◎ 吳業(yè)庭

（天地壹號(hào)飲料股份有限公司，廣東 江門 529000）

近年來，食品安全問題頻繁發(fā)生，為了保障食品質(zhì)量安全，讓人們可以放心食用，食品檢測(cè)至關(guān)重要。但是對(duì)當(dāng)下食品整體檢測(cè)情況進(jìn)行調(diào)查，會(huì)發(fā)現(xiàn)有部分商家并不注重食品檢測(cè)，甚至一些不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品都會(huì)進(jìn)行正常售賣，這就嚴(yán)重影響了食品的質(zhì)量和食用安全。為了改善這一食品現(xiàn)狀，相關(guān)管理部門需制定嚴(yán)格的檢查秩序，讓商家和相關(guān)單位都自覺遵守秩序。此外，相關(guān)機(jī)構(gòu)還應(yīng)嚴(yán)格控制食品檢測(cè)的質(zhì)量，充分發(fā)揮食品檢測(cè)的作用，保障食品質(zhì)量安全[1]。

1 食品檢測(cè)中的標(biāo)準(zhǔn)把控要求

1.1 儀器符合檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

符合檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的儀器是食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)把控最基礎(chǔ)的要求，對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性有著決定性的影響。相關(guān)部門在選擇儀器時(shí)要提高注意力，大部分的食品檢測(cè)儀器都可以在檢測(cè)后自行調(diào)整到初始狀態(tài)，不會(huì)影響后續(xù)的檢測(cè)工作，但仍有一些儀器是無法自行調(diào)整的，需要檢測(cè)人員在檢測(cè)后進(jìn)行調(diào)整，才能保障后續(xù)工作的順利進(jìn)行。食品領(lǐng)域的儀器用法存在一定的差異，工作人員在檢測(cè)工作完成后要立即調(diào)整，并且注意儀器使用狀態(tài)[2]。

1.2 科學(xué)存儲(chǔ)化學(xué)試劑

食品檢測(cè)過程中，化學(xué)試劑的存儲(chǔ)是非常重要的，這些化學(xué)試劑酸堿性強(qiáng)，很容易與空氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度有很大的影響。因此對(duì)這一類化學(xué)性質(zhì)較為活潑的化學(xué)試劑，在存儲(chǔ)過程中要做好科學(xué)存儲(chǔ)工作。部分化學(xué)試劑由于本身會(huì)發(fā)生變化，需要根據(jù)實(shí)際特點(diǎn)進(jìn)行存儲(chǔ)。還有部分化學(xué)試劑極易與空氣接觸發(fā)生變質(zhì)，需要立即進(jìn)行檢測(cè)。例如，檢測(cè)食品中的二氧化硫時(shí)，用到的碘試劑容易變質(zhì)，需要當(dāng)場(chǎng)使用。

1.3 按照需求進(jìn)行抽樣

食品檢測(cè)前需要做好基礎(chǔ)的準(zhǔn)備工作，首先就是按照需求進(jìn)行抽樣，為了更好地保障取樣的多樣性，一般采用隨機(jī)抽樣。在實(shí)踐過程中，為了保證測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性，檢測(cè)人員需要謹(jǐn)慎取樣，保證取樣工具的干凈衛(wèi)生；實(shí)驗(yàn)儀器也要達(dá)到微生物和樣品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)；檢測(cè)人員要做好防護(hù)工作，確保樣品衛(wèi)生情況[3]。食品抽樣的具體要求如下。①樣品要均勻一致，有代表性，能反映被分析食品的整體組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。②抽樣檢測(cè)需注意儀器使用標(biāo)準(zhǔn)。③把握抽檢數(shù)量。④確保樣本質(zhì)量，避免受到污染，保障檢測(cè)的準(zhǔn)確性。⑤注意產(chǎn)品形態(tài)，根據(jù)檢測(cè)所需進(jìn)行調(diào)整，達(dá)到要求。微生物檢測(cè)要確保是無菌環(huán)境，儀器也要做好無菌處理，保障樣品不受污染。

