摘 要：獸藥殘留會(huì)對畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全造成危害，需要采取嚴(yán)格措施來對產(chǎn)品中的殘留獸藥進(jìn)行檢測與處理，從而確保食品安全?；诖?，分析免疫分析技術(shù)、色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、生物傳感器檢測技術(shù)等用于檢測獸藥殘留的技術(shù)，指出這些技術(shù)在應(yīng)用過程中存在的問題，如檢測范圍有限和靈敏度不高、檢測人員專業(yè)水平較低、檢測流程和質(zhì)量控制不完善等，并據(jù)此來提出相應(yīng)的對策建議，包括優(yōu)化檢測技術(shù)、加強(qiáng)人才培養(yǎng)、健全質(zhì)量管理體系等。政府有關(guān)部門、相關(guān)科研機(jī)構(gòu)應(yīng)持續(xù)創(chuàng)新獸藥殘留的檢測方法與技術(shù)，提升對獸藥殘留的檢測能力和管理水平，為確保畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全提供強(qiáng)有力支撐。

關(guān)鍵詞：食品安全；獸藥殘留；檢測技術(shù)

中圖分類號(hào)：S859.84 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-7909（2024）4-108-4

DOI：10.19345/j.cnki.1674-7909.2024.04.022

0 引言

隨著我國畜牧業(yè)快速發(fā)展，獸藥使用量也逐漸增加，導(dǎo)致畜禽產(chǎn)品的獸藥殘留超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)加大，直接威脅到消費(fèi)者的生命健康安全。因此，加強(qiáng)對獸藥殘留的檢測已刻不容緩。基于此，聚焦食品安全背景下獸藥殘留檢測的新形勢，深入剖析獸藥殘留檢測技術(shù)創(chuàng)新及應(yīng)用中的關(guān)鍵問題，為獸藥殘留檢測體系建設(shè)與創(chuàng)新提供新思路。

1 食品安全背景下獸藥殘留檢測的重要性

食品安全是關(guān)系國計(jì)民生的重大問題，畜禽產(chǎn)品安全是食品安全的重要組成部分。隨著我國畜禽養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴(kuò)大，獸藥的使用量也隨之增加。一些不法分子為了牟取非法利益，在畜禽養(yǎng)殖過程中濫用獸藥或使用禁用藥物，導(dǎo)致獸藥殘留超標(biāo)的畜禽產(chǎn)品進(jìn)入市場。這不僅會(huì)危害消費(fèi)者的身體健康，還會(huì)增強(qiáng)病原體的耐藥性，給畜禽養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展帶來不利影響。因此，加強(qiáng)獸藥殘留檢測對保障食品安全起到至關(guān)重要的作用［1］。相關(guān)部門與機(jī)構(gòu)通過應(yīng)用高效、精準(zhǔn)的獸藥殘留檢測技術(shù)，可及時(shí)發(fā)現(xiàn)并制止違規(guī)使用獸藥的行為，能有效減少食品中的獸藥殘留，以此來保障畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全，從而維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益，并落實(shí)國家食品安全戰(zhàn)略，促進(jìn)畜牧業(yè)實(shí)現(xiàn)健康發(fā)展?；诖?，各級(jí)政府和相關(guān)部門要高度重視對獸藥殘留的檢測，完善與獸藥殘留檢測相關(guān)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對獸藥殘留檢測能力的建設(shè)，建立健全監(jiān)管體系，切實(shí)提高對獸藥殘留的檢測水平，筑牢食品安全防線。

2 獸藥殘留檢測關(guān)鍵技術(shù)

2.1 免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)是基于抗原抗體特異性識(shí)別原理的一種獸藥殘留檢測方法。一些獸藥成分會(huì)誘導(dǎo)動(dòng)物產(chǎn)生特異性抗體，這種抗體會(huì)與待測樣品中的獸藥殘留分子（抗原）發(fā)生特異性結(jié)合。技術(shù)人員可通過標(biāo)記物標(biāo)記、底物顯色等，將上述結(jié)合信號(hào)轉(zhuǎn)化為可檢測的光學(xué)信號(hào)或電信號(hào)，從而實(shí)現(xiàn)對獸藥殘留的定性定量分析。

