盧麗

摘 要：科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)和評(píng)價(jià)方法對(duì)于酒店管理專業(yè)教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有重要意義。電子檔案袋具有存儲(chǔ)方便、便于復(fù)習(xí)等特征，有助于學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行回顧和反思，提高學(xué)習(xí)效率。本文以河西學(xué)院為例，嘗試將電子檔案袋應(yīng)用到酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)和評(píng)價(jià)中，進(jìn)一步改進(jìn)教學(xué)方法，優(yōu)化評(píng)價(jià)過程。

關(guān)鍵詞：電子檔案袋? ? 酒店管理? ? 實(shí)踐教學(xué)

課? ?題：本文系甘肅省高等學(xué)校教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程項(xiàng)目“基于BVPP理念的河西學(xué)院旅游管理專業(yè)教學(xué)的實(shí)踐與提升”；甘肅省教育科學(xué)“十四五”規(guī)劃項(xiàng)目“基于認(rèn)知結(jié)構(gòu)學(xué)習(xí)理論的問題卡片教學(xué)法應(yīng)用研究（項(xiàng)目編號(hào)：GS[2021]GHB1937）”；甘肅省高校教師創(chuàng)新基金項(xiàng)目“數(shù)字賦能河西走廊研學(xué)旅游高質(zhì)量發(fā)展路徑研究（項(xiàng)目編號(hào)：2023A-132）”的研究成果。

隨著旅游業(yè)的迅速發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)服務(wù)行業(yè)的要求越來(lái)越高，酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也越發(fā)激烈，旅游業(yè)進(jìn)入了高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)、多樣化的發(fā)展階段。與此同時(shí)，酒店業(yè)依然面臨著管理與服務(wù)人才緊缺、服務(wù)水平待提升、個(gè)性化創(chuàng)新能力不足等問題。這對(duì)高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)提出了新的要求。實(shí)踐教學(xué)是地方應(yīng)用型高校酒店管理專業(yè)課程體系中的重要組成部分，是培養(yǎng)高水平、創(chuàng)新型酒店管理與服務(wù)人才的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是提升學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的有效途徑。

一、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)研究現(xiàn)狀

筆者以“酒店管理”“旅游管理”“實(shí)踐教學(xué)”為關(guān)鍵詞在知網(wǎng)進(jìn)行檢索，對(duì)我國(guó)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的相關(guān)研究進(jìn)行了梳理，發(fā)現(xiàn)目前大家的研究主要集中在教學(xué)模式和教學(xué)體系構(gòu)建等方面，對(duì)實(shí)踐教學(xué)方法和教學(xué)評(píng)價(jià)討論的較少。

在實(shí)踐教學(xué)模式方面，宋大為等提出了縱、橫相結(jié)合的酒店管理實(shí)踐教學(xué)模式，橫向?qū)嵺`指校外實(shí)習(xí)的三個(gè)組成部分，縱向?qū)嵺`指以時(shí)間為順序的教學(xué)活動(dòng)，包括實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備、實(shí)習(xí)中的管理和指導(dǎo)以及實(shí)習(xí)結(jié)束的評(píng)價(jià)。仲明明以滁州學(xué)院專業(yè)為例，提出了三個(gè)課堂一體 的實(shí)踐教學(xué)模式，并提出在酒店管理專業(yè)應(yīng)用該模式思路。姜太芹以寶山學(xué)院為例，討論了校企合作的實(shí)踐教學(xué)模式。

在實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建方面，宮斐提出了“三明治”教學(xué)模式，也就是根據(jù)酒店行業(yè)的淡旺季規(guī)律，對(duì)實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)周期、教學(xué)內(nèi)容和考核評(píng)價(jià)進(jìn)行調(diào)整，建立了“旺季出淡季歸”的教學(xué)體系。張樹萍等以酒店行業(yè)的人才需求為導(dǎo)向，從實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)保障和教學(xué)考核四個(gè)方面構(gòu)建了酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系。

有關(guān)實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)方法的研究相對(duì)較少。馮安睿以遼寧省高校為例，以CIPP理論為指導(dǎo)，運(yùn)用定性和定量研究結(jié)合的方法構(gòu)建了酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的評(píng)價(jià)體系。另外，在實(shí)踐教學(xué)存在的問題方面，陳可可等在調(diào)研和訪談的基礎(chǔ)上，分析了目前酒店管理實(shí)踐教學(xué)存在教學(xué)體系和考核體系不完善、教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺乏等問題并提出了相應(yīng)的解決對(duì)策。

