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        埃及美食之旅

        2023-06-29 22:19:23歐陽軍
        中國食品 2023年9期
        關(guān)鍵詞:烤羊肉串烤全羊大餅

        歐陽軍

        埃及,一個產(chǎn)生過輝煌文明的國度,不同宗教、不同種族的人們在這片神奇的土地上繁衍生息。除了燦爛的過去,現(xiàn)代的埃及同樣值得稱道,尤其是埃及人的飲食。

        埃及人熱情好客,但飯菜卻簡便、實(shí)用,烹飪方法十分簡單,除了烤就是炸,有時會用到燉,體現(xiàn)了阿拉伯民族的粗獷、不拘小節(jié)。

        大餅

        在埃及,大餅是當(dāng)之無愧的主食。在大多數(shù)的阿拉伯國家,政府會對作為基本主食的大餅投入巨額補(bǔ)貼,因此大餅的價(jià)格一般都很便宜,經(jīng)濟(jì)條件再拮據(jù)的人家也吃得起。在埃及等國家,人們只是象征性地掏幾個銅板,就可以吃到香氣四溢的大餅。

        埃及的大餅都是烤制而成,分機(jī)器制作和手工制作兩種。剛烤好的大餅分上下兩層,外焦里嫩,熱氣騰騰,鼓鼓囊囊,誘惑著你咬上一口。

        雖然大餅是最平常的食物,但吃大餅卻有不少門道,講究些的人們通常會往里面夾些鷹嘴豆丸子、烤肉,或是自家腌制的酸菜,蘸著燜得稀爛的蠶豆糊或霍姆斯醬,再就著一粒粒又咸又酸又爽口的橄欖一塊兒吃。

        手抓飯

        傳統(tǒng)的阿拉伯人習(xí)慣用手抓著吃飯,故名“手抓飯”。阿拉伯人制作的手抓飯很特別:先把米上鍋煮至大約八成熟,出鍋后加黃油、羊油和鹽,再放入蒸鍋內(nèi)繼續(xù)蒸制。待火候適度時取出,加入羊肉末、西紅柿醬、胡蘿卜、葡萄干、杏仁、洋蔥、紅線米及各式混合干果等,用猛火炒至熟透。這時米飯軟硬適中、不干不燥,看上去油亮亮的,米粒渾然一體卻又互不粘連,很是誘人。

        炒熟后,將米飯取出,裝在一個一米長的大鋁盤內(nèi),眾人圍聚一圈,開始各自取食。取食的方法也有講究,用拇、食、中三個手指將米飯撮攏在一起,然后用力夾緊,頗有節(jié)奏感地送入口中。

        隨著時代的變遷、衛(wèi)生觀念的增強(qiáng),現(xiàn)在的埃及人吃手抓飯時已改用叉勺,一米長的鋁盤也讓位于小巧的盤子。但在農(nóng)村和沙漠地區(qū),用手來抓飯的習(xí)俗依舊保留著。

        “想我了嗎”

        很多人可能很奇怪,“想我了嗎”是菜名嗎?其實(shí)這是直譯過來的諧音,阿拉伯語的叫法是“SHAWALMA”。

        據(jù)考證,它原本是一種土耳其烤肉,因廣受阿拉伯人的青睞,遂盛行于阿拉伯各國。一開始,SHAWALMA價(jià)格不菲,后來因?yàn)樽龃松獾娜硕嗔?,價(jià)格便降了下來,成為大眾菜肴。

        在埃及這樣的阿拉伯國家,一年四季都可以見到“想我了嗎”的身影。通常臨街的餐館會在外邊豎一個烤肉架,架子上重重疊疊地串著一坨坨肉,有雞肉、羊肉,但更多的還是牛肉,肉被堆成金字塔的形狀。被炙烤的肉隨鐵柱子不緊不慢頗有規(guī)律地轉(zhuǎn)動著,烤熟一層,店家就往下削去一層。烤肉的火候很到位,會一直往下流油,讓人看了忍不住流口水。

        如果有客人想要一份,店主會拿一把鋒利的長刀,嫻熟地從厚墩墩、圓乎乎的肉球上切割下薄薄幾片,然后抄起一個熱餅,打開餅的夾層,把新切的烤肉填進(jìn)去,再加一些事先準(zhǔn)備好的西紅柿、酸黃瓜、洋蔥等作為配料。這種美食很解饞,但吃多了會發(fā)膩。

        “烤爸爸”

        “烤爸爸”同樣是諧音,譯自阿拉伯語“KABAB”,通常管它叫“烤羊肉串”。雖然各地都有烤羊肉串,但阿拉伯國家的烤羊肉串貨正味純?!翱景职帧钡脑现贿x用羊腿和背脊上的瘦肉,烤前先將羊肉煨上胡椒、精鹽、姜蔥、大料和橄欖油等,然后切成拇指大小的方塊,一嘟嚕一嘟嚕地串在長約一米的特制鐵釬上,放入專門的烤爐中烤制,待羊肉變得黃脆即可出爐。

        一串串的“烤爸爸”與“想我了嗎”一樣滋滋冒油,看到的人都挪不開腿,想來上一串。

        烤全羊

        如果說烤串是埃及人的家常小菜,那么烤全羊就算是最高檔次的佳肴了,并非每家都能吃得起。

        烤全羊在任何宴席上都是壓軸菜,被烤得焦黃的烤全羊端上桌后,面目雖有些猙獰,但仍令人十指大動。不用客人自己動手,主人會熱情地用刀叉切下來,一塊塊地送到客人面前。羊肚里是由各種調(diào)料拌制的松軟可口的米飯,只可惜光羊肉就夠人們吃了,那些米飯只能淺嘗了。

        點(diǎn)心和紅茶

        吃過了油膩的烤肉,埃及人最后會為客人準(zhǔn)備些點(diǎn)心,點(diǎn)心的種類繁多,基本上可統(tǒng)稱為“哈爾瓦”(HALWA)。HALWA有一個共性,那就是甜!點(diǎn)心上布滿一層層的糖,糖上還加蜂蜜,蜂蜜上再加一層糖,吃一口,滿嘴流蜜,甜透心窩。

        為了幫助消化各種肉類,埃及人也會喝茶,尤其愛喝紅茶。他們喝紅茶的方式很特別,每一杯紅茶里都要放進(jìn)半杯甚至大半杯白糖,再放上幾片鮮嫩的薄荷葉,清涼幽香,余味裊裊。

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