周敏 裴淑麗

關(guān)鍵詞：農(nóng)業(yè)高職；畜牧獸醫(yī)專業(yè)；動物生物化學(xué)課程；教學(xué)改革

動物生物化學(xué)是農(nóng)業(yè)類高職院校畜牧獸醫(yī)專業(yè)重要的專 業(yè)基礎(chǔ)課之一，是一門比較深奧和抽象的學(xué)科，也是執(zhí)業(yè)獸醫(yī) 資格考試的必考基礎(chǔ)科目。該課程是以動物體為研究對象， 采用化學(xué)的原理和方法從分子水平上闡明生命有機體化學(xué)本 質(zhì)及化學(xué)變化規(guī)律的一門科學(xué)。也是動物病理、動物藥理、 微生物、免疫學(xué)、獸醫(yī)臨床診斷等重要核心課程的先導(dǎo)課程。

一、農(nóng)業(yè)類高職生物化學(xué)課程教學(xué)現(xiàn)狀

（一）理論內(nèi)容抽象深奧，實驗內(nèi)容陳舊

動物生物化學(xué)包括理論課和實驗課兩部分，其中理論課 概念多、專業(yè)名詞多、知識點繁雜且晦澀枯燥；一些大分子 物質(zhì)代謝途徑錯綜復(fù)雜，參與代謝的各種酶復(fù)雜難辨；一些 生化原理、機制較為抽象，學(xué)生難以理解。實驗課內(nèi)容陳 舊，且基礎(chǔ)的驗證性實驗多，設(shè)計探究性實驗少，多數(shù)學(xué)生 只是一味按照教材上的實驗步驟或跟著教師的示范機械地操 作，這樣不利于學(xué)生主觀能動性的發(fā)揮，也不利于學(xué)生的動 手實踐能力和創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)。另外，由于高職生源越 來越多樣化，學(xué)生的文化基礎(chǔ)知識和能力水平良莠不齊，部 分學(xué)生無法跟上課堂節(jié)奏。

（二）教學(xué)模式陳舊、教學(xué)方法單一

以往的教學(xué)中，無論是理論課還是實驗課都是采用以教 師為中心、以傳授知識為主的傳統(tǒng)教學(xué)模式?！皾M堂灌”“填 鴨式”“單向傳遞”的陳舊教學(xué)方法加上“黑板+粉筆”的單 一教學(xué)手段使得學(xué)生只能被動地接受教師灌輸?shù)膬?nèi)容。學(xué)生 自己根本沒有獨立思考的機會，思維被束縛，主動性和參與 性也受到限制。

（三）考核方式一成不變

動物生物化學(xué)課程歷年來采用的都是“平時成績+期末 考試成績”的考核方式。這種考核方式存在模式僵化、考核 內(nèi)容片面、考核形式單一等弊端，事實上“一考定成敗”并 不能全面考查學(xué)生對所學(xué)知識的掌握情況，還容易消磨學(xué)生 的學(xué)習(xí)熱情，更無法考查學(xué)生的技能應(yīng)用能力。

二、動物生物化學(xué)教學(xué)改革思路

（一）優(yōu)化精選理論課程內(nèi)容

動物生物化學(xué)共設(shè)有蛋白質(zhì)、核酸、酶與維生素、生物 氧化、糖代謝、脂類代謝、氨基酸代謝、核酸和蛋白質(zhì)的生物合成、物質(zhì)代謝的相互關(guān)系與代謝調(diào)節(jié)等九個理論學(xué)習(xí)項 目。內(nèi)容選擇要緊扣人才培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合對高職學(xué)生的學(xué)情 分析以及生化課程自身的特點，堅持“實用、夠用”原則， 充分體現(xiàn)職業(yè)性和應(yīng)用性，對課程內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化整合。首 先，在講授大分子物質(zhì)（蛋白質(zhì)、核酸、糖類和脂類）的分 子組成、結(jié)構(gòu)、功能、理化性質(zhì)等基礎(chǔ)知識時，對某些物質(zhì) 復(fù)雜的化學(xué)結(jié)構(gòu)及化學(xué)反應(yīng)可不講或略講，如堿基的結(jié)構(gòu)、 輔酶的結(jié)構(gòu)、維生素的結(jié)構(gòu)、磷脂和膽固醇的結(jié)構(gòu)等。在講 授三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝時，可以細(xì)講糖的無氧氧化及有氧氧化 過程，脂肪的分解、脂肪酸β氧化過程，尿素的生成過程 等；關(guān)于糖異生、磷酸戊糖途徑、脂肪酸的合成及碳鏈的延 長、血漿脂蛋白的代謝等復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)過程可以不講，重 點強調(diào)反應(yīng)過程中的關(guān)鍵酶、生成的產(chǎn)物及這些代謝途徑的 生理意義。這樣可以降低學(xué)生的學(xué)習(xí)難度，減輕學(xué)生的學(xué)習(xí) 壓力。其次，要做到理論聯(lián)系實踐，課程內(nèi)容中某些與動物 生產(chǎn)、獸藥開發(fā)利用、動物疾病防治及臨床實例相聯(lián)系的相 關(guān)原理要作為重點精講細(xì)講，如酶制劑在動物生產(chǎn)中的應(yīng) 用，青貯飼料制作的生化機理，酮體生成與常見奶牛酮病， 動物體的糖代謝障礙，瘋牛病的發(fā)病機制與蛋白質(zhì)空間構(gòu)象 之間的關(guān)系，磺胺類藥物與磺胺增效劑抑菌的生化機理等， 血漿脂蛋白水平 （HDL、LDL） 與心腦血管疾病的相關(guān)性， 抗腫瘤藥物的作用機制，動物體維生素缺乏與代謝紊亂，酶 活性與動物疾病及疾病診斷之間的關(guān)系等。在講課中可適當(dāng) 穿插一些與生物化學(xué)相關(guān)的學(xué)科最前沿的知識和技術(shù)、社會 熱點、科研熱點、研究成果及在生產(chǎn)實際中的應(yīng)用情況等[1] ， 以幫助拓寬學(xué)生的視野，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

