摘" 要：習(xí)近平總書記在國際茶日提出，深化茶文化交融互鑒，讓更多的人知茶、愛茶，共品茶香茶韻。文章基于中國茶文化，探討如何在教學(xué)過程中進行內(nèi)容整合、文化滲透和思政升華，以創(chuàng)新性地開展茶藝課程教學(xué)。文章提出了借助信息化手段，以任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)茶藝的過程中學(xué)會自主探究，合作學(xué)習(xí)，深入挖掘茶文化的內(nèi)涵，傳承并弘揚中華優(yōu)秀的茶文化，從而培養(yǎng)出一批優(yōu)秀的茶文化的傳承者。

關(guān)鍵詞：茶文化；茶藝課程；教學(xué)改革

一、中華茶文化的內(nèi)涵

中華茶文化博大精深，歷史悠久。茶起源于神農(nóng)氏時代，流行于唐代，盛行于宋代和元明清時期，為現(xiàn)代人所傳承。從藥用到食用再到飲用，茶文化的具體內(nèi)涵體現(xiàn)在以茶為載體，以茶藝技法為表現(xiàn)形式，以茶禮為主線，通過科學(xué)選茶、賞茶、沏茶、品茶來修身養(yǎng)性，陶冶情操，溝通交流，品味人生，進而建立和諧的社會人際關(guān)系，滿足身心和諧的需要，實現(xiàn)“天人合一”的和諧境界。

二、茶文化在茶藝課程教學(xué)中的意義

習(xí)近平總書記指出：“中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華民族的根與魂，是最深厚的國家文化軟實力?！逼渲?，茶文化是中華傳統(tǒng)文化的重要部分，學(xué)習(xí)茶藝對豐富生活內(nèi)容、提高生活技能、提高生活品位、促進中華茶文化的發(fā)展，都有著重要的意義。同時，勞動部門和相關(guān)社會培訓(xùn)評價組織已經(jīng)把茶藝作為從業(yè)培訓(xùn)中的一項專門技能，并提出了相應(yīng)的培訓(xùn)要求和從業(yè)資格要求。學(xué)習(xí)茶藝是對習(xí)近平總書記重要指示精神的貫徹與落實，在職業(yè)教育中，引導(dǎo)學(xué)生完成企業(yè)實際崗位茶藝服務(wù)項目，通過信息化教學(xué)手段助教助學(xué)，對培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能、專業(yè)素養(yǎng)，增強學(xué)生文化自信有著重要的意義。

學(xué)習(xí)茶文化既需要學(xué)生理解其內(nèi)涵，又需要學(xué)生在茶事活動中實踐，才能更好地傳承和發(fā)展。2021年，習(xí)近平總書記在福建考察時，進一步提出要把茶文化、茶科技和茶產(chǎn)業(yè)這篇文章努力做好，實現(xiàn)中國特色現(xiàn)代化茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

因此，在茶藝課程教學(xué)中，教師應(yīng)巧妙融入茶文化內(nèi)涵，運用現(xiàn)代科技信息化手段，結(jié)合“崗課賽證”標(biāo)準(zhǔn)和要求，把中華優(yōu)秀的茶文化內(nèi)容貫穿整個茶藝課程教學(xué)環(huán)節(jié)，能夠更好地培養(yǎng)學(xué)生的思想道德品質(zhì)。通過茶藝展示表達茶文化的內(nèi)涵，不僅可以提升學(xué)生的茶藝技能，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，還可以培養(yǎng)學(xué)生成為中華優(yōu)秀茶文化和茶藝的傳播者。

三、茶文化融入茶藝課程教學(xué)改革的路徑與方法

（一）設(shè)計思路和理念

對照“崗課賽證”的標(biāo)準(zhǔn)和要求，教師要以茶文化為主線，以茶禮為切入點，重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，并依據(jù)國家專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和對應(yīng)的國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合中職學(xué)校高星級飯店運營與管理專業(yè)《人才培養(yǎng)方案》與新課標(biāo)的要求，選用國家職業(yè)技能鑒定教材《茶藝師》。以“烏龍茶文化與接待”項目教學(xué)為例，本學(xué)習(xí)項目共設(shè)16學(xué)時，將校企合作、中國傳統(tǒng)茶文化、茶人廉潔高雅的精神、優(yōu)雅禮儀修養(yǎng)等理念融入八大任務(wù)教學(xué)中，分別是茶藝文化、行茶禮儀、制茶工序、科學(xué)喝茶、沖泡技藝、茶藝表演、茶藝接待、外語接待。

