何慶華，石春芝，文 震，魏 波，任萍萍

（1. 深圳大學(xué)化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院食品科學(xué)與工程系，廣東深圳 518071；2. 湖南師范大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院，湖南 長沙 410081）

“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代為知識(shí)的傳播和學(xué)習(xí)帶來了全新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，網(wǎng)絡(luò)課堂作為一種基于互聯(lián)網(wǎng)的在線教育新模式得到了快速發(fā)展。我國在線教育用戶規(guī)模迅猛增長，新冠疫情之前已經(jīng)達(dá)到2.32 億人次，疫情期間在線教育用戶規(guī)模增加了81.9%，達(dá)到了4.23 億人次的峰值[1]。網(wǎng)絡(luò)課堂的平臺(tái)豐富而多元，常見網(wǎng)絡(luò)課堂平臺(tái)包括中國大學(xué)MOOC、微信公眾號(hào)、騰訊課堂、超星爾雅慕課、雨課堂、釘釘、CCtalk 等[2]。其中，MOOC 由于其強(qiáng)大的內(nèi)容而具有更大的影響力和號(hào)召力。而基于微信公眾號(hào)和騰訊課堂的網(wǎng)絡(luò)課堂則由于微信和QQ 用戶流量導(dǎo)入和使用習(xí)慣的養(yǎng)成而發(fā)展迅速。除了這些通用的網(wǎng)絡(luò)課堂平臺(tái)，基于知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)和內(nèi)容監(jiān)管等方面考慮，很多學(xué)校和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)都開發(fā)了自己的網(wǎng)絡(luò)課堂平臺(tái)?？梢?，網(wǎng)絡(luò)課堂已經(jīng)成為了教學(xué)的重要組成部分。

1 概述

網(wǎng)絡(luò)課堂借助互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)技術(shù)極大地提高了教育的信息化水平，不僅能突破空間和時(shí)間對教與學(xué)的限制，在促進(jìn)資源共享和實(shí)現(xiàn)教育公平方面具有顯著優(yōu)勢，而且能提供學(xué)習(xí)訪問統(tǒng)計(jì)、課堂活動(dòng)統(tǒng)計(jì)、作業(yè)統(tǒng)計(jì)、提醒及成績管理等功能，利用大數(shù)據(jù)技術(shù)對課堂進(jìn)行量化分析。盡管如此，很多教師在網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)過程中仍存在不適應(yīng)[3]。針對目前網(wǎng)絡(luò)課堂過程中存在的問題，對“食品營養(yǎng)學(xué)”課程的教學(xué)模式進(jìn)行改革，將新教學(xué)方法應(yīng)用到網(wǎng)絡(luò)課堂教學(xué)中，為“食品營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)改革進(jìn)行了有益的探索和嘗試，以期為網(wǎng)絡(luò)時(shí)代教學(xué)活動(dòng)起到促進(jìn)作用。

2 網(wǎng)絡(luò)課堂的現(xiàn)狀和存在問題

網(wǎng)絡(luò)課堂作為新興并迅速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)教育模式，已經(jīng)成為了高校日常教學(xué)的重要部分。相對于傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式，網(wǎng)絡(luò)課堂具有獨(dú)特的優(yōu)勢。但網(wǎng)絡(luò)課堂教學(xué)也有劣勢。

首先，網(wǎng)絡(luò)課堂教學(xué)缺乏學(xué)習(xí)氛圍塑造和互動(dòng)交流性。不像傳統(tǒng)課堂教學(xué)，學(xué)生可以隨時(shí)提問，教師當(dāng)場答疑并提問，交流及時(shí)而直接。網(wǎng)絡(luò)課堂的交流間接而延時(shí)，對于錄制的網(wǎng)絡(luò)課程可能不存在交流和互動(dòng)。實(shí)際上，網(wǎng)絡(luò)課堂缺乏師生面對面互動(dòng)，也不利于師生情感交流。

其次，網(wǎng)絡(luò)課堂教學(xué)的學(xué)習(xí)效率低。調(diào)查表明，學(xué)生對網(wǎng)絡(luò)課堂的學(xué)習(xí)效率認(rèn)同感普遍較低，認(rèn)為學(xué)習(xí)效率較高的僅占5.63%[4]。同時(shí)，MOOC 平臺(tái)存在注冊率高而完成率低的問題，據(jù)統(tǒng)計(jì)，MOOC 平臺(tái)上注冊用戶的課程完成率僅僅為5%[5]，網(wǎng)絡(luò)課程提供學(xué)生充分主動(dòng)性和靈活性的同時(shí)，導(dǎo)致學(xué)生對自身學(xué)習(xí)能力和基礎(chǔ)認(rèn)識(shí)不足，學(xué)習(xí)難度過大而無法完成課程的學(xué)習(xí)，MOOC 平臺(tái)無法根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和基礎(chǔ)及時(shí)做出調(diào)整。缺乏教師的有效監(jiān)督和學(xué)生自制力不強(qiáng)也是網(wǎng)絡(luò)課程完成率的重要原因。對江蘇幾所高職院校的MOOC 學(xué)習(xí)現(xiàn)狀調(diào)查也表明，學(xué)習(xí)者每天登錄MOOC 平臺(tái)的比例僅占13.42%，主動(dòng)使用MOOC 的比例為69.44%，其余30.56%的學(xué)生只在完成作業(yè)和考試時(shí)被動(dòng)使用MOOC[6]。

