孫翰昌　李曉英　鄭理　冷進(jìn)松

摘? 要：為探索卓越職業(yè)技能型食品人才培養(yǎng)模式，提升食品專業(yè)人才職業(yè)能力，聚焦地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展，結(jié)合課堂教學(xué)改革創(chuàng)新，充分論述食品專業(yè)人才培養(yǎng)體系目前存在的問(wèn)題及重構(gòu)的重要性，開(kāi)展重慶市地方食品企業(yè)人才職業(yè)能力需求度調(diào)查，提出提升食品專業(yè)人才職業(yè)技能的人才培養(yǎng)方案，即從構(gòu)建產(chǎn)業(yè)課程及“雙向”實(shí)踐教學(xué)體系、提升基本職業(yè)能力及制定人才質(zhì)量的行業(yè)評(píng)價(jià)體系等方面進(jìn)行系統(tǒng)闡述，探究多維度模塊化課程體系，拓寬學(xué)生產(chǎn)業(yè)化視野，提升學(xué)生職業(yè)技能認(rèn)知度，建立學(xué)校培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)需求零距離銜接機(jī)制。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)業(yè)需求；職業(yè)能力；行業(yè)評(píng)價(jià)；人才培養(yǎng)；食品專業(yè)

中圖分類號(hào)：G648.4? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? ? ? 文章編號(hào)：2096-000X（2024）07-0160-04

Abstract： To explore the training mode of food talents with excellent professional skills， improve vocational ability of food professionals， combining with reform and innovation of classroom teaching， the present study sufficiently elaborated the problems in the talent training system of food major and the importance of refactoring on the basis of local industry development. To improve the professional skills of food major， a talent training program was put forward after investigating the needs of the professional ability for local food enterprises in Chongqing. From the aspects of building industrial courses and "two-way" practice teaching system， we enhance basic vocational skills， and make the quality evaluation system of industry， explore multi-dimensional modular curriculum system which could broaden the vision of industrialization and improve vocational skill awareness of students， and establish the zero distance connection mechanism between academic training and industry requirements.

Keywords： industrial demand; vocational ability; industry evaluation; talent cultivation; food major

21世紀(jì)本科教育的突出特點(diǎn)是創(chuàng)新性應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，進(jìn)行創(chuàng)新性應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的改革與實(shí)踐，是我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人才戰(zhàn)略的必然要求。2007年啟動(dòng)了“高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程”項(xiàng)目，提出加強(qiáng)“實(shí)踐教學(xué)與人才培養(yǎng)模式改革創(chuàng)新”。2010年教育部批準(zhǔn)61所高校為第一批“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”實(shí)施試點(diǎn)高校，標(biāo)志著我國(guó)高?！白吭饺瞬排囵B(yǎng)計(jì)劃”的開(kāi)始。2016年中國(guó)正式加入《華盛頓協(xié)議》，對(duì)構(gòu)建我國(guó)本科人才培養(yǎng)質(zhì)量保障體系，推動(dòng)高等教育改革，密切加強(qiáng)本科教育與相關(guān)產(chǎn)業(yè)的聯(lián)系，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量有極其重要的作用[1]。2018年，為加快建設(shè)高水平本科教育，全面提高人才培養(yǎng)能力，教育部又頒發(fā)了《教育部關(guān)于加快建設(shè)高水平本科教育全面提高人才培養(yǎng)能力的意見(jiàn)》等文件，決定2019—2021年，分三年全面實(shí)施“六卓越一拔尖”計(jì)劃2.0，圍繞科技和產(chǎn)業(yè)革命的新動(dòng)向，深化產(chǎn)教融合，促進(jìn)教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈有機(jī)銜接，革新現(xiàn)有專業(yè)人才教育方式。本文立足于建設(shè)高水平普通本科教育要求及重慶地方產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展需求，分析了當(dāng)前重慶文理學(xué)院食品專業(yè)現(xiàn)狀，探索卓越食品人才培養(yǎng)模式的重構(gòu)，以推進(jìn)專業(yè)建設(shè)，培育出職業(yè)能力優(yōu)良的應(yīng)用型人才，更好地服務(wù)于重慶鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施和成渝雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)。