1.4 科學(xué)制備樣品

樣品制備需要科學(xué)化。大部分食品形態(tài)都是固體或者液體，要用不同方式檢測(cè)，因此在樣本制備上也是不同的。液體樣本在滿足要求的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)下取適量的均勻試液即可。但固體樣本的制備相對(duì)復(fù)雜，在開始實(shí)驗(yàn)前必須將固體粉碎并混合，有時(shí)一樣的樣品制備方式是不一樣的，主要根據(jù)當(dāng)下的實(shí)際需求進(jìn)行，以保證測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2 食品檢測(cè)工作中存在的問題

2.1 食品檢測(cè)人員的專業(yè)素質(zhì)有待提高

食品檢測(cè)人員的專業(yè)水平直接影響著食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，進(jìn)而影響著消費(fèi)者的身體健康和安全。但食品檢測(cè)人員在檢測(cè)過程中存在著一系列問題。例如，在部分地區(qū)的食品檢測(cè)中，部分檢測(cè)人員沒有按照規(guī)定保存待測(cè)樣品，檢測(cè)中未對(duì)實(shí)驗(yàn)條件進(jìn)行有效控制。此外，還有部分食品檢測(cè)人員因?qū)I(yè)知識(shí)欠缺而導(dǎo)致工作進(jìn)度延遲等。因此，這些檢測(cè)人員的專業(yè)素質(zhì)和相關(guān)技能有待提升[4]。

2.2 食品檢測(cè)相關(guān)制度需要完善

目前，我國(guó)對(duì)食品檢測(cè)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)管理比較缺乏，且對(duì)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的制度管理中，所依照的規(guī)章以及方法相較于現(xiàn)在的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和需求來說較為落后，在檢測(cè)過程中不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)許多問題。從目前我國(guó)的食品檢測(cè)工作來看，各個(gè)部門沒有形成統(tǒng)一、完善的管理制度，不同地區(qū)的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)都各不相同，難以真正保障食品安全。另外，食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)沒有隨著時(shí)代快速變化進(jìn)行及時(shí)優(yōu)化與創(chuàng)新，無法跟上食品的生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。①出廠環(huán)節(jié)檢測(cè)工作不到位，只關(guān)注原料的質(zhì)量問題是否達(dá)標(biāo)，對(duì)于其他檢驗(yàn)工作過于忽視，很容易在后續(xù)工作中出現(xiàn)問題，造成企業(yè)浪費(fèi)。②企業(yè)檢測(cè)人員專業(yè)性差，在檢查環(huán)節(jié)中的專業(yè)檢測(cè)人員占比少，多是臨時(shí)培訓(xùn)人員，檢驗(yàn)過程敷衍，沒有嚴(yán)格的檢測(cè)秩序。③檢驗(yàn)儀器不達(dá)標(biāo)，企業(yè)不注重檢驗(yàn)儀器的高標(biāo)準(zhǔn)，部分儀器只能做到基礎(chǔ)檢測(cè)，在檢驗(yàn)工作升級(jí)后不能滿足檢測(cè)要求。④企業(yè)不具備出廠檢驗(yàn)成本，對(duì)于一些日常支出難以維持，導(dǎo)致出廠檢驗(yàn)工作非常粗略。食品檢測(cè)制度的混亂導(dǎo)致許多工作人員在食品檢測(cè)工作中不積極，并難以得到確定的標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)，阻礙了食品安全檢測(cè)工作的長(zhǎng)期發(fā)展。。

