中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)課程是高職烹飪專業(yè)學(xué)生的專業(yè)核心課程，實(shí)踐性與應(yīng)用性較強(qiáng)，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)的情懷與技能非常重要。通過(guò)何種教學(xué)模式提高學(xué)生對(duì)本門課的學(xué)習(xí)效率，是我們研究的重點(diǎn)。線上線下混合式教學(xué)模式是目前我國(guó)教育領(lǐng)域的發(fā)展方向，也是高校教育改革的重要研究方向。隨著自媒體的發(fā)展，其為線上線下教學(xué)模式的實(shí)施提供了有利條件。本文首先闡述了線上線下混合教學(xué)模式的概念及特點(diǎn)，然后以中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)課程為例，具體闡述了如何實(shí)施線上線下混合教學(xué)。

一、線上線下混合教學(xué)模式概述

線上線下混合式教學(xué)模式是結(jié)合了線上線下的優(yōu)勢(shì)，既具有線上不會(huì)受到時(shí)間和地點(diǎn)的限制，可以靈活安排時(shí)間、多次觀看等優(yōu)點(diǎn)，也兼具下線傳統(tǒng)教學(xué)面對(duì)面、便于監(jiān)管、指導(dǎo)與交流的優(yōu)點(diǎn)。

1.線上優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)分析。所謂的線上教學(xué)模式，是指通過(guò)現(xiàn)代化的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)平臺(tái)和互聯(lián)網(wǎng)計(jì)算機(jī)設(shè)備，在高職學(xué)校建立的綜合數(shù)據(jù)學(xué)習(xí)資料庫(kù)，學(xué)生可以根據(jù)自身的個(gè)性化需求，在線上綜合資料庫(kù)搜索自己想要學(xué)習(xí)的教學(xué)資料，包括中式面點(diǎn)制作的視頻教學(xué)資料、音頻教學(xué)資料、圖片教學(xué)資料、文字教學(xué)資料等，通過(guò)自媒體教學(xué)設(shè)備在線上更好地進(jìn)行中式面點(diǎn)制作工藝系統(tǒng)化的研究和學(xué)習(xí)。

2.線下優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)分析。線下教學(xué)模式指的是傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式，老師在課堂上講解中式面點(diǎn)的制作工藝等基礎(chǔ)知識(shí)，如果學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到難以解決的問(wèn)題時(shí)，可以向老師提問(wèn)，老師當(dāng)面給學(xué)生解答疑惑。線下的課程大多是以實(shí)操制作中式面點(diǎn)為主，通過(guò)觀看在線上觀看有關(guān)中式面點(diǎn)制作工藝、營(yíng)養(yǎng)搭配、造型創(chuàng)新等方面的視頻和音頻后，再進(jìn)行線下的制作練習(xí)。

3.線上+線下混合式教學(xué)模式特點(diǎn)分析。線上課程可以為師生提供大量的學(xué)習(xí)資料，但是像中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)等課程，不僅需要理論知識(shí)與觀摩的學(xué)習(xí)，還需要學(xué)生親自實(shí)踐，老師要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)與糾正，所以僅僅是線上的學(xué)習(xí)是不夠的，還要結(jié)合線下的教師指導(dǎo)才能提高教學(xué)效果，因此，線上+線下的混合式教學(xué)模式便應(yīng)運(yùn)而生。在混合式教學(xué)課堂上，學(xué)生可以一邊通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)設(shè)備觀看中式面點(diǎn)的相關(guān)制作視頻，一邊可以根據(jù)視頻的內(nèi)容進(jìn)行中式面點(diǎn)的現(xiàn)場(chǎng)操作，從而邊看邊學(xué)，提高學(xué)習(xí)的效率。

二、自媒體環(huán)境下線上線下

混合教學(xué)模式的實(shí)施路徑

現(xiàn)如今，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，各種自媒體平臺(tái)不斷涌現(xiàn)，比如微博、微信、快手、抖音等，尤其是快手、抖音等短視頻平臺(tái)的出現(xiàn)，迅速收獲了大批粉絲，深受年輕人的喜愛(ài)。

我們都知道，很多高職學(xué)生的學(xué)習(xí)能力不足，對(duì)于理論知識(shí)的學(xué)習(xí)不太感興趣，同時(shí)他們又處于青年階段，對(duì)于新技術(shù)、新媒體的關(guān)注度較高，因此他們正是各種自媒體的重要受眾群體。為此，教師可以借助各種自媒體，把它融入線上線下混合教學(xué)模式中，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)課程中運(yùn)用線上線下混合教學(xué)模式的具體實(shí)施路徑如下：

1.課前準(zhǔn)備。任課教師在課前首先在智慧職教建立課堂，發(fā)布課前任務(wù)，學(xué)生需要提前了解課前內(nèi)容，在課前完成老師交代的任務(wù)，明確上課的思路，并養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的好習(xí)慣，從老師讓學(xué)生學(xué)，轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生自己要學(xué)、想學(xué)，充滿求知欲望。學(xué)生在預(yù)習(xí)過(guò)程中若有疑問(wèn)，可以在QQ群中提問(wèn)，學(xué)生之間可以相互解答，老師亦可在群中解答，為課中的學(xué)習(xí)奠定良好的基礎(chǔ)。

