王毅

摘要：在中職烹飪專業(yè)教學(xué)當(dāng)中，鍛煉和提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)能力，其不僅能夠幫助學(xué)生更好的去學(xué)習(xí)和掌握一些專業(yè)知識內(nèi)容，有效的滿足當(dāng)前社會對于烹飪?nèi)瞬诺默F(xiàn)實需要，同時還一定程度上提高學(xué)生的就業(yè)率。鑒于此，在專業(yè)教學(xué)期間，既要求教師深度專業(yè)教材，明確中職院校烹飪專業(yè)教學(xué)的目標(biāo)是什么，嚴(yán)格按照教學(xué)目標(biāo)來進行授課。又要豐富專業(yè)教學(xué)的內(nèi)容，選擇更加貼合企業(yè)需求的內(nèi)容來進行授課，從而真正將烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)落實到實處。

關(guān)鍵詞：中職;烹飪專業(yè);學(xué)生;職業(yè)素養(yǎng);培養(yǎng)策略

素質(zhì)教育尤為強調(diào)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培育和提升，而在中職烹飪專業(yè)教學(xué)當(dāng)中，想要鍛煉和提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)能力，就需要教師對專業(yè)教學(xué)的方法和手段進行創(chuàng)新和優(yōu)化。然而，在傳統(tǒng)專業(yè)教學(xué)思維的桎梏和作用下，教師在平時的烹飪專業(yè)課上更加偏重于學(xué)生對于一些基礎(chǔ)學(xué)科知識的學(xué)習(xí)，至于學(xué)生是否具備一定的職業(yè)素養(yǎng)能力則很少去關(guān)注并予以重視，也很少為學(xué)生開發(fā)和設(shè)計一些能夠強化和提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的專業(yè)教學(xué)實踐活動，導(dǎo)致學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培育和提升只是一句空話。面對此種情況，本文從三個方面來進行舉例和論述，希望能夠為中職烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)提供一些策略上的支持：

一、深度專研教材，明確中職院校烹飪專業(yè)教學(xué)的目標(biāo)

從現(xiàn)階段中職烹飪專業(yè)教學(xué)的形式來看，一些教師并未在專業(yè)教學(xué)期間向?qū)W生明確教學(xué)的目標(biāo)和要求是什么，往往只是將教材上的一些專業(yè)知識內(nèi)容一股腦的向?qū)W生進行傳授，完全忽視了學(xué)生是否能夠全面且有效的學(xué)習(xí)和掌握，導(dǎo)致學(xué)生雖然耗費了大量的時間和精力來學(xué)習(xí)專業(yè)知識內(nèi)容，實際取得的效果并不佳，其一定程度上影響了學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)知識的動力。為了改變這一狀況，就需要教師在深度專研教材的基礎(chǔ)上，明確中職院校烹飪專業(yè)教學(xué)的目標(biāo)是什么。

例如，教師在培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)期間，一方面，需要明確烹飪專業(yè)教學(xué)的目標(biāo)是什么。比如，烹飪專業(yè)教學(xué)的目標(biāo)就是為了讓學(xué)生能夠?qū)W習(xí)并掌握一些烹飪技術(shù)，能夠更好的進行就業(yè)。另一方面，則需要根據(jù)專業(yè)教學(xué)的目標(biāo)，為學(xué)生確定具體的教學(xué)方案和計劃，并嚴(yán)格按照專業(yè)教學(xué)方案和計劃來展開專業(yè)教學(xué)工作。在此期間，還需要教師對一些教材當(dāng)中的知識重點和難點詳細的給學(xué)生進行講解，并從整個烹飪行業(yè)入手，針對現(xiàn)階段一些烹飪企業(yè)或者飯店對于中職烹飪專業(yè)學(xué)生的需要來選擇更加合適的內(nèi)容來進行授課。

二、豐富授課內(nèi)容，選擇貼近企業(yè)需求的內(nèi)容進行教學(xué)

中職烹飪專業(yè)是一門與現(xiàn)實社會存在密切聯(lián)系的專業(yè)，想要將學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培育落實到實處，還需要教師對專業(yè)教學(xué)的內(nèi)容進行豐富，選擇更加貼合企業(yè)需求的內(nèi)容來進行授課。

例如，為了適當(dāng)?shù)耐卣箤W(xué)生專業(yè)知識的積累，一方面，教師積極和校外一些烹飪企業(yè)或者飯店取得聯(lián)系，并試著讓這些企業(yè)或者飯店說一說對于烹飪專業(yè)學(xué)生專業(yè)技能的具體要求是什么，從而根據(jù)企業(yè)或者飯店的要求來對專業(yè)教學(xué)的內(nèi)容進行改良和優(yōu)化。另一方面，教師則根據(jù)校外一些烹飪企業(yè)或者飯店的需要，為學(xué)生開發(fā)和設(shè)計了具體的專業(yè)技能實操比賽活動，并鼓勵和引導(dǎo)學(xué)生積極踴躍的參與進來，在比賽活動中大展自己的身手，從而在和其他學(xué)生同臺競技的過程中發(fā)現(xiàn)自己烹飪知識和技術(shù)學(xué)習(xí)過程中存在的問題和不足，進而在接下來的專業(yè)課上進行強化性訓(xùn)練。

三、重視實習(xí)實訓(xùn)，提高烹飪專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)能力

想要真正提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，除了需要教師將教材上的內(nèi)容向?qū)W生進行強調(diào)之外，還需要關(guān)注和重視學(xué)生烹飪方面的實訓(xùn)，在開設(shè)相關(guān)實訓(xùn)課程的基礎(chǔ)上，鼓勵和引導(dǎo)學(xué)生到校外一些烹飪企業(yè)或者飯店進行實習(xí)，從而在實習(xí)和實訓(xùn)的過程中獲得提升。

例如，教師在展開烹飪專業(yè)教學(xué)工作期間，一方面，可以和校外一些企業(yè)及時取得聯(lián)系，不僅可以組織和安排學(xué)生到這些企業(yè)進行參觀和學(xué)習(xí)，同時還可以根據(jù)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培育的需要，為學(xué)生開設(shè)相關(guān)的實訓(xùn)課程，從而讓學(xué)生在參與實訓(xùn)的過程中掌握更多的烹飪技能。另一方面，教師則可以不定期的組織和安排學(xué)生到校外一些烹飪企業(yè)或者飯店進行實習(xí)，從而讓更多的學(xué)生在參加實習(xí)的過程中提升自身的專業(yè)技能水平，并在潛移默化中實現(xiàn)自身職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

綜上所述，在現(xiàn)階段的中職烹飪專業(yè)教學(xué)當(dāng)中，選擇更加適合學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)需要的方法和策略來指導(dǎo)教學(xué)工作的開展，其不僅能夠提高學(xué)生專業(yè)課上學(xué)習(xí)的效果，將學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培育落實到實處。同時還可以為接下來中職烹飪專業(yè)教學(xué)工作的開展提供一定的理論研究依據(jù)。對此，在專業(yè)教學(xué)期間，既要求教師依照人才市場對于烹飪?nèi)瞬诺默F(xiàn)實需要，創(chuàng)新和優(yōu)化專業(yè)教學(xué)的方法和手段。又要關(guān)注和重視學(xué)生實操方面的練習(xí)，并積極安排學(xué)生進行實習(xí)，從而真正意義上提高烹飪專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)能力，為學(xué)生今后的就業(yè)提供強力的支持。

參考文獻：

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