智楠楠 梁 娟 解松子 鄒容欣

（安徽中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院 安徽 合肥 230012）

《食品分析》課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門核心課程，主要內(nèi)容是對(duì)食品中各種營(yíng)養(yǎng)成分、食品添加劑、農(nóng)藥獸藥的殘留，以及食品加工過(guò)程中可能產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)等進(jìn)行檢測(cè)的方法和相關(guān)理論，從而進(jìn)一步評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的一門技術(shù)性學(xué)科。

2020 年初，新冠疫情的暴發(fā)非常嚴(yán)重的阻礙了人們的正常生產(chǎn)生活與學(xué)習(xí)，對(duì)高校的開(kāi)學(xué)與課程正常進(jìn)行也產(chǎn)生了影響，為保證教學(xué)進(jìn)程的正常進(jìn)行，教育部印發(fā)了《關(guān)于在疫情防控期間做好普通高等學(xué)校在線教學(xué)組織與管理工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》，指出高等課程教育要充分利用線上網(wǎng)絡(luò)精品資源與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)努力實(shí)現(xiàn)“停課不停教、停課不停學(xué)”，保障疫情防控期間的教學(xué)進(jìn)度和教學(xué)質(zhì)量[1]。針對(duì)線上教學(xué)，起初無(wú)論是對(duì)教師還是學(xué)生都帶來(lái)了一些挑戰(zhàn)，但經(jīng)過(guò)廣大教育工作者的不懈努力，高等教育很多課程都在線上得以有序開(kāi)展，積累了寶貴的線上教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。隨著國(guó)內(nèi)疫情的緩和，高校正常開(kāi)學(xué)，各項(xiàng)教學(xué)工作也得到了正常開(kāi)展，但在正常開(kāi)展線下教學(xué)的同時(shí)，如何把之前線上教學(xué)積累到的寶貴經(jīng)驗(yàn)有效應(yīng)用到線下教學(xué)過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)線上線下混合教學(xué)模式，提高學(xué)生的課堂參與度、積極主動(dòng)性，對(duì)提高教學(xué)質(zhì)量尤為重要[2]。

1 線上線下混合教學(xué)模式的優(yōu)勢(shì)

1.1 線上教學(xué)資源豐富。傳統(tǒng)線下課堂中雖然教師可以與學(xué)生面對(duì)面交流互動(dòng)，但課堂時(shí)間與課程學(xué)時(shí)畢竟有限。近年來(lái)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展與普及，大學(xué)生上網(wǎng)的條件已經(jīng)比較成熟，都能夠接觸到網(wǎng)絡(luò)。線上資源也更新較快，內(nèi)容涵蓋范圍廣，教師每節(jié)課針對(duì)某一具體領(lǐng)域都可以找尋到最前沿的技術(shù)研究與發(fā)現(xiàn)，在線上學(xué)習(xí)平臺(tái)分享給學(xué)生觀看、學(xué)習(xí)、討論等，這樣既有效利用了網(wǎng)絡(luò)上豐富的高質(zhì)量的學(xué)習(xí)資源，同時(shí)又可以增加學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，有效掌握學(xué)科前言的相關(guān)知識(shí)。

1.2 學(xué)生積極性得到充分調(diào)動(dòng)。傳統(tǒng)線下教學(xué)模式中，學(xué)生通常屬于被動(dòng)型學(xué)習(xí)，教師講什么，學(xué)生就學(xué)習(xí)什么，學(xué)生積極性并不能夠得到充分調(diào)動(dòng)，缺少主動(dòng)性的思考，容易導(dǎo)致課堂走神，教學(xué)效果不佳。采用線上線下教學(xué)模式，首先課前可以通過(guò)線上平臺(tái)讓學(xué)生對(duì)所要學(xué)習(xí)的內(nèi)容進(jìn)行初步了解，讓學(xué)生帶著問(wèn)題走進(jìn)課堂，學(xué)生對(duì)本領(lǐng)域有了初步了解，自然課堂上就能夠跟上教師的授課思路，對(duì)教師課堂上所提出的問(wèn)題也能及時(shí)思考作出反饋，課堂活躍度會(huì)有效提高。此外，為了更加充分的調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，教師可以利用相關(guān)教學(xué)平臺(tái)開(kāi)展一些例如“投票”“彈幕”“簽到”“搶答”“分組”之類的活動(dòng)[3，4]，調(diào)動(dòng)學(xué)生積極主動(dòng)性，讓課堂氣氛活躍輕松起來(lái)，這樣教師與學(xué)生之間能夠開(kāi)啟良好的互動(dòng)，有助于教師對(duì)學(xué)生知識(shí)掌握情況的了解。

