摘 要：隨著我國(guó)的經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展和進(jìn)步，我國(guó)對(duì)于職業(yè)教育改革越來(lái)越重視。因此本文主要分析和探討在國(guó)家職業(yè)教育改革的背景下，培養(yǎng)服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)人才的具體策略和方法。最終能夠給國(guó)家提供更多的具有較強(qiáng)實(shí)操性和高素質(zhì)的餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)人才，能夠給我國(guó)餐飲行業(yè)的快速發(fā)展提供參考借鑒。

關(guān)鍵詞：國(guó)家職業(yè)教育改革;餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè);人才培養(yǎng)

引言

國(guó)務(wù)院在2019年1月發(fā)布了《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案（國(guó)發(fā)〔2019〕4號(hào)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《方案》），在該方案當(dāng)中明確提出了要培養(yǎng)一批具有較強(qiáng)實(shí)用性、針對(duì)市場(chǎng)需求的高技能水平和高素質(zhì)技術(shù)人才，能夠?qū)κ袌?chǎng)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。隨著現(xiàn)當(dāng)下我國(guó)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的持續(xù)化調(diào)整與加快，食品行業(yè)對(duì)于高素質(zhì)的實(shí)踐型和應(yīng)用型技術(shù)技能人才的需求越來(lái)越高。在《方案》提出，要培養(yǎng)高素質(zhì)和高層次的餐飲類(lèi)人才，就需要與時(shí)俱進(jìn)，和“互聯(lián)網(wǎng)+”環(huán)境相結(jié)合，并且根據(jù)新的發(fā)展需求和時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)創(chuàng)新現(xiàn)有的育人模式和人才培養(yǎng)方案。我國(guó)各地按照實(shí)際狀況開(kāi)展了餐飲類(lèi)的專(zhuān)業(yè)，來(lái)培養(yǎng)出高素質(zhì)的餐飲人才，但是學(xué)校培養(yǎng)存在著許多的問(wèn)題。例如“水課”、填鴨式教學(xué)、教師的實(shí)踐教學(xué)能力弱、“雙師型”教師隊(duì)伍構(gòu)建不完善等多種問(wèn)題。因此必須要順應(yīng)國(guó)家職業(yè)教育改革的發(fā)展趨勢(shì)，積極對(duì)現(xiàn)有的餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式和體系實(shí)現(xiàn)改革，促使所培養(yǎng)出來(lái)的專(zhuān)業(yè)人才更符合市場(chǎng)和發(fā)展的需要。

一、明確餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)思路

需要對(duì)餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)人才到畢業(yè)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和具體的培養(yǎng)方案進(jìn)行把握，加強(qiáng)和完善該專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。要把餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的重點(diǎn)放在建設(shè)“雙師型”師資隊(duì)伍、完善考評(píng)機(jī)制體制、搭建實(shí)踐教學(xué)基地、配套相應(yīng)的設(shè)施以及積極開(kāi)發(fā)信息化教學(xué)資源等。同時(shí)在培養(yǎng)該專(zhuān)業(yè)人才的專(zhuān)業(yè)技能和知識(shí)的同時(shí)，也要注重培養(yǎng)人才自身的職業(yè)道德、個(gè)人品德和完善的人格，使其既具備職業(yè)道德修養(yǎng)和較高水平的專(zhuān)業(yè)技術(shù)技能。

在國(guó)家職業(yè)教育改革的發(fā)展思路的推動(dòng)下，餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)必須要以市場(chǎng)的發(fā)展方向和需求作為導(dǎo)向，并把培養(yǎng)該專(zhuān)業(yè)人才的技術(shù)技能、實(shí)操能力作為核心關(guān)鍵;同時(shí)，高校應(yīng)當(dāng)積極與其他的企事業(yè)單位做好對(duì)接與聯(lián)動(dòng)，促使中小型的食品企業(yè)也可以借助高校的優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源來(lái)培養(yǎng)更多的餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)人才，二者之間的結(jié)合能夠?qū)υ搶?zhuān)業(yè)人才的就業(yè)、創(chuàng)新等產(chǎn)生積極的促進(jìn)作用和幫助。