二、電子檔案袋研究回顧

（一）電子檔案袋的起源

檔案袋起源于意大利文藝復(fù)興時(shí)期，很多藝術(shù)家用檔案袋整理自己的作品。18世紀(jì)之后，檔案袋在藝術(shù)領(lǐng)域的應(yīng)用愈加廣泛，并開始涉及金融和教育等領(lǐng)域。20世紀(jì)70年代開始，檔案袋評(píng)價(jià)法開始在高等教育中應(yīng)用。20世紀(jì)80年代末，隨著互聯(lián)網(wǎng)和教育技術(shù)的快速發(fā)展，電子檔案袋應(yīng)運(yùn)而生，由于電子檔案袋可以讓教師和家長(zhǎng)隨時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，很快被引入到高等教育的研究中。此后，包含了電子文本、圖片和視頻等多種資料的電子檔案袋，受到了很多研究者和實(shí)踐者的關(guān)注。

（二）電子檔案袋的定義

電子檔案袋是一種可以儲(chǔ)存視聽內(nèi)容的數(shù)字化容器，存儲(chǔ)的內(nèi)容可以是圖片、文本、音頻和視頻。同時(shí)它也是一種軟件工具，可以被設(shè)計(jì)應(yīng)用于各類教學(xué)過程和結(jié)果的評(píng)價(jià)。

（三）電子檔案袋的應(yīng)用

電子檔案袋按照用途的不同可分為兩種，一種是過程型檔案袋，主要記錄學(xué)生的學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)過程，另外一種是個(gè)人發(fā)展型檔案袋，注重個(gè)人計(jì)劃和目標(biāo)的制定。電子檔案袋在高等教育領(lǐng)域中最常見的應(yīng)用是記錄學(xué)生的實(shí)踐課程和活動(dòng)。

在國(guó)內(nèi)研究中，教師職業(yè)培訓(xùn)、學(xué)生專業(yè)成長(zhǎng)、教學(xué)評(píng)價(jià)是電子檔案袋應(yīng)用的研究熱點(diǎn)。而高等教育在教學(xué)評(píng)價(jià)中運(yùn)用電子檔案袋評(píng)價(jià)法的主要集中在外語(yǔ)、體育、美術(shù)和護(hù)理學(xué)等學(xué)科。對(duì)于實(shí)踐性較強(qiáng)的酒店管理專業(yè)，相關(guān)研究很少。

因此，本文以甘肅省河西學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，嘗試將電子檔案袋應(yīng)用到酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程的教學(xué)過程中，以期能夠提升學(xué)生學(xué)習(xí)效果，改進(jìn)教師教學(xué)評(píng)價(jià)方法，同時(shí)為旅游管理、會(huì)展經(jīng)濟(jì)與管理等專業(yè)改進(jìn)實(shí)踐教學(xué)方法提供借鑒。

三、電子檔案袋的特點(diǎn)

（一）便捷性

便捷性是電子檔案袋的一大優(yōu)點(diǎn)。主要體現(xiàn)在存儲(chǔ)方便、攜帶方便和查看方便三個(gè)方面。由于智能技術(shù)的迅速發(fā)展，電子檔案袋的存儲(chǔ)方式是多樣化的，可以是攜帶方便的優(yōu)盤、磁盤，也可以是互聯(lián)網(wǎng)存儲(chǔ)。電子檔案袋的內(nèi)容也可以根據(jù)存儲(chǔ)時(shí)間順序或文件類型進(jìn)行排列和分類，學(xué)生和教師可以隨時(shí)隨地存儲(chǔ)、查看檔案袋中的內(nèi)容，相比傳統(tǒng)的紙質(zhì)檔案袋，節(jié)約了很多查閱時(shí)間和物理空間。

（二）激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

在課堂教學(xué)過程中，對(duì)教師的示范以及學(xué)生的操作都可以以視頻或者照片的形式記錄下來(lái)，存入電子檔案袋，以利于學(xué)生對(duì)課堂內(nèi)容的鞏固和復(fù)習(xí)。另外，由于視頻要存檔，因此，在拍攝操作視頻的過程中，學(xué)生會(huì)把自己當(dāng)成“主角”，使課堂練習(xí)更加有趣，學(xué)生的反復(fù)練習(xí)也有助于對(duì)知識(shí)的進(jìn)一步鞏固。