（二）實施路徑和方法

1. 學(xué)情分析，確定教學(xué)重難點

本項目教學(xué)的授課對象為中職二年級高星級飯店運營與管理專業(yè)學(xué)生，根據(jù)課前的調(diào)研，了解學(xué)生的基本學(xué)情。

（1）知識技能基礎(chǔ)：通過前期學(xué)習(xí)，學(xué)生已掌握茶文化的基礎(chǔ)知識與技能、茶葉知識、茶具知識、品茗用水、茶藝基本知識，整體專業(yè)基礎(chǔ)良好，但對茶藝的理解大多停留在表面的認(rèn)知層面，有56.2%的學(xué)生在茶文化理解、烏龍茶種植與制作知識等方面存在不足。

（2）認(rèn)知和實踐基礎(chǔ)：通過前期學(xué)習(xí)，大部分學(xué)生掌握了茶席布置、服務(wù)接待、茶藝表演的實踐技能，具備承接工作的能力，但62%的學(xué)生不愿意主動講解、展示自己的茶藝知識，因為擔(dān)心講不好，表演不好，接待出錯。只有8%的學(xué)生講解與茶藝表演的表現(xiàn)力相對較強，絕大部分欠佳。

（3）學(xué)習(xí)特點：學(xué)生對茶藝師崗位有濃厚興趣，思維活躍，但大部分學(xué)生傾向于實踐操作學(xué)習(xí)，理論基礎(chǔ)學(xué)習(xí)薄弱。此外，學(xué)生善于使用電子產(chǎn)品，能夠熟練利用信息化教學(xué)平臺和教學(xué)資源，并且心理年齡逐漸成熟，自我意識增強，渴望完成真實企業(yè)任務(wù)，愿意在團隊合作中學(xué)習(xí)成長。

（4）職業(yè)素養(yǎng)：該班學(xué)生在學(xué)校組織下曾赴校企合作單位參觀學(xué)習(xí)，了解服務(wù)行業(yè)對茶藝師的基本要求，初步具備了從業(yè)者必需的職業(yè)素養(yǎng)。

鑒于學(xué)情，對標(biāo)崗位需求，基于茶文化內(nèi)涵，確定本課程教學(xué)重點是讓學(xué)生掌握烏龍茶文化、沖泡技藝、科學(xué)飲茶的講解；依據(jù)國家技能標(biāo)準(zhǔn)，運用茶文化知識和行茶禮儀，規(guī)范流暢完成烏龍茶茶藝表演、茶藝接待任務(wù)。而教學(xué)難點是讓學(xué)生拓展思維完成符合主題的解說、表演、接待方案，提高解說語言水平、靈活接待水平，達到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。針對重難點，教師可以學(xué)生為中心，結(jié)合線上線下混合教學(xué)模式貫穿茶文化項目，重視做中學(xué)，學(xué)中教，致力于培育符合崗位和社會需求的茶藝師。

2. 茶文化融入教學(xué)

茶文化在教學(xué)中的滲透，必須自然，逐步遞進，層層升華，達到潤物細(xì)無聲的效果。任務(wù)一：以唐代茶仙盧仝的《七碗茶詩》為主線，通過古箏朗誦引入。教師可以邊彈奏古箏邊引導(dǎo)學(xué)生進入喝茶的七境界，再通過微課視頻講解，結(jié)合茶藝沖泡步驟，帶領(lǐng)學(xué)生體會：一碗喉吻潤，喝茶的第一境界，解渴；兩碗破孤悶，喝茶的第二境界，得趣味；三碗搜枯腸，唯有文字五千卷，喝茶的第三境界，靈感涌現(xiàn)；四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散，喝茶的第四境界，暢快豁達；五碗肌骨清，喝茶的第五境界，超凡脫俗，宛若新生；六碗通仙靈，喝茶的第六境界，天人合一，逍遙自在；七碗喝不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。喝茶的第七境界，展現(xiàn)了廉潔高尚的道德情操。通過古箏吟唱、視頻講解，創(chuàng)設(shè)茶文化的意境，能夠引起學(xué)生共鳴，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，從而有效實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

