馬菲菲，孫永康，丁志剛

（安徽科技學(xué)院食品工程學(xué)院，安徽鳳陽 233100）

近年來，隨著科技的快速發(fā)展，食品工業(yè)已成為我國國民經(jīng)濟重要的支柱產(chǎn)業(yè)，頻頻爆發(fā)的食品安全問題，使民眾對食品質(zhì)量更加關(guān)注，保健意識逐年提高。在此背景下，高校應(yīng)進一步加強有關(guān)食品質(zhì)量與安全的課程教育，為國家培養(yǎng)出高素質(zhì)、高水平、高能力的應(yīng)用型人才?！笆称访庖邔W(xué)”作為一門交叉新興學(xué)科，是連接食品與生命科學(xué)的橋梁，為解決食品安全問題提供了一定的理論基礎(chǔ)和方法指導(dǎo)[1-2]。由于“食品免疫學(xué)”內(nèi)容繁多、理論性強、抽象枯燥，學(xué)生相關(guān)背景薄弱，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中往往失去興趣。因此，如何提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和學(xué)習(xí)效果需要教師不斷進行探索和實踐。

1 課程知識體系現(xiàn)狀

1.1 參考教材的選擇

以安徽科技學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)為例，“食品免疫學(xué)”的教材選自江漢湖主編的《食品免疫學(xué)導(dǎo)論》、胥傳來主編的《食品免疫學(xué)概論》等。相對于醫(yī)學(xué)、生命科學(xué)等專業(yè)的教學(xué)有所不同，食品專業(yè)更應(yīng)該傾向于免疫學(xué)的基礎(chǔ)知識和在食品上的應(yīng)用。因此，在對于教材的選擇上要有所重視與區(qū)別。

1.2 教學(xué)內(nèi)容和學(xué)時的安排

“食品免疫學(xué)”課程主要分理論與實驗課兩大塊，其中理論課20 學(xué)時，實驗課16 學(xué)時，具體分配是緒論2 學(xué)時、免疫系統(tǒng)2 學(xué)時、抗原3 學(xué)時、抗體3 學(xué)時、抗原抗體反應(yīng)及其在食品中的應(yīng)用4 學(xué)時、乳中的免疫物質(zhì)及免疫乳制品2 學(xué)時、食物與超敏反應(yīng)4 學(xué)時；實驗共有5 個，分別為免疫細胞形態(tài)觀察2 學(xué)時、凝集反應(yīng)（ABO 血型的鑒定）2 學(xué)時、鹽析法純化免疫球蛋白4 學(xué)時、免疫球蛋白效價的測定4 學(xué)時、凝集法測抗體效價4 學(xué)時。

2 教學(xué)內(nèi)容的選擇

考慮到食品質(zhì)量與安全本科學(xué)生的實際情況，課程安排在第7 學(xué)期，在此之前，食品質(zhì)量與安全本科學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了“生物化學(xué)”“食品微生物”“食品毒理學(xué)”等一系列先修課程，為“食品免疫學(xué)”的開設(shè)奠定了理論基礎(chǔ)，但并未開設(shè)“細胞生物學(xué)”“分子生物學(xué)”及“動物實驗”課程，而“食品免疫學(xué)”的大部分內(nèi)容又涉及到較為復(fù)雜的免疫器官結(jié)構(gòu)、細胞因子、細胞信號傳導(dǎo)等內(nèi)容，因此導(dǎo)致在理論授課環(huán)節(jié)，大部分學(xué)生會因為缺乏相關(guān)基礎(chǔ)知識，感覺理論知識晦澀難懂，不能很好地理解和掌握課程，而失去興趣，如黏附因子的結(jié)構(gòu)與表達，細胞因子章節(jié)涉及到的受體家族及網(wǎng)絡(luò)型相對比較難。因此，在教學(xué)時應(yīng)當(dāng)對教學(xué)內(nèi)容有所舍棄，各章節(jié)有重點地進行講解，精簡內(nèi)容。由于免疫學(xué)是生命科學(xué)的前沿學(xué)科，涉及到多個領(lǐng)域，與食品相關(guān)的內(nèi)容也可以及時更新到教學(xué)當(dāng)中去，激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

