余 華，張，劉達玉，孟凡冰，郭秀蘭

（成都大學食品與生物工程學院，四川成都 610106）

在2018 年的第十一屆“中國大學教學論壇”上，高等教育司司長吳巖首次提出了一流課程建設的高階性、創(chuàng)新性、挑戰(zhàn)度，即“兩性一度”的一流課程建設標準，倡導打造金課，拒絕水課的高等教育發(fā)展戰(zhàn)略目標。一流課程是一流本科建設的核心，按照教育部關于一流本科課程建設的實施意見（教高[2019]8 號），一流課程即教育部實施建設的“雙萬計劃”。一流課程建設的關鍵是育人能力和育人機制的建設，在教學方式上應扭轉以教師為中心的傳統(tǒng)教學模式，構建探究式、自主式、項目式的教學新模式，教學模式的改革應該成為一流課程建設的核心和關鍵[1]。

“食品營養(yǎng)學”是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關系的一門學科，是食品科學與工程及相關專業(yè)的重要專業(yè)基礎課，學校自食品科學與工程專業(yè)認證以來，充分發(fā)揮課堂的主陣地作用，結合“食品營養(yǎng)學”一流課程的建設目標，積極探索多元化教學方式，根據(jù)國家勞動部對營養(yǎng)職業(yè)技能考級和注冊營養(yǎng)師考試的要求，強化學生運用高階思維，解決復雜問題和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，注重課程內容的前沿性和時代性，真正踐行一流課程提出的“兩性一度”理念，初步形成以學生為中心、產出為導向，強化學生實踐技能培養(yǎng)的“食品營養(yǎng)學”一流課程建設的總體思路，形成以案例教學為手段、以案例資源庫為依托的案例教學法教學模式。

1 案例教學在“食品營養(yǎng)學”一流課程建設中的重要性和必要性

案例教學法（Case-based Teaching，CBT） 由哈佛大學C.C.Langdell 于1870 年首次提出，是一種基于實踐經驗的探索性教學方法，被認為是未來教育發(fā)展的新方向。案例教學法的核心在于教學主體和教學模式不同，具有其他教學方式不可比擬的優(yōu)勢，首先，通過對不同案例的分析、案例情景再現(xiàn)和角色演練，引導學生用所學的理論知識去分析和解決實際問題，實現(xiàn)從理論到實踐的飛躍和升華。案例教學法打破了傳統(tǒng)教學中以教師講授為主的枯燥沉悶局面，促進理論與實踐深度融合，提高學生課堂參與度，能激發(fā)學生積極思考、主動學習的潛能，煥發(fā)課堂生機，增強創(chuàng)新思維效果，有助于培養(yǎng)學生分析問題及解決問題的能力。其次，在案例教學實施過程中通常根據(jù)案例需要將學生分組，做到分工明確又密切配合，這種教學模式能夠充分提高團隊協(xié)調和溝通能力。再者，以案例資源庫建設為依托，結合課程本身屬性，對“食品營養(yǎng)學”課程體系進行調整，真正實現(xiàn)一流課程建設的兩性一度目標。案例教學在我國法學、管理學及醫(yī)學臨床等專業(yè)相關課程的應用較多，教育部在《關于醫(yī)教協(xié)同深化臨床醫(yī)學人才培養(yǎng)改革的意見》中充分肯定了案例教學法在提升學生創(chuàng)新能力的重要作用[2]。2015 年，教育部發(fā)布《關于加強專業(yè)學位研究生案例教學和聯(lián)合培養(yǎng)基地建設的意見》，重點提出專業(yè)學位研究生培養(yǎng)需要強化案例教學，并且規(guī)定將案例教學模式實施效果作為專業(yè)學位點建設評估的重要指標[3]。

