李玨

烹飪與烘焙是一對孿生子。但凡優(yōu)秀的廚師和烘焙師都擁有“化腐朽為神奇”的本事，平凡的食材經(jīng)過他們的巧妙精制能煥發(fā)出意想不到的光彩。

最近，本埠疫情來勢兇猛，我便想著需補(bǔ)充維生素C和蛋白質(zhì)以增強(qiáng)免疫力。我對食材蠻挑剔的，比如雞肉，除了草母雞燉湯外，其余不碰。那天，看到薔薔做的嫩雞腿排，竟有別出心裁、意料之外的好味道，忍不住回家依樣畫葫蘆試了一下，添加了芝士和蔬菜，做成壓邊三明治，再用摩卡壺煮一杯美式，就是極好的“一人食”午餐了。事后回味總結(jié)了一下，這款高蛋白、低脂肪雞腿排的點睛之處就在于麻香濃郁的藤椒油，賦予平凡無奇的雞腿排以全然不同過往的爽利口感，為此，堪稱“靈魂調(diào)味”亦恰如其分。

“原味鹵牛肉”是很多主婦都會做的一道菜。薔薔也常做，但方法還是略有不同的：一是簡單，很容易“抄作業(yè)”;二是入味，這個是關(guān)鍵，不入味的鹵牛肉還不如做個羅宋湯討喜，再加上牛肉也是高蛋白食物，所以也是此時必入的一道好菜。

在嘗過薔薔版“低脂燕麥提拉米蘇”后，我也愛上了燕麥杯。且不說燕麥低脂、高纖維，其輔料的添加也是蛋白質(zhì)的很好補(bǔ)充。

我平時常做的燕麥杯與薔薔的做法略有不同：選擇一款英式的榛果味咖啡來泡燕麥，馥郁的咖啡香氣會沖淡燕麥的平庸味道。我還會在酸奶上添加一些莓果和現(xiàn)剝的核桃仁。然而，無論是薔薔做的還是我的拙作，作為“減脂甜品”都能滿足口腹之欲。

誠然，論賣相，薔薔版的有種絲絨般的華麗感，我做的則比較花哨，各有精彩吧——在美食上不甘落在薔薔后面的我，經(jīng)常是這樣自我安慰的。

去皮雞上腿肉400克，料酒、藤椒油各1茶勺，鹽、黑胡椒粉、橄欖油、百里香各適量。

?雞腿肉洗凈，吸干水分，內(nèi)里朝上，縱橫深切幾刀成格（不切斷），表面撒鹽、黑胡椒粉;

?撒料面朝內(nèi)，將雞腿肉一折二，裝入密封袋，倒入料酒、藤椒油;扣緊袋口，按摩片刻，腌制30分鐘;

?平底鍋內(nèi)倒入橄欖油，放入腌好的雞排，中小火煎6～7分鐘至表面微焦，翻面繼續(xù)煎5～6分鐘;

?出鍋，撒少許百里香，即成。

若雞排較厚，煎時可用鍋鏟稍加按壓;若將雞排作為平日備貨（做三明治、漢堡等），腌制后可放入冰箱冷凍，吃時解凍即可下鍋煎。

牛腱子1千克，大蔥1段，八角3顆，香葉2片，料酒4湯勺，生抽3湯勺，鹽2茶勺，花椒、料酒、蔥、姜各適量。

?牛腱子放入清水中浸泡1小時（去血水），中途換一次水，洗凈，備用;

?冷水鍋中放入牛腱子、蔥、姜、一小把花椒、2湯勺料酒，水開后不時用筷子翻動牛肉，盡可能焯出血沫;將牛腱子撈出，用清水沖洗干凈，放入冷水中浸泡20分鐘（烹飪后更有嚼勁）;

?將浸泡后的牛腱子放入高壓鍋，加水沒過牛腱子，放入2湯勺料酒、八角、香葉、一小撮花椒、大蔥、生抽、鹽，蓋蓋開大火，待高壓鍋上汽，轉(zhuǎn)中火燜煮20分鐘后關(guān)火，此時不要開蓋，等高壓鍋自然冷卻，即成。

1.可調(diào)份料汁蘸著吃：碗中加入適量醋、生抽、藤椒油、油潑辣子、白糖調(diào)勻，用微波爐加熱10秒，撒一把香菜，拌勻即成;

2.如果沒有高壓鍋，可用普通鍋煮牛腱子，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)小火燜煮約50分鐘，至筷子能輕松插入牛肉中，關(guān)火，撈出煮爛的大蔥;牛腱子在鍋中浸泡過夜更入味。

即食燕麥片30克，鮮牛奶50毫升，無糖酸奶50克，香蕉一根，無糖可可粉少許。

?將即食燕麥片泡入牛奶中，待麥片在牛奶中漲開;

?取一個約250毫升的容器，取一半牛奶燕麥鋪在容器底層，蓋上一層酸奶，鋪上切片香蕉;將上述三層重復(fù)一次，撒上過篩的無糖可可粉，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一晚;

?食用前再用篩子撒上少許可可粉，即成;挖一勺，冰淇淋的口感，香甜不膩，超滿足！

牛奶不宜過多，否則泡好的麥片會很稀濕;可可粉吸水，所以食用前需再撒一次，也可增加顏值;不要因為高顏值而迫不及待，小心被可可粉嗆到。