李紹群

摘 要：食品安全問題是需要格外重視的民生問題，食品檢驗實驗室是負責食品安全檢驗的主要場所，加強其檢驗過程的質量控制是確保最終檢驗結果可靠性與準確性的重要保障?；诖?，本文闡述了食品檢驗實驗室檢驗過程質量控制的重要性與相關原則，并提出8方面質量控制措施，為確保食品檢測結果的真實性、準確性和有效性提供助力。

關鍵詞：食品檢驗實驗室;檢驗工作;過程管理;質量控制

Analysis on Quality Control of Inspection Process in Food Inspection Laboratory

LI Shaoqun

（Product Quality Inspection and Testing Center of Xinghua City， Taizhou City， Jiangsu Province，

Taizhou 225700， China）

Abstract： Food safety is a livelihood issue that needs special attention. Food inspection laboratory is the main place responsible for food safety inspection. Strengthening the quality control of its inspection process is an important guarantee to ensure the reliability and accuracy of the final inspection results. Based on this， this paper expounds the importance and relevant principles of quality control in the inspection process of food inspection laboratory， and puts forward 8 quality control measures to provide help to ensure the authenticity， accuracy and effectiveness of food inspection results.

Keywords： food inspection laboratory; inspection work; process management; quality control

近年來，我國食品工業(yè)得到了飛速發(fā)展，食品種類不斷豐富，數(shù)量也持續(xù)增加，但其中存在的安全問題直接影響了人們的生命健康，因此全面加強食品檢驗的過程質量管理是值得深入探討的話題，需要開展食品質量與安全檢驗活動，通過專業(yè)性的檢測活動對食品的營養(yǎng)成分及其安全情況進行分析。

1 食品檢驗實驗室檢驗過程質量控制的重要性

食品檢驗是指結合生物、化學或物理等方面的相關理論，依據(jù)有關技術標準檢驗食品當中的營養(yǎng)成分、添加劑及可能存在的有害物質，以此來檢測相關食品本身是否滿足質量標準與要求[1]。通過食品檢驗活動的開展，可以對食品本身是否有害或者存在安全問題等進行分析，及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題。食品檢驗實驗室是開展食品檢驗活動的重要場所，其本身配備有專業(yè)的實驗檢測設備、儀器、試劑和材料等。然而，食品檢驗本身是一項復雜的工作，其中涉及到較多的檢驗領域，如食品添加劑、農藥殘留、獸藥殘留及營養(yǎng)成分等，具體是借助多項檢驗活動及方式對食品中的有關成分構成等進行分析，判定食品是否符合標準，避免不合格食品流入市場。

2 食品檢驗實驗室檢驗過程質量控制的基本原則

2.1 全面性

在食品檢驗實驗室開展質量控制活動期間，由于食品檢驗過程涉及到樣品的制備、提取、凈化等，會使用多種儀器設備、試劑或材料，且不同檢驗環(huán)節(jié)中都伴有影響結果準確性與可靠性的因素。為了有效控制食品檢驗活動，應在采取先進、有效的檢驗技術與方法的同時，立足于全面性原則，統(tǒng)籌管理與控制食品檢驗活動開展實踐過程中可能會對最終檢驗結果準確性帶來不利影響的因素，全面提高食品檢測結果質量[2]。例如，參考質量管理理論，從“人機料法環(huán)測”方面對檢驗過程進行全面控制與管理。

2.2 人本性

所謂的人本性，主要是指食品檢驗實驗室開展食品檢驗活動期間必須要考慮全體檢驗人員的人身安全及其主觀能動性等，使其在高效參與食品檢驗活動的同時，確保整個實驗操作的安全性，避免實驗人員本身操作不到位而影響檢測結果的質量與效率。需要在食品檢驗活動開展過程中制定完善的食品檢驗方案，明確的食品檢驗職責，同時也要考慮保證食品檢驗工作的安全性，保證人員始終以高度責任心和積極性，按照食品檢驗要求合規(guī)地進行食品檢驗，避免人員因素誘發(fā)的食品檢驗問題。

2.3 實效性

在開展過程質量控制活動期間，要立足于食品檢驗實驗室所開展的各項食品檢驗活動，最大程度保證食品檢驗工作的質量，以提高食品檢驗工作的效率，避免個別環(huán)節(jié)的管控不到位而對食品檢驗活動質量與效率帶來不利影響。例如，對實驗涉及的檢驗設備、儀器以及相關方法和技術等的先進性和科學性進行有效控制，避免因為食品檢驗中所用工具或技術不合理等問題而影響食品檢驗質量與效率。

3 食品檢驗實驗室檢驗過程質量控制的應對措施

3.1 規(guī)范樣品抽取及前處理

抽取的樣品具有代表性是檢測數(shù)據(jù)真實、可靠的首要因素。在樣品抽取前應制定詳細的抽樣方案，明確抽樣人員、樣品抽取量，樣品的密封、儲存和轉運環(huán)節(jié)均應按照規(guī)范操作[3]。例如，糧谷類樣品，若需要檢測黃曲霉毒素，樣品抽取量至少應達到

