◎ 唐 明

（廣電計(jì)量檢測(cè)（沈陽(yáng)）有限公司，遼寧 沈陽(yáng) 110168）

食品安全對(duì)于人們的生活來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。只有把好食品安全關(guān)，確保健康安全的食品被送上人們的餐桌，才能夠提高人們的生活質(zhì)量。近年來(lái)，由于一些地區(qū)經(jīng)常出現(xiàn)食品安全事件，大眾對(duì)于食品質(zhì)量的信任也一度陷入了危機(jī)。針對(duì)這種情況，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)量再一次受到了人們的重視。人們對(duì)食品安全的關(guān)注能夠進(jìn)一步促進(jìn)食品檢查分析部門(mén)工作水平的提高。食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門(mén)也應(yīng)該正視工作中存在的問(wèn)題，分析造成這些問(wèn)題的原因，在社會(huì)和大眾的監(jiān)督下，提高檢驗(yàn)管理能力，促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的方法和價(jià)值

食品檢驗(yàn)檢測(cè)的主要方法有隨機(jī)抽樣和區(qū)別抽樣等。在進(jìn)行食品安全檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)人員需要根據(jù)被檢測(cè)食品的不同情況和種類(lèi)，選擇適宜的抽樣方法。抽樣法也是檢測(cè)食品安全中最為常用的方法，具有一定的科學(xué)性和代表性。其中，隨機(jī)抽樣能夠進(jìn)一步提高檢測(cè)的科學(xué)有效性。食品安全檢測(cè)能夠?yàn)槿藗兲峁┗镜谋Ｕ?，關(guān)乎人們的健康和生命安全，因此必須受到國(guó)家和社會(huì)的重視。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的情況下，越來(lái)越多的安全問(wèn)題暴露在大眾視野中，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為影響社會(huì)發(fā)展的主要因素。為了保障消費(fèi)者的正當(dāng)權(quán)益和人們的生命健康，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作更應(yīng)該引發(fā)大家的思考。食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作對(duì)企業(yè)、社會(huì)和家庭都有著重大的影響。

從企業(yè)生產(chǎn)方面來(lái)看，食品安全是保障企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵[1]。如果企業(yè)本身不具備食品安全檢測(cè)設(shè)備或技術(shù)，就會(huì)給產(chǎn)品的質(zhì)量安全帶來(lái)極大的隱患。食品安全檢測(cè)工作的進(jìn)程需要使用大量的數(shù)據(jù)分析，從而得出相應(yīng)的結(jié)果。此外，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)要及時(shí)革新生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)手段，確保企業(yè)能夠生產(chǎn)出安全的食品。一旦企業(yè)生產(chǎn)的食品出現(xiàn)了問(wèn)題，就會(huì)嚴(yán)重影響企業(yè)的聲譽(yù)，讓企業(yè)面臨著倒閉和破產(chǎn)的危險(xiǎn)。從社會(huì)發(fā)展角度來(lái)說(shuō)，只有人們真正享受到安全的食物，才能夠在社會(huì)生活中發(fā)揮應(yīng)有的作用。提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的技術(shù)能夠保障人們不會(huì)受到有害食品的傷害。與此同時(shí)，提高食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)也能夠保障人們的合法權(quán)益，讓社會(huì)經(jīng)濟(jì)在有序的情況下得到發(fā)展。近年來(lái)，部分企業(yè)為了謀取利益，不顧人們生命的安危，生產(chǎn)出一些不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，給社會(huì)和人們帶來(lái)了極大的危害。加強(qiáng)對(duì)食品安全檢測(cè)的監(jiān)督，擴(kuò)大食品安全檢測(cè)的范圍，能夠有效確保社會(huì)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展，保障人們的生命健康。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問(wèn)題

2.1 檢驗(yàn)方法不科學(xué)