二、明確餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

加強(qiáng)餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)人才的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)改革力度。高校需要與食品企業(yè)進(jìn)行合作，并且由政府引導(dǎo)，讓企業(yè)與高校共同參與到培養(yǎng)餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)人才聯(lián)動(dòng)體系當(dāng)中去，以此能夠塑造餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的良好氛圍，同時(shí)在人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建上也更加全面，既能夠高效的培養(yǎng)該專(zhuān)業(yè)的人才，同時(shí)也能保障高校所培養(yǎng)出來(lái)的餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)人才符合市場(chǎng)與企業(yè)的實(shí)際需求;要加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)過(guò)程和環(huán)節(jié)到各方面管理，學(xué)校在設(shè)置教學(xué)過(guò)程時(shí)需要嚴(yán)格根據(jù)企事業(yè)單位在具體的經(jīng)營(yíng)和生產(chǎn)管理當(dāng)中的內(nèi)容進(jìn)行，而且還要完善現(xiàn)有的師資考核內(nèi)容和具體的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)食品目前的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的發(fā)展趨勢(shì)和生產(chǎn)技術(shù)的變動(dòng)，對(duì)于現(xiàn)有的餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)的評(píng)價(jià)、頂崗實(shí)習(xí)、課程設(shè)置以及建設(shè)時(shí)序環(huán)境等各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行有效的調(diào)整和更新。

三、開(kāi)展多元“辦學(xué)”與多元“育人”

首先是要進(jìn)行餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)多元辦學(xué)。培養(yǎng)餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的人才主要是依賴于學(xué)校進(jìn)行，同時(shí)用人單位起到輔助性的作用。學(xué)校培養(yǎng)餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)人才是為了有效的滿足市場(chǎng)和企業(yè)針對(duì)于餐飲方面對(duì)于高素質(zhì)人才和高技能水平人才的實(shí)際需要。用人單位會(huì)對(duì)人才的培養(yǎng)好壞和價(jià)值進(jìn)行有效的評(píng)判，同時(shí)人才培養(yǎng)的動(dòng)力和方向也受到企事業(yè)單位所給予的待遇影響非常深刻。因此需要企業(yè)、高校以及政府部門(mén)多個(gè)主體共同參與。政府部門(mén)需要制定相應(yīng)的人才培養(yǎng)政策、未來(lái)的規(guī)劃戰(zhàn)略、制定相應(yīng)的監(jiān)管和法規(guī);高校則是要根據(jù)企事業(yè)單位對(duì)于人才的需求來(lái)建立起完善的師資隊(duì)伍，定期舉辦相應(yīng)的競(jìng)賽活動(dòng)，以賽促學(xué)，增強(qiáng)人才培養(yǎng)的質(zhì)量;企事業(yè)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)一些高素質(zhì)和高技能水平的人才提高其工資待遇，拓展晉升渠道和精神激勵(lì)。

另外加強(qiáng)校企合作育人和產(chǎn)教研用融合力度。“產(chǎn)”指的是，餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)在培養(yǎng)人才過(guò)程中，有企事業(yè)單位共同參與，把一些最新的食品產(chǎn)業(yè)工藝、技術(shù)以及相關(guān)規(guī)范與培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容相結(jié)合;“研”是指高校根據(jù)企業(yè)所提供的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的要求，帶領(lǐng)學(xué)生共同參與到食品技術(shù)創(chuàng)新和改造當(dāng)中;“教”指的是，企業(yè)、學(xué)校以及政府相關(guān)部門(mén)共同以市場(chǎng)發(fā)展方向和實(shí)際需求對(duì)餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的方案標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制定;“用”是指企事業(yè)單位和高校共同合作，把所研發(fā)出來(lái)的食品工藝、食品技術(shù)以及產(chǎn)品等進(jìn)行技術(shù)應(yīng)用和轉(zhuǎn)化，以此能夠?qū)⑵笫聵I(yè)單位在管理和經(jīng)營(yíng)各方面效益不斷的提升。這就需要建立起多元化和多樣化的育人模式。把地方政府、企事業(yè)單位以及學(xué)校共同納入到餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)當(dāng)中。開(kāi)發(fā)多元育人模式時(shí)，需要根據(jù)當(dāng)?shù)貐^(qū)域?qū)τ谌瞬诺膶?shí)際需要，打造特色化的專(zhuān)業(yè)教材，并推廣活頁(yè)式的教材和工作室手冊(cè)，對(duì)現(xiàn)有的線上線下教學(xué)資源仔細(xì)甄別和篩選，使得學(xué)生能夠采用多樣化的手段和途徑增強(qiáng)自身的專(zhuān)業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)。而且還需要應(yīng)用現(xiàn)代化的教學(xué)技術(shù)和方式，積極與“互聯(lián)網(wǎng)+”相結(jié)合，加大對(duì)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資源和平臺(tái)的建設(shè)。