（三）有效的評(píng)價(jià)工具

電子檔案袋不僅可以作為教學(xué)過程的輔助工具，還可以在教學(xué)評(píng)價(jià)中有效應(yīng)用。目前，電子檔案袋評(píng)價(jià)已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到外語(yǔ)、音樂、體育、美術(shù)等學(xué)科的教學(xué)評(píng)價(jià)中，教師可以憑借電子檔案袋對(duì)學(xué)生在整個(gè)教學(xué)過程中的表現(xiàn)進(jìn)行整體的綜合評(píng)價(jià)。酒店管理等實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科也可以嘗試將電子檔案袋評(píng)價(jià)引入實(shí)踐課程的教學(xué)評(píng)價(jià)過程，積極改進(jìn)和完善教學(xué)評(píng)價(jià)方法。

四、河西學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)概述

河西學(xué)院位于甘肅省張掖市，是一所地方應(yīng)用型本科院校。學(xué)校的旅游管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心是甘肅省高等學(xué)校實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心。實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)地包括形體禮儀實(shí)訓(xùn)室、模擬餐廳、模擬前廳及模擬客房等，為完成校內(nèi)實(shí)踐課程教學(xué)提供了基礎(chǔ)保障。酒店管理專業(yè)開設(shè)的實(shí)踐課程主要有前廳服務(wù)技能、客房服務(wù)技能、餐飲服務(wù)技能、酒店公關(guān)禮儀實(shí)訓(xùn)、酒店英語(yǔ)聽說(shuō)訓(xùn)練等。

目前，酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程的教學(xué)方法比較常用的有教師講授、視頻教學(xué)、教師示范操作，學(xué)生單獨(dú)操作或分組練習(xí)。傳統(tǒng)的教學(xué)方法雖然也可以取得很好的教學(xué)效果，但是時(shí)間長(zhǎng)了學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的具體操作要求和流程難免會(huì)生疏、遺忘，電子檔案袋可以有效避免這個(gè)問題的出現(xiàn)。

五、電子檔案袋的內(nèi)容設(shè)計(jì)

酒店管理專業(yè)是實(shí)踐性和應(yīng)用性較強(qiáng)的專業(yè)，實(shí)踐課程在總體課程中的占比較大，實(shí)踐教學(xué)在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的重要性不言而喻。合理的教學(xué)方法有助于教學(xué)質(zhì)量的提高，電子檔案袋可以完整、全面地反映學(xué)生對(duì)一門課程的學(xué)習(xí)過程和學(xué)習(xí)效果，以達(dá)到促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生專業(yè)素質(zhì)提升的目的。

電子檔案袋的內(nèi)容應(yīng)該與課程的教學(xué)目標(biāo)緊密結(jié)合。因此，筆者在梳理了河西學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，闡述電子檔案袋存儲(chǔ)的主要內(nèi)容。

一是基本信息。包括學(xué)生的個(gè)人基本信息、小組分組情況、課程學(xué)習(xí)計(jì)劃和學(xué)習(xí)目標(biāo)。

二是教學(xué)安排。由于酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程大部分是分項(xiàng)目來(lái)完成的，因此，電子檔案袋中會(huì)以文本形式說(shuō)明課程的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)安排，以及每一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的操作要求、操作過程、注意事項(xiàng)和實(shí)訓(xùn)目的。

三是學(xué)習(xí)過程材料。根據(jù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的不同要求，將學(xué)生的實(shí)訓(xùn)操作過程和項(xiàng)目完成情況以圖片、音頻或者視頻的形式保存下來(lái)。如客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)這門課程中“中式鋪床”實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的操作過程以視頻形式保存，操作結(jié)果以照片形式保存；“客房入住接待”實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目以視頻形式保存。通過對(duì)上述資料的數(shù)字化保存，可以有效幫助教師和學(xué)生做好下一步的教學(xué)評(píng)價(jià)。

四是評(píng)價(jià)過程材料。電子檔案袋評(píng)價(jià)的主體是多元化的，評(píng)價(jià)過程材料可以是文本或是音頻形式的文件，評(píng)價(jià)內(nèi)容包括學(xué)生自評(píng)、同學(xué)互評(píng)和教師點(diǎn)評(píng)等。開展多主體評(píng)價(jià)的目的就是盡可能全面地幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)不足。另外，學(xué)生可以反復(fù)觀看自己的實(shí)訓(xùn)操作視頻，結(jié)合教師和同學(xué)的評(píng)價(jià)找出自身存在的問題，并有針對(duì)性地改進(jìn)。

