2021年12月17日，北京餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作總結(jié)大會在北京召開。中國烹飪協(xié)會會長傅龍成，北京市市場監(jiān)督管理局餐飲處智春主任，中國烹飪協(xié)會副會長吳穎，門頭溝區(qū)市場監(jiān)督管理局煉立峰副局長、房山區(qū)市場監(jiān)督管理局趙建海副局長、延慶區(qū)市場監(jiān)督管理局郭懷滿副局長，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會賀保貴副會長、北京烹飪協(xié)會宗志偉秘書長以及第三方專業(yè)機構(gòu)藝康（中國）投資有限公司、泰華施、食安為先的食品安全專家以及來自北京市16個區(qū)及北京經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)商務(wù)金融局的市場監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會、示范店、示范街區(qū)的代表200余人參加了大會。按照北京市新冠肺炎疫情防控工作要求，本次大會以線上線下相結(jié)合的形式召開。

會上，中國烹飪協(xié)會會長傅龍成對今年北京餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作作了全面總結(jié)。今年共計舉辦19場培訓(xùn)，為2295家企業(yè)進(jìn)行了系統(tǒng)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)宣貫、自查自糾、專業(yè)評審、社會公示，1885家餐飲門店、16條街區(qū)分別榮獲北京市“品質(zhì)餐飲示范店”“陽光餐飲示范街（區(qū)）”的榮譽，圓滿完成2021年度北京餐飲質(zhì)量提升工作。

北京市市場監(jiān)督管理局餐飲處智春在致辭中表示，自2018年以來，中國烹飪協(xié)會已連續(xù)四年受我局委托，牽頭負(fù)責(zé)北京市餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作。四年來，中國烹飪協(xié)會在餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作中做了大量的工作，圓滿完成任務(wù)，充分發(fā)揮了行業(yè)自律、行業(yè)引領(lǐng)的作用。下一步，北京市市場監(jiān)督管理局將結(jié)合北京市餐飲業(yè)實際情況，加強從業(yè)人員培訓(xùn)，提升食品安全管理員能力;治理餐飲環(huán)境臟亂差問題;完善食品追溯體系建設(shè);以關(guān)注餐飲具清洗消毒為重點，強化監(jiān)督檢查、檢測和執(zhí)法辦案，著力解決食品安全制度執(zhí)行情況;繼續(xù)推動“明廚亮灶”建設(shè)，加強社會共治;推進(jìn)北京餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，不斷強化餐飲服務(wù)單位積極落實食品安全主體責(zé)任，不斷提高北京餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。

為持續(xù)保證“品質(zhì)餐飲示范店”的品質(zhì)，中國烹飪協(xié)會開展“品質(zhì)餐飲回頭看”工作。對前幾年已獲得“品質(zhì)餐飲示范店”稱號的餐飲門店，通過分層次、分步驟再檢查、再指導(dǎo)，對已不符合品質(zhì)餐飲店要求的給予摘牌，今年在“回頭看”中累計對710家“品質(zhì)餐飲示范店”進(jìn)行了摘牌。（墨菲）