四、強(qiáng)化餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)

學(xué)校在培養(yǎng)餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)人才時(shí)應(yīng)當(dāng)完全符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，而且在評(píng)價(jià)過(guò)程中要有多個(gè)方面的主體共同參與到其中，主要包括了企業(yè)、政府、高校以及行業(yè)等各方面共同參與到其中，并建立起高水平的質(zhì)量評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)，其評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)主要囊括了人才的技能水準(zhǔn)、未來(lái)的職業(yè)發(fā)展前景、就業(yè)情況、職業(yè)道德素養(yǎng)培養(yǎng)等各方面，通過(guò)運(yùn)用這樣的方式最大化地建立起完善化的人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系與標(biāo)準(zhǔn)。

結(jié)論

《方案》的提出符合了我國(guó)職業(yè)發(fā)展教育趨勢(shì)和未來(lái)的辦學(xué)方向，在國(guó)家職業(yè)教育改革的背景下，餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)更加關(guān)鍵，要轉(zhuǎn)變和扭轉(zhuǎn)過(guò)去在人才培養(yǎng)過(guò)程中教學(xué)形式過(guò)于枯燥、教學(xué)內(nèi)容過(guò)于落后、無(wú)用課程較多等多個(gè)問(wèn)題，就需要積極的改革和完善現(xiàn)有的人才培養(yǎng)體系、建立人才培養(yǎng)機(jī)制、把握“雙師型”教學(xué)隊(duì)伍的建設(shè)、引導(dǎo)企事業(yè)單位和高校與政府共同參與到人才培養(yǎng)當(dāng)中。

參考文獻(xiàn)

[1]張寶禹，胡芳.新時(shí)代職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新[J].中學(xué)政治教學(xué)參考，2020（37）：104.

[2]劉純超，周瀅，陳彩霞.“1+X證書(shū)制度”導(dǎo)向下現(xiàn)代學(xué)徒制會(huì)計(jì)人才培養(yǎng)模式研究——基于“國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案”背景[J].財(cái)會(huì)通訊，2020（04）：165-168.

[3]梁克東，王亞南.基于“三教改革”的職業(yè)教育人才培養(yǎng)與評(píng)價(jià)改革創(chuàng)新路徑[J].中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2019（28）：28-34+41.

[4]霍麗娟.規(guī)范與創(chuàng)新：構(gòu)建新時(shí)期職業(yè)教育人才培養(yǎng)的邏輯與方略[J].中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2019（23）：10-14.

[5]楊曉雯.《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》導(dǎo)引下新版人才培養(yǎng)方案制定的依據(jù)[J].職教通訊，2019（14）：7-14.

[6]趙文平.企業(yè)作為職業(yè)教育主體作用的發(fā)揮——基于《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》的解讀[J].職教通訊，2019（11）：20-25.

作者簡(jiǎn)介：劉博艷，1984.10-，女，漢族，河北保定人，講師，本科，主要從事教學(xué)管理。

（基金項(xiàng)目：河北省高等教育學(xué)會(huì)高等教育科學(xué)研究“十四五”規(guī)劃課題、市廳級(jí)，國(guó)家職業(yè)教育改革背景下餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)探索，編號(hào)：GJXH2021-195）