此外，網(wǎng)絡(luò)課堂教學(xué)是隨著互聯(lián)網(wǎng)興起而出現(xiàn)的新事物，學(xué)生和教師都需要學(xué)習(xí)和適應(yīng)。教師除了要學(xué)習(xí)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)和工具的使用，還要搭建和完善網(wǎng)絡(luò)課堂教學(xué)內(nèi)容，把豐富的學(xué)識(shí)和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)由傳統(tǒng)課堂形式轉(zhuǎn)化成網(wǎng)絡(luò)空間中豐富多彩的數(shù)字教學(xué)內(nèi)容，如教學(xué)視頻、教學(xué)動(dòng)畫等。這需要加大對教師信息化教學(xué)設(shè)計(jì)和實(shí)施能力的專業(yè)培訓(xùn)，虛擬仿真、3D 動(dòng)畫等教學(xué)資源的建立還需要與專業(yè)機(jī)構(gòu)合作開發(fā)。

3 “食品營養(yǎng)學(xué)”網(wǎng)絡(luò)課堂教學(xué)方法改革的實(shí)踐

“食品營養(yǎng)學(xué)”是食品相關(guān)專業(yè)的必修課程選修課。在“食品營養(yǎng)學(xué)”課程的網(wǎng)絡(luò)課堂教學(xué)過程中，針對前述網(wǎng)絡(luò)課堂存在的劣勢而導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果明顯低于傳統(tǒng)課堂教學(xué)的問題，從教學(xué)材料、課堂問題設(shè)計(jì)和教學(xué)組織等方面進(jìn)行改革，通過促進(jìn)師生和生生互動(dòng)交流而改善學(xué)生學(xué)習(xí)行為和提高學(xué)習(xí)效果。

3.1 知識(shí)列表法

知識(shí)列表法是列出章節(jié)相關(guān)的所有知識(shí)點(diǎn)，幫助教師了解學(xué)生對知識(shí)體系和具體知識(shí)點(diǎn)的掌握，針對性地解決學(xué)生背景知識(shí)和基礎(chǔ)差異導(dǎo)致學(xué)習(xí)難度過大而跟不上進(jìn)度的問題。該方法主要分為3 步：首先，教師課前準(zhǔn)備材料，用幻燈片做出課上要掌握的一個(gè)或幾個(gè)知識(shí)點(diǎn)。其次，在課前5 min，教師展示幻燈片，并要求學(xué)生獨(dú)立完成一張列表，列出自己所了解與知識(shí)點(diǎn)相關(guān)的專業(yè)名詞，時(shí)間控制在1～2 min。最后，所有學(xué)生將列表復(fù)制粘貼在討論區(qū)，教師對所有列表進(jìn)行分析，以掌握學(xué)生的基礎(chǔ)。也可邀請學(xué)生整合所有列表，形成一張完整的列表，所有學(xué)生都可將自已認(rèn)為相關(guān)的專業(yè)名詞加進(jìn)去。

以“食品營養(yǎng)學(xué)”課程的緒論章節(jié)為例，教師可以先寫下本章知識(shí)點(diǎn)：營養(yǎng)，學(xué)生則可以在此基礎(chǔ)上進(jìn)行拓展，列出如飲食、食物、營養(yǎng)學(xué)、營養(yǎng)需要量、能量、保健食品、養(yǎng)生、藥食同源、健康、疾病等10 個(gè)以上專業(yè)名詞。知識(shí)列表法在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的討論區(qū)和留言區(qū)，甚至微信群或者QQ 群等均可以輕松實(shí)現(xiàn)，具有可操作性。

知識(shí)列表法在上課開始創(chuàng)建列表，通過列表將課堂知識(shí)點(diǎn)與現(xiàn)有知識(shí)和記憶建立聯(lián)系，幫助學(xué)生輕松而主動(dòng)地進(jìn)入課堂內(nèi)容，能很好地保證網(wǎng)絡(luò)課堂中所有學(xué)生參與到課堂中來，顯著提高學(xué)習(xí)效率。而且，這種類似頭腦風(fēng)暴的方式可以激發(fā)和調(diào)動(dòng)學(xué)生的創(chuàng)造和協(xié)作能力，通過學(xué)生一起構(gòu)建知識(shí)體系并積累知識(shí)建立班級的協(xié)作感。還可以通過每個(gè)學(xué)生獨(dú)立創(chuàng)作的列表了解他們當(dāng)前的知識(shí)儲(chǔ)備和預(yù)習(xí)情況，以指導(dǎo)課堂計(jì)劃和教學(xué)。