1.5 kg;在制備樣品前，樣品狀態(tài)應完好，不應有破損、污染、變質等情況發(fā)生，樣品制備也應根據(jù)相應準則和規(guī)定進行制備，如測定香蕉中的農藥殘留，應基于香蕉整體進行樣品制備;測定水產品中的孔雀石綠殘留量，應將水產品對半分開，取可食用部分進行制樣待測等。

3.2 提升實驗室人員水平

檢驗人員的能力和水平是檢測工作成敗的關鍵。①食品檢驗機構的關鍵崗位人員，如技術負責人、授權簽字人應熟悉業(yè)務，包括法律法規(guī)、食品標準或檢驗規(guī)范，應具備食品、化學、生物等相關專業(yè)的中級及以上專業(yè)技術職稱或不少于中級同等能力，且工作經歷應符合相關法規(guī)和準則的要求。②食品檢驗機構應具備與開展檢驗活動相適應的技術人員、管理人員和檢驗人員，如從事食品檢驗活動的人員中級及以上職稱占比不少于30%，且為相關專業(yè)?？萍耙陨蠈W歷，從事1年及以上食品檢驗工作;若實驗室使用的高壓蒸汽滅菌器不屬于簡單壓力容器時，應持特種設備人員操作證上崗。③根據(jù)實驗室檢測樣品類型制定人員年度培訓計劃并認真實施，確保人員技術能力滿足檢測需求，培訓的內容不限于檢測方法、質量控制方法以及有關化學安全和防護、生物安全和防護、救護知識等。每年均應對培訓效果進行綜合評估，對受訓人員進行技術能力評價，確認滿足檢測要求后授權。④要堅持“走出去、請進來”的原則，主動學習新的法律法規(guī)、標準文本及管理規(guī)范，不斷提升人員的技術能力和水平，確保食品檢測機構人員持續(xù)滿足要求。

3.3 確保實驗室儀器設備的合規(guī)性

檢測設備作為開展食品檢驗活動的重要工具，其本身的性能、合規(guī)性會對結果可靠性和檢測工作效率產生極大影響，食品實驗室在采購設備時，要充分研究標準要求，確保采購設備滿足檢測需求。在使用過程中做好設備的校準、期間核查和周期性維護工作。對關鍵設備應加大期間核查頻次或細化維護內容，確保設備處于良好狀態(tài)。因此，實驗室管理者要重視檢驗設備的定期維護、保養(yǎng)、周期性計量，保證儀器設備維持在最佳狀態(tài)。對于不能通過校準或期間核查的設備，應加貼限用標識，防止檢驗人員誤用設備導致檢測結果存在較大差異。此外，在對相關設備進行定期更新、優(yōu)化及升級的基礎上，也要對運行參數(shù)進行合理優(yōu)化，保證檢驗設備運行穩(wěn)定性與安全性。例如，食品檢驗人員要對引進的檢測設備操作流程、要點及注意事項等形成深刻認知，避免操作不當而直接影響使用效果。

3.4 規(guī)范外部供應品的管理

食品檢測外部供應品應由合格供應商提供，以確保外部供應品的質量符合相關規(guī)定。在食品理化檢測過程中需要用到標準品、凈化柱、免疫親和柱、滴定溶液等外部供應物品，標準品應為有證標準物質，且在使用過程中應進行期間核查，確保標準品有效，若發(fā)現(xiàn)標準品有沉淀、析出或渾濁，應停止使用;對真菌毒素，如赭曲霉毒素檢測用免疫親和柱應進行逐批檢驗，確保親和柱的柱容量及回收率等指標符合要求;食品微生物檢測用的商業(yè)化培養(yǎng)基應進行質量驗收后方可使用，標準菌株的保存、活化、傳代以及傳代次數(shù)均應符合標準要求。所有外部供應品的儲存均應按照包裝的明示要求進行，如農殘標準品根據(jù)要求分別在冷凍、冷藏或室溫儲存，硝酸銀滴定溶液應避光保存等。

3.5 及時對照更新食品檢驗工作標準

不同類型食品應根據(jù)樣品類別選擇標準范圍相適用的檢測方法。根據(jù)2021年國家食品安全抽檢細則要求，食品分為33大類，檢驗人員在檢測前，更應熟悉檢測用標準文本的適用范圍，確保采用的檢測方法與所檢測的產品相適用。食品檢測機構質量管理人員應動態(tài)查詢標準文本，若發(fā)現(xiàn)標準文本有更新或作廢，及時通知技術部門，若有實質性的變更，應重新進行方法確認，并報省市場監(jiān)督管理局認可部門進行變更，通過后方可使用新的標準方法進行檢測，出具檢測報告。對于相關判定標準的變更，應組織人員參與外部文件宣貫，及時了解文件修訂變化，確保檢測報告出具規(guī)范有效。