六、電子檔案袋的應(yīng)用過程

（一）研究對(duì)象與方法

本研究選擇了河西學(xué)院2019級(jí)酒店管理專業(yè)的38位學(xué)生為研究對(duì)象，選取教學(xué)時(shí)數(shù)32學(xué)時(shí)的必修實(shí)踐課程客房服務(wù)技能，在2021年秋學(xué)期進(jìn)行了一學(xué)期的電子檔案袋評(píng)價(jià)方法的探索。在開學(xué)第一節(jié)課，教師向?qū)W生說(shuō)明了該課程的評(píng)價(jià)方法和電子檔案袋的使用過程。和學(xué)生協(xié)商之后，學(xué)生同意在項(xiàng)目考核過程中采用教師（或?qū)W生）錄制微視頻或者拍照的方法，將學(xué)生的表現(xiàn)情況以電子資料的形式存入每位學(xué)生的個(gè)人電子檔案袋。

（二）教學(xué)過程

班級(jí)推選出5位學(xué)生組成學(xué)生評(píng)價(jià)小組。在上課過程中，每位學(xué)生在每個(gè)實(shí)踐項(xiàng)目中的表現(xiàn)，都會(huì)由學(xué)生評(píng)價(jià)小組和任課教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，最后由學(xué)生進(jìn)行自我評(píng)價(jià)。教師和評(píng)價(jià)小組對(duì)學(xué)生實(shí)踐操作的評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)各占比50%，成績(jī)以電子文檔的形式記錄。被測(cè)學(xué)生課堂實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的操作過程由教師進(jìn)行錄制，以小視頻的形式保存。課堂上錄制的小視頻和以電子文本形式記錄下來(lái)的全部評(píng)價(jià)內(nèi)容都會(huì)存入學(xué)生的個(gè)人電子檔案袋。每個(gè)項(xiàng)目學(xué)習(xí)結(jié)束后，該項(xiàng)目的電子檔案資料交由學(xué)生個(gè)人保存，學(xué)生可以隨時(shí)查看個(gè)人電子檔案袋中的內(nèi)容，教師備份保存所有學(xué)生的電子檔案袋。

（三）期末評(píng)價(jià)

按照客房服務(wù)技能課程的教學(xué)計(jì)劃，該課程共有八項(xiàng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，期末考核抽取其中一項(xiàng)進(jìn)行考核。學(xué)期總成績(jī)由兩部分構(gòu)成：八個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目平均成績(jī)以平時(shí)成績(jī)計(jì)算，占比40%，期末成績(jī)占比60%。其中，期末考核的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目采用實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)場(chǎng)操作打分和根據(jù)課后錄制的操作視頻打分兩種形式，選擇二者中高的成績(jī)作為期末成績(jī)。

七、電子檔案袋應(yīng)用效果

為了掌握電子檔案袋教學(xué)評(píng)價(jià)的效果，考試結(jié)束后，對(duì)38位學(xué)生根據(jù)成績(jī)排名采用系統(tǒng)抽樣的方法抽取了8位學(xué)生進(jìn)行了訪談。

學(xué)生普遍認(rèn)為電子檔案袋對(duì)其學(xué)習(xí)尤其是期末的復(fù)習(xí)有很大的幫助，大部分學(xué)生非常喜歡電子檔案袋教學(xué)方法，他們認(rèn)為電子檔案袋評(píng)價(jià)方式更合理，更能夠反映出自己的學(xué)習(xí)情況。傳統(tǒng)的考試方法是在實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)場(chǎng)操作一遍，學(xué)生容易緊張，會(huì)影響他們正常發(fā)揮，而電子檔案袋錄制視頻的方法可以避免出現(xiàn)考試緊張的問題。

電子檔案袋具有存儲(chǔ)方便、便于學(xué)生復(fù)習(xí)等特征，可以幫助學(xué)生對(duì)課程的學(xué)習(xí)過程進(jìn)行回顧、反思和改進(jìn)，有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。另外，教師也可以更全面系統(tǒng)地掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，對(duì)學(xué)生作出更為準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)。電子檔案袋對(duì)于旅游管理、會(huì)展經(jīng)濟(jì)與管理、空乘等實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)的實(shí)踐課程教學(xué)和評(píng)價(jià)具有一定的參考意義。對(duì)于畢業(yè)后從事相關(guān)專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，在校期間建立的學(xué)習(xí)過程型電子檔案袋可以伴隨其個(gè)人職業(yè)的發(fā)展轉(zhuǎn)變成為成長(zhǎng)型檔案袋，在工作過程中對(duì)檔案袋的內(nèi)容不斷進(jìn)行補(bǔ)充和完善，對(duì)于個(gè)人職業(yè)發(fā)展和專業(yè)能力的提高也有一定的積極作用。

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（作者單位：河西學(xué)院）