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        食品工程質(zhì)量與食品安全研究

        2022-12-13 05:58:34田曉娟
        現(xiàn)代食品 2022年5期
        關(guān)鍵詞:食品質(zhì)量原材料工程質(zhì)量

        ◎ 田曉娟

        (河北省唐山市市場監(jiān)管綜合執(zhí)法局,河北 唐山 063000)

        如今,各個(gè)行業(yè)的市場競爭都非常激烈,一些食品企業(yè)為了獲得更多的經(jīng)濟(jì)利益,會在食品生產(chǎn)過程中降低食品質(zhì)量與食品安全。近年來經(jīng)常發(fā)生的食品安全問題反映出我國的食品安全質(zhì)量制度存在一些問題,需采取正確的措施去解決這些問題,確保我國食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展[1]。

        1 食品工程質(zhì)量與食品安全的重要性

        食品工程質(zhì)量與食品安全與我國消費(fèi)者的身體健康與生命安全存在密切的聯(lián)系,不安全的食品、沒有質(zhì)量保證的食品不僅會危害消費(fèi)者的身體健康,同時(shí)也在一定程度上引起了消費(fèi)者的不安心理,造成嚴(yán)重的社會恐慌,影響我國社會的和諧發(fā)展。因此,食品工程質(zhì)量與食品安全是我國食品行業(yè)得到快速、穩(wěn)定發(fā)展的必備條件。

        2 現(xiàn)階段食品工程質(zhì)量與食品安全中存在的問題

        2.1 農(nóng)產(chǎn)品原料方面存在問題

        隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步與發(fā)展,越來越多的化肥和農(nóng)藥應(yīng)用在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中,雖然這些化肥和農(nóng)藥都符合國家規(guī)定的要求,只要在使用過程中不超量使用,就不會對農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)生一定的危害。但有些人在使用農(nóng)藥或化肥時(shí),存在超量使用或使用不當(dāng)?shù)默F(xiàn)象,對農(nóng)業(yè)和食品的安全產(chǎn)生了一定的影響。除此以外,我國很多農(nóng)產(chǎn)品都是以未加工或初步加工的形態(tài)進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場,并沒有經(jīng)過嚴(yán)格的程序?qū)@些農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行審查,一些有問題的農(nóng)產(chǎn)品會流入到消費(fèi)者手中,從而對消費(fèi)者的身體健康造成了一定的危害。

        2.2 食品加工制造方面存在問題

        近年來,媒體曝出大量企業(yè)無視國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定,在衛(wèi)生不合格、設(shè)備簡陋的廠房內(nèi)加工食品,更有部分企業(yè)在加工食品時(shí)使用未被允許的材料,并且生產(chǎn)工藝也無法達(dá)到國家規(guī)定的要求。還有一些企業(yè)為了讓食品看起來更加美觀,在食品加工過程中加入特殊成分或超量使用添加劑,這些都對消費(fèi)者的身體健康造成了嚴(yán)重的危害[2]。

        2.3 食品市場和食品流通方面存在問題

        通過相關(guān)人員的調(diào)查,筆者發(fā)現(xiàn)在很多城市中都會有一些飲食餐點(diǎn),尤其是早餐點(diǎn),但早餐點(diǎn)的經(jīng)營者并未經(jīng)過專業(yè)的訓(xùn)練,在烹飪食品的過程中,經(jīng)常存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象,并且這些早餐點(diǎn)的流動性非常大,政府相關(guān)部門監(jiān)管起來非常困難,這也對食品工程質(zhì)量與食品安全造成了一定的危害。

        2.4 工業(yè)排放污染對食品安全存在的影響

        隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,我國的自然環(huán)境受到了一定的破壞與影響,尤其是一些工廠為了節(jié)省成本,將未經(jīng)處理的污水排放到大自然,嚴(yán)重污染了人們的正常用水和農(nóng)業(yè)的灌溉用水。這些未經(jīng)處理的污水存在大量的重金屬,人們一旦食用,會對身體健康造成危害,且農(nóng)民在對農(nóng)田進(jìn)行灌溉時(shí),污水中的重金屬也會對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生一定的危害,繼而使農(nóng)產(chǎn)品存在一定的質(zhì)量問題。