3 教學(xué)方式的改進

3.1 C-PBL 教學(xué)法

PBL （Problem-based learning） 又稱為問題導(dǎo)向教學(xué)法，是一種新型教學(xué)模式，主要以學(xué)生為核心，以問題為基礎(chǔ)，由精選問題、界定問題、解析問題、展示成果、總結(jié)與反思5 個環(huán)節(jié)組成，通過真實的情境讓學(xué)生為主體，同時教師做好自我引導(dǎo)的一種方式[3]。CBL（Context-based learning） 情境式教學(xué)法是指教師對真實生活中發(fā)生的事件進行提煉和加工，有目的地在教學(xué)中引入具有一定情緒色彩、生動的情境，幫助學(xué)生學(xué)習(xí)和理解教材中的知識[4]。CBL 法使科學(xué)知識與實際生活相結(jié)合，在很大程度上激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，培養(yǎng)多向思維能力。

C-PBL 教學(xué)法是指將PBL 和CBL 相結(jié)合的教學(xué)法，將理論學(xué)習(xí)與實際生活結(jié)合，提出的問題為現(xiàn)實生活中會遇到的情境，不但保持了傳統(tǒng)PBL 教學(xué)法的特征，同時傳統(tǒng)說教教學(xué)法是過渡到學(xué)生獨立自主學(xué)習(xí)教學(xué)法的橋梁，學(xué)生通過實例檢驗所學(xué)到的理論知識，使教學(xué)內(nèi)容更為直觀，極大地啟發(fā)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)和探索問題的能力?！笆称访庖邔W(xué)”作為一門應(yīng)用學(xué)科，在教學(xué)過程中，可以結(jié)合PBL和CBL 教學(xué)法，以酶聯(lián)免疫技術(shù)為例，在講解實驗原理及操作時，可以先引入案例，近年來食品衛(wèi)生問題越來越受到關(guān)注，頻頻爆發(fā)的蔬菜中農(nóng)藥殘留問題，使得民眾購買蔬菜時越發(fā)謹(jǐn)慎，如果蔬菜當(dāng)中存在農(nóng)藥殘留，該如何快速檢測？檢測的方法和原理又是什么？講到食物與超敏反應(yīng)這一章節(jié)時，可以提問學(xué)生，誰是過敏體質(zhì)，分別有哪些過敏原，過敏時有哪些癥狀？再進一步講授過敏的發(fā)生機制與途徑，拉近學(xué)生與教學(xué)內(nèi)容的距離。通過這些案例的分析，可以讓學(xué)生真實地感受到食品免疫學(xué)與生活的貼近，避免了講授純理論的過程中枯燥乏味，也可以促使學(xué)生產(chǎn)生興趣，促進學(xué)生對免疫學(xué)的進一步思考。

3.2 翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)

翻轉(zhuǎn)課堂可以讓學(xué)生作為主角走上講臺，在課堂上完成授課講解，而教師負責(zé)引導(dǎo)和輔助，實現(xiàn)了教師角色和學(xué)生角色的互換[5-6]。這種情況打破了傳統(tǒng)教學(xué)模式下學(xué)生完全處于被動的狀態(tài)，變成學(xué)生與教師互動討論相結(jié)合的模式，有利于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、演講能力。為了改變在“食品免疫學(xué)”教學(xué)過程中這種沉悶的教學(xué)方式，也可以讓學(xué)生在學(xué)習(xí)難度較低的章節(jié)時，嘗試翻轉(zhuǎn)課堂，如食物與超敏反應(yīng)這一章節(jié)可以作為互動討論的內(nèi)容進行。教師提前2 周進行分組，布置任務(wù)，讓學(xué)生提前查閱資料、觀看線上視頻、制作演講PPT，進行備課準(zhǔn)備。通過這樣的教學(xué)方式不僅可以有助于學(xué)生的自主化學(xué)習(xí)，充分理解相關(guān)的知識點內(nèi)容，也有助于提升教師自身的教學(xué)水平，還能建立良好的師生關(guān)系。

3.3 線上線下混合教學(xué)

