黃柯

【摘要】開展全園性“圩日”游戲活動(dòng)的實(shí)踐與研究，通過調(diào)查實(shí)踐，積累前期經(jīng)驗(yàn);開展課程，豐富游戲資源;創(chuàng)設(shè)環(huán)境，激發(fā)游戲欲望;模擬情境，提升游戲水平;家園共育，推動(dòng)游戲持續(xù)發(fā)展五個(gè)實(shí)施步驟，讓幼兒在看看、吃吃、做做、玩玩中提升認(rèn)知能力，激發(fā)熱愛家鄉(xiāng)的情感。

【關(guān)鍵詞】游戲活動(dòng);廣西飲食文化;教育研究

20世紀(jì)初，日本將 “飲食文化教育”（以下簡稱為“食育”）與體育、知育、才育、德育并稱為“五育”廣泛使用。在中國臺(tái)灣，食育也被認(rèn)為可以讓幼兒自然而然地學(xué)會(huì)生活的能力，養(yǎng)成耐心等待、同理分享、獨(dú)立自主、不驕不餒的性格。歐美則認(rèn)為，讓幼兒在廚房中培養(yǎng)優(yōu)秀的品格，能夠更獨(dú)立，對(duì)自己的人生更有想法，能學(xué)會(huì)珍惜身邊的事物。近年來，食育也被大家廣泛關(guān)注，并開展了各種實(shí)踐嘗試。

陶行知說：“一日生活皆教育?！敝逃荫R斯基說：“教育必須反映本民族、本地方的特色、精神、傳統(tǒng)和特點(diǎn)?！币虼?，我們應(yīng)該在幼兒園的教育課程中讓幼兒充分地感受和體驗(yàn)屬于自己民族的文化和特點(diǎn)，培養(yǎng)熱愛家鄉(xiāng)、熱愛國家的一代人。

廣西是少數(shù)民族聚居的省份，有著許多民俗活動(dòng)，其中最為特別的就是“趕圩”。人們會(huì)在約定的日子里去“趕圩”，將自己做的食物和自己生產(chǎn)、制作的物品拿到集市上進(jìn)行交換和交易。而《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中提出：“幼兒的學(xué)習(xí)是以直接經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，是在游戲和日常生活中進(jìn)行的?！苯Y(jié)合幼兒喜歡游戲、在游戲中學(xué)習(xí)的這一特點(diǎn)，我們?cè)诿恐艿囊惶靹?chuàng)設(shè)了幼兒園的“圩日”全園性互動(dòng)游戲活動(dòng)。通過挖掘和弘揚(yáng)廣西地方飲食文化，讓幼兒在游戲和實(shí)踐操作中把自己對(duì)地方特色美食的情感和體驗(yàn)表現(xiàn)出來，讓他們?cè)诳纯?、吃吃、做做、玩玩中，不斷感受家鄉(xiāng)的民俗風(fēng)情，激發(fā)熱愛家鄉(xiāng)的情感。

一、調(diào)查實(shí)踐，積累前期經(jīng)驗(yàn)

富有民族特色的南寧，是廣西壯族自治區(qū)的首府寧，有著豐富的飲食文化資源。

（一）調(diào)查走訪

南寧匯集了廣西各個(gè)地方的美食，如，在開展《廣西的粉》主題時(shí)，幼兒與父母到市區(qū)尋找各式各樣的粉店，了解店內(nèi)不同種類的粉，并拍照帶回班級(jí)。

（二）實(shí)踐嘗試

各班創(chuàng)設(shè)了生活游戲區(qū)，在每日的區(qū)域游戲中，教師結(jié)合幼兒對(duì)地方美食的調(diào)查，讓幼兒充分發(fā)揮想象，在生活區(qū)中進(jìn)行嘗試制作各種美食。比如，結(jié)合“三月三的美食”這一主題，班級(jí)中提供了糯米、楓葉、黃花，讓幼兒嘗試通過煮葉取染色水、浸泡糯米、蒸煮的操作流程，發(fā)現(xiàn)制作五色糯米飯的方法和規(guī)律。幼兒在一遍又一遍的失敗和再嘗試中，獲得了成功的喜悅，激發(fā)了對(duì)美食制作的興趣。

（三）了解文化

對(duì)廣西本地特色美食的實(shí)踐教育，我們不僅停留在食物的制作和品嘗上，還融入了文化的學(xué)習(xí)。如，在開展《我喜歡的老友粉》課程中，幼兒通過了解老友粉的來歷，知道這是一個(gè)關(guān)于朋友間互相關(guān)愛的故事;在《廣西的米粉》課程中，教師帶著幼兒到廣西民族博物館，看到了所有廣西米粉的展示，每種粉都以地名作為介紹，有桂林米粉、柳州螺螄粉、玉林牛巴粉等。在豐富的食育活動(dòng)中，幼兒對(duì)廣西的地域有了初步認(rèn)識(shí)，知道文化的多元性，對(duì)自己的家鄉(xiāng)也有了更進(jìn)一步的了解。