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作過(guò)程中，食品安全機(jī)構(gòu)所采用的檢測(cè)方法存在不科學(xué)和不合理的情況。由于食品安全檢測(cè)工作需要采用抽樣的方式進(jìn)行分析，樣品的選取就會(huì)影響食品安全檢測(cè)的結(jié)果。在進(jìn)行樣本收集時(shí)，工作人員必須要投入全部的精力，不斷地重復(fù)這一復(fù)雜工作。因此，樣品采集需要耗費(fèi)大量的人力和物力，相對(duì)于一些收入較低的采樣人員來(lái)說(shuō)，這項(xiàng)工作與他們的付出不成正比。這種想法導(dǎo)致工作人員態(tài)度消極，無(wú)法以專(zhuān)業(yè)的工作態(tài)度和規(guī)范的操作方法來(lái)開(kāi)展檢查工作[2]。許多檢測(cè)機(jī)構(gòu)缺乏系統(tǒng)的采集方法，無(wú)法確保樣品具有代表性。工作人員的操作不當(dāng)或是專(zhuān)業(yè)能力不足都會(huì)導(dǎo)致樣品缺乏科學(xué)性和參考性。選取恰當(dāng)?shù)臋z測(cè)方法和檢測(cè)設(shè)備才能夠發(fā)揮樣本的有效性，但是一些食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)存在設(shè)備不完善的問(wèn)題，在硬件和軟件上都很難達(dá)到食品安全的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。在對(duì)檢驗(yàn)系統(tǒng)進(jìn)行考察時(shí)，還會(huì)由于人為或是其他因素，使得檢測(cè)系統(tǒng)不科學(xué)、不合理。其中，最為常見(jiàn)的問(wèn)題是檢測(cè)機(jī)構(gòu)沒(méi)有對(duì)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行科學(xué)的保養(yǎng)和定期的維護(hù)，使得檢測(cè)設(shè)備缺乏一定的準(zhǔn)確性，最終影響了檢測(cè)的效果。在社會(huì)發(fā)展的情況下，檢測(cè)技術(shù)也在不斷進(jìn)步，但是檢測(cè)部門(mén)沒(méi)有做到與時(shí)俱進(jìn)，仍采用原有的設(shè)備和方式進(jìn)行檢測(cè)，使食品安全檢測(cè)工作存在巨大的隱患。

2.2 檢測(cè)人員專(zhuān)業(yè)水平較低

食品安全檢測(cè)設(shè)備的操作和結(jié)果的分析都需要專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員，因此相關(guān)技術(shù)人員必須具備良好的理論基礎(chǔ)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。但目前，部分檢測(cè)人員專(zhuān)業(yè)水平較低，在技術(shù)和能力上存在短缺，食品安全檢測(cè)工作面臨著巨大的挑戰(zhàn)。因此，如何提高安全管理的科學(xué)性，讓檢測(cè)人員能夠在嚴(yán)格的制度下保質(zhì)保量地完成自己的工作，已經(jīng)成為考驗(yàn)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)發(fā)展的巨大難題[3]。

2.3 管理水平不達(dá)標(biāo)

有效的管理是維持食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作正常運(yùn)行的基礎(chǔ)。在管理方面，食品檢測(cè)部門(mén)要做好對(duì)檢測(cè)人員的管理和培養(yǎng)工作，還要對(duì)檢測(cè)信息進(jìn)行系統(tǒng)的分析和儲(chǔ)存。從人員管理方面來(lái)看，由于缺乏嚴(yán)格的人員任用制度和考評(píng)辦法，多數(shù)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)都無(wú)法對(duì)工作人員的行為進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)價(jià)，這就使得人員入職程序混亂，無(wú)法準(zhǔn)確掌握工作人員的信息，為食品安全工作的進(jìn)行埋下隱患。此外，在信息管理和分析方面也存在明顯的缺陷。在網(wǎng)絡(luò)技術(shù)不斷發(fā)展的情況下，多數(shù)機(jī)構(gòu)已經(jīng)構(gòu)建了有效的信息管理系統(tǒng)，但食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)部門(mén)的管理方法沒(méi)有更新?lián)Q代，仍舊處于傳統(tǒng)的水平。這種滯后性會(huì)阻礙檢測(cè)組織對(duì)用戶情況的把握和了解，無(wú)法提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)[4]。由此可見(jiàn)，提高食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)部門(mén)的管理水平迫在眉睫。

3 提高檢驗(yàn)檢測(cè)工作質(zhì)量的措施

3.1 合理地選取檢測(cè)方法

在開(kāi)展食品安全檢測(cè)過(guò)程中，選擇恰當(dāng)?shù)臋z測(cè)方法，才能夠確保檢查結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。檢測(cè)人員需要根據(jù)食品的基本特點(diǎn)、檢測(cè)的現(xiàn)有環(huán)境挑選適宜的檢測(cè)方法。例如，在對(duì)一些糧食類(lèi)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，工作人員要結(jié)合糧食作物的基本特點(diǎn)選擇合適的檢測(cè)方法，從種植和規(guī)范用藥的角度檢測(cè)食品中是否含有有害的化學(xué)物質(zhì)和農(nóng)藥殘留。因此，提高檢測(cè)方法的科學(xué)性能夠強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的有效性，確保食品安全問(wèn)題能夠在源頭處得以解決[5]。同時(shí)，針對(duì)樣品處理不當(dāng)?shù)膯?wèn)題，工作人員也要提高樣品采集的質(zhì)量，結(jié)合食品的特點(diǎn)完善檢測(cè)方案。