“食品營養(yǎng)學”是一門綜合性、實踐性、應用性較強的課程，根據(jù)食品行業(yè)的職業(yè)需求，結合“健康中國2030 規(guī)劃綱要”，以及近年來國家營養(yǎng)職業(yè)技能考級和注冊營養(yǎng)師考試的要求，“食品營養(yǎng)學”一流課程建設應強化營養(yǎng)學實踐技能的培養(yǎng)，遵循理論知識學習和能力提升并重的培養(yǎng)模式，將“食品營養(yǎng)學”一流課程的建設目標與創(chuàng)新型、應用型、復合型營養(yǎng)學人才培養(yǎng)有機結合[4]。相比于傳統(tǒng)“填鴨式”和“滿堂灌”的教學方式，在“食品營養(yǎng)學”教學中采用案例教學法能真實模擬案例情景，將抽象復雜的理論知識直觀、生動地展現(xiàn)在學生面前，讓學生身臨其境，不僅提高了學生學習興趣和主動性、增強了學習的實戰(zhàn)性，而且可以開闊學生視野，增強師生互動交流，達到較好的教學效果。另外，基于案例教學的案例資源庫建設可以導入教師的科研課題，利用科研反哺建設案例資源庫，提升教師的教學能力。還能充分利用當今大數(shù)據(jù)和云計算背景的優(yōu)勢，創(chuàng)建教學資源大平臺，實現(xiàn)優(yōu)質教學資源的普及和共享。因此，案例教學對“食品營養(yǎng)學”一流課程的建設，以及培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力、整合教學資源、全面提升教學質量具有積極的推動作用。

2 案例教學及案例資源庫建設現(xiàn)狀及存在的問題

2.1 案例資源匱乏、案例質量參差不齊、評估指標缺乏

勞倫斯認為“一個好的案例，是一個把一部分真實生活引入課堂，是學術思緒馳騁的依據(jù)，案例是對一個復雜情景的記錄，必須要把這個復雜情景解剖分析再如實還原，使人們能夠理解它”[4]。優(yōu)質的案例資源庫能夠為案例教學提供強有力的支持，是決定一流課程教學質量和教學效果的前提和保障，是保證案例教學能否成功實施的關鍵因素。在案例資源庫建設中，案例的甄選、編寫和設計是案例資源庫建設的關鍵和核心。案例教學進入我國雖然有多年的歷史，對我國高等教育創(chuàng)新型、應用型人才培養(yǎng)發(fā)揮了引領和示范作用，但還不夠成熟，尤其是食品營養(yǎng)方面的案例鮮有報道，表現(xiàn)為案例資源匱乏、經典案例和精品案例較少、系統(tǒng)性不強。對案例分析和理解的切入點和側重點有偏差，對問題的剖析深度和分析總結不夠全面，缺乏合理的案例評估指標，表現(xiàn)為案例質量參差不齊。

2.2 推廣性和應用性較差、共享性不夠

現(xiàn)有案例資源大多是Word 版或視頻版，呈零散狀態(tài)，缺乏系統(tǒng)的數(shù)據(jù)庫資源管理，不僅教學效率低，也不利于推廣和更新。應充分利用大數(shù)據(jù)和云計算背景的優(yōu)勢，借助于計算機的強大功能和第三方教學軟件，開發(fā)案例資源庫管理系統(tǒng)，創(chuàng)建功能強大的教學資源大平臺，如構建案例檢索、案例導入、案例分析、案例評價、案例管理等多個模塊，實現(xiàn)優(yōu)質教學資源的普及和共享，增強案例資源的推廣性、應用性和共享性。