1.3 教學(xué)時(shí)間靈活，突破地域限制。傳統(tǒng)線下教學(xué)中，學(xué)生通常只能在特定的時(shí)間到特定的教室去學(xué)習(xí)，與教師的課堂交流時(shí)間也有限，學(xué)習(xí)時(shí)間集中，但學(xué)生注意力很難保持集中。而線上線下混合教學(xué)可以有效利用線上的優(yōu)勢(shì)，師生之間的交流可以不受時(shí)間地點(diǎn)的限制，隨時(shí)隨地進(jìn)行。另外，線上交流環(huán)節(jié)通常是針對(duì)某一個(gè)小的知識(shí)點(diǎn)和問(wèn)題，學(xué)習(xí)時(shí)間持續(xù)較短，學(xué)生單次學(xué)習(xí)精力集中，學(xué)習(xí)效率較高。

1.4 反饋及時(shí)，形式多樣。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，課后師生也可以通過(guò)各學(xué)習(xí)平臺(tái)進(jìn)行交流，打破了師生交流受時(shí)間、地點(diǎn)的限制[5]。學(xué)生在任何時(shí)間都可以針對(duì)課程學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到的問(wèn)題向教師提出疑問(wèn)，同樣教師也可以在學(xué)習(xí)平臺(tái)設(shè)置課前預(yù)習(xí)交流區(qū)、課堂內(nèi)容討論區(qū)、課后重點(diǎn)難點(diǎn)答疑區(qū)等，對(duì)學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到的各種問(wèn)題進(jìn)行指導(dǎo)。師生間進(jìn)行的討論后臺(tái)都會(huì)有記錄，并能夠自動(dòng)及時(shí)分析學(xué)生的學(xué)習(xí)行為與特點(diǎn)、學(xué)習(xí)積極性、疑惑章節(jié)，反饋全面迅速，教師接收到全方位的教學(xué)反饋，從而能夠更具有針對(duì)性的進(jìn)行教輔以及補(bǔ)充講解。

2 《食品分析》 課程線上線下混合教學(xué)模式設(shè)計(jì)

2.1 線上課前導(dǎo)學(xué)。食品分析是理論與實(shí)踐結(jié)合非常緊密的一門課程，為保證線下課堂教學(xué)效果，課前利用現(xiàn)有的學(xué)習(xí)平臺(tái)，如“藍(lán)墨云班課”“學(xué)習(xí)通”“智慧樹(shù)”等對(duì)相關(guān)章節(jié)內(nèi)容進(jìn)行線上預(yù)習(xí)，以及設(shè)置課程導(dǎo)入的相關(guān)問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的好奇心與求知欲。問(wèn)題的設(shè)置可以來(lái)源于日常生活，例如，在講“食品添加劑的檢測(cè)”這一章節(jié)時(shí)，首先可以引導(dǎo)學(xué)生思考“什么是食品添加劑”“食品添加劑在食品工業(yè)中都有哪些作用”“找出自己手邊的任何一種食品，閱讀其配料表，列出其食品添加劑的種類并指出其具有何種作用”“為什么要對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)”，如此讓學(xué)生從平時(shí)生活中提煉出與章節(jié)相關(guān)的知識(shí)內(nèi)容，進(jìn)一步提高其學(xué)習(xí)興趣。另外，還可以讓學(xué)生進(jìn)行歸納總結(jié)，認(rèn)識(shí)到不同食品中用到的食品添加劑的不同，可以采用線上投票選出目前市場(chǎng)上加工食品最為常用的食品添加劑并進(jìn)行分類，思考其原因，進(jìn)一步增加課程理論性與實(shí)踐性的統(tǒng)一。此外，因筆者在中醫(yī)藥院校，進(jìn)行課前線上導(dǎo)入時(shí)，亦可以結(jié)合學(xué)生曾經(jīng)學(xué)過(guò)的中醫(yī)藥的相關(guān)知識(shí)，讓學(xué)生收集目前市面上利用藥食同源的中藥做成的食品種類，讓學(xué)生由熟悉的產(chǎn)品出發(fā)，思考其中各種組分在配方中分別起到何種作用，為什么要添加此種添加劑，以及如何檢測(cè)其限量，從而循序漸進(jìn)，減少學(xué)生的畏難情緒。