二、開展課程，豐富游戲資源

教師還結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)、傳統(tǒng)節(jié)日整理帶有本土特色的小吃、特色菜肴、節(jié)日飲食習(xí)俗，把收集到的本土飲食文化資源進(jìn)行篩選、整合、編制大中小班系列活動(dòng)方案，按時(shí)間的推移融入到幼兒園的主題活動(dòng)中。

我們?cè)谟變簣@中開展《南寧的小吃》《廣西的米粉》《我喜歡的老友粉》《三月三的美食》等與地方飲食文化相關(guān)的項(xiàng)目研究課程。在課程中，幼兒先將自己原有的經(jīng)驗(yàn)知識(shí)進(jìn)行梳理，在班級(jí)中形成共同經(jīng)驗(yàn)，再提出自己最感興趣的問題，在教師和家長的幫助下，收集圖片資料、制定調(diào)查表，開展一系列的課程研究。

三、創(chuàng)設(shè)環(huán)境，激發(fā)游戲欲望

在幼兒園，幼兒的身心發(fā)展不僅有賴于系統(tǒng)的教學(xué)，更受到周圍環(huán)境潛移默化的熏陶和影響。

（一）班級(jí)環(huán)境

班級(jí)的環(huán)境創(chuàng)設(shè)是一種“隱性課程”，它是幼兒學(xué)習(xí)的一種互動(dòng)表現(xiàn)方式。為了激發(fā)幼兒在“圩日”游戲中開展廣西特色美食制作，教師在班級(jí)中進(jìn)行了美食環(huán)境的創(chuàng)設(shè)。比如，在《廣西的米粉》課程中，將廣西的地圖放置在墻面上，請(qǐng)幼兒將自己收集到的各種米粉圖片或者自己、實(shí)踐操作后的米粉照片貼到對(duì)應(yīng)的地區(qū)上，讓幼兒更直觀地了解不同地域的概念。還可以將某一種美食的制作，用幼兒記錄的方式，將食材、用量和流程羅列出來，以供到游戲區(qū)中嘗試操作的幼兒參考和借鑒。

（二）公共環(huán)境

公共區(qū)域的走廊、過道是幼兒日常經(jīng)過的地方，主要是為了豐富幼兒的經(jīng)驗(yàn)而創(chuàng)設(shè)的。教師可以將廣西的地方名小吃以圖片、仿真實(shí)物等形式進(jìn)行展示;也可將幼兒與家長到廣西各地品嘗的照片和介紹進(jìn)行展示。

（三）“圩日”游戲環(huán)境

在“圩日”游戲中，我們以角色扮演的社會(huì)實(shí)踐性游戲?yàn)橹骶€，將幼兒在區(qū)域游戲中研究和制作的廣西地方美食以攤點(diǎn)的方式呈現(xiàn)，并開展全園性的互動(dòng)游戲。在攤點(diǎn)的環(huán)境布置過程中，從攤點(diǎn)的宣傳海報(bào)、工作人員牌的制作，到進(jìn)餐區(qū)的擺放、桌面桌布和裝飾品的擺放，完全由幼兒自己商量和動(dòng)手操作，教師幫助幼兒將在班級(jí)區(qū)域游戲中的經(jīng)驗(yàn)遷移到全園的“圩日”游戲當(dāng)中，以激發(fā)幼兒參與“圩日”游戲的興趣。

四、模擬情境，提升游戲水平

游戲的作用不僅為幼兒帶來愉悅的情感體驗(yàn)，還為幼兒心智和各方面能力的提升提供了一個(gè)重要的途徑。我們?cè)凇佰兹铡比珗@游戲活動(dòng)中不斷踐行“以幼兒為主體”的游戲理念，嘗試模擬現(xiàn)實(shí)生活，創(chuàng)設(shè)真實(shí)游戲情境，提升幼兒游戲的水平。

（一）扮演角色，提升交往能力

在“圩日”游戲當(dāng)中，每個(gè)班設(shè)立一個(gè)美食攤點(diǎn)，攤點(diǎn)中需要廚師、餐廳服務(wù)員、售賣員等角色，幼兒可以根據(jù)自己的能力水平和興趣選擇攤點(diǎn)和攤點(diǎn)中的不同職業(yè)。廚師主要是制作美食;售賣員負(fù)責(zé)宣傳本攤點(diǎn)的美食，招攬顧客;服務(wù)員幫助顧客找到座位，并做好收拾整理工作。

作為顧客的幼兒與售賣員之間經(jīng)常會(huì)產(chǎn)生有趣的對(duì)話。在“桂林米粉”攤前，顧客提出購買一碗米粉，售賣人員非常認(rèn)真地問：“你要加點(diǎn)什么配料？加點(diǎn)蔥嗎？要不要加花生？花生要幾顆？醬油要多少？”在這樣的游戲交流當(dāng)中，可以感受到幼兒關(guān)注他人需求、情緒的這種同理能力得到了很好的提升。