在“互聯(lián)網(wǎng)+”教育新的教學(xué)形式下，充分利用網(wǎng)絡(luò)開展線上教學(xué)模式，是我國現(xiàn)代教育教學(xué)改革發(fā)展的必然趨勢，特別是在疫情背景下，線上教學(xué)已經(jīng)成為主流[7-8]。教育資源獲得途徑越來越多，如大學(xué)生慕課、愛課程、網(wǎng)易公開課、超星學(xué)習(xí)通等優(yōu)秀的在線教育網(wǎng)站，網(wǎng)站里有各種豐富的課程資源，學(xué)生可以調(diào)動資源來使用。尤其是“食品免疫學(xué)”中比較抽象的內(nèi)容，如各種免疫器官的結(jié)構(gòu)形態(tài)，可以借助網(wǎng)上視頻的三維結(jié)構(gòu)圖來進行講解，這樣可以使學(xué)生了解得更具體，提升學(xué)習(xí)質(zhì)量。此外，學(xué)校與多個線上平臺進行了合作，如騰訊課堂、超星學(xué)習(xí)通、QQ 群等平臺來進行線上交流。首先，教師需要熟悉各種教學(xué)平臺，借助平臺提前設(shè)置教學(xué)任務(wù)點、分享視頻、上傳作業(yè)、開展互動討論、開展直播課，這樣的教學(xué)方式符合年輕人的喜好，有利于激起學(xué)習(xí)興趣，還能實時反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)動態(tài)。此外，學(xué)生與教師也不需要局限在同一個地方，可以隨時隨地進行學(xué)習(xí)，大大方便了學(xué)生和教師。

現(xiàn)階段，發(fā)現(xiàn)“食品免疫學(xué)”的共享課程不是特別豐富。因此，完全依賴線上教育資源是不夠的，還需要結(jié)合線下教學(xué)同步進行，特別是實驗課程還是需要在實驗室進行。課堂教學(xué)仍是教學(xué)模式中的重要部分，改變傳統(tǒng)教學(xué)模式并不完全意味著否認，而是可以適當(dāng)?shù)卣{(diào)整課堂授課比例，增加線上教學(xué)的比例。此外，實驗教學(xué)中可以適當(dāng)增加學(xué)生動手加體驗的原則，增加操作考核環(huán)節(jié)，優(yōu)化實踐內(nèi)容。例如，“食品免疫學(xué)”中免疫細胞形態(tài)觀察實驗，可以減少分組人數(shù)，盡量讓每位學(xué)生都能動手參與，進行采血、制備血涂片、使用光學(xué)顯微鏡觀察免疫細胞，記錄觀察結(jié)果。在實驗考核環(huán)節(jié)，讓每位學(xué)生進行實驗操作，對每位學(xué)生的操作進行考核打分，避免一部分學(xué)生在實驗課環(huán)節(jié)不參與、不動手、不學(xué)習(xí)。

4 考核方式

目前，傳統(tǒng)閉卷考試是普遍使用具有積極作用的考核方式，但也存在一些弊端，如果長期將考試作為衡量學(xué)生學(xué)習(xí)效果的唯一標(biāo)準(zhǔn)甚至是權(quán)威，將嚴(yán)重限制學(xué)生的思想素質(zhì)、科學(xué)素質(zhì)、創(chuàng)新素質(zhì)、實踐素質(zhì)等方面的培養(yǎng)，不利于高校培養(yǎng)綜合素質(zhì)人才的目標(biāo)要求。因此，要采用多種考核方式，力爭做到學(xué)習(xí)成績的評價方式多樣化、合理化。課程考核方式可按照平時成績占30%，期末考試成績占40%，實驗考核成績占30%的方式進行。其中，平時成績可由平時課堂互動（出勤率、課堂回答問題、分組討論） 10%、論文檢索查閱及寫作10%、翻轉(zhuǎn)課堂表現(xiàn)10%，綜合計算后計入總成績。在這種考核方式之下，既能使教師及時了解教學(xué)情況，又可以綜合評價學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，避免了只注重成績不注重綜合素質(zhì)的培養(yǎng)方式。

5 結(jié)語

“食品免疫學(xué)”是一門重要而又難學(xué)的學(xué)科，為了適應(yīng)培養(yǎng)創(chuàng)新人才的需要，“食品免疫學(xué)”的教學(xué)改革勢在必行。教師在進行授課時應(yīng)對內(nèi)容進行合理選擇安排，改進教學(xué)方式，讓學(xué)生走上講臺，活躍課堂氣氛，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望，提高學(xué)習(xí)質(zhì)量，培養(yǎng)出理論豐富、技能扎實的食品專業(yè)人才。但教學(xué)改革不可能快速改變，需要教師認真總結(jié)經(jīng)驗，不斷提出問題與解決問題，推動“食品免疫學(xué)”的教學(xué)改革發(fā)展。