酶聯(lián)免疫吸附測定（ELISA）是一種最常用的免疫分析技術(shù)［2］，具有靈敏度高、特異性強(qiáng)、操作簡單、通量高等優(yōu)點(diǎn)。熒光偏振免疫分析（FPIA）、化學(xué)發(fā)光免疫分析（CLIA）、表面等離子體共振（SPR）等新型免疫分析技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用，進(jìn)一步提高了獸藥殘留檢測的速度和自動(dòng)化水平。但免疫分析技術(shù)受樣品基質(zhì)的干擾，易出現(xiàn)假陽性結(jié)果，且存在抗體制備周期長、成本高［3］、檢測通用性較差的問題。因此，在使用免疫分析技術(shù)對獸藥殘留進(jìn)行檢測時(shí)，需要優(yōu)化樣品前處理方案，并積極開發(fā)制備對不同獸藥具有高親和力的抗體，在提高檢測準(zhǔn)確性的同時(shí)，拓展檢測范圍。此外，可將免疫分析技術(shù)與其他分析技術(shù)聯(lián)用，彌補(bǔ)單一檢測技術(shù)存在的不足，從而實(shí)現(xiàn)對獸藥殘留的快速、準(zhǔn)確、高通量化檢測。

2.2 色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)是獸藥殘留檢測的“金標(biāo)準(zhǔn)”，其檢測原理如下：先用色譜技術(shù)（如氣相色譜、高效液相色譜等）將復(fù)雜樣品基質(zhì)中的目標(biāo)獸藥分子與干擾物質(zhì)分離開來，再用質(zhì)譜技術(shù)對分離出的目標(biāo)物進(jìn)行高靈敏、高選擇性的定性定量分析。其中，三重四極桿質(zhì)譜（MS/MS）具有多級(jí)質(zhì)譜分析的能力，可實(shí)現(xiàn)對復(fù)雜基質(zhì)的痕量級(jí)別獸藥殘留的精準(zhǔn)檢測，是目前應(yīng)用最廣泛的確證性檢測技術(shù)。此外，隨著高分辨質(zhì)譜（如飛行時(shí)間質(zhì)譜、四極桿-飛行時(shí)間質(zhì)譜等）的出現(xiàn)，獸藥殘留檢測的靈敏度和準(zhǔn)確度得到進(jìn)一步提高。

色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)具有分離能力強(qiáng)、檢測靈敏度高、定性定量準(zhǔn)確可靠的優(yōu)點(diǎn)，能實(shí)現(xiàn)對多殘留的同時(shí)檢測，是獸藥殘留檢測中的權(quán)威技術(shù)［4］。但該技術(shù)也存在儀器昂貴、操作專業(yè)性強(qiáng)、樣品前處理煩瑣等缺點(diǎn)，在快速篩查和現(xiàn)場檢測應(yīng)用中受限。在實(shí)際應(yīng)用中，色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)常作為免疫分析等快速篩查技術(shù)的補(bǔ)充，對篩查出的陽性樣品進(jìn)行確證檢測。這樣可構(gòu)建立體化的獸藥殘留檢測技術(shù)體系，從而全面保障畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

2.3 生物傳感器檢測技術(shù)

生物傳感器檢測技術(shù)是獸藥殘留檢測中的新興技術(shù)，利用生物分子（如酶、抗體、核酸適配體等）的特異性識(shí)別能力，將生物分子固定在電化學(xué)、光學(xué)、聲學(xué)等傳感器的表面。當(dāng)樣品中的獸藥殘留分子與生物分子發(fā)生結(jié)合時(shí)，生物識(shí)別過程會(huì)使傳感器的信號(hào)發(fā)生變化，從而實(shí)現(xiàn)對獸藥殘留的快速、靈敏、特異性檢測［5］。

