張乾

按照中國(guó)傳統(tǒng)文化的認(rèn)識(shí)，春應(yīng)東方，屬木，主生發(fā)。故春氣通肝，春天是肝旺之時(shí)，也是最適宜養(yǎng)肝的季節(jié)。中醫(yī)理論認(rèn)為，春天草木萌生，而五臟之中肝氣屬木，因此春氣通肝氣。春季通常是疫病流行的季節(jié)，也是一年中肝病多發(fā)的時(shí)期。因此，春日里需要多關(guān)注肝臟的健康，及時(shí)進(jìn)行調(diào)養(yǎng)。

養(yǎng)護(hù)肝臟要注意情志舒暢、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)、合理作息等各個(gè)方面，其中飲食是不可忽視的重要一環(huán)。通過(guò)飲食來(lái)調(diào)養(yǎng)肝臟，要兼顧“養(yǎng)肝與清肝”兩個(gè)方面。從養(yǎng)肝的角度分析，春季的飲食應(yīng)順應(yīng)陽(yáng)氣生發(fā)，平日里可多吃蔥、姜、蒜、韭菜、芥末等有溫補(bǔ)之效的鮮蔬，盡量少吃如黃瓜、茭白、蓮藕等寒性蔬菜。由于春天是陽(yáng)氣生發(fā)的季節(jié)，此時(shí)人的肝氣容易因?yàn)榇簹馍仙鴮?dǎo)致肝陽(yáng)旺盛，進(jìn)而引發(fā)高血壓、眩暈等疾患，因此要注意疏泄肝氣。尤其是有肝陽(yáng)上亢的人，需要多吃如百合、山藥、木耳等性平味甘的食物，借此潤(rùn)肺生津、益陰柔肝，以達(dá)到清肝之效。

無(wú)論是肝虛還是肝旺，春季都可以適量吃一些甜味食物。因?yàn)楦螝膺^(guò)虛或過(guò)旺都會(huì)影響脾胃的健康；而中醫(yī)認(rèn)為甘味入脾，食用一些帶有甘甜味的食物，有助于補(bǔ)脾氣及補(bǔ)氣血。也正因?yàn)槠⒔】煞栏侮?yáng)過(guò)旺、過(guò)盛，借由飲食來(lái)調(diào)理好脾胃后，便可促使脾旺，進(jìn)而有益于肝健，讓肝氣、肝火變得平和。

適宜春季食用的甜味食物有很多，一些春季上市的時(shí)令蔬菜瓜果都屬于甘味食材，如柑橘、扁豆、蓮子、韭菜、香菜、南瓜、花生、紅棗、桂圓等。除此之外，一些谷物雜糧如糯米、薏米，以及一些堅(jiān)果如栗子、核桃，都是有助于滋補(bǔ)脾胃、利于調(diào)養(yǎng)肝臟的甘味食材。此外，常用來(lái)作為零食、調(diào)料用的麥芽糖、蜂蜜，同樣也適合春季食用，可以起到補(bǔ)肝養(yǎng)脾的功效。

按照一般原則，春天要少食酸味食物。但具體做法要因人而異。對(duì)一些肝虛病人，如有頭暈眼花之癥，且日常容易失眠、多夢(mèng)的人，在春季可適量吃一些酸味的食物，借此以酸斂肝陰，起到養(yǎng)肝血之效，并有助予肝的升發(fā)；但對(duì)一些肝陽(yáng)上亢、肝火過(guò)旺的患者，在春季應(yīng)該盡量少吃或不吃酸味的食物，以避免因食用酸味食物而助長(zhǎng)肝氣，進(jìn)而導(dǎo)致肝氣更旺，肝火更盛。

相較于寒冬時(shí)節(jié)的重口味飲食方式，進(jìn)入春季后，不少人的日常餐食也開始變?yōu)樗谇宓恍＿@些較為清淡的烹飪方法，不僅能夠迎合人們此時(shí)的胃口，其實(shí)也是有利于養(yǎng)護(hù)肝臟的。由于油炸食物中會(huì)存留較多的油脂，人體攝入后會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，因此，在春季這個(gè)需要養(yǎng)肝的重要時(shí)節(jié)，應(yīng)盡量少選用油炸方式來(lái)烹飪。反之，可多選用一些清淡的烹調(diào)方法，如煮、燉、蒸等做法。中醫(yī)認(rèn)為“肝主青色，青色入肝經(jīng)”，日常烹食一些青綠色的蔬菜，如香菜、萵筍、香椿、芹菜、菠菜、韭菜、綠豆芽等，以及青蘋果，能夠起到一定的疏肝護(hù)肝之效。