        2.5 食品管理模式和食品安全控制制度有待完善與優(yōu)化

        在食品生產(chǎn)過程中,由于食品生產(chǎn)企業(yè)缺乏管理,沒有充分認(rèn)識到食品質(zhì)量安全的重要性,因而我國的食品行業(yè)頻繁發(fā)生質(zhì)量安全問題。所以,相關(guān)部門應(yīng)優(yōu)化和完善食品管理模式。通過對實(shí)際的調(diào)查數(shù)據(jù)分析可知,雖然近年來食品生產(chǎn)企業(yè)正在提高管理標(biāo)準(zhǔn),高標(biāo)準(zhǔn)的食品生產(chǎn)企業(yè)在總體數(shù)據(jù)中所占的比例依然很小。大多數(shù)食品企業(yè)為了獲得更多的經(jīng)濟(jì)利益以及搶占食品行業(yè)的市場,并沒有深刻認(rèn)識到食品質(zhì)量的重要性,而且繁多的食品種類也在一定程度上增加了政府相關(guān)部門的食品質(zhì)量監(jiān)管工作以及工作難度。除此之外,我國的食品安全控制制度也必須進(jìn)行完善與優(yōu)化。隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展,食品行業(yè)也愈發(fā)有著比較顯著的地域特色。政府相關(guān)部門在食品質(zhì)量安全監(jiān)督過程中,必須以食品安全控制制度為基礎(chǔ)才能確保食品行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。但食品安全控制制度存在著很多問題,需要相關(guān)人員以及政府相關(guān)部門對此進(jìn)行進(jìn)一步的完善和優(yōu)化,才能更好地保證食品質(zhì)量安全。

        3 保障食品工程質(zhì)量與食品安全的具體措施

        3.1 確保食品原材料的安全

        經(jīng)對食品安全事件的詳細(xì)分析和研究,發(fā)現(xiàn)食品安全問題的主要來源是食品原材料問題。因此,現(xiàn)階段需考慮的主要問題是將食品原材料中的有毒有害物質(zhì)進(jìn)行清除。具體措施包括以下4項(xiàng)內(nèi)容。①食品生產(chǎn)企業(yè)在采購原材料時(shí),應(yīng)選擇一些資質(zhì)齊全的供應(yīng)商,且在采購原材料時(shí),還應(yīng)要求供應(yīng)商出具食品安全質(zhì)量檢測報(bào)告[3]。②食品生產(chǎn)企業(yè)或食品加工企業(yè)在采購原材料后要對原材料進(jìn)行進(jìn)一步的檢查,若在該階段檢查出食品原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,食品加工企業(yè)應(yīng)拒收該原材料。③食品加工企業(yè)應(yīng)邀請專業(yè)人員對食品原材料進(jìn)行物理或微生物檢測,提高食品原材料的安全性。④只有當(dāng)食品原材料檢測合格后,才能進(jìn)行加工與生產(chǎn),并且在加工與生產(chǎn)過程中,若原材料出現(xiàn)過期或變質(zhì),應(yīng)停止使用。食品生產(chǎn)企業(yè)或食品加工企業(yè),要確保自己所使用的原材料的質(zhì)量符合國家規(guī)定的要求,這樣才能從根本上確保食品工程質(zhì)量與食品安全。

        除此以外,為了切實(shí)保證食品工程質(zhì)量與食品安全,應(yīng)采取標(biāo)本兼治的措施,從源頭上保障食品安全與食品質(zhì)量。同時(shí),相關(guān)部門與食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取合理的措施對食品的流通環(huán)節(jié)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行完善與優(yōu)化,確保食品在生產(chǎn)過程中的安全性。另外,我國應(yīng)完善與食品安全有關(guān)的法律法規(guī),企業(yè)和政府應(yīng)健全與完善食品工程質(zhì)量與食品安全的檢測體系,嚴(yán)格檢測流入市場的食品。

        3.2 強(qiáng)化食品工程質(zhì)量與食品安全的管理

        現(xiàn)階段,各種新型化學(xué)品以及新型技術(shù)的使用,使食品安全問題管理越來越困難。因此,政府各個(gè)部門應(yīng)加強(qiáng)對食品工程質(zhì)量與食品安全的管理,確保在市場上流通的食品的安全性,從而保障消費(fèi)者的身體健康。從本質(zhì)上認(rèn)識食品安全具有的重要作用,就必須從思想上提高生產(chǎn)者、消費(fèi)者和政府相關(guān)部門的認(rèn)識。

        ①食品生產(chǎn)企業(yè)要從根本上認(rèn)識到食品安全的重要性,要強(qiáng)化生產(chǎn)企業(yè)對食品安全的管理工作。例如,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期組織員工學(xué)習(xí)食品安全和食品質(zhì)量有關(guān)的知識,如相關(guān)的法律法規(guī)或食品科學(xué)等,通過學(xué)習(xí)提高食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全的認(rèn)識,從而使其對消費(fèi)者的生命健康更加具有責(zé)任心。②增強(qiáng)消費(fèi)者對食品工程質(zhì)量和食品安全的認(rèn)識。消費(fèi)者在選擇食品的過程,要認(rèn)真檢查食品是否具有經(jīng)營許可證,是否超過了食品的保質(zhì)期和有效期。另外,消費(fèi)者也要掌握一些食品的選購方法,不能因貪圖便宜,選擇一些質(zhì)量不合格的食品,要確保自己所選擇的產(chǎn)品符合質(zhì)量安全的要求[4]。③加強(qiáng)政府相關(guān)部門對食品安全管理的認(rèn)識。政府相關(guān)部門應(yīng)對食品的信息、生產(chǎn)過程、食品檢測都進(jìn)行嚴(yán)格的管理與監(jiān)督,在政府相關(guān)部門自身的職責(zé)范圍內(nèi),做好食品工程質(zhì)量與食品安全的管控措施,守護(hù)老百姓的生命健康。

