田姍姍 張艷霞 劉建宇 王營娟

摘 要：薺菜是廣受人們喜愛的一種藥食同源蔬菜，近年來河南省薺菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展得越來越好。本文從生產(chǎn)規(guī)模效益、相關(guān)產(chǎn)品、栽培模式等方面總結(jié)了河南省薺菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，提出薺菜發(fā)展的方向與策略，為河南省薺菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：薺菜；產(chǎn)業(yè)；現(xiàn)狀；策略

Abstract： Shepherd’s purse is a kind of medicinal and edible vegetable that is widely loved by people. In recent years， the shepherd’s purse industry in Henan province has developed better and better. This paper summarizes the development status of shepherd’s purse industry in Henan province from the aspects of production scale benefit， related products， and cultivation mode， and puts forward the direction and strategy of shepherd’s purse development， so as to provide reference for the development of shepherd’s purse industry in Henan province.

Keywords： shepherd’s purse; industry; current situation; strategy

近年來，人們的食療保健意識隨著生活水平的改善逐漸提高，對藥食同源食品的關(guān)注度也越來越高。薺菜（Capsella bursa-pastoris）是十字花科薺屬植物，營養(yǎng)價值高，具有很高的藥用價值，具有和脾、止血、明目等功效[1]，是一種很好的藥食同源植物，廣受人們喜愛。薺菜含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，富含蔗糖、乳糖、葡萄糖苷和胞外多糖等糖類成分，乙酰膽堿、芥子堿和麥角克堿等生物堿，鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅和鉻等礦質(zhì)元素，以及維生素C、胡蘿卜素、粗纖維等營養(yǎng)成分[2]。薺菜種子中也含有多種營養(yǎng)成分，其中粗脂肪含量最高，為37.6 g/100 g，不飽和脂肪酸含量占總脂肪酸的87.28%，粗蛋白質(zhì)含量為18.7 g/100 g，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)[3]。在《中華本草》《名醫(yī)別錄》《本草綱目》等古代醫(yī)藥典籍中多有關(guān)于薺菜的記載，現(xiàn)在我國部分地區(qū)仍保留有農(nóng)歷三月初三吃薺菜煮雞蛋的習俗[1]。現(xiàn)代醫(yī)學對于薺菜的藥用價值也多有研究，薺菜的藥理作用逐漸明晰[4-7]。近年來，河南薺菜產(chǎn)業(yè)得到了長足發(fā)展，產(chǎn)業(yè)效益不斷提高，種植面積不斷增加，薺菜相關(guān)特色食品也日益豐富，但也遇到了發(fā)展瓶頸。對此，本文對當前河南省薺菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進行分析，并提出切實可行的發(fā)展策略。

1 河南省薺菜生產(chǎn)規(guī)模與效益

河南省商丘市的虞城縣、濮陽市的濮陽縣和南陽市的宛城、新野、瓦店、方城等地是薺菜的主產(chǎn)區(qū)。其中“虞城薺菜”農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記在2019年通過國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部評審[8]，虞城縣是全國最大的薺菜生產(chǎn)基地。虞城縣薺菜采用“公司+合作社+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)運作模式，薺菜畝產(chǎn)在1 500 kg左右，虞城縣科旺食品有限公司的薺菜收購價格約為1.2元/kg，每畝收益1 800元?？仆称饭臼且约庸にj菜等速凍食品為主的企業(yè)，每年的薺菜需求量約為53.33 hm2，虞城縣科旺食品有限公司是市級產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，與上海、山東等大中城市的超市及三全食品、思念食品等均有長期合作[9]。濮陽縣薺菜一年可以春、秋、冬栽培三季，至2020年濮陽縣薺菜種植面積在1 333 hm2以上[10]。南陽市的薺菜產(chǎn)區(qū)主要是宛城、新野、瓦店、方城等地，種植面積達13 333 hm2[11]。