（二）使用“錢幣”，豐富生活體驗(yàn)

高爾基認(rèn)為：“游戲是幼兒認(rèn)識(shí)世界的途徑?！庇變簣@的游戲應(yīng)該與幼兒的實(shí)踐生活相連通，產(chǎn)生有益于幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)?；诖?，我們?cè)O(shè)計(jì)了“圩日”游戲中的“錢幣”——“悅悅幣”。

1.分年齡層次使用“錢幣”

考慮到小、中、大班幼兒的認(rèn)知水平不一，在“圩日”全園游戲中，為小班幼兒投放的是“悅悅通卡”，幼兒在游戲中產(chǎn)生的購買以無限次刷卡的方式進(jìn)行，中、大班的幼兒在游戲中使用“悅悅幣”。

“悅悅幣”的面值有1元、2元和5元。我們從最簡單的1元開始投放，讓幼兒在逐漸適應(yīng)了錢幣方式之后，再過渡到2元和5元，最后出現(xiàn)三種錢幣共存的方式。在經(jīng)過一段時(shí)間游戲后，大部分的幼兒有了替換和整合的概念，在游戲中數(shù)學(xué)能力也得到了提升。

2.消費(fèi)與積蓄并存的游戲體驗(yàn)

在日常生活當(dāng)中，由于幼兒的年齡和社會(huì)角色，他們還停留在購物消費(fèi)的經(jīng)驗(yàn)上，但幼兒天生喜歡模仿，也知道成人工作可以換取相應(yīng)的工資報(bào)酬。因此，在游戲當(dāng)中，我們?cè)O(shè)計(jì)了可以消費(fèi)的顧客角色和通過工作獲得工資的攤點(diǎn)工作人員兩類角色。在每次的“圩日”中，幼兒可以隨時(shí)切換角色進(jìn)行游戲，既可以先去打工“掙錢”，再去買東西吃，也可以先用上次的積蓄買東西吃，再去打工。

我們?cè)凇佰兹铡庇螒蛑邪l(fā)現(xiàn)一些有趣的現(xiàn)象：有些幼兒在每次“圩日”中都會(huì)將當(dāng)天掙到的“悅悅幣”用完;有些幼兒會(huì)拿著“悅悅幣”不停地考慮是否要消費(fèi);少數(shù)幼兒則每次只掙錢，不消費(fèi)，以不斷增加自己的積蓄為快樂。在消費(fèi)與積蓄的過程中，幼兒感受到工作獲得報(bào)酬快樂的同時(shí)，也感受到錢幣來之不易，從小養(yǎng)成愛勞動(dòng)、勤節(jié)儉的思想品德。

五、家園共育，推動(dòng)游戲持續(xù)發(fā)展

幼兒教育離不開家長的支持與配合，在對(duì)廣西本地飲食文化的課程研究中，我們采取“走出去、請(qǐng)進(jìn)來”的策略，與家長、社區(qū)相互配合，優(yōu)勢互補(bǔ)，形成教育合力，豐富幼兒社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)幼兒能力發(fā)展。

（一）家庭是課程的延伸

廣西本地飲食文化的研究沒有現(xiàn)成的可參考的書籍，光憑教師在幼兒園的食育活動(dòng)，對(duì)幼兒的學(xué)習(xí)與游戲來說是不夠的。因此，我們結(jié)合班級(jí)的主題，請(qǐng)家長帶幼兒對(duì)廣西地方特色小吃等進(jìn)行調(diào)查，請(qǐng)家長向幼兒介紹傳統(tǒng)的飲食文化，請(qǐng)家長在家中協(xié)助幼兒制作美食實(shí)踐，提升幼兒的實(shí)踐動(dòng)手能力。

（二）家長助教助力食育

我們開展家長助教進(jìn)課堂的模式，請(qǐng)有特長的家長與幼兒面對(duì)面授課。如，在“三月三”節(jié)日期間，我們邀請(qǐng)家長到幼兒園教幼兒制作彩色繡球包。在研究瑤族飲食文化的時(shí)候，請(qǐng)家長帶著工具到班上現(xiàn)場打油茶，在“圩日”游戲中請(qǐng)家長制作油茶給全園的幼兒品嘗，讓幼兒感受瑤族的油茶文化。這樣，從幼兒到家長，從家長到教師，形成了一個(gè)共同互動(dòng)的、和諧的家園共育體系。

在幼兒園游戲中實(shí)施與開展飲食文化教育，順應(yīng)了幼兒的身心發(fā)展特點(diǎn)，契合了在游戲中發(fā)揮幼兒主體性、創(chuàng)造性的游戲理念，既讓幼兒吃出健康、豐富心靈體驗(yàn)，同時(shí)，又弘揚(yáng)傳承了本民族、本地區(qū)的傳統(tǒng)文化，真正實(shí)現(xiàn)了有內(nèi)涵的教育。