簡(jiǎn)曉順

摘 要：隨著社會(huì)的發(fā)展，人們物質(zhì)生活水平和精神文化素養(yǎng)也在不斷的提高。相比較過(guò)去來(lái)說(shuō)，人們對(duì)于飲食方面有了極大的改善，再加上食物原料的豐富，使得人們的飲食方面也變得多姿多彩，再加上人們生活水平的增高，對(duì)于食物的追求也不在是“溫飽”的現(xiàn)象。與此同時(shí)烹飪作為食品生產(chǎn)的環(huán)節(jié)，它也被賦予了一定的文化內(nèi)涵。再者，傳統(tǒng)文化是我國(guó)從古至今流傳下來(lái)的瑰寶，對(duì)于我國(guó)的發(fā)展有著深遠(yuǎn)的影響，使得傳統(tǒng)文化在烹飪課程中的融入成為了教師思考內(nèi)容。

關(guān)鍵詞：烹飪課程;傳統(tǒng)文化;融入策略

引言

傳統(tǒng)文化是中華民族的精神財(cái)富，經(jīng)過(guò)了一代代的流傳得以被保存下來(lái)，同樣它也需要人們進(jìn)行傳承。而飲食文化作為新時(shí)代的內(nèi)容，它標(biāo)志著我國(guó)綜合國(guó)力的發(fā)展和成長(zhǎng)。過(guò)去人們對(duì)于飲食方面僅僅是起到“溫飽”就行，但現(xiàn)在隨著我國(guó)的不斷發(fā)展，飲食也成為了我國(guó)傳統(tǒng)文化中的重要組成部分。在烹飪課程的教育教學(xué)中，教師要重視傳統(tǒng)文化在課堂中的融入，采用多種不同的方式滲透?jìng)鹘y(tǒng)文化的教育教學(xué)，提升學(xué)生烹飪技術(shù)水平的同時(shí)，傳承傳統(tǒng)文化。

一、營(yíng)造傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)氛圍

我國(guó)的傳統(tǒng)文化經(jīng)歷了五千多年的傳承，是我國(guó)文化瑰寶的同時(shí)，也能使學(xué)生形成良好的思想認(rèn)知。再加上美食是維持人類(lèi)正?；顒?dòng)的物品，對(duì)人們有著深刻的影響。烹飪作為美食的制作環(huán)節(jié)，對(duì)美食的內(nèi)容有著一定的作用。對(duì)此，在中高職學(xué)校的烹飪課程中，教師可以在烹飪課程上滲透?jìng)鹘y(tǒng)文化，利用禮德傳承的方式開(kāi)展傳統(tǒng)文化的教學(xué)。烹飪作為美食的制造環(huán)節(jié)，對(duì)美食的類(lèi)型和外形有著重要的決定權(quán)。教師可以通過(guò)我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日作為引子，營(yíng)造傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)氛圍，在烹飪課程中對(duì)學(xué)生滲透?jìng)鹘y(tǒng)文化的教育，增加學(xué)生對(duì)于傳統(tǒng)文化內(nèi)容的了解和認(rèn)知，使學(xué)生能夠自覺(jué)的維護(hù)民族文化的元素，在烹飪課程中繼承和傳承傳統(tǒng)文化[1]。

例如，在中高職的烹飪課程中，教師可以給學(xué)生講解傳統(tǒng)節(jié)日的風(fēng)俗習(xí)慣，以此來(lái)作為課前導(dǎo)入，勾出學(xué)生參與到烹飪課程的積極性和主動(dòng)性，促使學(xué)生全身心的投入到烹飪課程中;其次，在通過(guò)傳統(tǒng)節(jié)日引出傳統(tǒng)節(jié)日中的美食，并借機(jī)對(duì)學(xué)生滲透?jìng)鹘y(tǒng)文化的教育，使學(xué)生在學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)的同時(shí)，還能傳承到一定的傳統(tǒng)文化;最后，在帶領(lǐng)學(xué)生總結(jié)整節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容，加深學(xué)生對(duì)烹飪知識(shí)的認(rèn)識(shí)和記憶，提升學(xué)生的烹飪水平，推動(dòng)學(xué)生傳統(tǒng)文化的傳承。