3.6 標準化食品檢驗流程

食品檢驗人員要依據(jù)技術標準和檢驗規(guī)范規(guī)定的方法，正確、規(guī)范地進行檢測操作，及時準確地記錄和采集監(jiān)測數(shù)據(jù)。食品檢測流程包括樣品抽取、制樣、前處理、分析及數(shù)據(jù)處理等環(huán)節(jié)，包含有較多食品檢驗環(huán)節(jié)質量的影響因素，所以必須要對食品檢驗工作流程進行全面控制[4]。食品檢測參數(shù)主要包括營養(yǎng)成分、元素、獸藥殘留、農藥殘留、添加劑和微生物指標等，每一個指標都對應有不同的檢測標準，要求食品實驗室檢驗人員培訓合格后上崗。檢測過程應嚴格按照標準進行，若有偏離應經過技術負責人的授權方可繼續(xù)。在進行數(shù)據(jù)分析過程中，應熟練使用計算機軟件，數(shù)據(jù)修約規(guī)則應符合GB/T 8170—2008要求，有效數(shù)字保留應符合檢測方法標準要求[5]。

3.7 完善報告的編制審核和批準

檢驗報告的內容應完整，填寫應規(guī)范、正確、清晰、判定準確，并嚴格執(zhí)行編制、校核、審批3級審核程序。在報告編制過程中，應檢驗樣品抽取、數(shù)量是否規(guī)范，檢驗方法及判定依據(jù)是否準確，所選用的設備是否適宜、是否在計量有效期限內，應確保原始記錄與報告數(shù)據(jù)的一致性等。在報告審核過程中，應重點關注報告的可靠性，具體為內容及格式等關鍵要素是否齊全，判定是否規(guī)范，是否有不符合項目，是否存在分包等情況。在報告審核過程中，主要關注報告的科學性、公正性，整體把握報告質量。

3.8 加強檢驗工作的監(jiān)督與控制

食品檢測實驗室應制定年度質量監(jiān)督和質量控制計劃，定期采用加標回收、留樣再測、人員比對、儀器比對、空白試驗、陰性/陽性對照試驗或質控樣品、通過質控圖持續(xù)監(jiān)控等方式進行檢測過程的質控，加強食品檢測結果的質量控制，確保檢測結果的準確、可靠[6]。食品實驗室的檢測人員應關注檢測場所的環(huán)境溫度、濕度、大氣壓強等，確保環(huán)境溫度滿足檢測需求，若環(huán)境溫濕度不能滿足要求，應通過加濕器、除濕機、空調等設施對局部檢測條件進行人為控制。

食品檢測實驗室安全涉及水、電、氣體（乙炔、氫氣、氧氣、空氣等）和化學品（易制毒、易制爆）等安全因素，應對檢驗人員進行實驗室安全知識培訓，具體涉及消防、緊急噴淋和洗眼器的日常使用，危險化學品的管理與使用等，以確保檢驗人員的生命財產安全[7]。實驗室的文件管理也應符合規(guī)范，使用的標準文本應為有效版本且受控，實驗室現(xiàn)場記錄應在規(guī)定期限內回收存檔，原始記錄應存檔6年備查。

4 結語

食品檢驗全流程涉及到多方面影響質量的因素，為了保證檢測過程質量控制有效性，要在人本性、全面性與實效性3原則基礎上，重點關注樣品制備，人員控制、儀器設備的合規(guī)性，外部供應品管理，內部質量控制等8個方面的控制，從而確保食品檢測結果的真實性、準確性和有效性。

參考文獻

[1]肖錦霞，周斌.食品檢驗實驗室管理及質量控制的強化分析[J].食品安全導刊，2020（6）：66.

[2]江小群.食品檢驗實驗室管理與檢驗質量控制的強化分析[J].食品安全導刊，2018（30）：110.

[3]國家認證認可監(jiān)督管理委員會.檢驗檢測機構資質認定能力評價 檢驗檢測機構通用要求：RB/T 214—2017[S].北京：中國標準出版社，2017.

[4]國家認證認可監(jiān)督管理委員會.檢驗檢測機構資質認定能力評價 食品檢驗機構要求：RB/T 215—2017[S].北京：中國標準出版社，2017.

[5]中國合格評定國家認可委員會.檢測和校準實驗室能力 認可準則在化學檢測領域的應用說明：CNAS—CL01：2018[S].北京：中國標準出版社，2018.

[6]王派麗.提升食品檢驗實驗室質量控制水平的實踐對策[J].現(xiàn)代食品，2021（17）：154-156.

[7]鐘苗苗.試論質量管理在食品檢驗機構實驗室管理中的運用[J].農家致富顧問，2021（8）：5.

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