谷常魏

◆摘? 要：當前情況下，隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，餐飲行業(yè)面臨著越來越高的要求，而這也就意味著餐飲行業(yè)的工作人員競爭十分激烈，基于這一背景，中職學校的烹飪專業(yè)成為了熱門專業(yè)。另外，伴隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，烹飪專業(yè)的人才面臨著極大的需求量，同時對烹飪?nèi)瞬诺馁|(zhì)量也有著嚴格的要求，激烈的市場競爭中，烹飪?nèi)瞬诺膭?chuàng)新能力成為了取勝的重要條件，如果烹飪專業(yè)人才不具備有良好的創(chuàng)新能力，那么便會導致他們無法立足于餐飲行業(yè)。本文在分析烹飪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的前提下說明了創(chuàng)新能力培養(yǎng)對于烹飪專業(yè)人才的重要性，并提出了中職學校烹飪專業(yè)培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的教學策略。

◆關(guān)鍵詞：中職;烹飪教學;創(chuàng)新能力;培養(yǎng)方法

一、前言

就中職學校的學生來看，他們本來就不具備有較高的競爭能力，如果不重視對他們創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，那么中職學生就很難在今后的就業(yè)領(lǐng)域中有一席之地。所以，在當前中職學校中，教師必須要拓寬對學生的培養(yǎng)路徑，重視培養(yǎng)他們的創(chuàng)新能力。通過有效培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力，有利于學生積極主動的學習烹飪理論知識和掌握烹飪技能，并學會在學習過程中積極主動的思考，從而有效地解決求學過程中所遇到的困難。另外，就中職院校的烹飪教師而言，其應該順應教育改革的號召，明確中職學生的培養(yǎng)目標，努力創(chuàng)新教學方法，通過科學有效的教學策略來實現(xiàn)對學生創(chuàng)新能力的有效培養(yǎng)。

二、我國烹飪專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

當前情況下，隨著我國社會經(jīng)濟水平的不斷提升，人們的生活得到了極大的改善，在這樣一種情況下，人們對于飲食行業(yè)有著越來越高的要求?；谶@一背景，我國的飲食行業(yè)便得到了迅速的發(fā)展，成為了國民經(jīng)濟中的重要組成部分。但是，就目前的烹飪領(lǐng)域來看，我國的烹飪?nèi)瞬艠O其缺乏，而且烹飪領(lǐng)域的工作人員存在著能力單一、創(chuàng)新不足的問題。由此可見，具有創(chuàng)新能力的烹飪?nèi)瞬攀俏覈嬍承袠I(yè)發(fā)展的必然需求。對于中職院校而言，在烹飪專業(yè)教學中，培養(yǎng)出具有創(chuàng)新能力的烹飪?nèi)瞬挪拍軌蚋玫貪M足市場發(fā)展對于人才的需求。因此，作為中職學校的烹飪教師，就必須要重視對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

三、中職烹飪教學中培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的重要性

中職學校烹飪專業(yè)教學培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維，有利于學生形成個性化的烹飪能力，從而制作出獨具個人特色的烹飪菜肴。而且通過合理的創(chuàng)新，也能增強學生作品的靈性，使他們的烹飪作品別具一格。由此可見，學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是非常重要的，具體可以從以下幾個方面中看出來。

（一）中職學生的整體綜合素質(zhì)不高

就大多數(shù)中職學生來看，他們都不具備有較高的文化成績，之所以前來中職學校學習，主要是為了掌握一項生存的技能。而且，大部分中職院校的學生思想自覺性較差，不具備有理想的自我克制能力，對于學校所開設(shè)的烹飪專業(yè)課，學生很難充分理解和掌握。

（二）中職學校的教師沒有及時更新教學理念

在日常的烹飪專業(yè)教學中，教師大多是向?qū)W生們傳授烹飪的技術(shù)，卻沒有注重培養(yǎng)他們的其他素質(zhì)。與此同時，在實際的教學過程中，也很少會有老師注意到學生的個性發(fā)展，無法在教學中落實好因材施教的原則，導致學生的主體地位無法被展現(xiàn)出來，進而讓很多學生失去了學習烹飪的興趣。

（三）社會的不斷進步導致競爭激烈

隨著社會的飛速發(fā)展，餐飲行業(yè)的人才需求量越來越大，所以導致很多中職學生會選擇學習烹飪，但是為了嚴格的提高餐飲行業(yè)的質(zhì)量，很多烹飪產(chǎn)業(yè)會嚴格控制人才的選擇。在這樣一種情況下，烹飪專業(yè)學生的壓力便自然大大增加。對此，中職學校烹飪專業(yè)就必須要重視培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力，使學生們能夠在激烈的社會競爭中拼實力競爭，從而更好的應對職業(yè)生涯中的各種挑戰(zhàn)。