2 河南省薺菜相關(guān)食品行業(yè)的主要產(chǎn)品

河南省生產(chǎn)薺菜產(chǎn)品的企業(yè)主要有三全食品、思念食品、白象食品、千味央廚、陶老大、民歡和金三麥等。三全食品公司生產(chǎn)的薺菜產(chǎn)品有豆干薺菜私廚水餃、薺菜羅漢筍私廚水餃、薺菜豬肉狀元水餃、豬肉薺菜珍鮮灌湯水餃、豬肉薺菜灌湯水餃、薺菜豬肉蒸餃和薺菜豬肉上海風味餛飩等。思念食品公司的薺菜產(chǎn)品有手打天下豬肉薺菜水餃、豆皮薺菜素水餃、手打天下薺菜羅漢筍水餃等。白象食品有豬肉薺菜蒸煎餃，千味央廚有豬肉薺菜蒸煎餃，陶老大有牛肉薺菜餛飩，民歡有薺菜雞蛋水晶包，今三麥有水晶薄皮薺菜雞蛋包子。薺菜可以做成風味獨特的美味佳肴，如雞汁薺菜百葉卷、薺菜雞蛋湯、薺菜煎雞蛋、薺菜豆腐湯、薺菜茶等。

3 河南省薺菜主要種植品種和栽培模式

3.1 種植品種

薺菜主要分為大葉薺菜和花葉薺菜兩類[12]，其中以大葉薺菜種植最為廣泛，大葉薺菜具有葉頭粗、葉片大而厚、耐寒、耐熱、生長期短、早熟和外觀商品性好等特點[13]。

3.2 栽培模式

虞城縣通過大棚種植薺菜，在前茬收獲甜玉米之后播種薺菜。濮陽縣有6種栽培模式：①薺菜與茄果類蔬菜間作；②菜田間內(nèi)插種青玉米或早豇豆；③薺菜與菠菜混播或間播；④冬菜秧苗與薺菜混播；⑤秋番茄田內(nèi)播種薺菜；⑥大蒜田或韭菜田內(nèi)播種薺菜[10]。南陽產(chǎn)區(qū)春種花生，秋種薺菜，有露地栽培、大棚栽培2種栽培模式[11]。

4 薺菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題

4.1 薺菜生產(chǎn)加工過程的問題

薺菜容易遭遇凍害，冬季種植薺菜要防止凍害發(fā)生，確保薺菜產(chǎn)量，主要措施有適量灌溉、藤蔓覆蓋、合理輪作等[2]。薺菜生長期要注意防治霉病、病毒病、白粉病和蚜蟲等病蟲害，需要堅持“預(yù)防為主，綜合防治”的方針[11]。要選用適宜當?shù)氐目共∠x品種、合理的栽培模式，使用有機肥，減少化肥使用，培育壯苗，在危害早期及時預(yù)防，優(yōu)先選擇生物防治、低毒農(nóng)藥防治。薺菜成熟后要及時采收，采收后注意保鮮，薺菜不耐貯藏，常態(tài)下只能保存3～5 d[14-15]，目前薺菜主要的保鮮方式為速凍保鮮，用于保鮮的投入較大[16]。另外，關(guān)于薺菜食品的加工工藝研究較少，已有的報道有薺菜戚風蛋糕[17]、薺菜餅干[18-19]，主要的加工方式是冷凍之后作為餡料做成餃子、餛飩和包子。

4.2 薺菜專業(yè)人才缺乏

薺菜作為一種特色蔬菜，相關(guān)的研究課題比較少，河南省主要科研項目聚集在糧食、油料、大宗果樹蔬菜上，對于特色蔬菜的研究報道較少，財政資金對于從事薺菜研究的支持力度很低。薺菜可以在溝渠邊、樹林下、半坡地種植，也可以在貧瘠的土地上、冬閑田上種植，可以做到不與糧爭地，不與地爭肥，不與農(nóng)爭時，實現(xiàn)節(jié)約土地資源、提升農(nóng)民收入的目標，但是農(nóng)村仍然缺少薺菜種植加工人才，需要引導更多的鄉(xiāng)土人才加入薺菜的規(guī)?；a(chǎn)業(yè)發(fā)展。

