裴龍英 姜露熙 劉璐萍 徐恒

摘要：在社會高速發(fā)展的今天，社會各界對高校人才培養(yǎng)質量提出了越來越高的要求，高校不僅要注重培養(yǎng)學生的專業(yè)能力，而且要提升學生的思想道德水平以及核心素養(yǎng)。在此背景下，雙融雙促概念被應用于高校課程教學。在食品營養(yǎng)學課程教學中，教師應將專業(yè)知識教學與核心素養(yǎng)培養(yǎng)進行融合，以提升教學有效性，滿足學生的成長需要。文章就如何在雙融雙促理念下實現高校食品營養(yǎng)學教學創(chuàng)新及優(yōu)化進行分析和探討。

關鍵詞：高校；雙融雙促；食品營養(yǎng)學；教學創(chuàng)新

中圖分類號：G712文獻標志碼：A文章編號：1008-3561（2022）25-0021-04

基金項目：本文系新疆理工學院教育教學研究與改革項目“基于雙融雙促模式下的《食品營養(yǎng)學》課程改革與實踐”（項目編號PT-2021006）研究成果

當前高校教育需要解決培養(yǎng)什么樣的人才、采用什么方法培養(yǎng)人才、為誰培養(yǎng)人才的問題，而高校能否順利完成人才培養(yǎng)目標及任務事關國家建設，所以高校教師要基于人才培養(yǎng)方向和目標對專業(yè)課程進行創(chuàng)新改革。食品營養(yǎng)學是食品科學以及烹飪專業(yè)的重要課程，研究的對象為食物本身、食物營養(yǎng)成分及營養(yǎng)成分與人體健康之間的關系，對人類健康事業(yè)的發(fā)展有著重大的作用。該課程的教學目標是提升學生的專業(yè)技能，使學生能夠利用自身所學知識為我國的食品工業(yè)以及大健康行業(yè)的發(fā)展做出貢獻。為了實現這一教學目標，教師不但要教授學生專業(yè)知識與技能，還要傳授與專業(yè)核心素養(yǎng)有關的知識技能，這樣學生才能成長為德才兼?zhèn)洹⑷姘l(fā)展的應用型人才。

雙融雙促指的是兩個相關領域進行相互融合、相互促進的發(fā)展模式，該概念被廣泛應用于多個領域。在高等教育中，雙融雙促指的是課程教育與核心素養(yǎng)教育之間的相互融合與相互促進。雙融雙促理念下，教師要在教授專業(yè)知識的同時根據課程特點對課程內容進行二次梳理與整合，豐富教學內容及形式，促進學生核心素養(yǎng)的提高。

食品營養(yǎng)學的主要教學內容包括食品、食品營養(yǎng)物質、營養(yǎng)物質與人體健康之間的關系，與我國的大健康事業(yè)有著密切的聯系，而學生可能會在未來從事與食品或健康有關的行業(yè)。在雙融雙促教學理念下，教師在專業(yè)知識教學過程中將核心素養(yǎng)教學內容融入其中，能夠提高學生的核心素養(yǎng)，使學生能夠在未來迅速適應工作崗位及社會生活。

1.提升課堂趣味性

食品營養(yǎng)學是一門理論性較強的學科，在傳統教學中，教師常常采取板書及講解式教學法，使食品營養(yǎng)學課堂教學刻板而無趣，學生對該課程的學習積極性不高，學習不主動，聽課不認真，教學有效性較差。在雙融雙促理念下，教師不再將食品營養(yǎng)學課程當成一門單純的理論性課程，而是對該課程的內容和意義進行深度剖析和總結，并對教學目標進行調整，對該課程有了全新的認識。食品營養(yǎng)學是食品科學與工程應用型人才培養(yǎng)的一門重要專業(yè)基礎課程。在雙融雙促理念下，教師在對食品營養(yǎng)學教學現狀分析的基礎上，形成了多元化的教學目標，并以此為導向，對教學內容進行了擴充與完善，對教學模式進行了創(chuàng)新和改進，使課堂教學更加豐富和有趣，可以有效激發(fā)學生的學習興趣，使學生積極參與教學互動，專業(yè)能力得到顯著提升。

2.提高學生核心素養(yǎng)

當前，我國正從經濟高速發(fā)展的模式逐漸過渡到高質量發(fā)展模式，使企業(yè)的生產與管理模式都發(fā)生了變化，人們面臨的競爭壓力也越來越大。大學生是國家未來建設的生力軍，肩負著重大的責任，只有具備較高的核心素養(yǎng)，才有更大的競爭優(yōu)勢及價值創(chuàng)造能力。食品營養(yǎng)學課程與未來社會大健康產業(yè)建設有著密切的聯系，教師在雙融雙促理念指導下對課程內容進行更深層次的剖析、研究及整合，挖掘其中有關學生核心素養(yǎng)的元素，將其融入課堂教學，可以有效提升學生的核心素養(yǎng)，激發(fā)學生的愛國之情，幫助學生明確責任與使命，提高學生的思想道德修養(yǎng)。