任務(wù)二：以《茶禮八式》貫穿整個學(xué)習(xí)過程，茶禮八式即入座禮、鞠躬禮、請客選茶禮、茶倒七分禮、奉茶禮、伸掌禮、送客禮。在教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計中，教師可通過微課、教師示范、競賽選手示范等方式，引導(dǎo)學(xué)生分步驟學(xué)習(xí)茶禮。教師也可以采用真實崗位任務(wù)驅(qū)動法，引導(dǎo)學(xué)生解讀企業(yè)導(dǎo)師布置的學(xué)習(xí)任務(wù)，通過課前學(xué)習(xí)微課和調(diào)研，課中觀看教師示范和講解的形式，進行分小組練習(xí)，互相發(fā)現(xiàn)問題，糾正問題，解決問題。在引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)茶禮的過程中，教師可以把中國傳統(tǒng)文化灌輸其中，讓學(xué)生懂禮、學(xué)禮、知禮、明禮，學(xué)以致用，學(xué)會講茶的故事，并且能夠講好茶的故事，做茶文化傳播的踐行者。

3. 信息化手段輔助教學(xué)

在本課的教學(xué)過程中，教師可以依托茶藝專業(yè)教學(xué)資源庫和智慧職教兩大平臺，并結(jié)合多種信息化手段提高教學(xué)質(zhì)量，包括微課、抖音平臺、VR虛擬仿真、投屏直播、智慧職教平臺、問卷星學(xué)習(xí)小程序等，全過程輔助茶藝教學(xué)。微課可以提供支持講解，引導(dǎo)學(xué)生初步學(xué)習(xí)茶文化和茶的沖泡技巧；VR虛擬仿真可帶領(lǐng)學(xué)生進入真實的崗位情境；投屏直播能讓學(xué)生可以觀察并模仿行茶禮儀和茶藝沖泡的細(xì)節(jié)；智慧職教平臺和問卷星學(xué)習(xí)小程序能夠輔助教師進行課堂評價和學(xué)習(xí)情況反饋監(jiān)測，有利于教師因材施教，及時調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，從而充分提高學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的效率。

4. 教學(xué)過程構(gòu)建框架

為了更好地把茶文化融入教學(xué)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，本課踐行“一課一詩一故事”模式融入茶文化，整個教學(xué)過程以“三過程，五環(huán)節(jié)”為主線，循序漸進地開展教學(xué)。首先，在課前引導(dǎo)學(xué)生自主探究學(xué)習(xí)，接任務(wù)，學(xué)微課，提問題。其次，在課中鼓勵學(xué)生合作交流學(xué)，分為五個環(huán)節(jié)。第一，導(dǎo)任務(wù)：設(shè)置工作情境，引導(dǎo)學(xué)生進入任務(wù)中。第二，析任務(wù)：學(xué)習(xí)操作步驟及技巧，明晰工作要點。第三，學(xué)任務(wù)：利用信息化技術(shù)，幫助學(xué)生強化技能。第四，做任務(wù)：凸顯“做中學(xué)，學(xué)中教”，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，強化學(xué)生的職業(yè)技能。第五，評任務(wù)：采用過程評價、綜合評價、多元評價，檢驗學(xué)習(xí)成效，不斷提升學(xué)生能力。最后，在課后拓展學(xué)生學(xué)習(xí)領(lǐng)域，提升技能水平，提高素養(yǎng)，助力學(xué)生全面發(fā)展。整個教學(xué)設(shè)計秉持教學(xué)過程有框架、學(xué)生全程樂享學(xué)，寓教于樂、寓學(xué)于樂。

（三）教學(xué)特色和創(chuàng)新

1. 茶文化與任務(wù)主線相融合。本組課中，茶文化教學(xué)設(shè)計以“一明一暗”為主線。主線清晰，根據(jù)課程特質(zhì)，課前從行業(yè)杰出人物、茶文化產(chǎn)業(yè)故事、中國傳統(tǒng)詩詞文化三層面，課中、課后將知禮明理、綠色環(huán)保、廉潔高雅、真誠服務(wù)等思政元素融入課堂與生活傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)茶文化，落實立德樹人的根本任務(wù)。

2. 詩詞文化與技藝傳統(tǒng)相融合?！耙徽n一詩一故事”的設(shè)計理念，在每節(jié)課前融入傳統(tǒng)茶文化詩歌、典故，教師以古箏彈奏、朗誦、講故事等形式引導(dǎo)學(xué)生進入學(xué)習(xí)情境，將教學(xué)與傳統(tǒng)技藝巧妙結(jié)合，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加強師生互動，營造快樂、和諧的課堂學(xué)習(xí)氛圍。