        3.3 優(yōu)化和完善食品的流通環(huán)節(jié)

        現(xiàn)階段,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督與管理食品生產(chǎn)過程以及流通的食品。食品在運(yùn)輸、儲存、包裝過程中均有可能影響食品的質(zhì)量,因此食品生產(chǎn)企業(yè)需廣泛關(guān)注。政府相關(guān)部門應(yīng)對食品的供應(yīng)鏈進(jìn)行全方位的管控,確保食品工程的質(zhì)量與食品安全。除此以外,食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)食品的過程中,應(yīng)研發(fā)一些綠色添加劑,在使用添加劑時(shí)要適量,切忌過度使用添加劑,從而使食品工程質(zhì)量與食品安全得到保障。我國應(yīng)完善與優(yōu)化食品添加劑有關(guān)的法律法規(guī),使食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時(shí),可以有確切的依據(jù)。

        3.4 國家應(yīng)完善相關(guān)的法律法規(guī)

        為了保證食品工程質(zhì)量與食品安全,我國應(yīng)出臺與食品安全有關(guān)的各種法律法規(guī),對食品工程質(zhì)量與食品安全管理工作提供確切的依據(jù)。但現(xiàn)階段我國與食品有關(guān)的法律法規(guī)體系還缺乏完善性,在如此嚴(yán)峻的形勢下,國家應(yīng)及時(shí)完善與優(yōu)化相關(guān)的法律法規(guī),重視食品工程質(zhì)量與食品安全問題。食品工程質(zhì)量與食品安全關(guān)乎每個(gè)消費(fèi)者的生命健康,與我國的國民生計(jì)息息相關(guān),政府相關(guān)部門應(yīng)對此進(jìn)行高度重視,盡快完善和出臺相關(guān)的法律法規(guī),并且嚴(yán)厲處罰違反食品質(zhì)量安全制度的企業(yè)[5]。

        3.5 利用信息技術(shù)進(jìn)行信息監(jiān)測,建立示范企業(yè)

        在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代背景下,食品工程質(zhì)量與食品安全管理的措施應(yīng)借助信息技術(shù)采取新的手段進(jìn)行監(jiān)督與管理,保證食品的安全性。例如,政府相關(guān)部門可以借助信息技術(shù),建立統(tǒng)一的食品信息安全檢測平臺,讓各個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)將自己的食品信息錄入到該平臺中,消費(fèi)者只需在該平臺輸入食品的名稱或食品生產(chǎn)企業(yè)的名稱,就能夠查看到食品的所有信息,進(jìn)而確定食品的安全性。為了防止企業(yè)對這些數(shù)據(jù)弄虛作假,政府相關(guān)部門要定期對這些食品進(jìn)行抽檢,這樣才可以更加保證食品的安全性[6]。除此以外,還應(yīng)建立一個(gè)比較典型的食品示范企業(yè)。例如,相關(guān)部門可從食品行業(yè)中抽取消費(fèi)者比較信賴的、食品質(zhì)量安全管理效果比較突出的食品企業(yè),給予該企業(yè)模范稱號,并且在相關(guān)政策上給予該企業(yè)一定的優(yōu)惠,使該企業(yè)起到領(lǐng)頭羊的作用,讓更多的食品生產(chǎn)企業(yè)積極效仿該企業(yè),進(jìn)而保障食品安全。

        3.6 優(yōu)化與完善食品質(zhì)量安全管理模式

        現(xiàn)階段,我國的食品質(zhì)量安全管理模式正處于進(jìn)一步發(fā)展和優(yōu)化的過程中,很多食品生產(chǎn)企業(yè)在制定自己的管理制度時(shí),由于缺乏經(jīng)驗(yàn),通常情況下都是借鑒或引進(jìn)國外的食品管理經(jīng)驗(yàn)。但食品生產(chǎn)企業(yè)在實(shí)施這些管理經(jīng)驗(yàn)的過程中,并沒有以本企業(yè)實(shí)際的管理需求為基礎(chǔ),無法充分發(fā)揮這些管理經(jīng)驗(yàn)的效用。因此,食品企業(yè)在優(yōu)化與完善本身的食品質(zhì)量安全管理模式時(shí),要對自身實(shí)際的管理需求展開調(diào)查,并以此為依據(jù)來針對性地完善和優(yōu)化食品質(zhì)量安全管理模式。只有這樣,食品生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)時(shí)才可以有效發(fā)揮管理效用,為食品企業(yè)進(jìn)一步穩(wěn)定、健康的發(fā)展提供重要的基礎(chǔ)保障。

        4 結(jié)語

        綜上所述,現(xiàn)階段國家與政府相關(guān)部門一定要對食品工程質(zhì)量和食品安全問題進(jìn)行嚴(yán)格的管理與控制,不僅能夠保障人們的身體健康,還能夠促進(jìn)社會的進(jìn)步。食品安全與國民生計(jì)息息相關(guān),需要國家與政府采取合理的措施解決食品問題,更好地保障人們的生命健康。

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