3.促進師生關系和諧

在食品營養(yǎng)學課程教學中，教師要傳授專業(yè)知識，也不能忽略對學生進行思想道德、價值觀教育及創(chuàng)新創(chuàng)造能力培養(yǎng)。在雙融雙促教育模式下，教師更加關注學生成長需求，并主動與學生進行溝通和交流，鼓勵學生勇敢表達自己的想法和見解。教師與學生加強溝通交流，有助于師生關系的和諧發(fā)展，也有助于生本教育理念的踐行。

4.推動高校整體教學發(fā)展

傳統的高校教學模式已經不能滿足國家人才培養(yǎng)要求，對高校教學模式進行改革和創(chuàng)新勢在必行。在雙融雙促教學理念下，教師對教學目標、教學內容、教學形式及考核環(huán)節(jié)都進行了一定的調整，這有助于課程專業(yè)知識教學與核心素養(yǎng)教學之間的相互融合及相互促進，對于高校整體教學水平的提升起到了積極的推動作用。另外，雙融雙促理念與生本教學理念之間有著千絲萬縷的聯系。在這種教學理念的影響下，教師更加重視學生的主體地位，更加關注學生的需求，從而改進教學方法，完善教學體系，推動教學的整體進步。

1.學生學習興趣不高

食品營養(yǎng)學是一門理論性較強的學科，部分教師在教學過程中常常以講授為主，忽略了其他教學形式的運用。學生在重復相同的課堂學習后，漸漸失去了對食品營養(yǎng)學的學習興趣。另外，食品營養(yǎng)學屬于多學科交叉的學科，涉及中醫(yī)、化學等多學科的知識，對學生的綜合知識水平要求較高，給教師教學以及學生學習帶來一定的壓力和挑戰(zhàn)。較高的學習難度以及單一無趣的教學模式使學生在課堂學習中表現不積極，參與被動，無法跟上教師的教學節(jié)奏，對教師的教學工作也不配合，學習效果不佳，課堂教學有效性不高。

2.教師過于注重理論教學

理論教學對食品營養(yǎng)學課程教學十分關鍵，但教師過于注重理論教學也不利于教學有效性的提升。學生學習食品營養(yǎng)學是為了學以致用，能夠運用食品營養(yǎng)學知識解決實際問題，創(chuàng)造經濟價值，這些目標顯然是理論教學難以實現的。雖然食品營養(yǎng)學的理論性較強，但是在該課程教學中適當加強實踐教學也是非常有必要的。只有將理論教學與實踐教學相結合，才能提升學生的應用能力及核心素養(yǎng)。但在當前的食品營養(yǎng)學教學中，部分教師對實踐教學不重視，使得學生的綜合素養(yǎng)難以得到有效提高。另外，學校與食品營養(yǎng)學實踐教學相關的硬件設施不完善，場地建設不足，無法開展高質量的實踐教學，這對課程教學水平的提高十分不利。

3.師生之間的溝通交流不足

在大一時，學生剛剛結束高中教育階段跨入大學的校門，對嶄新的高校教學環(huán)境及教學模式不適應，跟不上教師的教學節(jié)奏。而大學教師除了課堂教學，很少與學生進行溝通交流，不了解學生的興趣愛好，也不知道學生的學習需求和困惑，在這種情況下，教學有效性不高。教師只有主動加強與學生之間的溝通交流，促進雙方相互了解，并根據學生的需求對教學模式做出一定的調整，才能滿足學生的學習成長需求，提高學生的核心素養(yǎng)。

4.忽略了學生的個體差異

學生之間存在客觀的個體差異，有些學生喜歡食品營養(yǎng)學課程，且基礎好，學習能力強，學習態(tài)度積極，能夠在短時間內接受較多的、難度較大的知識，而有些學生不喜歡食品營養(yǎng)學課程，且基礎一般，學習能力一般，學習態(tài)度被動，無法在短時間內接受大量難度較大的知識。部分教師忽略了學生的個體差異，在教學過程中常常根據自身的教學經驗進行教學內容及教學模式設計，很難滿足所有學生的學習需求，不利于學生學科素養(yǎng)的提高。

