亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        靈菇菌發(fā)酵飲品的研究概況

        2022-12-13 05:58:34史茗元李研靜鄭春英
        現(xiàn)代食品 2022年5期
        關鍵詞:黑米酸乳麥芽

        ◎ 史茗元,李研靜,關 磊,鄭春英

        (1.黑龍江大學農業(yè)微生物技術教育部工程研究中心,黑龍江 哈爾濱 150500;2.黑龍江大學生命科學學院黑龍江省普通高校微生物重點實驗室,黑龍江 哈爾濱 150080)

        靈菇菌呈白色或淡黃色的菜花狀菌塊,多數(shù)呈球狀米粒狀,具有彈性,是來自西藏牧區(qū)特有的珍貴稀少菌種,稱之為“藏靈菇”,此外,因其看上去很像雪蓮,故稱為“西藏雪蓮”[1]。

        靈菇菌是一種天然的乳品發(fā)酵劑,使用靈菇菌發(fā)酵制作的酸奶含有的乳酸菌能夠抑制腸道中有害細菌繁殖,促進胃液的分泌和腸道蠕動,對消化不良和腹瀉有防治作用;同時能提高肝腎功能,對肝、膽結石有很好的療效,可以降低血液中膽固醇含量,改善動脈血管硬化,平衡血壓[2]。

        1 靈菇菌菌群組成

        關于靈菇菌的菌相研究,目前發(fā)現(xiàn),靈菇菌是由乳酸菌、酵母菌和醋酸菌等組成的完整的、具有一定排列規(guī)律的菌團顆粒。高薇[3]發(fā)現(xiàn),靈菇菌菌群中,乳酸菌的數(shù)量占比最大,分離后得到開菲爾乳桿菌、馬乳酒樣乳桿菌和瑞士乳桿菌等,這些菌均為兼性厭氧菌或微好氧菌。靈菇菌中的酵母菌主要包括克魯維酵母屬、假絲酵母屬和釀酒酵母菌屬等,均屬于好氧菌,在20~30 ℃下,僅需幾個小時就能繁殖一代。孫培靈等[4]曾在靈菇菌的酵母菌中發(fā)現(xiàn)球擬酵母屬和畢赤酵母屬。從西藏靈菇中分離到的乳酸菌和酵母菌較多,醋酸菌較少,僅有醋桿菌、沖繩醋酸菌、東方醋酸菌[5]。

        2 靈菇菌的發(fā)酵機理

        靈菇菌中的各種乳酸菌和酵母菌在發(fā)酵的過程中,產生了一系列的代謝產物,使靈菇菌風味獨特。李輝等[6]發(fā)現(xiàn)靈菇菌上的乳球菌附著力較弱,將靈菇菌放入牛奶后,乳球菌脫離靈菇菌,進入牛奶中快速繁殖。乳桿菌同時進入快速生長期,與乳球菌共同作用導致牛奶整體環(huán)境進入發(fā)酵模式,為酵母菌生長創(chuàng)造良好的條件,乳酸菌的部分代謝產物又能夠促進部分乳桿菌的生長,相互作用之下使得靈菇菌的發(fā)酵作用得以充分發(fā)揮。

        3 靈菇菌在發(fā)酵飲品中的應用

        3.1 靈菇菌在發(fā)酵麥芽汁飲料中的應用

        麥芽汁是將優(yōu)質的大麥麥芽經過篩選、清洗、糖化和糊化等多道工序精制抽提而成的飲品,其中含有豐富的碳水化合物、多種維生素及礦物質等人體必需的多種營養(yǎng)成分。麥芽汁在經過發(fā)酵處理前味道不好,通常不能直接飲用,現(xiàn)代技術通常使用微生物發(fā)酵法去除異味[7]。靈菇菌在除去麥芽汁異味的同時,還為麥芽汁增添特殊香味,因此可利用靈菇菌發(fā)酵麥芽汁釀制發(fā)酵飲料。