一? 食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式重構(gòu)的重要性

人才培養(yǎng)模式的制定關(guān)系到人才培養(yǎng)目標(biāo)和方向的確定。傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)側(cè)重于數(shù)量而忽略用人單位需求及人才質(zhì)量評(píng)價(jià)問(wèn)題，專業(yè)培養(yǎng)對(duì)接產(chǎn)業(yè)不足，導(dǎo)致促進(jìn)企業(yè)創(chuàng)新的高素質(zhì)人才供給不足、專業(yè)能力不能滿足企業(yè)需求的人才供給過(guò)剩。2017年12月國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布的《關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見(jiàn)》（國(guó)辦發(fā)〔2017〕95號(hào)）指出，受體制機(jī)制等多種因素影響，人才培養(yǎng)供給側(cè)和產(chǎn)業(yè)需求側(cè)在結(jié)構(gòu)、質(zhì)量、水平上還不能完全適應(yīng)[2]。因此，人才培養(yǎng)目標(biāo)的構(gòu)建，與產(chǎn)業(yè)銜接，以縮短學(xué)校人才培養(yǎng)與企業(yè)或用人單位對(duì)人才需求的距離；理論課程體系與產(chǎn)業(yè)對(duì)接，支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展及技術(shù)知識(shí)體系；實(shí)踐教學(xué)與企業(yè)結(jié)合，支撐崗位能力與崗位技能；第二課堂及學(xué)科競(jìng)賽等多學(xué)科融合，拓展學(xué)生知識(shí)和技能，提高綜合素質(zhì)。立足本地、本校、本專業(yè)實(shí)際，以學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)道德培養(yǎng)為核心，以就業(yè)為導(dǎo)向，以“專業(yè)對(duì)接行業(yè)，課程對(duì)接崗位”的思路，構(gòu)建適合自己的人才培養(yǎng)新模式，對(duì)新形勢(shì)下全面提高高等教育質(zhì)量、擴(kuò)大大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)、推進(jìn)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)、培育經(jīng)濟(jì)發(fā)展新動(dòng)能具有重要意義。

二? 食品專業(yè)人才培養(yǎng)中主要存在的問(wèn)題

（一）? 專業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)的定位不明確

在食品人才培養(yǎng)目標(biāo)定位未完全按照地方普通高校服務(wù)于區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的定位要求來(lái)執(zhí)行，調(diào)整食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，使培養(yǎng)的畢業(yè)生真正能落地。由于普通高校在教學(xué)條件、科學(xué)研究、技術(shù)創(chuàng)新方面等都難以與重點(diǎn)高校相比，在沿用學(xué)術(shù)型、研究型和綜合性高校的人才培養(yǎng)模式后，造成培養(yǎng)的畢業(yè)生缺乏應(yīng)用技術(shù)能力。

（二）? 專業(yè)理論課程體系缺乏與產(chǎn)業(yè)有效對(duì)接

在制定食品人才培養(yǎng)方案時(shí)，依據(jù)該專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置專業(yè)骨干課程，如食品機(jī)械與設(shè)備、食品理化檢驗(yàn)、食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境等，缺乏與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展有機(jī)結(jié)合的課程，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)太散，專業(yè)技能培養(yǎng)缺乏系統(tǒng)性、整體性、一慣性，專業(yè)優(yōu)勢(shì)和專業(yè)特色缺乏，不能順利勝任如調(diào)味品、醬腌菜等重慶地方產(chǎn)業(yè)和行業(yè)的崗位需求。

（三）? 專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系缺乏與產(chǎn)業(yè)有效對(duì)接

在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，往往因?qū)嶒?yàn)室的場(chǎng)地及設(shè)備數(shù)量和功能不能完全滿足專業(yè)教學(xué)需求，校外合作實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)基地也沒(méi)有承擔(dān)一定的教學(xué)任務(wù)，生均實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)費(fèi)等較少，食品工程類實(shí)驗(yàn)室建設(shè)經(jīng)費(fèi)投入不足等原因，實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容大部分與最新產(chǎn)業(yè)需求脫節(jié)，亦缺乏培養(yǎng)工程思維的大綜合類工程設(shè)計(jì)及實(shí)踐項(xiàng)目訓(xùn)練，與現(xiàn)實(shí)的食品行業(yè)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展無(wú)法有效對(duì)接，無(wú)法深入理解食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的實(shí)際內(nèi)容。