比如，教師可以在課前給學(xué)生布置“了解我國(guó)各地中式面點(diǎn)的文化背景及特點(diǎn)”的任務(wù)，讓學(xué)生通過(guò)在自媒體等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上搜集相關(guān)資料，來(lái)完成老師交代的任務(wù)。中式面點(diǎn)是我國(guó)日常飲食的重要組成部分，包括餃子、雜醬面、饅頭等。尤其是在我國(guó)的陜西、山東、河南一帶，在春節(jié)、壽宴、婚宴的酒席上都離不開(kāi)中式面點(diǎn)的點(diǎn)綴，現(xiàn)在網(wǎng)上就有很多關(guān)于各地中式面點(diǎn)的視頻，吸引了不少人觀看。學(xué)生也可以通過(guò)觀看各地的關(guān)于中式面點(diǎn)的短視頻，來(lái)了解各地中式面點(diǎn)的特點(diǎn)，并查找資料，深入了解各地中式面點(diǎn)之所以呈現(xiàn)不同特點(diǎn)的背后深層次的原因，從而在查找資料的過(guò)程中加深對(duì)中式面點(diǎn)的認(rèn)識(shí)，并激發(fā)出自己的學(xué)習(xí)興趣。

2.課中教學(xué)。課中的教學(xué)環(huán)節(jié)主要包括對(duì)已學(xué)習(xí)的知識(shí)點(diǎn)與技能點(diǎn)的復(fù)習(xí)、對(duì)學(xué)生提出的問(wèn)題進(jìn)行解答、講授新的知識(shí)點(diǎn)與技能點(diǎn)、進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的操作與講解等。在這個(gè)階段，教師可以讓學(xué)生分組練習(xí)制作中式面點(diǎn)產(chǎn)品，在學(xué)生練習(xí)過(guò)程中，可以利用大屏幕循環(huán)播放本節(jié)課的技能點(diǎn)，方便學(xué)生牢記操作要點(diǎn)。在學(xué)生實(shí)操的過(guò)程中，老師要不斷巡堂，有問(wèn)題的學(xué)生可以請(qǐng)教老師，老師也要對(duì)做得不正確的學(xué)生及時(shí)加以指出并糾正，讓學(xué)生掌握正確的操作方法。

比如，針對(duì)餃子這一典型的中式面點(diǎn)，全國(guó)各地就有著不同的習(xí)俗、包法和講究。教師可以先讓學(xué)生通過(guò)自媒體了解和認(rèn)識(shí)各地吃餃子的習(xí)俗，比如有的地方冬至吃餃子，有的地方過(guò)年吃餃子;然后讓學(xué)生觀看各地不同形狀的餃子圖片或視頻，有元寶狀、月牙狀等;最后讓同學(xué)們親自動(dòng)手操作，自己試著包各種形狀的餃子，在老師的指導(dǎo)下掌握各種餃子的包法，從而提高專業(yè)技能。

在學(xué)生們完成面點(diǎn)作品后，教師要及時(shí)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，采用小組互評(píng)、任課教師點(diǎn)評(píng)、線上企業(yè)師傅點(diǎn)評(píng)等方式，讓學(xué)生知道自己做的面點(diǎn)的優(yōu)點(diǎn)以及值得改進(jìn)的地方，也讓學(xué)生學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)其他同學(xué)所做面點(diǎn)的優(yōu)點(diǎn)以及存在的問(wèn)題，促進(jìn)自己及同學(xué)們不斷改進(jìn)面點(diǎn)制作技術(shù)，更好地掌握面點(diǎn)制作知識(shí)及技能。

3.課后作業(yè)。課后作業(yè)可以是直接調(diào)用試題庫(kù)里的題目，任課教師也可以根據(jù)學(xué)生上課情況布置作業(yè)，作業(yè)形式多樣，可以是文字，可以是圖片，還可以是小視頻，然后老師再對(duì)其進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。多樣的考核形式，既可以使知識(shí)點(diǎn)的考查更全面，也能提高學(xué)生課后的動(dòng)手能力以及團(tuán)隊(duì)合作能力。

通過(guò)實(shí)施一個(gè)學(xué)期的線上線下混合教學(xué)，教學(xué)效果得以提升，總體來(lái)說(shuō)受到了任課教師與上課學(xué)生的好評(píng)，教師可以更多地與學(xué)生互動(dòng)，更好地傳播知識(shí)與技能;學(xué)生可以通過(guò)在網(wǎng)上收集資料、課上協(xié)作完成面點(diǎn)作品等，提高自己的資料查閱能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，同時(shí)也提高了自己的專業(yè)技能，可謂一舉多得。但是我們需要注意的是，在實(shí)施線上線下混合教學(xué)模式的過(guò)程中也存在一些問(wèn)題，比如一些網(wǎng)絡(luò)設(shè)備不足、陳舊等，也會(huì)影響上課的效果。

總之，對(duì)于高職學(xué)校的學(xué)生而言，他們?cè)趯W(xué)校學(xué)習(xí)的目的是為了畢業(yè)后進(jìn)入社會(huì)能找到自己理想的工作。為了能更加適應(yīng)社會(huì)對(duì)人才的發(fā)展需要，高職學(xué)校的老師要根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)以及社會(huì)的發(fā)展?fàn)顩r，與時(shí)俱進(jìn)、開(kāi)拓創(chuàng)新，不斷采用新的教學(xué)模式，充分發(fā)揮線上線下混合教學(xué)模式的優(yōu)點(diǎn)，切實(shí)提升高職學(xué)生的綜合素質(zhì)和專業(yè)技能。

基金項(xiàng)目：2020年度廣西城市職業(yè)大學(xué)職業(yè)教學(xué)改革研究項(xiàng)目“自媒體環(huán)境下線上線下混合式教學(xué)模式的研究與實(shí)踐——以《中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)》為例”（GXCVUJG2020B023）。

作者簡(jiǎn)介：胡桿（1987-），女，江蘇徐州人，廣西城市職業(yè)大學(xué)，助教，研究方向?yàn)榕腼児に嚺c營(yíng)養(yǎng)。