系列的“食物”活動(dòng)中，不僅提升了幼兒的觀察力、操作力，還提升了他們的自我服務(wù)能力，并通過(guò)自身的行動(dòng)，養(yǎng)成積極主動(dòng)、敢于探究和嘗試的學(xué)習(xí)品質(zhì)。

（二）教師的收獲

1. 打破傳統(tǒng)教學(xué)形式，探尋并創(chuàng)新教學(xué)方式

學(xué)會(huì)創(chuàng)新利用有趣的圖畫(huà)、科學(xué)的演示、美食直播等形式，讓幼兒認(rèn)識(shí)飲食來(lái)源和食物的制作過(guò)程，了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，教學(xué)形式更加豐富多樣。

2. 探索多領(lǐng)域融合的食育教育模式

在本次食育教育過(guò)程中，教師通過(guò)美育與食育教育有機(jī)結(jié)合，在飲食中培養(yǎng)藝術(shù)想象力，讓孩子們吃著自己做的美食，享受著美味，收獲著快樂(lè)。

五、 教研的反思與討論

通過(guò)本次課題，我們發(fā)現(xiàn)幼兒的飲食習(xí)慣得到了良好的培養(yǎng)，對(duì)就餐禮儀的認(rèn)知也有了明顯的拓展，現(xiàn)在的幼兒愿意自覺(jué)主動(dòng)地整理餐桌，知道安靜進(jìn)餐的好處并能夠保持且延伸至家庭中，通過(guò)自我飲食的觀察記錄發(fā)現(xiàn)自己飲食的問(wèn)題，如偏食、挑食等現(xiàn)象，并通過(guò)自己的行動(dòng)加以調(diào)整，使自身的營(yíng)養(yǎng)達(dá)到均衡，從根本上解決了幼兒飲食習(xí)慣和進(jìn)餐禮儀的問(wèn)題，并在“食育”教育上持續(xù)延伸發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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