（四）? 教育質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不同步

《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》提出要“把提高質(zhì)量作為教育改革發(fā)展的核心任務(wù)”，多次提到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)問(wèn)題。現(xiàn)代教育評(píng)價(jià)以教育活動(dòng)滿足社會(huì)與個(gè)體需要的程度為價(jià)值判斷的準(zhǔn)則，教育評(píng)價(jià)的最終目的是實(shí)現(xiàn)教育價(jià)值的增值。目前，高等教育多采用統(tǒng)一的尺度來(lái)衡量培養(yǎng)質(zhì)量，存在人才鏈、教育鏈、產(chǎn)業(yè)鏈和創(chuàng)新鏈的鏈接不一致，人才培養(yǎng)質(zhì)量與企業(yè)行業(yè)需求不同步，缺乏多行業(yè)認(rèn)可的教育質(zhì)量及人才評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)[3]。

三? 地方企業(yè)對(duì)食品人才職業(yè)能力需求

職業(yè)能力可以定義為個(gè)體將所學(xué)的知識(shí)、技能和態(tài)度在特定的職業(yè)活動(dòng)或情境中進(jìn)行類化遷移與整合所形成的能完成一定職業(yè)任務(wù)的能力。對(duì)公司規(guī)模在50人以上的77家食品企業(yè)分別進(jìn)行了調(diào)研，其中設(shè)置了基本品質(zhì)（道德品質(zhì)和企業(yè)忠誠(chéng)度）、基本能力（工作適應(yīng)能力、組織管理能力、人際交往能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、執(zhí)行力）、專業(yè)能力（專業(yè)知識(shí)應(yīng)用能力、技能創(chuàng)新能力、營(yíng)銷能力、學(xué)習(xí)新技能的能力）3個(gè)大項(xiàng)11個(gè)小項(xiàng)，對(duì)品質(zhì)和能力設(shè)定了6個(gè)層次的需求度，按需求度由低到高設(shè)為5～10分，調(diào)查結(jié)果如圖1所示。通過(guò)統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)，企業(yè)對(duì)基本品質(zhì)的要求是最高的，平均分為9.05分；其次是對(duì)基本能力的要求，平均分為8.70分；相對(duì)其他兩個(gè)項(xiàng)目，對(duì)專業(yè)能力的要求最低，平均分為8.10分。另外，我們?cè)谡{(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，企業(yè)對(duì)人才還提出了能吃苦耐勞、不畏艱難、具有恒心毅力的要求。在所有調(diào)查項(xiàng)目中，對(duì)執(zhí)行力的要求是最高的，對(duì)工作適應(yīng)能力要求占比是最多的。

四? 卓越職業(yè)技能型食品人才培養(yǎng)措施制定

通過(guò)上述對(duì)重慶食品企業(yè)的深度調(diào)研，結(jié)合重慶市地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，從教育體系的構(gòu)建和人才評(píng)價(jià)體系的制定方面制定出了“卓越職業(yè)技能型食品人才培養(yǎng)體系建設(shè)思路”，如圖2所示。遵循這一思路，采取的具體措施如下。

（一）? 對(duì)接地方特色產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建“模塊課程”

在《重慶市促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃（2016—2020年）》中提出：重點(diǎn)發(fā)展農(nóng)副食品深精加工，包括肉制品加工、果蔬精加工、糧油精加工等；提振壯大食品制造業(yè)，休閑及方便食品制造、調(diào)味品、發(fā)酵制品制造、乳制品制造等；創(chuàng)新優(yōu)化飲料、酒類、精制茶加工等制造業(yè)。在中共重慶市委《關(guān)于制定重慶市國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和二〇三五年遠(yuǎn)景目標(biāo)的建議》中也指出要重點(diǎn)發(fā)展柑橘、榨菜、檸檬、茶葉、中藥材、調(diào)味品、特色水果和特色糧油等十大山地特色高效產(chǎn)業(yè)集群。因此，依據(jù)重慶市產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求選定模塊化的課程群（圖3），發(fā)揮模塊承載能力和模塊之間知識(shí)的關(guān)聯(lián)性等特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，解決學(xué)生產(chǎn)業(yè)相關(guān)能力不足的問(wèn)題；在模塊化教學(xué)體系中，設(shè)置模塊組合具有一定的靈活性，解決學(xué)生個(gè)性化的學(xué)習(xí)和發(fā)展問(wèn)題，有針對(duì)性地培養(yǎng)符合行業(yè)需求的食品人才。