2.3 案例教學法的順利實施受教師的專業(yè)知識背景和教學能力等綜合因素的限制，案例教學法的優(yōu)勢難以充分展示

近年來，高等教育不斷改革，雖然教學體系、教學手段有了長足的進展，但“填鴨式”“滿堂灌”的教學方式依然很普遍，學生被動聽，主動思考性不強、參與度不夠。另外，極少數(shù)教師由于實踐經驗和案例資源不足，理論與實際脫節(jié)，照本宣科，嚴重影響了一流課程的建設。案例教學法是一種基于實踐經驗的探索性教學方法，借助于教師的精心指導，運用案例資源，將學生帶入特定的情景中，案例教學對教師的課堂協(xié)調性、掌控度、駕馭度和綜合教學素質要求較高，教師應充分認識到自己的角色定位，在教學中實時地、巧妙地導入案例、引入話題、有效組織學生討論并科學合理評價，當好案例教學的組織者、指導者和啟發(fā)者，讓學生能夠自然而然地融入角色中，案例教學法的有效實施對教師的知識儲備、專業(yè)背景、工作態(tài)度及教學能力帶來考驗和挑戰(zhàn)，只有教學綜合素質較高、實踐應用經驗強的教師才能將案例教學法的優(yōu)勢充分展示，這在某種程度上也制約了案例教學的順利開展。

2.4 案例資源庫缺乏專業(yè)建設團隊及與之匹配的激勵機制，案例資源庫建設的積極性有待激發(fā)

案例資源庫的建設是一個復雜的系統(tǒng)工程，建設周期長、任務重，從案例素材的收集、整理、審核、編寫、分析、評估、后期管理等，考驗的是教師教學及專業(yè)綜合素質，尤其是基于大數(shù)據(jù)和云計算的案例資源庫大平臺建設，涉及到計算機編程方面的知識，更是專業(yè)教師能力所不及的。目前，絕大多數(shù)課程的案例資源庫建設，基本上處于任課教師單槍匹馬或少量人手組團完成的局面，人力單薄、專業(yè)性不夠、可操作性差。學校應將案例資源庫納入人才培養(yǎng)課程體系建設和教學大綱修訂中，整合教師資源，積極組建優(yōu)秀的案例資源庫，建設專業(yè)團隊和軟件編寫團隊，建立相應的案例資源庫建設長效機制和激勵機制，從而提高教師的積極性和專業(yè)性，打造更優(yōu)質的案例庫教學資源。

3 案例資源庫建設的基本原則及路徑

3.1 案例資源庫建設的基本原則

案例資源庫是案例教學實施的前提和保障，案例資源庫建設的質量直接決定了案例教學的效果。案例資源庫建設的總原則，應結合一流課程“兩性一度”建設標準，符合課程本身屬性和教學對象特點，遵循人才培養(yǎng)方案，緊扣課程教學大綱，與教學目標和教學內容相呼應，充分體現(xiàn)教學的重點和難點。另外，案例資源庫的建設還應遵循以下特性。

3.1.1 真實性、權威性、客觀性、科學性

現(xiàn)在信息渠道來源眾多，在從文獻期刊、網(wǎng)絡媒體中搜集素材時，應仔細甄別和篩選，最好選用來源于現(xiàn)實生活和企業(yè)調研的真實案例，文案資料和視頻資料皆可，要注意權威性、真實性。案例的描述應客觀公正、科學嚴謹，應以事實為依據(jù)，案例在情節(jié)上不得虛構，不能隨意篡改、夸大或添加自己的主觀臆斷。

3.1.2 時效性和行業(yè)敏感性

每一個案例都有自己的時代特征，隨著營養(yǎng)學的發(fā)展，國家、行業(yè)的政策法規(guī)和膳食指導規(guī)劃綱領也不斷改變，因此案例資源庫的建設，應緊跟營養(yǎng)學發(fā)展趨勢和行業(yè)前沿，以學科發(fā)展為導向，以產業(yè)發(fā)展為引領，反映科技發(fā)展和時代需求，跟蹤社會熱點，與時俱進，保持案例的時效性和行業(yè)敏感性，借助于大數(shù)據(jù)信息平臺和云計算的背景實時更新、不斷豐富和完善案例。

3.1.3 目的性、針對性和導向性

案例設計應圍繞培養(yǎng)目標展開，結合教學環(huán)節(jié)和教學內容需要，符合課程需求，突出課程特點，目的明確，針對性強，做到案例與教學內容和教學目標相呼應。每一個案例都應該具備完整的案例要素即時間、地點、過程、結果及結論。案例的編寫及表現(xiàn)形式應根據(jù)教學內容的不同而有所不同，才能讓學生在案例教學中捕捉到每一個案例與知識點的關系，加深對相關知識點的理解，通過表象抓住問題的本質，能夠對學生的自主學習有較好的引領性和導向性，充分體現(xiàn)案例教學的優(yōu)勢。