四、中職烹飪教學中培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的方法

（一）激發(fā)學生興趣，培養(yǎng)學生烹飪興趣

眾所周知，在學生學習和成長的道路上，興趣一直都是最好的老師。在傳統(tǒng)的中職學校烹飪教學中，教師大多采用的是填輸式的教學方法，只是一味地灌輸給學生烹飪知識和技巧，在這種教學方式下，學生們不僅無法產(chǎn)生學習興趣，而且還難以掌握教學內(nèi)容，所以說，這樣的教學只是在浪費教師和學生的時間。因此，作為中職烹飪教師，就應該做出的自身教學方式的改變，強調(diào)根據(jù)學生個性特點來采取有效的教學方法，從而激發(fā)學生的學習熱情和興趣，使學生們能夠在積極主動的學習狀態(tài)下激發(fā)自身的創(chuàng)新能力。例如，教師可以充分的利用多媒體教學設(shè)備，以此來向?qū)W生演示或者是操作教學內(nèi)容，使學生們能夠充分地把握好烹飪的過程以及原理。與此同時，教師還可以通過投影設(shè)備來將婚宴、年夜飯、滿月等場景引入到課堂中去，從而活躍課堂氛圍，使學生們能夠在真實的情境中發(fā)揮想象力。又如，在學習鹽對蛋白質(zhì)的作用時，教師可以同時拿出兩份一樣的魚湯，對比這兩份魚湯在湯白前加鹽和湯白后加鹽的不同之處，以此來使學生們充分地把握好理論知識的學習。對于學生而言，在這樣充滿趣味性的教學課堂中，有利于他們好奇心的激發(fā)，從而更加有利于對他們創(chuàng)新意識的培養(yǎng)。

（二）培養(yǎng)學生扎實的基礎(chǔ)知識

在日常的烹飪教學過程中，理論知識的教學是非常關(guān)鍵的。學生們只有充分地學習理論知識，才能夠深入地了解烹飪過程中的各個環(huán)節(jié)，而且通過前期有效的理論知識學習，也能夠使學生們具備有扎實的專業(yè)基礎(chǔ)知識。但是教師在培養(yǎng)學生良好的理論知識時，必須要采用科學有效的教學方法。通常情況下，相似的理論知識都會布局在同一個單元內(nèi)，對此，在實際的教學過程中，教師可以將單元知識做成一個專題，以專題教學的形式來幫助學生們系統(tǒng)的理解和掌握烹飪理論知識。不僅如此，教師還可以基于多方面來展開對學生的基礎(chǔ)知識教學。例如，對于本節(jié)課主要講解的產(chǎn)品，教師可以告訴學生產(chǎn)品背后的故事，以此來加深學生的印象，同時也有利于學生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，讓學生們能夠充分地掌握好烹飪的技巧以及原理。另外，對于烹飪工作中常用的優(yōu)雅的菜品名稱，教師也要展開對學生相應的理論知識培訓，以此來提高學生的烹飪綜合能力。在教學某一產(chǎn)品時，教師應該觸類旁通，使學生們也能夠獲得對其他相關(guān)產(chǎn)品的了解，從而起到推廣的作用。例如，在教學面點時，當學生們學會了一種餃子的做法之后，就可以推廣開來，讓學生們了解到同一類產(chǎn)品的做法，使學生們的知識面可以更加廣泛，同時也有利于學生理論基礎(chǔ)的奠定，為學生們創(chuàng)新能力的提高做好鋪墊。

（三）對示范性的課程進行改革

中職學校開設(shè)烹飪示范課主要是為了讓教師對學生展開相關(guān)烹飪動作的示范，然后使學生們能夠更好地模仿和學習老師的示范動作。在實際的烹飪示范教學中，教師需要向?qū)W生示范菜品的制作過程，然后引導學生一步一步的學習老師的動作和操作。在模仿的過程中，學生所做菜品與教師所做菜品的相似程度能夠直接地反映出其學習效果，相似度高則說明該為學生的學習效果較為理想，相似度較低的話則意味著學習效果比較差。但是，在當前的中職學校烹飪教學中，這種較為傳統(tǒng)的教學模式已經(jīng)無法滿足中職學生創(chuàng)新能力發(fā)展的需求，同時也難以順應時代發(fā)展的腳步。因此，在當前情況下，中職學校要想培養(yǎng)出具有創(chuàng)新能力的烹飪?nèi)瞬?，還必須要積極地革新自身的教學模式。首先，在示范課程中，教師應該改變自身的教學思路，強調(diào)先讓學生進行思考，并且使他們先嘗試著做每一道菜品。學生思考結(jié)束之后，需要向老師匯報自己的思考結(jié)果，并說明菜品的制作步驟及理由。點評結(jié)束之后，教師便可以再去展開對學生的示范操作。在實際操作的過程中，教師必須要清地講解出每個環(huán)節(jié)每個步驟中需要注意到的問題是學生能夠充分地把握好每一道菜的制作工序。另外教師也應該多多地鼓勵學生，讓學生們能夠發(fā)揮創(chuàng)新思維能力，根據(jù)自己的想法做出相應的產(chǎn)品，然后老師再去進行點評，并且給出修改意見。通過這樣一種教學方式，不僅有利于學生動手實踐能力的提高，而且還有利于增強他們的創(chuàng)新意識。