5.考評環(huán)節(jié)不完善

考評環(huán)節(jié)是教學工作中非常重要的一環(huán)，能起到檢測學生學習水平、發(fā)現學生學習問題、激勵學生努力學習的作用。但食品營養(yǎng)學的考評內容和考評形式都不全面。食品營養(yǎng)學的考評內容主要以學生日常表現及期中、期末成績?yōu)橹鳎移谥?、期末成績占比較大，考評形式也以筆試為主，幾乎不涉及實踐內容的考評，無法全面反映學生的真實水平。從考核周期來看，教師只在期中和期末安排考核，時間跨度較大，無法及時了解學生的現有情況及薄弱環(huán)節(jié)。

在雙融雙促理念下，教師應在食品營養(yǎng)學課程教學中融入核心素養(yǎng)，在提高學生專業(yè)知識儲備與專業(yè)能力的同時培養(yǎng)他們的核心素養(yǎng)，使學生成長為德才兼?zhèn)涞娜瞬?。要想達到這一教學目標，教師就需要對教學內容及教學模式進行創(chuàng)新與改進。

1.開展食品營養(yǎng)學課程思政教學

在專業(yè)課程中融入思政教學是提升學生思想道德水平與綜合素養(yǎng)的主要渠道之一，因此教師應在食品營養(yǎng)學教學中有效融入思政元素。

第一，完善課程思政教學內容。教師應對食品營養(yǎng)學教材進行二次解讀和梳理，挖掘其中的課程思政元素，并將其進行整合與分類，融入到不同章節(jié)的教學內容之中，完成對教學內容的豐富與填充。教師還應根據不同章節(jié)的教學內容，通過上網搜索或書籍文獻查閱，尋找相關的課程思政內容，并進行整合，通過課堂教學提升學生的思想政治水平，幫助學生樹立正確的價值觀。

第二，創(chuàng)新課程思政教學模式。教師開展食品營養(yǎng)學課程教學時，要遵循立德樹人理念，以課程教學為主要載體開展課程思政教學。在具體教學過程中，教師要從學生的需求出發(fā)，對教學模式進行創(chuàng)新，并根據不同的教學內容選擇相應的教學方式，可采取互動教學法、案例教學法、線上線下混合教學法等多種教學模式開展課程思政教學。豐富的教學模式能夠打破傳統課堂教學的沉悶氣氛，營造輕松有趣的課堂氛圍，使學生在快樂中學習，改善學生的學習體驗。

2.合理設置食品營養(yǎng)學實驗教學

食品營養(yǎng)學課程包含較多的理論內容，但這并不意味著該課程教學應停留在理論教學層面，而應將理論教學與實驗教學進行緊密的結合，提高學生的實踐能力。

第一，進行合理的實驗教學安排。雙融雙促理念下，教師除了關心學生的專業(yè)知識積累外，還要關心學生的核心素養(yǎng)養(yǎng)成。所以，為了進一步提升學生的實踐能力，教師要重新安排實驗教學。教師應根據理論教學的進度安排實驗教學，即在教授完相應的理論知識之后，及時進行實驗教學，從而幫助學生鞏固剛剛掌握的專業(yè)知識，并在理論知識的指導下更好地完成實驗，通過實驗對所學理論知識進行驗證和補充。這樣，既能提升學生的實踐能力，又能幫助學生進行系統性的學習。所以，教師在進行實驗課時安排時，需要以理論內容為依據，保證理論教學與實驗教學之間的緊密聯系。

第二，在實驗教學中做到以生為本。在傳統的實驗教學中，教師一般會提前告知學生實驗流程及注意事項，并對實驗進行示范，要求學生按照自己的示范進行模仿實驗，導致學生的學習比較被動，在實驗學習中沒有自己思考和創(chuàng)新的空間。而在雙融雙促理念下，教師在實驗教學中應以學生為主體，引導學生對實驗中的問題進行分析和解決，提升其解決問題的能力，還應引導學生自行查閱相關資料，自行設計實驗步驟及實驗方案，并按照教師審核通過的實驗方案進行實驗操作。教師不對學生的實驗操作過程做過多干涉，但是要注意保證學生的實驗安全，并在學生遇到困難或產生疑惑時及時提供幫助。這樣，教師能夠從實驗方案設計過程中發(fā)現學生的薄弱之處，并及時給予指導和糾正，提升學生的實驗方案設計能力。學生也能夠通過自主設計實驗方案、自主實驗操作，提升自己的思維能力、策劃能力、實踐能力、創(chuàng)新能力等核心素養(yǎng)。