二、視覺(jué)是傳統(tǒng)文化滲透載體

人們對(duì)于美食的第一印象是來(lái)自于視覺(jué)的感受。視覺(jué)的感受一是來(lái)自于美食的形狀，二是來(lái)自于盛放美食的物品。在中高職學(xué)校的烹飪課程中，教師就可以通過(guò)美食的外形和盛放美食的物品進(jìn)行傳統(tǒng)文化的滲透。一是，美食外形的滲透。教師可以通過(guò)色彩搭配的內(nèi)容，滲透我國(guó)的傳統(tǒng)文化，給學(xué)生講解色彩搭配的朝代內(nèi)容，加深學(xué)生對(duì)美食色彩搭配的感知和感悟。二是盛放美食物品的滲透。大部分美食的盛放物品都是盤(pán)子、碗等類(lèi)別的物品，而盤(pán)子和碗的設(shè)計(jì)都是從我國(guó)古代流傳下來(lái)的內(nèi)容，教師可以通過(guò)陶瓷一類(lèi)的文化向?qū)W生滲透?jìng)鹘y(tǒng)文化的教育教學(xué)，拓寬學(xué)生美食方面的知識(shí)面，增長(zhǎng)學(xué)生關(guān)于美食的相關(guān)見(jiàn)識(shí)，提升學(xué)生烹飪知識(shí)水平和技巧，從真正意義上實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)文化在烹飪課程中的滲透[2]。

例如，在中高職的烹飪課程中，教師可以為學(xué)生設(shè)計(jì)優(yōu)質(zhì)的課前導(dǎo)入，通過(guò)課前導(dǎo)入的內(nèi)容，充分的勾出學(xué)生對(duì)烹飪課程的學(xué)習(xí)熱情和激情，使學(xué)生全身心的投入到烹飪課程的學(xué)習(xí)中;其次，在引出整節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容，組織學(xué)生對(duì)其進(jìn)行自主合作探討，加深學(xué)生對(duì)烹飪知識(shí)的學(xué)習(xí)、思考和認(rèn)知，并鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)于烹飪知識(shí)的探討結(jié)果進(jìn)行分享，借機(jī)對(duì)學(xué)生進(jìn)行傳統(tǒng)文化的滲透;接著，再通過(guò)對(duì)美食搭配的特點(diǎn)和盛放物品進(jìn)行講解，引導(dǎo)學(xué)生更加深度化的學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)，了解和美食相關(guān)的傳統(tǒng)文化，拓寬學(xué)生的烹飪知識(shí)面，提升學(xué)生的烹飪知識(shí)水平和技能，推動(dòng)傳統(tǒng)文化在烹飪課程中的有效滲透。

三、大膽創(chuàng)新烹飪的課堂教學(xué)

美食的烹飪是離不開(kāi)各種技巧的，同樣的美食技巧也是人們通過(guò)傳統(tǒng)文化感悟而來(lái)，對(duì)于美食的擺放和菜品的名稱(chēng)和制作等，都離不開(kāi)傳統(tǒng)文化的滲透?；诖?，在中高職學(xué)校的烹飪課程中，教師要對(duì)烹飪課程進(jìn)行大膽的創(chuàng)新，通過(guò)傳統(tǒng)文化在課堂中的融入，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合傳統(tǒng)文化對(duì)烹飪技巧進(jìn)行構(gòu)思和完善，鍛煉學(xué)生的烹飪技巧，同時(shí)又能使傳統(tǒng)文化完美的和烹飪技術(shù)相結(jié)合，從真正意義上做到了傳統(tǒng)文化在烹飪課程中的滲透和融入。

結(jié)束語(yǔ)

總而言之，傳統(tǒng)文化在烹飪課程中的滲透對(duì)于學(xué)生的學(xué)習(xí)有著積極的作用。在中高職學(xué)校的烹飪課程中，教師要重視傳統(tǒng)文化的滲透。先為學(xué)生營(yíng)造良好的傳統(tǒng)文化教學(xué)氛圍，通過(guò)視覺(jué)的方式在烹飪課程中開(kāi)展傳統(tǒng)文化的教學(xué)，促使學(xué)生更加深度化的學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)。同時(shí)，教師也要大膽的對(duì)烹飪課堂的教學(xué)進(jìn)行創(chuàng)新，利用傳統(tǒng)文化開(kāi)闊學(xué)生的思維，加深學(xué)生對(duì)烹飪知識(shí)的理解和認(rèn)知，提升學(xué)生的烹飪知識(shí)水平和技能。

參考文獻(xiàn)

[1]廖致莉.中職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)滲透中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化探索[J].廣西教育，2021（22）：67-68+95.

[2]陸青，羅天春，劉慧.烹飪專(zhuān)業(yè)教育傳承中華傳統(tǒng)文化的路徑解析[J].當(dāng)代旅游，2020，18（10）：42-43.