與傳統(tǒng)檢測技術(shù)相比，生物傳感器檢測技術(shù)具有檢測速度快、操作簡便、設(shè)備小型化等優(yōu)勢。目前，基于酶抑制、免疫分析、核酸適配體等原理的獸藥殘留生物傳感器相繼被研發(fā)出來，如采用乙酰膽堿酯酶抑制原理的有機(jī)磷類獸藥傳感器、利用表面等離子體共振（SPR）原理的喹諾酮類藥物免疫傳感器等，為獸藥殘留檢測開辟出了新途徑，但生物傳感器在實(shí)際應(yīng)用中存在選擇性不足、重現(xiàn)性和穩(wěn)定性有待提高等問題。未來，可通過優(yōu)化傳感器制備工藝、開發(fā)新型識(shí)別分子、構(gòu)建多通道陣列式傳感器等途徑，提高生物傳感器的綜合性能，推動(dòng)生物傳感器檢測技術(shù)在獸藥殘留檢測中的廣泛應(yīng)用，進(jìn)而為實(shí)現(xiàn)畜禽產(chǎn)品獸藥殘留的全程控制提供有力的技術(shù)支撐。

3 常用獸藥殘留檢測技術(shù)在應(yīng)用中存在的問題

3.1 檢測范圍有限和靈敏度不高

盡管各種獸藥殘留檢測技術(shù)的應(yīng)用對檢測工作的高效開展提供了很大助力，也對保障食品安全發(fā)揮了重要作用，但我國獸藥殘留檢測技術(shù)在檢測范圍、靈敏度等方面仍存在局限性。一方面，在畜禽養(yǎng)殖過程中使用的獸藥品種日益增多，除常規(guī)的抗生素外，激素類、抗寄生蟲類、抗炎類等藥物也被廣泛使用（見表1）。這些藥物在動(dòng)物體內(nèi)的代謝轉(zhuǎn)化過程非常復(fù)雜，會(huì)形成結(jié)構(gòu)多樣的殘留物，對檢測的順利進(jìn)行形成阻礙。且現(xiàn)有的檢測方法主要針對的是幾類常用獸藥，對很多新型獸藥和違禁藥物缺乏系統(tǒng)研究，導(dǎo)致檢出率偏低，難以控制獸藥的非法使用。另一方面，為保障動(dòng)物源性食品安全，各國紛紛下調(diào)獸藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)。在我國新修訂的獸藥殘留限量國家標(biāo)準(zhǔn)中（見表2），很多獸藥的殘留限量降至10 μg/kg以下，是原標(biāo)準(zhǔn)的1/10，甚至是1/100。而現(xiàn)有檢測技術(shù)的靈敏度難以滿足要求，導(dǎo)致低質(zhì)量濃度的獸藥殘留易被遺漏，從而埋下食品安全隱患。

3.2 檢測人員技術(shù)水平較低

獸藥殘留檢測工作對檢測人員的專業(yè)技能有著較高的要求，但我國基層檢測機(jī)構(gòu)中的檢測人員普遍存在技術(shù)水平不高的問題。很多基層檢測人員并非分析化學(xué)、食品安全等相關(guān)專業(yè)出身，缺乏系統(tǒng)的理論學(xué)習(xí)和相關(guān)的技能訓(xùn)練，對獸藥殘留檢測的原理、流程、質(zhì)量控制等缺乏全面的認(rèn)識(shí)［6］。他們在樣品前處理、儀器操作、結(jié)果分析等環(huán)節(jié)往往不能嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程，從而影響檢測質(zhì)量。特別是色譜質(zhì)譜聯(lián)用等先進(jìn)檢測技術(shù)包括樣品制備、進(jìn)樣參數(shù)設(shè)置、譜圖解析等環(huán)節(jié)，若檢測人員缺乏相關(guān)的專業(yè)訓(xùn)練，不能熟練掌握檢測技術(shù)，則難以保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性［7］。此外，部分基層檢測機(jī)構(gòu)輕視人才培養(yǎng)，缺乏職業(yè)教育培訓(xùn)制度，導(dǎo)致基層檢測人員的知識(shí)更新速度慢，難以滿足日益復(fù)雜的檢測需求。