3.2 進(jìn)階式提問法

進(jìn)階式提問法是設(shè)計(jì)一系列難度系數(shù)遞增的問題，在課堂上對學(xué)生進(jìn)行提問，有助于了解學(xué)生對知識(shí)體系的掌握程度。針對性地解決網(wǎng)絡(luò)教學(xué)過程中無法觀察學(xué)生掌握程度而導(dǎo)致學(xué)生跟不上進(jìn)度的問題。該方法主要分為3 步：首先，教師上課前準(zhǔn)備材料，用PPT 設(shè)計(jì)出一組難度遞增的問題。其次，在上課的最后5 min，教師展示幻燈片，邀請學(xué)生獨(dú)立完成所有問題，或挑戰(zhàn)答題。最后，教師公布參考答案。

該教學(xué)法的關(guān)鍵是問題設(shè)計(jì)，問題要緊扣課程內(nèi)容，確保難度逐級遞增，每個(gè)問題都和其中一級相關(guān)聯(lián)。前4 個(gè)問題一般設(shè)計(jì)為課件內(nèi)容，最后一個(gè)問題為拓展內(nèi)容或提高題。可以按照布魯姆分類法進(jìn)行問題設(shè)計(jì)，將課堂學(xué)習(xí)的認(rèn)知過程進(jìn)行了分層，包括識(shí)記、理解、應(yīng)用、分析、綜合和評價(jià)[7]。其中，識(shí)記、理解和應(yīng)用型問題屬于初級層次的認(rèn)知問題，答案通常直接而明確，而分析、綜合和評價(jià)型問題屬于高級認(rèn)知問題，答案通常不唯一，需要學(xué)生有思考。高級認(rèn)知問題更能培養(yǎng)學(xué)生的思維能力、觀念和自我評價(jià)體系。

在教學(xué)實(shí)踐中，設(shè)計(jì)5 個(gè)問題比較合適。

進(jìn)階式提問法的問題設(shè)計(jì)示例見表1。

表1 進(jìn)階式提問法的問題設(shè)計(jì)示例

第1 個(gè)問題建立在現(xiàn)有知識(shí)基礎(chǔ)上，讓學(xué)生回憶學(xué)習(xí)內(nèi)容；第2 個(gè)問題建立在理解基礎(chǔ)上，要展現(xiàn)理解能力；第3 個(gè)問題讓學(xué)生對知識(shí)和理解進(jìn)行實(shí)踐和應(yīng)用；第4 個(gè)問題需要做一些分析；第5 個(gè)問題則要求進(jìn)行評價(jià)。問題設(shè)計(jì)力求層層遞進(jìn)、難度遞增。

3.3 回顧學(xué)習(xí)重點(diǎn)法

回顧學(xué)習(xí)重點(diǎn)法是考核學(xué)生對課堂內(nèi)容的掌握情況，并通過回顧加強(qiáng)學(xué)生對課程重點(diǎn)內(nèi)容的學(xué)習(xí)。該方法分為3 步：首先，教師上課前用幻燈片設(shè)計(jì)出與課程重點(diǎn)相關(guān)的問題。其次，下課前5 min 邀請學(xué)生答題。最后，教師展示參考答案。以“食品營養(yǎng)學(xué)”課程中食品的功能性章節(jié)為例，學(xué)習(xí)的重點(diǎn)為功能性食品的概念，問題可以設(shè)計(jì)為：什么是功能性食品，功能性食品與保健食品是什么關(guān)系，功能性食品與藥品的區(qū)別是什么，如何正確選擇功能性食品？

根據(jù)教學(xué)實(shí)踐，要確保被點(diǎn)名的學(xué)生有能力回答這些問題，如果學(xué)生不能回答，可能導(dǎo)致回顧學(xué)習(xí)活動(dòng)的失敗。每次回答完問題，教師可以問全班其他學(xué)生是否有不同觀點(diǎn)，有的話就請這些學(xué)生回答。如果沒有的話，教師再用幻燈片展示參考答案。該教學(xué)法最好的效果是第一個(gè)答題的學(xué)生與其他學(xué)生的答案有出入，引發(fā)大家的討論和思考。教師可以利用這個(gè)機(jī)會(huì)，針對正確答案的異議展開討論，有助于加深對正確答案的理解。因此，應(yīng)盡可能嘗試引發(fā)討論，讓學(xué)生深入探討課堂中學(xué)到的知識(shí)。