（二）? 融合地方產(chǎn)業(yè)需求，修訂專業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)目標(biāo)

以工程教育認(rèn)證為導(dǎo)向， 以服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展為指引，基于對(duì)食品行業(yè)的專業(yè)人才需求及供給分析，明確企業(yè)需求的職業(yè)能力及產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)食品專業(yè)人才的需求；并利用企業(yè)優(yōu)勢(shì)，引企入教，制定職業(yè)能力培養(yǎng)方案，參與專業(yè)知識(shí)技能、工程化實(shí)踐能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力等方面的培養(yǎng)；完善現(xiàn)有人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)企業(yè)融入人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)，著力提高學(xué)生在食品科學(xué)領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)與管理、技術(shù)與產(chǎn)品研發(fā)、品質(zhì)控制、工程設(shè)計(jì)、檢驗(yàn)檢疫、產(chǎn)品流通與營(yíng)銷的能力，培養(yǎng)適應(yīng)企業(yè)崗位要求、食品行業(yè)發(fā)展需求的高素質(zhì)卓越人才。

（三）? 跨學(xué)科培養(yǎng)，提高人才綜合素質(zhì)

實(shí)施多元項(xiàng)目教學(xué)。學(xué)校以專業(yè)實(shí)踐能力、多學(xué)科背景及整體性思維方式、職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任感為目標(biāo)，構(gòu)建以創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目、競(jìng)賽項(xiàng)目和企業(yè)實(shí)戰(zhàn)項(xiàng)目等為核心內(nèi)容的項(xiàng)目教學(xué)體系，學(xué)生通過(guò)制定計(jì)劃、活動(dòng)探究、作品制作、成果交流和活動(dòng)評(píng)價(jià)等，習(xí)得組織、管理、協(xié)調(diào)、團(tuán)隊(duì)合作及思辨能力的訓(xùn)練。其次，提高人文知識(shí)。開(kāi)展第二課堂、鼓勵(lì)引導(dǎo)學(xué)生參加學(xué)科競(jìng)賽等拓展知識(shí)技能，通識(shí)教育和周末教育強(qiáng)化學(xué)生課外閱讀，讀史以明志；讀經(jīng)典以優(yōu)化人格、健康身心；讀名人傳記以吸經(jīng)驗(yàn)、長(zhǎng)智慧，全面提升學(xué)生綜合素質(zhì)。

（四）? 制定專業(yè)人才質(zhì)量的行業(yè)評(píng)價(jià)體系

人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)的理論、方法、途徑很多，但最可靠、最直接、最科學(xué)的質(zhì)量評(píng)價(jià)應(yīng)該是用人單位-產(chǎn)業(yè)需求側(cè)對(duì)人才培養(yǎng)質(zhì)量的評(píng)價(jià)[4]。因此，以行業(yè)協(xié)會(huì)或用人單位對(duì)食品專業(yè)人才能力的需求，制定符合目標(biāo)的人才質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，分析不同產(chǎn)業(yè)對(duì)人才質(zhì)量的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)的共性和個(gè)性，完善供給人才質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，調(diào)整學(xué)校人才培養(yǎng)體系，以便畢業(yè)學(xué)生能更好地對(duì)接產(chǎn)業(yè)崗位技術(shù)技能標(biāo)準(zhǔn)的新變化、新要求，使卓越人才教育體系層次推進(jìn)、全面發(fā)展、整體提升，保障人才培養(yǎng)質(zhì)量對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支撐。所以，必須建立以產(chǎn)業(yè)需求側(cè)為主體的人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)機(jī)制，發(fā)揮出產(chǎn)業(yè)需求側(cè)在人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)中的主導(dǎo)作用，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，深化教育教學(xué)改革。

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第一作者簡(jiǎn)介：孫翰昌（1978-），男，漢族，海南儋州人，碩士，教授。研究方向?yàn)楦叩冉逃芾怼?/p>

*通信作者：李曉英（1973-），女，漢族，四川榮縣人，碩士，副教授。研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)。