3. 傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代媒體技術(shù)相融合。在教學(xué)實施過程中，通過錄制微課、投屏、連線企業(yè)導(dǎo)師等方式，運用多種新媒體技術(shù)輔助教學(xué)，在課前、課中、課后創(chuàng)新性地將傳統(tǒng)茶文化的理念與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，不僅提高了課堂的學(xué)習(xí)效率，培養(yǎng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且教師能快速發(fā)現(xiàn)問題并解決學(xué)生的問題，從而有效達到教學(xué)目標(biāo)。

（四）學(xué)生學(xué)習(xí)成效

通過理論和實踐教學(xué)，將茶文化滲透整個烏龍茶接待教學(xué)過程，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)了學(xué)生對傳統(tǒng)文化的高度認(rèn)同感。本課以任務(wù)為引領(lǐng)，采用雙導(dǎo)師制度教學(xué)，全面關(guān)注學(xué)生的德智體美勞總體發(fā)展，學(xué)生的學(xué)習(xí)成效體現(xiàn)如下。

首先，學(xué)習(xí)目標(biāo)完成情況良好。在教學(xué)中教師使用智慧職教平臺全過程對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進行跟蹤測評，時刻關(guān)注每位學(xué)生知識目標(biāo)、能力目標(biāo)和素養(yǎng)目標(biāo)的完成情況，根據(jù)大數(shù)據(jù)進行系統(tǒng)分析，采用因材施教方式，根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)特點，照顧到每一位學(xué)生，教學(xué)三維目標(biāo)高度達成，學(xué)習(xí)效果良好。

其次，學(xué)生崗位勝任力增強。企業(yè)對學(xué)生工作崗位能力滿意度高達96%。根據(jù)企業(yè)調(diào)研和訪談反饋，通過課程學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠根據(jù)茶藝行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)流程，有序地開展茶藝接待和服務(wù)，學(xué)生能夠根據(jù)每位客人的特點，為客人提供個性化服務(wù)。在學(xué)習(xí)茶文化的基礎(chǔ)上，學(xué)生能講好茶的故事，傳播傳統(tǒng)文化，并順利考取了相應(yīng)的茶藝師技能證書，持證上崗，緊貼崗位，崗位能力對標(biāo)崗位要求，得到了企業(yè)的充分認(rèn)可，實現(xiàn)了“崗課賽證”全面融通。

最后，學(xué)生社會服務(wù)實踐能力提升。整個教學(xué)設(shè)計對接職業(yè)崗位工作過程，全過程實施雙導(dǎo)師（學(xué)校專業(yè)導(dǎo)師+企業(yè)導(dǎo)師）教學(xué)，與企業(yè)無縫對接，以崗位需求為導(dǎo)向，培養(yǎng)學(xué)生客服的能力。在服務(wù)過程中，學(xué)生能把優(yōu)秀的茶文化傳遞給客人，并服務(wù)好每一位客人，讓客人把好的服務(wù)體驗分享給他人，有利于讓茶文化更高、更廣、更全面地走向社會、走向世界。在社會服務(wù)方面，學(xué)校聯(lián)合社區(qū)，引導(dǎo)師生為周邊社區(qū)提供茶藝培訓(xùn)和教學(xué)，為社區(qū)民眾提供了學(xué)習(xí)茶藝的機會，同時，學(xué)校申請了技能鑒定中心，讓社區(qū)人員也能參與茶藝考證，讓更多的人受到茶文化熏陶，喜愛茶文化，傳播茶文化。

茶是物質(zhì)和文化的有機融合物，茶產(chǎn)業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展離不開茶文化的傳承和發(fā)展，也是職業(yè)教育的重要使命。因此，在職業(yè)教育茶藝課程中，全面融入茶文化元素，創(chuàng)新開展教學(xué)改革與探索，是提升學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)、弘揚中華茶文化的重要舉措，也是培育杰出茶藝師及茶文化傳播者的有效路徑，對推動茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技的發(fā)展具有重要意義。在未來茶藝教育之路上，教師要秉承匠心，培育匠人，攜手將茶文化推向世界，邁向未來。

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（責(zé)任編輯：何田田）