3.3 檢測流程與質(zhì)量控制不完善

目前，我國獸藥殘留檢測工作在流程規(guī)范和全面質(zhì)量控制方面還存在不足。受限于經(jīng)費(fèi)、人力等不足，部分基層檢測機(jī)構(gòu)在樣品采集、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、前處理等環(huán)節(jié)存在操作不規(guī)范的問題，影響檢測數(shù)據(jù)的可比性。以樣品前處理為例，因缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，不同檢測人員在提取溶劑用量、濃縮溫度控制、凈化柱裝填等［8］方面的可重復(fù)性差，導(dǎo)致檢測結(jié)果的差異大（見表3）。

此外，由于各檢測環(huán)節(jié)的關(guān)鍵質(zhì)控點(diǎn)不明確、質(zhì)控措施落實(shí)不到位、缺乏有效的過程監(jiān)督和結(jié)果核查機(jī)制，檢測數(shù)據(jù)的可靠性降低。特別是檢測過程中的關(guān)鍵操作缺乏詳細(xì)的操作規(guī)程（SOP）指導(dǎo)，很多操作要求語焉不詳，導(dǎo)致執(zhí)行起來的隨意性大；部分質(zhì)控指標(biāo)缺乏科學(xué)性和可考核性，加之實(shí)驗(yàn)室間比對、能力驗(yàn)證等外部質(zhì)控手段的應(yīng)用不足，導(dǎo)致及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正異常檢測數(shù)據(jù)的難度較大。因此，規(guī)范獸藥殘留檢測操作流程、健全實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系是保證檢測數(shù)據(jù)真實(shí)可靠的關(guān)鍵。

4 食品安全背景下獸藥殘留檢測技術(shù)應(yīng)用的優(yōu)化策略

4.1 開發(fā)高通量、高靈敏度的檢測方法

開發(fā)高通量、高靈敏度的檢測方法是提高獸藥殘留檢測效能的關(guān)鍵。科研人員應(yīng)著力優(yōu)化樣品前處理技術(shù)，研發(fā)高選擇性、高萃取效率的新型固相萃取柱，減少基質(zhì)產(chǎn)生的干擾，降低背景噪聲，從而最大限度提高檢測靈敏度。科研人員應(yīng)基于基層和現(xiàn)場的檢測需求，積極研發(fā)基于新型識(shí)別元件（如核酸適配體、分子印跡聚合物等）的便攜式快速檢測技術(shù)，從而實(shí)現(xiàn)高靈敏度、高特異性檢測［9］。這些新型技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用將顯著提高獸藥殘留檢測的效率，擴(kuò)大檢測覆蓋面，為食品安全監(jiān)管提供更加有力的技術(shù)支撐。當(dāng)然，對高通量、高靈敏度檢測技術(shù)的研發(fā)仍要在靈敏度、準(zhǔn)確性與經(jīng)濟(jì)性之間尋求平衡［10］，因地制宜地做出選擇，避免因過度依賴高端儀器設(shè)備而忽視綜合效能，從而確保檢測工作的可持續(xù)發(fā)展。