        3.2 靈菇菌在發(fā)酵糯米酸乳中的應用

        糯米又名江米,為糯稻的去殼種仁。糯米不僅含有蛋白質、脂肪、糖類等有機大分子,同時含有鈣、磷等人體所需的營養(yǎng)成分?,F(xiàn)代醫(yī)學表明,糯米具有止瀉、補血、健脾暖胃的作用[8]。目前市面上出現(xiàn)了由靈菇菌與糯米組合生產而成的新型酸奶,該新型酸奶不僅具有常規(guī)酸奶的酸甜味道,還具有靈菇菌獨有的味道以及糯米發(fā)酵后的酒香味,是靈菇菌應用的新突破[9]。

        3.3 靈菇菌在發(fā)酵黑米酸乳中的應用

        黑米屬于秈米或粳米,是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種,其具有特殊的藥用成分,有著很高的藥用價值。黑米含有豐富的營養(yǎng)物質,氨基酸組成齊全,其蛋白質含量比普通白米高6.8%[10]。經靈菇菌發(fā)酵后的黑米酸乳發(fā)酵速度比用乳酸菌發(fā)酵黑米酸乳快。因此,應用靈菇菌代替乳酸菌發(fā)酵黑米酸乳,可有效減少發(fā)酵時間、節(jié)約成本。經靈菇菌發(fā)酵后的黑米酸乳還具有普通黑米酸乳所缺少的醇香味及起泡性,口感更佳[11]。

        4 靈菇菌發(fā)酵飲品的保健功能

        4.1 減肥作用

        已有實驗證明,經靈菇菌發(fā)酵處理后的奶制品具有顯著抑制動物體重增長的作用,具有成為減肥食品的可能[12]。

        4.2 抗氧化作用

        楊希娟等[13]發(fā)現(xiàn),靈菇菌發(fā)酵奶具有增強血清抗氧化的能力,能夠起到提高血清中過氧化氫酶活性的作用。GAO等[14]通過研究多種機制發(fā)現(xiàn),西藏靈菇發(fā)酵奶能夠提高動物的抗氧化能力,并且能夠直接延長果蠅壽命,說明攝入足夠量的西藏靈菇發(fā)酵奶有一定的抗衰老作用。米蘭等[15]采用清除DPPH自由基的方法,抑制脂質的過氧化過程,以亞鐵離子的螯合能力和還原能力作為檢查機體抗氧化的指標,對靈菇菌發(fā)酵奶、普通發(fā)酵奶和脫脂牛奶進行了體外抗氧化性對比。結果表明,以上3組樣品均具有良好的抗氧化能力,但3組樣品的抗氧化能力強弱差別仍較為明顯,抗氧化性大小順序依次為靈菇菌發(fā)酵奶、普通發(fā)酵奶、脫脂牛奶。

        4.3 改善胃腸功能

        產氣莢膜梭菌在人體胃腸道內可分泌外毒素,能夠誘發(fā)胃腸道壞死,屬于致病菌,當胃腸道內產氣莢膜梭菌達到一定水平,將會對人體健康造成極大危害。董牧群等[16]研究表明,靈菇菌源馬克斯克魯維酵母菌對乳酸桿菌的數(shù)量具有選擇性增加的作用,并對產氣莢膜梭菌的生長產生了明顯的抑制作用。說明靈菇菌發(fā)酵奶具有良好的保護胃腸道功效。

        4.4 肝保護作用

        劉慧等[17]研究了靈菇源酸奶復合菌發(fā)酵劑對大鼠肝臟膽固醇的作用,結果表明靈菇菌發(fā)酵奶處理組的大鼠肝組織未出現(xiàn)肝臟水腫、充血及壞死的現(xiàn)象,同時肝細胞內脂質未被檢測到變性現(xiàn)象;正常全脂發(fā)酵乳處理組的大鼠肝臟出現(xiàn)局部輕度壞死、水腫及充血現(xiàn)象。說明靈菇菌發(fā)酵奶具有良好的保護肝臟及抑制肝臟病變作用。