（二）拓展實驗實訓(xùn)教學(xué)，提高學(xué)生的專業(yè)技能

根據(jù)不同專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，選擇有針對性的實驗內(nèi)容和項 目，且實驗內(nèi)容要及時更新，除了保留與畜牧獸醫(yī)專業(yè)相關(guān) 的常規(guī)生化技能（如離心技術(shù)、分光光度技術(shù)、層析分離技 術(shù)、電泳技術(shù)等）實驗實訓(xùn)內(nèi)容，在經(jīng)費允許的前提下多增 加設(shè)計探究性、綜合性實驗[2] ，如在生產(chǎn)實踐中經(jīng)常用到的 生化檢測技術(shù) （酶聯(lián)免疫技術(shù)、PCR技術(shù)等）。實驗課的目 的是為了幫助學(xué)生對理論知識的理解，規(guī)范操作各種生化儀 器，提高學(xué)生的動手能力，使學(xué)生具備扎實的生物化學(xué)實驗基本操作技能，為將來科研深造或職業(yè)實踐打好基礎(chǔ)。

（三）探索嘗試新型教學(xué)模式

嘗試啟發(fā)式、參與式、交互式和探究式等新型教學(xué)模 式，這些新型的教學(xué)模式都是將學(xué)生定位為課堂教學(xué)的主 體，而教師充當(dāng)教學(xué)的引導(dǎo)者。新型的教學(xué)模式宗旨是在教 師引導(dǎo)下使學(xué)生能夠充分發(fā)揮自身主體性作用，自主自愿參 與到課堂教學(xué)中，主動思考問題，自發(fā)討論交流。新型教學(xué) 模式不僅幫助教師提升了教學(xué)質(zhì)量和效果，也有利于學(xué)生學(xué) 習(xí)能力、專業(yè)素養(yǎng)、思維能力、創(chuàng)新精神等綜合素質(zhì)的培 養(yǎng)，使得知識傳授和能力培養(yǎng)并肩同行。

（四）靈活運用各種教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

1、講授法。動物生物化學(xué)知識點繁雜，當(dāng)講到基本的 生化概念與專業(yè)名詞，如DNA的雙螺旋結(jié)構(gòu)、氨基酸等電 點、生物氧化、同工酶等；各種生化原理，如核酸、蛋白質(zhì) 變性原理；大分子物質(zhì)代謝途徑如糖的有氧分解、脂肪酸的 β氧化過程等均可采用直接講授法。

2、啟發(fā)引導(dǎo)教學(xué)法。在講解復(fù)雜的生化機理時，可選 擇啟發(fā)引導(dǎo)教學(xué)法，先提出一些大家比較熟悉的生活常識或 常見的生命現(xiàn)象，再引入教學(xué)內(nèi)容，這樣做不僅可以活躍課 堂氣氛，增加趣味性，還能使學(xué)生對要講授的知識產(chǎn)生興 趣，更容易接受和掌握。在講解蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)時先拋出 兩個貼近生活的問題，為什么有人天生卷發(fā)？女生們燙發(fā)的 生化原理是什么？以階梯式的問題逐步啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生思考討 論。講解不可逆抑制作用時，引入有機磷農(nóng)藥中毒的實例； 講到糖無氧分解的知識點時關(guān)聯(lián)釀酒的原理；講到解偶聯(lián)劑 時，引入動物患傳染病易發(fā)高熱的例子；引導(dǎo)學(xué)生利用所學(xué) 生化知識闡明復(fù)雜生命現(xiàn)象產(chǎn)生的原因，啟發(fā)引導(dǎo)教學(xué)法可 培養(yǎng)學(xué)生獨立思考的能力和理論知識的實際應(yīng)用能力。