孟春過(guò)后，恰是蝦子產(chǎn)卵的時(shí)期，此時(shí)捕獲的蝦子也尤為肥美可口，作為應(yīng)季新鮮食材再合適不過(guò)了。除了白灼、清蒸，剝殼取肉的鮮蝦仁也適宜與青色食材相搭同烹。春季上市的韭菜鮮嫩爽口，適合與鮮蝦仁一起烹調(diào)成食。依循清淡的做法，也可以燉粥的方式來(lái)處理這兩樣食材。如果要讓熬燉出的湯粥擁有更好的食補(bǔ)效用，燉粥時(shí)不妨用雞湯或大骨湯來(lái)取代清水，用這些肉骨熬燉出的高湯來(lái)煮粥，不僅可口美味，食用后還可以護(hù)肝，兼具補(bǔ)充蛋白質(zhì)、提增免疫力等功效。

平日里喜歡吃些海鮮的人，也可選用一些海味與有補(bǔ)肝之效的谷物搭配燉粥，如用海參與小米燉煮成粥湯來(lái)食用，不僅能夠滋養(yǎng)肝臟，還能起到預(yù)防感冒的作用。若是要以燉湯的方式來(lái)烹煮養(yǎng)肝菜品，可以雞肉作為主材，燉湯時(shí)添加一些蟲草花、枸杞搭配，由此燉出的高湯，有養(yǎng)肝明目、補(bǔ)腎滋陰的效用。

驚蟄一過(guò)，春雨襲來(lái)，萬(wàn)物復(fù)蘇，不少花卉怒放迎春。伴著春雨外出賞花之余，喝花茶也是一種應(yīng)季養(yǎng)身方式。經(jīng)常要加班熬夜的人，可以在春季沖泡一些特制的茶湯，所選的主材為菊花，配上桑葉、枸杞、綠茶，一起加水沖泡飲用，不僅能夠緩解熬夜后的口干舌燥之感，還能夠起到養(yǎng)肝明目、滋陰潤(rùn)肺之效。

在春季調(diào)制養(yǎng)肝茶飲時(shí)，可用柴胡、郁金香、玫瑰花等來(lái)沖泡茶湯，能夠起到令肝氣條達(dá)的效果。在此介紹兩款適宜在春季品飲的花茶。其一是用干燥的茉莉花，調(diào)以蜂蜜沖泡制成。這一花茶飲品不僅喝起來(lái)清新爽口，還有生津止渴及明目清肝的效用。另一種花茶所選用的主材則為金盞花，除了直接泡水飲用，還可以調(diào)入一些綠茶來(lái)搭配，用熱水沖泡后取湯水飲用，不但有養(yǎng)肝的作用，還能夠降火氣、促消化。

栗子紅棗雞 雞腿丁300克，紅棗10顆，栗子20顆，蒜仁8顆，干香菇20克，米酒一大匙，鹽適量，黑胡椒適量。香菇洗凈后泡水；栗子放入水中煮20分鐘后取出瀝干，隨后再把栗子放入鍋中小火烘干，去殼取肉備用。將雞腿丁、紅棗、栗子、蒜仁及香菇放入鍋中，淋上米酒，加入鹽及黑胡椒，把泡發(fā)香菇的水倒入鍋中，蓋上鍋蓋，用小火燜煮15至20分鐘即可。常食可養(yǎng)肝補(bǔ)氣。

豌豆苗豆腐湯 豌豆苗50克，豆腐250克，小米椒一根，醬油、芝麻醬、花椒油、紅油、麻油、雞精、白糖、精鹽各適量。豌豆苗洗凈，摘取嫩芽備用；豆腐切小方塊。鍋加水燒開，放入豆腐煮2分鐘后，再把豌豆苗放入鍋中一起滾煮；熟后加入切碎的小米椒，稍煮一滾即加入各類調(diào)味料，攪拌一下即可關(guān)火。常食可補(bǔ)益肝腎、滋陰潤(rùn)燥。