2.3 食品安全檢測(cè)流程的規(guī)范性需要提高

在進(jìn)行任何一項(xiàng)檢驗(yàn)工作之前，必須對(duì)所檢驗(yàn)的內(nèi)容和流程有一套完備的標(biāo)準(zhǔn)，全面的檢測(cè)流程才能保障食品安全。雖然這些年來許多檢測(cè)部門和機(jī)構(gòu)開始重視食品檢測(cè)工作，但由于專業(yè)性欠缺的問題難以做到食品安全檢測(cè)的系統(tǒng)化、程序化，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果的可信度降低，難以實(shí)現(xiàn)通過食品安全檢測(cè)保障食品安全[5]。

3 食品檢測(cè)中保證檢測(cè)質(zhì)量的要點(diǎn)

3.1 確保樣品品質(zhì)

在食品檢測(cè)前，保證檢測(cè)樣品的質(zhì)量對(duì)整個(gè)檢測(cè)過程乃至結(jié)果都會(huì)產(chǎn)生重大影響，而且從對(duì)檢測(cè)樣品的保存情況，也可大致看出檢測(cè)機(jī)構(gòu)的專業(yè)與否。在樣品質(zhì)量保存工作中，有兩個(gè)方面是值得注意的。①樣品采集時(shí)，工作人員應(yīng)通過隨機(jī)抽樣選擇需要檢測(cè)的樣品，選擇的樣品應(yīng)具有代表性，同時(shí)在采集工作過程中對(duì)采集設(shè)備要進(jìn)行必要的消毒，保證檢測(cè)樣品在采集過程中不會(huì)受到外界的污染，從而導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)誤差。②在檢測(cè)前，工作人員需要確定檢測(cè)要求，確保待測(cè)樣品在處理后能夠達(dá)到檢測(cè)目標(biāo)。

3.2 保障食品檢測(cè)所需儀器、試劑的精準(zhǔn)度

除了樣品的品質(zhì)在檢測(cè)前需要進(jìn)行有效的保障外，在食品檢驗(yàn)中還需保障需要用到的儀器設(shè)備、試劑的質(zhì)量。一旦儀器和試劑出現(xiàn)問題，必然會(huì)對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性帶來影響，甚至造成嚴(yán)重的后果。因此，需要從以下兩方面對(duì)食品檢測(cè)儀器和試劑的質(zhì)量進(jìn)行有效管理。①在儀器的選擇上要保證儀器本身的規(guī)格符合檢測(cè)要求，并且優(yōu)先選擇能夠進(jìn)行自動(dòng)校準(zhǔn)的設(shè)備，確保該儀器能在進(jìn)行食品檢測(cè)前恢復(fù)到初始狀態(tài)，保證本次檢測(cè)不受上次檢測(cè)數(shù)據(jù)的影響。而在使用無法進(jìn)行自動(dòng)校準(zhǔn)的儀器時(shí)，需要在檢測(cè)前進(jìn)行人工校準(zhǔn)工作，防止不同數(shù)據(jù)之間的干擾。此外，在對(duì)高精密的檢測(cè)儀器以及不同型號(hào)儀器的保養(yǎng)中，一定要按照儀器的說明進(jìn)行操作，延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命，減少機(jī)器的消耗程度，從而降低對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響程度。②對(duì)于檢測(cè)試劑來說，在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)要遵循相關(guān)的步驟，對(duì)于酸堿性不同以及用途不同的試劑，工作人員不僅要在配制過程中保證計(jì)量，還要在實(shí)際的存儲(chǔ)中嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行[6]。