2.2 線下課堂講授。線下課堂教學(xué)是《食品分析》線上與線下混合教學(xué)模式設(shè)計(jì)的重要環(huán)節(jié)，也是傳統(tǒng)線下教學(xué)的核心環(huán)節(jié)。在此過(guò)程中，教師與學(xué)生面對(duì)面進(jìn)行交流，可以通過(guò)課堂提問(wèn)實(shí)時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)所講述問(wèn)題的反饋，實(shí)時(shí)進(jìn)行教學(xué)完善，但課程課堂課時(shí)數(shù)畢竟有限，故這一過(guò)程會(huì)受到時(shí)間的限制而不能很好的展開(kāi)。隨著線上與線下教學(xué)模式的結(jié)合，學(xué)生課前的線上預(yù)習(xí)給線下課堂教學(xué)也帶來(lái)了變化，其中最重要的變化之一就是師生的課堂互動(dòng)時(shí)間得到有效增加。例如在講解“食品中脂肪的經(jīng)典提取方法———索氏提取法”時(shí)，課前可以安排學(xué)生線上學(xué)習(xí)索氏提取法的發(fā)展歷史、理論基礎(chǔ)等，如此課堂上本章節(jié)的課堂導(dǎo)入便可以由教師的純講解轉(zhuǎn)變?yōu)榛趩?wèn)題的討論，學(xué)生由于做了初步了解，對(duì)所提問(wèn)題更加有自己的思考與看法，課堂氣氛變得活躍，學(xué)生的自信心也會(huì)大大提高。另外，線下課堂學(xué)習(xí)并不意味著純線下課堂教學(xué)，教師可以根據(jù)課程進(jìn)度與課程安排，將線上資源融入線下課堂中，例如，對(duì)于“蛋白質(zhì)的經(jīng)典測(cè)定方法——?jiǎng)P氏定氮法”，其中測(cè)定原理、步驟與實(shí)驗(yàn)操作緊密相連，課堂上僅僅用理論講述的方式讓學(xué)生對(duì)凱氏定氮法的四大步驟(消化、蒸餾、吸收、滴定)進(jìn)行掌握必定效果不好，不夠直觀，此時(shí)就可以線上搜索相關(guān)實(shí)驗(yàn)視頻課堂進(jìn)行播放并加以解釋，如此便加深了學(xué)生對(duì)測(cè)定過(guò)程的掌握。再者，線下課堂中，教師依舊可以利用線上教學(xué)工具豐富教學(xué)內(nèi)容，增加教學(xué)趣味，例如利用藍(lán)墨云班課平臺(tái)發(fā)布選擇題、判斷題讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)時(shí)作答，軟件后臺(tái)會(huì)自動(dòng)統(tǒng)計(jì)、分析學(xué)生的作答結(jié)果，教師得到實(shí)時(shí)教學(xué)效果反饋并可以及時(shí)做出教學(xué)側(cè)重點(diǎn)、教學(xué)節(jié)奏的調(diào)整。

2.3 線上課后輔導(dǎo)。課堂教學(xué)的結(jié)束，并不意味著教學(xué)的結(jié)束，課下學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解、消化與對(duì)課堂知識(shí)的講授同等重要。《食品分析》課程涉及到的食品各組成成分檢測(cè)方法理論性較強(qiáng)，課下必須經(jīng)過(guò)進(jìn)一步練習(xí)鞏固才能更好的掌握，此外課程中講述的方法多為傳統(tǒng)最經(jīng)典的提取、測(cè)定方法，而隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，新型分析檢測(cè)新技術(shù)越來(lái)越多的被用于食品分析檢測(cè)中，故在實(shí)際的檢測(cè)過(guò)程中會(huì)對(duì)經(jīng)典方法中存在的缺陷與不足進(jìn)行一系列的改進(jìn)與補(bǔ)充，這就要求學(xué)生要充分利用教師提供的或自己檢索的線上資源進(jìn)行檢測(cè)知識(shí)的更新，做到與時(shí)俱進(jìn)。在這一過(guò)程中，教師可以提供相關(guān)新型分析儀器的介紹視頻、學(xué)習(xí)網(wǎng)址、學(xué)科前言科研論文等線上學(xué)習(xí)資源，并設(shè)置課后章節(jié)作業(yè)、答疑區(qū)、討論區(qū)等，由此形成課前線上導(dǎo)學(xué)、課中線下線上結(jié)合講述、課后線上復(fù)習(xí)加反饋的食品分析線上線下混合教學(xué)模式[6，7]。

3 線上線下混合教學(xué)過(guò)程中面臨的問(wèn)題與挑戰(zhàn)