4.2 加強(qiáng)檢測人員培訓(xùn)和技術(shù)交流

隨著獸藥殘留檢測新方法、新技術(shù)的不斷涌現(xiàn)，檢測標(biāo)準(zhǔn)、管理要求也在動(dòng)態(tài)更新。只有基層檢測人員所掌握的相關(guān)知識(shí)也隨之更新，才能保證其掌握的專業(yè)技能適應(yīng)新形勢、新要求。為此，政府相關(guān)主管部門應(yīng)制定系統(tǒng)的獸藥殘留檢測技術(shù)培訓(xùn)方案，有針對性地開展理論學(xué)習(xí)和實(shí)操訓(xùn)練。例如，通過定期舉辦技術(shù)講座、專題研討會(huì)、現(xiàn)場操作演示會(huì)等活動(dòng)，及時(shí)傳達(dá)最新的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范，普及前沿檢測技術(shù)原理和應(yīng)用實(shí)例；遴選獸藥殘留檢測領(lǐng)域的權(quán)威專家，并組建技術(shù)傳幫帶小組，發(fā)揮行業(yè)專家的“傳幫帶”作用［11］，促進(jìn)檢測機(jī)構(gòu)之間進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)分享和交流學(xué)習(xí)；在全國范圍內(nèi)開展獸藥殘留檢測技術(shù)比賽，以賽促學(xué)、以賽促用，加快實(shí)驗(yàn)室人員的知識(shí)更新速度；構(gòu)建獸藥殘留檢測技術(shù)交流平臺(tái)，鼓勵(lì)不同層級(jí)、不同地區(qū)的檢測機(jī)構(gòu)開展互訪學(xué)習(xí)，推廣優(yōu)秀實(shí)驗(yàn)室的先進(jìn)做法和成功經(jīng)驗(yàn)；支持檢測人員積極參與國際交流與合作，學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和檢測技術(shù)，開闊視野，從而實(shí)現(xiàn)與國際接軌。開展持續(xù)有效的培訓(xùn)學(xué)習(xí)和技術(shù)交流，能提高檢測人員的技術(shù)素養(yǎng)，增強(qiáng)其專業(yè)自信和職業(yè)榮譽(yù)感，有助于打造一支高素質(zhì)的獸藥殘留檢測專業(yè)隊(duì)伍。

4.3 建立標(biāo)準(zhǔn)化檢測流程和質(zhì)量控制體系

我國應(yīng)加快獸藥殘留檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制訂和修訂步伐。政府相關(guān)部門應(yīng)引導(dǎo)根據(jù)最新的研究成果來優(yōu)化和完善樣品制備、儀器分析等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的操作要求，使檢測技術(shù)更科學(xué)、先進(jìn)、實(shí)用，為檢測實(shí)踐提供統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。構(gòu)建獸藥殘留檢測標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SOP）體系，對從樣品采集、運(yùn)輸、制備到儀器分析、結(jié)果計(jì)算、報(bào)告審核的各個(gè)環(huán)節(jié)提出明確的操作規(guī)范［12］，細(xì)化關(guān)鍵參數(shù)的控制范圍，可確保實(shí)現(xiàn)檢測全流程的標(biāo)準(zhǔn)化和可追溯性。與此同時(shí)，要系統(tǒng)地構(gòu)建實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理制度，覆蓋人員管理、設(shè)備管理、試劑耗材管理、樣品管理、檢測過程控制、結(jié)果審核發(fā)布等方面，明確質(zhì)量管理職責(zé)，強(qiáng)化全員質(zhì)量意識(shí)，并定期開展質(zhì)量控制實(shí)效性評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正檢測過程中存在的偏差。相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)積極參與國內(nèi)外能力驗(yàn)證計(jì)劃，通過與同行實(shí)驗(yàn)室檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行比對，對實(shí)驗(yàn)室的檢測能力進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，找出差距，持續(xù)改進(jìn)；應(yīng)力爭通過ISO/IEC 17025實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可，向國際先進(jìn)實(shí)驗(yàn)室看齊，樹立嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范、誠信負(fù)責(zé)的質(zhì)量文化，切實(shí)保障獸藥殘留檢測工作規(guī)范有序開展。

5 結(jié)束語

獸藥殘留檢測是保障畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)做到與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新檢測方法，提升檢測能力和水平。未來，我國在持續(xù)加強(qiáng)檢測技術(shù)研發(fā)的同時(shí)，更應(yīng)重視完善質(zhì)量管理體系，規(guī)范檢測流程，加強(qiáng)人才培養(yǎng)，深化技術(shù)交流，從而推動(dòng)獸藥殘留檢測工作邁上新臺(tái)階，筑牢食品安全防線。

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作者簡介：高紅倩（1984—），女，本科，中級(jí)畜牧師，研究方向：獸藥檢測。