（四）強化實訓課程建設(shè)

在培養(yǎng)中職學生的過程中，中職學校必須要積極建設(shè)實訓課程。通過有效的實訓課程，有利于學生實踐能力的提高，同時還有利于他們創(chuàng)新能力的發(fā)展。但是當前情況下，由于受到多種因素的影響，如教育成本以及市場化辦學理念等等，導致很多中職院校無法積極地開設(shè)實訓課程，中職學校烹飪專業(yè)也是如此學校，所開設(shè)的實訓課程比例非常低，過度強調(diào)烹飪專業(yè)的理論教學，沒有充分的意識到實訓課程的重要性。在這樣一種情況下，便導致中職學生無法以高度的學習積極性投入到理論學習中去。面對這樣一種情況，中職學校應該努力做出對烹飪專業(yè)課程安排的調(diào)整，強化實訓課程的建設(shè)，同時積極引入一些優(yōu)秀的專業(yè)課老師以此來改進烹飪專業(yè)的教學。另外，在實訓課程中，應該根據(jù)烹飪專業(yè)學生的實際特點來做出對實訓課程內(nèi)容的合理安排，盡量安排一些學生們都普遍感興趣的內(nèi)容。這樣一來，在實際的教學過程中，才更加有利于學生產(chǎn)生學習欲望，從而積極發(fā)展思維來產(chǎn)生一些創(chuàng)新性的想法。

（五）提高教師專業(yè)能力，與學生共同進步

教師是學生學習知識的主要來源，所以教師的職業(yè)素養(yǎng)程度會對學生學習效果產(chǎn)生直接的影響。如果一位教師的專業(yè)素養(yǎng)較低，那么在學生學習的過程中，其很難用專業(yè)的方式來解答學生所遇到的困難，進而造成對學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的影響。所以說，中職學校必須要嚴格考核教師的職業(yè)能力，并且注重培養(yǎng)教師的專業(yè)技能，使教師能夠豐富自身的教學實踐經(jīng)驗。同時，教師也應該做到和學生一起進步，強調(diào)師生之間的相互學習。在實際的教學過程中，教師可以采用項目教學法設(shè)計出一個完整的實踐項目，讓學生自行完成采集信息、設(shè)計方案、實施計劃等環(huán)節(jié)。不過，在這些環(huán)節(jié)中教師可以為學生提供咨詢服務(wù)。例如，在制作某一菜品時，學生和教師的想法及方案是不一樣的，對此，教師可以展開與學生之間的積極溝通，從而制定出最好的方案。通過這樣的實踐訓練方式，不僅有利于學生溝通能力和合作能力的提高，而且還可以推動他們思維能力的創(chuàng)新。但是，要想將項目模擬教學充分的落實到位，教師本身還必須要具備有豐富的項目經(jīng)驗，能夠幫助學生正確的思考問題。另外，在執(zhí)行項目的過程中，教師必須要加強與學生之間的溝通與交流，善于引導學生發(fā)揮創(chuàng)新能力。

（六）重視與企業(yè)的合作，重視實習過程

中職院校展開對學生的教育教學，是為了最終將學生們培養(yǎng)成為適應社會發(fā)展的優(yōu)質(zhì)人才，中職院校烹飪專業(yè)教學也是如此。但是當前情況下，由于學校學習生活和實際的社會生活存在著很大的不同，所以教師要想促使學生實踐能力的提高，還必須要改變封閉式的教學方式，強調(diào)將烹飪專業(yè)教學與企業(yè)積極地聯(lián)系起來，加強與企業(yè)之間的合作，讓學生們有更多的機會去平臺展開學習，從而充分地了解當前社會對飲食行業(yè)的需求，并且認識到人們口味變化情況等等，在實踐過程中，也有利于學生實踐能力的提高。與此同時，在企業(yè)中展開實習時，學生們也有機會向企業(yè)中的名廚學習，并且了解到企業(yè)廚房管理的理念，進而有效提高自身的綜合素質(zhì)。

五、總結(jié)

總而言之，在中職學校烹飪專業(yè)教學中，教師必須要在尊重學生主體地位的前提下充分培養(yǎng)他們的創(chuàng)新能力，并且強調(diào)學生學習中個性化能力的發(fā)展，對此，這就需要烹飪專業(yè)教師轉(zhuǎn)變以往的教學模式，引導學生走出固有的思維模式，要積極創(chuàng)新的思維方式來展開烹飪知識及技巧的學習。另外，教師還應該培養(yǎng)學生獨立思考的良好習慣，讓學生愿意在學習中主動探索，并在探索中激發(fā)自身的創(chuàng)新思維。自后，教師應該要注重對學生學習興趣的激發(fā)，因為只有這樣，才有利于學生主動展開創(chuàng)新活動。當下，廣大中職學校都非常重視烹飪專業(yè)教學中對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，并將其作為重要的教學目標，所以，烹飪教師應該積極實現(xiàn)這一教學目標，以此來推動我國餐飲行業(yè)的發(fā)展。

參考文獻

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