第三，開展競賽式實驗教學。在食品營養(yǎng)學實驗教學中，針對部分學生積極性不高的現象，教師可以采用競賽式實驗教學法調動學生的參與積極性。在競賽式實驗教學過程中，教師可以創(chuàng)設企業(yè)式課堂情境，并將學生分為幾個小組扮演企業(yè)中的不同部門角色，以組間競賽增加教學趣味性。此外，教師可以提前準備小巧精致且符合學生喜好的獎品，給予獲勝小組一定的獎勵，以提高學生的參與積極性。

第四，開展角色扮演式實驗教學。食品營養(yǎng)學課程與食品工業(yè)、大健康產業(yè)等行業(yè)息息相關，教師可以安排學生扮演相關企業(yè)的員工，如讓學生扮演營養(yǎng)配餐師的角色，使學生在扮演該角色的過程中根據食品營養(yǎng)完成配餐工作，并與其他部門進行溝通與協作，在提升學生專業(yè)素養(yǎng)的同時提高學生的交際能力等核心素養(yǎng)。在角色扮演過程中，配餐師要熟悉食物的烹調方法及其所含的營養(yǎng)物質，在烹飪過程中保護食物中的營養(yǎng)成分，保證食品的安全與衛(wèi)生，還要了解不同人群對營養(yǎng)元素的不同需求、營養(yǎng)菜譜的設計技巧、營養(yǎng)餐成本核算及制作方法等。在學生進行角色扮演的過程中，教師要給予學生及時的指導與幫助，協助學生順利完成角色扮演。在這種教學模式下，學生能夠了解相關從業(yè)人員必備的能力，明白交際能力、合作能力的重要性。

第五，開放實驗室。在食品營養(yǎng)學實驗教學過程中，教師應當適當開放實驗室，吸引學生積極主動參與自己的研究課題。教師可以基于自己的課題研究，建立相關的實驗材料庫，結合學生的實際情況與成長需求設計有針對性的實驗訓練，并將部分實驗室開放給學生，鼓勵學生主動參與實驗學習，從而有效提高學生的科研能力及核心素養(yǎng)，促進雙融雙促。

3.完善考核評價環(huán)節(jié)

當前食品營養(yǎng)學的考核以學生日常表現與期中期末考試成績?yōu)橹?，且考核形式以筆試為主，并未設計實驗能力考核部分，不能體現學生的真實水平，不利于教師進行精確指導。且考核周期間隔較長，不利于教師及時發(fā)現學生的不足。為了提升教學質量，教師應對食品營養(yǎng)學考核評價環(huán)節(jié)的全過程進行改進與完善，建立規(guī)范化與創(chuàng)新性考核體系。

第一，教師應對考核評價內容進行擴充。教師應在理論考核內容的基礎之上增加實驗考核內容，包括實驗完成情況、實驗報告及答辯等具體內容。開展理論考核是為了檢驗學生的理論知識學習情況，而為了保證考核體系的全面性，應當增加實驗技能考核，從而及時了解學生的實驗水平及其實驗操作的薄弱之處。只有這樣，教師才能為學生提供更具針對性的指導，幫助所有學生提高核心素養(yǎng)。

第二，教師要對考核形式進行改進。在以往的考核過程中，教師往往采用結果考核的方式檢驗學生的學習成果，這會導致學生在考核之前臨陣磨槍，在平時反而學習態(tài)度不積極，不利于學生的進步與成長。教師可以通過全面的考核系統，調動學生學習積極性，提高學生的自主學習能力，促進雙融雙促。

總之，在雙融雙促理念下，食品營養(yǎng)學教師應通過課程教學提升學生的專業(yè)能力及核心素養(yǎng)，實現專業(yè)知識與核心素養(yǎng)之間的相互融合與相互促進。而要達到這一教學目標，教師應對教學內容、教學模式及考核評價環(huán)節(jié)進行創(chuàng)新與改革。

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Exploration of the Teaching Innovation of Food Nutrition in Colleges and Universities Based on the Concept of"Double Integration and Double Promotion"

Pei Longying， Jiang Luxi *， Liu Luping， Xu Heng

（Xinjiang Institute of Technology， Xinjiang Province， Aksu 843000， China）

Abstract： Today， with the rapid development of society， all sectors of society have put forward higher and higher requirements for the quality of talent training in colleges and universities. colleges and universities should not only pay attention to cultivating students’ professional ability， but also improve students’ ideological and moral level and core literacy. In this context， the concept of "double integration and double promotion" is applied to college curriculum teaching. In the teaching of food nutrition， teachers should integrate the teaching of professional knowledge with the cultivation of core competence， so as to improve the effectiveness of teaching and meet the growth needs of students. This paper analyzes and discusses how to realize the innovation and optimization of food nutrition teaching in colleges and universities under the concept of "double fusion and double promotion".

Key words： collegesand universities；double melting and doublepromotion；food nutrition； teachinginnovation