線上線下混合教學(xué)模式是網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的新型教學(xué)方式，其打破了傳統(tǒng)教學(xué)受地域、時(shí)間的限制，有諸多優(yōu)勢(shì)，但其廣泛應(yīng)用也存在一些問(wèn)題與挑戰(zhàn)。第一，線上線下混合新型教學(xué)模式的成功應(yīng)用對(duì)學(xué)生的積極主動(dòng)性、課前課后自覺(jué)性以及自學(xué)能力都有比較高的要求，故對(duì)于自主能力欠缺的學(xué)生學(xué)習(xí)效果會(huì)大打折扣。第二，線上線下混合新型教學(xué)模式要求教師與學(xué)生對(duì)相關(guān)學(xué)習(xí)平臺(tái)的應(yīng)用要熟練，尤其對(duì)于教師來(lái)說(shuō)要求更高，若教師沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的訓(xùn)練與培訓(xùn)，很難制作出高質(zhì)量的教學(xué)視頻與線上課件。第三，隨著線上教學(xué)模式的發(fā)展，如今出現(xiàn)了各種各樣的線上學(xué)習(xí)平臺(tái)，教師很難準(zhǔn)確把握究竟哪一個(gè)平臺(tái)最適合本課程，適合教師本人與學(xué)生，若實(shí)際教學(xué)過(guò)程中盲目追求學(xué)習(xí)平臺(tái)的創(chuàng)新與改變，可能會(huì)導(dǎo)致內(nèi)容不夠銜接、課堂時(shí)間應(yīng)用不充分、教學(xué)反饋延遲等問(wèn)題。第四，線上線下混合教學(xué)模式對(duì)高校網(wǎng)絡(luò)硬件等設(shè)施要求比較高，若校園網(wǎng)絡(luò)速度或?qū)W生電腦、手機(jī)等硬件設(shè)施不夠完善，會(huì)導(dǎo)致集體學(xué)習(xí)時(shí)流量受限，影響學(xué)生的學(xué)習(xí)效率與學(xué)習(xí)熱情。第五，線上自主學(xué)習(xí)可能會(huì)導(dǎo)致學(xué)生應(yīng)付式完成任務(wù)，如抄襲別人作業(yè)，僅播放視頻而不用心看，課前課后討論不積極主動(dòng)等，這類行為可能還會(huì)影響到整個(gè)班級(jí)的學(xué)習(xí)風(fēng)氣，影響整門課程的教學(xué)進(jìn)度與教學(xué)效果。

4 線上線下混合教學(xué)模式的思考

在新時(shí)代互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的背景下，為打造一流課程，采用線上線下混合教學(xué)模式尤為重要，并且針對(duì)其應(yīng)用過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題與挑戰(zhàn)，應(yīng)采取相應(yīng)的解決方案[7，8]：①注重培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力與自主性，可通過(guò)分小組形式加強(qiáng)學(xué)習(xí)能動(dòng)性較強(qiáng)的學(xué)生對(duì)自覺(jué)性不足的學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)、督促，并建立組間競(jìng)爭(zhēng)加獎(jiǎng)勵(lì)模式，如此增加學(xué)習(xí)壓力與動(dòng)力，來(lái)整體提高學(xué)生的積極主動(dòng)性；②高校應(yīng)針對(duì)于現(xiàn)有存在的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)進(jìn)行實(shí)際應(yīng)用培訓(xùn)，并組織教師開(kāi)展線上線下教學(xué)討論會(huì)，分享教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，讓任課教師多方位把握最適合本課程的教學(xué)平臺(tái)；③教師應(yīng)加強(qiáng)對(duì)線上教學(xué)資源的優(yōu)化，堅(jiān)持自身收集分享高質(zhì)量教學(xué)資源的同時(shí)，也可以建立一個(gè)資源共享平臺(tái)，讓全班學(xué)生一起加入高質(zhì)量學(xué)習(xí)資源的分享，如此集思廣益，可以大大避免教師個(gè)人思維的局限性，使線上資源得到充分優(yōu)化；④線上線下混合教學(xué)模式的應(yīng)用需要相應(yīng)教學(xué)考核手段的相應(yīng)改變，教師針對(duì)于教學(xué)效果的考核應(yīng)適當(dāng)增加開(kāi)放式內(nèi)容的比重以及平時(shí)過(guò)程性考核，從而整體改進(jìn)教學(xué)模式，提高教學(xué)質(zhì)量。

5 結(jié)語(yǔ)

為了更好的適應(yīng)新時(shí)代的教學(xué)形勢(shì)，《食品分析》課程線上線下混合教學(xué)模式的建立與推廣尤為必要。為更好的打造混合式教學(xué)高質(zhì)量課程，教師要不斷加強(qiáng)自己對(duì)新型教學(xué)平臺(tái)的應(yīng)用能力，不斷更新線上線下教學(xué)內(nèi)容，不斷探索更加有效的教學(xué)方法，不斷完善新的教學(xué)思路、教學(xué)理念，使學(xué)生積極主動(dòng)參與課程線上線下整個(gè)教學(xué)過(guò)程，如此才能培養(yǎng)出更加優(yōu)秀的創(chuàng)新應(yīng)用型人才。