溫衛(wèi)旗

摘要：中華飲食文化歷史極其悠久，傳承千年，而社區(qū)教育的線上教學推進工作卻一直處于剛開始的狀態(tài)，社區(qū)教育也可積極利用線上平臺，依托信息化技術(shù)進行課程教學的直播和錄制，并選用合適的網(wǎng)絡教學平臺，為廣大社區(qū)學員帶來更加便捷的學習體驗。中式面點教學是一門注重應用的課程，重點在于培養(yǎng)學生的實踐操作能力。而線上教學具有自身的優(yōu)勢，學員可以根據(jù)自己的學習進度，觀看直播回放，跟隨教師的教學步驟實操時，可隨時暫停，以自己的實際吸收能力為主，從而實現(xiàn)最好的學習效果。本文以中式面點鴻運酥制作為主軸，通過線上教學讓社區(qū)居民來學習鴻運酥的制作，激發(fā)起社區(qū)居民線上學習中式面點的興趣。

關(guān)鍵詞：教學案例;線上直播;鴻運酥

一、案例描述

我首先提前將線上教學的騰訊課堂二維碼上傳至社區(qū)微信公眾號，標明了具體的上課時間，讓學員們能夠提前安排好時間，做好充足的準備。為了讓線上教學的效果更好，我在開課前會提前進行測試，確保視頻不卡殼，PPT與語音講解可以實現(xiàn)同步。

可以說制作水油皮、干油酥、開酥皮等是學習中式點心制作必須要掌握的技術(shù)，因此我繼續(xù)鞏固了這部分技巧，強調(diào)了豬油在中式點心制作中的作用。讓學員了解中式點心不僅美味好看，同樣還具有較高的營養(yǎng)價值。而后我展示了制作鴻運酥需要使用的食材，最為關(guān)鍵的兩部分分別是水油皮和干油酥。餡料是豆沙，裝飾食材是芝麻。我再介紹完食材后，還詳細介紹了制作鴻運酥需要的工具：不銹鋼容器、刮板、秤等，可以看出制作這種點心使用的食材和工具都十分簡單，因而十分便于學員在家中自己準備。接下來就是重要環(huán)節(jié)制作水油面，這便是我的實踐直播部分，學員可以非常清晰地看到我是怎樣稱取材料，添加材料的過程，我首先將面粉稱好倒在面板上，按壓中間出現(xiàn)一個凹坑，將豬油放入其中，加入熱水用刮刀和手反復揉搓，直至搓成一個光滑的球狀，再用一個玻璃碗倒扣過來，放在一邊醒15分鐘，水油面便制作完成了。我在制作時還反復強調(diào)了制作水油面的一個關(guān)鍵點—絕對不能干，保持水潤的面團才是成功的水油面。接下來就到制作干油酥的環(huán)節(jié)了，為了照顧第一次聽課的新學員我再次重復了制作干油酥的技術(shù)要點與手法，即將面粉與豬油進行反復地搓揉與按壓，運用手掌的溫度融化豬油，使其與面粉之間實現(xiàn)完全地融合，直至成為一個柔軟的干面團。為了掌握學員的學習進步，我提出了一個問題，讓學員在討論區(qū)回答濕潤的面團的專業(yè)術(shù)語是什么？學員很快給出了正確的答案。因為是線上教學，其特點決定了教師與學員的互動性比不上線下教學，為此，可以借助談論區(qū)來增加師生互動，營造一個更加積極熱烈的課堂氛圍。為了引出下一個制作環(huán)節(jié)，我再次提出了一個互動問題：“水油皮應該是在外層還是內(nèi)層呢？”討論區(qū)內(nèi)學員積極地回答了，讓我掌握了學生對于酥皮類中式點心技術(shù)要點的學習情況。我在面板上撒了一些干面粉為了避免水油皮黏在上面，用搟面杖將其搟得薄大一些后，放入干油酥，用包湯圓的手法將其揉成一個球體，應特別注意收口應朝上，且收口要緊。在課程最后，我將鴻運酥的制作步驟用PPT展示出來，方便學生加深印象或是進行筆記記錄等。