4 保證食品檢測(cè)有效性的措施

4.1 強(qiáng)化檢測(cè)人員的工作技能

通過上述分析可知，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)工作人員的工作技能對(duì)檢測(cè)工作能否順利開展起到了至關(guān)重要的作用。而對(duì)于如何提升檢測(cè)人員能力，可以采取以下一些有效的方法。①人員招聘。對(duì)即將就職的檢測(cè)人員進(jìn)行工作資歷以及工作資格的審查，保證檢測(cè)人員有良好的工作素質(zhì)和專業(yè)水平，能夠在工作中按照規(guī)范進(jìn)行食品檢測(cè)。②相關(guān)部門應(yīng)組織檢測(cè)人員進(jìn)行定期的培訓(xùn)，使工作人員通過培訓(xùn)，了解食品檢測(cè)的最新制度和規(guī)范，以及最新的檢測(cè)設(shè)備和試劑的使用方法，提升自身的工作技能，提高自身的專業(yè)性，從而保障檢測(cè)質(zhì)量。③除了技能方面，還要在思想上對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行長(zhǎng)期的教育工作。食品安全關(guān)乎千家萬戶，食品檢測(cè)工作人員應(yīng)當(dāng)樹立起責(zé)任意識(shí)，了解自身工作的重要性和社會(huì)意義，提高職業(yè)道德素養(yǎng)，使其在工作中保證自身的工作效率。

4.2 完善管理以及檢測(cè)工作中的相關(guān)制度

在相關(guān)食品檢測(cè)制度的完善過程中，相關(guān)部門不僅要注意到制度對(duì)人的管理作用，還要注意其對(duì)人的激勵(lì)作用，雙管齊下保障檢測(cè)工作有效開展。①對(duì)檢測(cè)人員的設(shè)備操作以及技術(shù)達(dá)標(biāo)要求進(jìn)行規(guī)定，讓檢測(cè)人員在工作中了解什么能做，什么不能做。②在檢測(cè)中實(shí)行責(zé)任制，保證每一檢測(cè)部門有相關(guān)的負(fù)責(zé)人，使檢測(cè)工作在負(fù)責(zé)人的帶領(lǐng)下得到統(tǒng)一管理，實(shí)現(xiàn)符合制度標(biāo)準(zhǔn)化的管理。③對(duì)檢測(cè)人員設(shè)置考核制度，對(duì)檢測(cè)人員在一段時(shí)間內(nèi)的工作情況進(jìn)行考核，通過有效獎(jiǎng)懲發(fā)揮制度作用。

4.3 規(guī)范食品檢測(cè)工作流程

遵循相應(yīng)的規(guī)章制度，使每個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)有跡可循，有據(jù)可查，是食品檢測(cè)過程中需要強(qiáng)化的，同時(shí)也是對(duì)檢測(cè)結(jié)果是否合格的一個(gè)判斷依據(jù)。如果檢測(cè)的流程規(guī)章不能合乎相應(yīng)的規(guī)范或沒有明確的檢測(cè)規(guī)范，檢測(cè)結(jié)果就會(huì)缺乏準(zhǔn)確性，甚至無法對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行判定，這樣不僅會(huì)給食品檢測(cè)工作帶來諸多不必要的問題，還會(huì)使食品安全無法得到有效保障。所以，強(qiáng)化食品檢測(cè)過程中每一流程的規(guī)章對(duì)整個(gè)檢測(cè)工作來說是十分必要的。①對(duì)檢測(cè)人員的操作規(guī)范要配有相應(yīng)的監(jiān)督人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的指導(dǎo)監(jiān)督，以確保其對(duì)設(shè)備、試劑的使用符合要求。②對(duì)每個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)的過程和結(jié)果進(jìn)行記錄，以便在溯源時(shí)能夠找到問題。③若在檢測(cè)過程中發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作，需要立即停止操作，避免造成更嚴(yán)重的后果。

5 結(jié)語

食品質(zhì)量關(guān)系到人們的正常生活，甚至對(duì)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展也有著極大的影響。因此食品檢測(cè)人員需要重視自身工作，加強(qiáng)相關(guān)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，更好地保障食品檢驗(yàn)工作的完成度。此外，食品檢測(cè)部門不僅要根據(jù)時(shí)代發(fā)展不斷創(chuàng)新，與時(shí)俱進(jìn)，了解人們對(duì)于食品的真正需求，還要制定嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)規(guī)范，做好質(zhì)量把控工作，促進(jìn)我國(guó)食品事業(yè)的安全穩(wěn)定發(fā)展。