        4.5 毒副作用

        秦秀麗[18]發(fā)現(xiàn),靈菇菌作為發(fā)酵劑制作的發(fā)酵乳無急性毒性、無蓄積毒性和無生殖毒性。靈菇菌發(fā)酵乳比牛奶更容易消化吸收,使乳糖不耐受的患者飲用時不再出現(xiàn)腹瀉現(xiàn)象。靈菇菌發(fā)酵乳與其他發(fā)酵乳相比,可以提高食欲,有促進唾液分泌和胃腸蠕動功能,對平衡腸道細菌有獨特的功效。

        5 結語

        由于靈菇菌具有較好的發(fā)酵作用,以及軟化血管、降血壓、降血脂、預防心腦血管疾病和延緩人體衰老等藥用功效,在近幾年已逐漸獲得大眾的廣泛關注。筆者對靈菇菌的菌群組成、發(fā)酵機理及在發(fā)酵飲品中的應用進行闡述,旨在為靈菇菌在發(fā)酵飲品中的應用提供參考。但靈菇菌具有相對復雜的微生物結構,目前對靈菇菌的生物學研究還不夠透徹。此外,靈菇菌用于發(fā)酵方面仍存在一些問題,如靈菇菌菌體多樣化、發(fā)酵過程中不容易控制等,使其難以大面積商品化??傊`菇菌發(fā)酵飲品的應用還有待進一步深入研究并實現(xiàn)產業(yè)化生產。

        猜你喜歡
        黑米酸乳麥芽
        異麥芽酮糖醇在卷煙增香保潤中的應用
        云南化工(2021年6期)2021-12-21 07:31:04
        吃心情的麥芽精
        生麥芽雞內金茶
        特別健康(2018年3期)2018-07-20 00:24:54
        張云鴻:對待麥芽,就像對待自己的作品
        商周刊(2017年10期)2017-08-23 13:30:41
        黑米蛋白提取工藝的優(yōu)化
        酪蛋白磷酸肽-鈣絡合物對酸乳貯藏特性的影響
        中國釀造(2016年12期)2016-03-01 03:08:23
        “黑米”的一天
        小主人報(2015年2期)2015-09-15 14:46:19
        “黑米”的一天
        小主人報(2015年1期)2015-03-11 19:40:55
        嗜酸乳桿菌NX2-6凍干發(fā)酵劑的研究
        嗜酸乳桿菌細菌素Lactobacillin XH2分離純化研究
        日韩精品一区二区三区四区视频| 91热久久免费频精品99| 亚洲国产精品悠悠久久琪琪| 亚洲一区二区三区尿失禁| 精品无码中文字幕在线| 国产91吞精一区二区三区| 日本a一区二区三区在线| 自拍偷拍 视频一区二区| 国产精品久久久久久久妇| 国产精品多人P群无码| 精品人妻一区二区蜜臀av| 国产免费二区三区视频| 男人进去女人爽免费视频| 麻豆91免费视频| 国产丝袜美腿诱惑在线观看| 免费亚洲老熟熟女熟女熟女| 亚洲avav天堂av在线网爱情| 色欲av一区二区久久精品| av在线男人的免费天堂| 色中文字幕在线观看视频| 毛多水多www偷窥小便| 日韩欧美国产亚洲中文| 成人亚洲av网站在线看| 日本精品久久久久中文字幕| 国模少妇一区二区三区 | 久久无码高潮喷水抽搐| 久久精品亚洲熟女av麻豆| 国产乱了真实在线观看| 99热这里有精品| 日韩在线不卡免费视频| 91国产视频自拍在线观看| 蜜桃av精品一区二区三区| 久久人人爽人人爽人人片av麻烦 | 日韩色久悠悠婷婷综合| 成人免费自拍视频在线观看| 免费国产黄网站在线观看| 亚洲中文字幕乱码免费| 国产精品一区二区夜色不卡| 亚洲精品成人片在线观看精品字幕| 欧美激情在线不卡视频网站| 日韩av一区二区三区在线观看|