4.3 薺菜旅游業(yè)發(fā)展落后

薺菜產(chǎn)業(yè)特色旅游項目開展較少，現(xiàn)有的農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)很少看到薺菜，相關(guān)文創(chuàng)產(chǎn)品也較為少見。河南正在發(fā)展一村一品特色模式，但是以薺菜作為特色產(chǎn)品的村莊很少。

5 河南省薺菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向和策略

5.1 加大薺菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)科學研究支持力度

目前河南省沒有專門從事薺菜研究的科技團隊，薺菜相關(guān)研究項目也比較少，應(yīng)加大財政資金對薺菜相關(guān)研究的投入力度，并聯(lián)合高校、科研院和企業(yè)開展科技攻關(guān)。薺菜的栽培品種比較單一，需要創(chuàng)制保護和研究利用更多的薺菜種質(zhì)資源，培育高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、耐逆、適應(yīng)機械化、耐貯藏運輸?shù)乃j菜品種。同時，需要研究更高效的薺菜種植方式和成本更低的薺菜保鮮方式，如使用天然植物保鮮劑等。另外，應(yīng)發(fā)展薺菜鮮食冷鏈運輸物流行業(yè)，開展薺菜營養(yǎng)價值與藥用評價研究，開發(fā)更多樣的薺菜相關(guān)食品，豐富人們的膳食搭配。薺菜的科研服務(wù)團隊主要由主產(chǎn)區(qū)的農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門、地市農(nóng)業(yè)科研院所的人員構(gòu)成，不專門從事薺菜研究工作，科技服務(wù)能力有限，只能提供一般性的指導，不能滿足薺菜大規(guī)模快速發(fā)展的需求，需要成立薺菜專業(yè)科技服務(wù)團隊，設(shè)立科技特派員特別項目，服務(wù)薺菜生產(chǎn)一線。

5.2 加強政策引導

政府部門應(yīng)加強薺菜產(chǎn)業(yè)的政策引導，提高農(nóng)戶種植薺菜的積極性，如設(shè)立薺菜行業(yè)特別補貼、保護薺菜收購價格、開設(shè)種植示范點等。組織加工企業(yè)與種植大戶開展合作，增設(shè)智能化分揀設(shè)備，建設(shè)專業(yè)的薺菜儲藏倉庫，可以聯(lián)合種植大戶在產(chǎn)區(qū)附近開展初加工產(chǎn)業(yè)鏈，開發(fā)薺菜預(yù)制菜品，發(fā)展薺菜訂單種植加工模式，節(jié)約薺菜人力物力投入，減少薺菜生產(chǎn)過程中的損耗，實現(xiàn)從種植到加工到銷售一條龍協(xié)同管理，整合各方資源，擴大薺菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模，提高薺菜產(chǎn)業(yè)效益，樹立地方特色薺菜產(chǎn)品品牌[20]。

5.3 開發(fā)薺菜特色鄉(xiāng)村旅游項目

薺菜相關(guān)的技術(shù)讀本和宣傳視頻較少，需要開發(fā)生產(chǎn)薺菜的圖書資源和科普視頻，讓人們更深入地了解薺菜，也可以通過開展培訓班等形式培養(yǎng)一批人才，帶動河南薺菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。建設(shè)薺菜特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)和鄉(xiāng)村民宿工程，開發(fā)薺菜采摘項目，布置薺菜特色景觀，開設(shè)全薺菜宴席，發(fā)展薺菜特色農(nóng)家旅游模式，如開設(shè)手工制作薺菜相關(guān)小吃糕點、開設(shè)特色親子活動等項目，開發(fā)薺菜文創(chuàng)產(chǎn)品如薺菜壓花畫、薺菜圖案手提包、薺菜形狀玩具等。

6 結(jié)語

通過本文特色蔬菜薺菜的研究，可基于產(chǎn)業(yè)鏈前后延伸發(fā)展，推動農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，滿足市場對高品質(zhì)薺菜的需求。同時，也可以豐富人們餐桌飲食文化，帶動鄉(xiāng)村旅游業(yè)發(fā)展，滿足人民對美好生活的向往，促進一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展[21]，建設(shè)具有特色的宜居宜業(yè)河南美麗鄉(xiāng)村，助力推進鄉(xiāng)村振興。

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