3、問題討論教學(xué)法。為了使枯燥的生化理論變得生動 有趣，在講到與生產(chǎn)實踐或者臨床病例相關(guān)的一些生化問題 時，可采用問題討論教學(xué)法。如在講到蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 的關(guān)系時可提出鐮刀型貧血癥發(fā)病的機制；講到酶時提出白 化病的發(fā)病機制；講到維生素的內(nèi)容時提出腳氣病、夜盲 癥、佝僂病的發(fā)病原因；講到核苷酸代謝時可提出痛風(fēng)形成 的病因；講完糖無氧分解時，提出人在劇烈運動后出現(xiàn)肌肉 酸痛的原因；講到脂肪酸時提出人造奶油、反式脂肪酸對健 康的影響。教師提出問題之后，可以先讓同學(xué)們自由討論交 流、發(fā)表觀點，最后教師補充總結(jié)。問題討論教學(xué)法使得生 化原理不再只是書本上枯燥的文字，而變成了貼近生活的新 奇有趣的知識，激發(fā)了學(xué)生的求知欲，使學(xué)生主動積極參 與，師生互動還能增進(jìn)情感交流，培養(yǎng)學(xué)生邏輯思維能力、 分析問題、解決問題及團(tuán)隊協(xié)作的能力。

除以上幾種，教學(xué)過程中的一些深奧抽象的生化知識， 可采用多媒體教學(xué)法，如轉(zhuǎn)錄和翻譯的過程，反轉(zhuǎn)錄過程 （如艾滋病病毒、新冠病毒的侵染過程）；不同代謝途徑中 （糖的無氧分解、糖異生等） 的關(guān)鍵酶可選擇總結(jié)法或圖表 法；DNA和RNA的物質(zhì)組成異同可用圖表法或?qū)Ρ确ǎ?種?必需氨基酸可采用諧音口訣記憶法；三羧酸循環(huán)的過程可采 用歌詞記憶法 （草酰乙酸之歌）；DNA的雙螺旋結(jié)構(gòu)、蛋白 質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)、大部分的生化實驗過程則可采用直觀演示 法；總之，謹(jǐn)記“教學(xué)有法，教無定法，貴在得法”這個原 則，靈活選擇切實可行的教學(xué)方法，才能獲得良好的教學(xué)效果。

（五）合理使用網(wǎng)絡(luò)多媒體輔助教學(xué)手段，提高學(xué)習(xí)效率

網(wǎng)絡(luò)多媒體教學(xué)能夠在一定程度上將課程中各種靜態(tài) 的、抽象的、難懂的內(nèi)容通過形象生動的圖片、動畫、視頻 清晰地向?qū)W生展示出來[3] 。與傳統(tǒng)教學(xué)手段相比，先進(jìn)的網(wǎng) 絡(luò)多媒體教學(xué)手段可以為學(xué)生提供課前課后輔助學(xué)習(xí)的平 臺。比如教師可在開課前通過超星學(xué)習(xí)通APP發(fā)布課前預(yù)習(xí) 任務(wù)，課程結(jié)束后發(fā)布課后復(fù)習(xí)任務(wù)書，學(xué)生可在電腦端或 手機端反復(fù)登錄學(xué)習(xí)通進(jìn)行學(xué)習(xí)，大大節(jié)省了課堂教學(xué)時 間，也給學(xué)生提供了獨立思考、主動學(xué)習(xí)的機會。在線課程 里面圖文并茂、各種動畫和視頻素材使課程內(nèi)容顯得更加豐 富多彩。但在線課程也有不足，如知識點零碎、前后缺乏連 貫性，因此，必須與線下傳統(tǒng)教學(xué)進(jìn)行有機結(jié)合。

（六）完善課程考核方式

動物生物化學(xué)的考核可采用綜合性考核方式，課程總成 績=平時成績+期中考試成績+期末考試成績+實驗實訓(xùn)技能 成績。通過學(xué)習(xí)態(tài)度、課前預(yù)習(xí)情況、課堂考勤、課堂表現(xiàn) （積極回答提問、分組討論、小組協(xié)作等）、作業(yè)完成情況、 學(xué)習(xí)主動性等形成平時成績；通過實驗設(shè)計、實驗前準(zhǔn)備、 動手操作過程、實驗結(jié)果的分析、實驗報告的撰寫等給出學(xué) 生實驗實訓(xùn)技能成績。通過兩次試卷考試形成期中考試成績 和期末考試成績；四者有機結(jié)合，加大平時考核力度，突出 實驗實訓(xùn)技能考核，從單純考核理論知識上升到知識、能力 并重，也使考核方式更顯合理公平。

結(jié)合高職畜牧獸醫(yī)專業(yè)生源與動物生物化學(xué)課程特點， 通過調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，強化實踐，改革教學(xué)模式、方法和手 段，完善考核方式等幾方面的探索實踐，不但提高了教學(xué)質(zhì) 量，也提升了學(xué)生的綜合能力和綜合素質(zhì)。未來高職動物生 物化學(xué)課程的教學(xué)改革需要繼續(xù)把握學(xué)科發(fā)展方向和圍繞人 才培養(yǎng)目標(biāo)，在教學(xué)實踐中堅持與時俱進(jìn)、不斷探索前行， 以期為畜牧業(yè)發(fā)展培養(yǎng)更多的實用技能型人才。