3.1.4 完整性和隱私性

案例設計不僅要有理論支撐，而且要有實踐環(huán)節(jié)，呈現(xiàn)在學生面前的是一個完整的案例，如案例的背景、架構和內容都應該統(tǒng)一，避免學生對案例的分析斷章取義，出現(xiàn)偏差。但在保證案例完整性過程中應注意案例的隱私性，案例涉及真實的公司、人名、數(shù)據(jù)等信息，需要經過后期處理和技術加工。

此外，案例資源庫還應具有趣味性、啟發(fā)性等，要注重案例的廣度、深度和推廣度，一個成功的、優(yōu)秀的案例應該是以上多種特性的綜合體現(xiàn)。

3.2 案例資源庫建設的基本路徑

確定主題→素材征集、篩選、整理、優(yōu)化→案例編寫→案例評價→案例庫動態(tài)管理。

（1） 確定主題。圍繞“食品營養(yǎng)學”教學大綱和教學目標，每一個重要知識點選擇1～2 個主題，每一個主題設定1～2 個案例。主題根據(jù)基礎理論案例和生產實踐案例要求不同而有所側重。

（2） 素材征集、篩選、整理、優(yōu)化。素材選擇是案例資源庫建設的首要步驟和關鍵環(huán)節(jié)，它直接決定了案例資源庫的建設質量和案例教學實施效果。根據(jù)案例主題要求，通過專業(yè)期刊和網(wǎng)絡數(shù)據(jù)庫等文獻檢索、企業(yè)調研或人物訪談等方式，征集合適的案例素材。一流課程專業(yè)團隊對征集的素材進行篩選、整理、優(yōu)化。

（3） 案例編寫。案例編寫是案例資源庫建設的核心。編寫前應組織相關專業(yè)團隊反復商討，擬定案例編寫提綱，提綱應標明案例類型、難度、適用的教學對象等。應對編寫格式做統(tǒng)一要求，從而保證案例編寫質量。每一個案例一般應包括以下基本要素：案例名稱（標題）、案例背景及相關知識鏈接、案例主題內容、問題、結果解析、附錄（參考資料、案例相關的圖表） 等，案例可大可小，一般每個案例大約5 000 字。

（4） 案例評價。在案例教學實施過程中，應結合案例資源庫對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)及對一流課程建設的效果等綜合指標進行反饋評估。

（5） 案例庫動態(tài)管理。案例庫建設是一個動態(tài)的過程，借助于學校的教學管理網(wǎng)絡平臺，對案例資源庫進行動態(tài)管理，及時修改、更新、補充和完善。

4 結語

（1） 案例教學法是基于實踐經驗的探索性教學方法，對“食品營養(yǎng)學”一流課程的建設，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力、全面提升教學質量具有積極的推動作用。

（2） 優(yōu)質的案例資源庫是保證案例教學能否成功實施的關鍵因素，是決定一流課程教學質量和教學效果的前提和保障。案例資源庫建設的總原則應結合一流課程“兩性一度”建設標準，符合課程本身屬性和教學對象特點，遵循人才培養(yǎng)方案，緊扣課程教學大綱，與教學目標和教學內容相呼應。優(yōu)秀的案例資源庫應具有真實性、權威性、客觀性、時效性和行業(yè)敏感性、導向性、完整性和隱私性等特性。

（3） 現(xiàn)有“食品營養(yǎng)學”案例資源匱乏，經典案例和精品案例較少，案例評估指標單一。應積極組建優(yōu)秀的案例資源庫建設專業(yè)團隊和軟件編寫團隊，充分利用大數(shù)據(jù)和云計算背景的優(yōu)勢，開發(fā)案例資源庫管理系統(tǒng)，增強案例資源的推廣性、應用性和共享性。