3.4 及時(shí)反饋法

及時(shí)反饋法是隨機(jī)抽選學(xué)生讓其對課堂所學(xué)內(nèi)容給出反饋。針對性地解決網(wǎng)絡(luò)教學(xué)過程中教師的表達(dá)方式單一和互動(dòng)交流途徑缺乏的問題，為后期的教學(xué)改進(jìn)提供參考依據(jù)。該方法主要分為3 步：首先，教師展示問題，并說明將隨機(jī)抽取學(xué)生名單，完成反饋任務(wù)，學(xué)生準(zhǔn)備1 min。其次，通過幻燈片“循環(huán)放映”和“ESC 鍵終止”的方式，隨機(jī)挑選1 名學(xué)生進(jìn)行反饋。最后，教師要將學(xué)生反饋的問題進(jìn)行記錄，用于分析教學(xué)過程中“教”與“學(xué)”存在的問題，并在未來的教學(xué)過程中進(jìn)行改進(jìn)。

該教學(xué)法也可以利用網(wǎng)絡(luò)課堂提供的各種隨機(jī)抽取工具，讓學(xué)生體會(huì)到“中獎(jiǎng)”或“驚喜”的感覺。問題的設(shè)計(jì)可以分為2 類，一類是關(guān)于課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容的問題，如此次課程你學(xué)到的最重要內(nèi)容是什么，那些內(nèi)容有難度，有沒有一開始不理解但是經(jīng)過教師講解而理解的內(nèi)容？另一類是關(guān)于課堂的問題，如你覺得如何改進(jìn)這堂課？為什么？及時(shí)反饋法對網(wǎng)絡(luò)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)較少的教師具有很好的參考意義，使學(xué)生感受到教師的關(guān)注和關(guān)心，也體現(xiàn)出教師對學(xué)生和教學(xué)的重視程度，有利于營造平等和諧的課堂互動(dòng)氛圍。

3.5 文章點(diǎn)贊法

文章點(diǎn)贊法是在微信公眾號(hào)中發(fā)布學(xué)生的作業(yè)并按照點(diǎn)贊數(shù)進(jìn)行評價(jià)的方法。針對性地解決網(wǎng)絡(luò)教學(xué)過程中課外作業(yè)完成率低和質(zhì)量差的問題。該方法主要分為3 步：首先，布置課程作業(yè)，如針對某一個(gè)營養(yǎng)學(xué)爭論性問題寫一篇科普文章。其次，學(xué)生在學(xué)習(xí)課程過程中醞釀并完成作業(yè)。最后，教師對科普文章審核之后發(fā)布在微信公眾號(hào)，期末時(shí)根據(jù)點(diǎn)贊數(shù)進(jìn)行評價(jià)。該教學(xué)法通過獨(dú)立思考和知識(shí)輸出的方式對學(xué)生知識(shí)應(yīng)用能力進(jìn)行鍛煉，并通過點(diǎn)贊數(shù)評價(jià)方式提高課程學(xué)習(xí)的成就感，進(jìn)而提高課外作業(yè)的完成率和質(zhì)量。此外，文章留言區(qū)會(huì)有讀者的評價(jià)，可以引發(fā)充分的討論，加深對知識(shí)的理解。

4 結(jié)語

綜上所述，基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的網(wǎng)絡(luò)課堂具有內(nèi)容豐富、碎片化和及時(shí)學(xué)習(xí)的優(yōu)勢，為課堂教學(xué)和學(xué)習(xí)提供了全新的思路和方法，也為食品專業(yè)相關(guān)課程教與學(xué)提供了新的解決方案。盡管如此，相比傳統(tǒng)課堂，網(wǎng)絡(luò)課堂也存在學(xué)習(xí)氛圍塑造難、互動(dòng)交流性差、學(xué)習(xí)效率低下等問題。教學(xué)實(shí)踐中，通過知識(shí)列表法、進(jìn)階式提問法、回顧學(xué)習(xí)重點(diǎn)法、及時(shí)反饋法、文章點(diǎn)贊法等教學(xué)方法的改革和創(chuàng)新，可以針對性地解決網(wǎng)絡(luò)課堂存在的弊端，有效改善課堂學(xué)習(xí)氛圍，增強(qiáng)師生和生生的互動(dòng)和交流，進(jìn)而提高學(xué)習(xí)效率。此外，除了適應(yīng)網(wǎng)絡(luò)課堂的教學(xué)方法的改革和創(chuàng)新，將傳統(tǒng)課堂和網(wǎng)絡(luò)課堂進(jìn)行銜接和融合，開展線上線下結(jié)合教與學(xué)的創(chuàng)新，將是未來網(wǎng)絡(luò)課堂的發(fā)展趨勢。