二、策略分析

1.精心做好課前準備

線上教學與線下教學有較大差別，因此，我特別重視課前準備工作，首先最基本的是明確工具、材料是否準備齊全、拍攝位置是否調(diào)試好了，網(wǎng)絡是否通暢，而在直播課程提前幾分鐘的測試環(huán)節(jié)更是不可或缺。為了讓學員的參與感更強，我提前在交流群里上傳了制作鴻運酥需要的材料和工具，方便學員隨堂跟做。

2.調(diào)動學員的學習積極性，增強他們的自信心

盡管是線上課程，我依然認為激發(fā)學員的學習積極性是尤為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，線上課程的一大弊端就是教師與學員之間的溝通交流不足，因此，我積極邀請學員都加入交流群，有任何問題都可以在群里提出，而我也會及時回答。同時我為了營造一個積極好學的氛圍，要求學員們都將自己的中式點心成品圖片發(fā)布在群里，而我會特別挑選出優(yōu)秀作品，制作在下堂課的PPT中，對學員進行表揚和鼓勵。這樣不僅能增強學員對于學好中式點心制作的信心，還能營造出一個積極良性的競爭氣氛，讓大家都充滿動力，學習也更加認真。

3.充分利用騰訊課堂的互動討論區(qū)

在線下教學中，我很喜歡與學員互動，如果只是一味講授，很容易造成聽課學員的疲憊倦怠感，因此，在線上課程教學中，我也繼續(xù)沿用了這樣的方法，不過只能依靠騰訊教室的互動討論功能，在適當?shù)慕虒W節(jié)點提出問題尤為重要，如：我會在制作水油皮和干油酥時提問，在搟酥皮時提問，這些都是決定制作鴻運酥能否成功的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，我選取這樣的時機提問，一方面可以掌握學員真實的學習情況，到底有沒有理解該項技術(shù)要點;另一方面，我也可以通過這樣的互動讓學生的注意力更加集中，提高線上教學的質(zhì)量和效率。

4.針對學員的不同情況，進行差異化教學

由于學員中有一直參加學習的老學員，也有插班的新學員，針對學習進度不同的這個問題，我在講解時采用了照顧大多數(shù)學員進度的方式，如：制作鴻運酥時，關(guān)于豆沙餡料的制作，我實際上在之前的課程中講過，因此在主要的教學流程中，我并沒有專門講解豆沙餡的制作方法，而是在課程要結(jié)束的時候，插播了一則豆沙餡制作教程，這樣一來不僅不會破壞整個教學組織和教學計劃，也照顧了新學員。

三、總結(jié)反思

我在高考即將來臨之際選擇了鴻運酥這一種中式點心，其實蘊藏著我對高考學習的祝福，像車輪一樣的鴻運酥，具有鴻運滾滾來的吉祥寓意。總的來說，此次線上中式面點課程的整個教學設計、組織都較為緊湊合理，同時，我選擇了合適的節(jié)點加入了師生互動，了解到了學員對于中式酥皮類點心制作要點的理解，繼續(xù)鞏固了前面所學的幾個技術(shù)重難點：水油皮、干油酥和搟酥皮。

不足之處是我在教學直播前，盡管進行了測試，依然遇到了網(wǎng)絡卡殼的情況，我爭取在后續(xù)的網(wǎng)絡直播課程中做好專網(wǎng)專用，不占用網(wǎng)絡資源，確保其暢通。另外，還是有一些學員反映搟酥皮總是失敗，我下來應通過與這些學員的交流，找出他們的癥結(jié)所在，盡力解決這一問題，因為搟酥皮不僅是中式點心制作中的重點技術(shù)，也是一個難點，因此，我也應多從學員的角度分析失敗的原因，這樣可以優(yōu)化和完善后續(xù)的教學設計。