近期，北京市市市場監(jiān)管局發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理規(guī)范》（以下簡稱“規(guī)范”），將于今年4月1日起實施。該規(guī)范對本市網(wǎng)絡(luò)提供餐飲服務(wù)過程中的餐飲安全管理提出明確要求，內(nèi)容多處涉及消費者關(guān)心的熱點問題。

規(guī)范規(guī)定了通過網(wǎng)絡(luò)提供餐飲服務(wù)過程中餐飲安全管理的一般要求、平臺管理、供餐要求和配送要求，覆蓋了網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的各個環(huán)節(jié)。在對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的要求中，規(guī)范明確提出，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)有固定的經(jīng)營場所，場所的布局設(shè)置要符合《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場所布局設(shè)置規(guī)范》的要求。同時，不應(yīng)委托、轉(zhuǎn)包給其他單位或人員供餐。另外，平臺應(yīng)審核并展示入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的證照等相關(guān)資質(zhì)證明以及實體門店的基本情況，包括名稱、品牌、地址等，同時展示表明門店身份的門面、門頭、牌匾或商標(biāo)、售賣臺等照片。

規(guī)范對于外送食品的溫度和不適宜外送食品種類也進行了明確。入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)合理安排出餐順序，先出品易于保存的食品;生食水產(chǎn)品等對配送溫度要求嚴(yán)苛的食品不宜外送;食品制作后應(yīng)立即打包配送。需暫存的易腐食品暫存時間不應(yīng)超過1小時，暫存溫度熱藏宜為60℃以上，冷藏宜為8℃以下;應(yīng)隨餐提供食品制作時間、建議食用時限等與食用相關(guān)的信息。在外送食品的打包環(huán)節(jié)，規(guī)范規(guī)定，熱食類、冷食類食品應(yīng)分隔放置，需低溫保存的食品宜有保溫措施;飲料類、湯羹類應(yīng)分別單獨包裝;直接入口食品和非直接入口食品應(yīng)分別打包，不應(yīng)放入同一餐具或容器內(nèi);應(yīng)使用外賣包裝封簽或一次性封口的外包裝袋等密封方式，封簽、外包裝袋口在開啟后應(yīng)無法復(fù)原。

外賣的配送環(huán)節(jié)也是消費者關(guān)注的重點，規(guī)范要求，配送時使用的配送箱應(yīng)無毒無害，具有保溫性、氣密性和緩沖性等特性;配送箱每日消毒應(yīng)不少于一次，清潔消毒情況應(yīng)有記錄;不應(yīng)使用公交車、地鐵等公共交通工具進行配送。同時，在配送過程中配送員不應(yīng)打開食品外包裝，發(fā)生食品污染應(yīng)終止配送，裝卸時，配送設(shè)備設(shè)施的門、蓋應(yīng)隨開隨關(guān);配送過程中應(yīng)滿足保證食品安全的溫度要求。

為了避免餐飲浪費，規(guī)范要求，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺應(yīng)真實準(zhǔn)確發(fā)布餐飲服務(wù)提供者提供的菜品照片、價格、分量、規(guī)格或建議食用人數(shù)等與交易相關(guān)信息，還應(yīng)在頁面適當(dāng)位置標(biāo)識反食品浪費的相關(guān)提示信息，如“節(jié)約糧食”“適量點餐”等。入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)提供“小份餐”“小份菜”。