3.2 提高檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)水平

檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)水平影響著檢測(cè)工作的效果。在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量管理中，提高檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)、豐富檢測(cè)人員的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)至關(guān)重要。為此，檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須要為工作人員提供專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和技能培訓(xùn)，組織工作人員進(jìn)行定期學(xué)習(xí)，并且通過(guò)專(zhuān)業(yè)考核的方式發(fā)現(xiàn)工作人員存在的問(wèn)題，確保檢測(cè)工作更加科學(xué)規(guī)范。例如，相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以鼓勵(lì)檢測(cè)人員進(jìn)行長(zhǎng)期的學(xué)習(xí)，并且在實(shí)踐工作中檢驗(yàn)理論知識(shí)的準(zhǔn)確性，確保檢測(cè)人員能夠更加熟練地完成檢測(cè)工作。在監(jiān)督管理中，管理人員也要結(jié)合工作的方式和特點(diǎn)提高自己的管理和檢測(cè)水平，讓食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作能夠按照標(biāo)準(zhǔn)有序執(zhí)行[6]。對(duì)專(zhuān)業(yè)人員的培養(yǎng)必須落實(shí)到具體的內(nèi)容上，檢測(cè)人員在分析和處理食品安全問(wèn)題時(shí)，要對(duì)食品安全工作的內(nèi)容和流程有深刻的理解，并且能夠運(yùn)用科學(xué)有效的方法進(jìn)行檢測(cè)，熟練地操作數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，為用戶提供準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。同時(shí)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)還要為專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)人員提供實(shí)踐的機(jī)會(huì)，促進(jìn)不同部門(mén)間人員的交流，讓管理人員和檢測(cè)人員進(jìn)行溝通。明確的考核制度能夠規(guī)范工作人員的行為方式，保障工作的質(zhì)量。對(duì)于表現(xiàn)突出的員工要予以獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)工作態(tài)度有問(wèn)題的員工也要予以懲罰，用公平的態(tài)度和嚴(yán)格的管理制度調(diào)動(dòng)工作人員的積極性，規(guī)范工作人員的檢測(cè)流程是完善管理系統(tǒng)、提高管理水平的關(guān)鍵。

3.3 提高管理的現(xiàn)代化水平

在信息技術(shù)不斷發(fā)展的情況下，網(wǎng)絡(luò)資源也為食品安全檢測(cè)提供了保障。無(wú)論是設(shè)備的精進(jìn)，還是檢測(cè)方法的豐富，都會(huì)受到智能信息系統(tǒng)的影響。食品安全檢測(cè)工作與信息化管理方式的結(jié)合，讓檢測(cè)變得更加高效、快捷[7]。同時(shí)，為了給用戶提供更好的服務(wù)，專(zhuān)業(yè)檢測(cè)部門(mén)也應(yīng)構(gòu)建系統(tǒng)性的服務(wù)流程，讓用戶能夠快捷地獲取信息。從這一點(diǎn)來(lái)看，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)部門(mén)也要致力于構(gòu)建自己的信息化管理系統(tǒng)，引進(jìn)專(zhuān)業(yè)化人才，讓信息技術(shù)成為提高食品安全檢測(cè)工作的有利因素。產(chǎn)品檢測(cè)時(shí)，工作人員要處理不同類(lèi)型的食品。這些食品具有一定的地域性和特殊性，如果能夠?qū)⑦@些食品進(jìn)行分類(lèi)，并且在網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)上進(jìn)行建檔，就可以提高檢測(cè)人員的工作效率，增強(qiáng)工作人員的責(zé)任意識(shí)。從實(shí)現(xiàn)食品安全檢測(cè)工作的長(zhǎng)期性角度出發(fā)，應(yīng)創(chuàng)設(shè)專(zhuān)業(yè)的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，打開(kāi)信息檢測(cè)機(jī)構(gòu)與用戶之間的聯(lián)系，讓用戶能夠更好地了解食品安全檢測(cè)部門(mén)工作的流程。信息檢測(cè)部門(mén)也能夠?yàn)橛脩籼峁?shí)時(shí)跟蹤、在線互動(dòng)的服務(wù)功能，創(chuàng)新檢測(cè)的基本形式，為用戶提供更好的服務(wù)[8]。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全對(duì)人們生活的影響越發(fā)重要，人們對(duì)生活質(zhì)量的看重也成為食品安全管理工作的基礎(chǔ)。雖然食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)能夠在日常工作中提高檢驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)性，但是仍舊存在一些安全性問(wèn)題，因此提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的工作水平迫在眉睫。在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，質(zhì)量管理部門(mén)也應(yīng)該完善管理的具體流程，確保責(zé)任具體到人。此外，檢測(cè)人員要做到與時(shí)俱進(jìn)，引入先進(jìn)技術(shù)，以專(zhuān)業(yè)的態(tài)度對(duì)待食品安全檢驗(yàn)工作，用實(shí)際行動(dòng)促進(jìn)食品行業(yè)的不斷發(fā)展，為人們的生活提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。