◎曲雅雋 魏湘杰

面點盤飾又名圍邊，在面點制作完成之后，面點師需要結(jié)合食品特點針對盤飾做出美化，并通過點綴可以食用的面點裝飾來提高面點的整體視覺效果，而食客透過面點與盤飾的結(jié)合則能夠增進食欲，感受到食物中的藝術(shù)性。因此，有必要對面點中的盤飾藝術(shù)進行研究。

一、主題鮮明

面點的盤飾大多會裝飾在盛放面點的盤子周圍、中間、角落中，通過合理使用盤飾能夠促使面點外觀變得更加和諧、美觀，從而增加食客的食欲。在使用盤飾時，為了使盤飾與面點形成和諧統(tǒng)一，達到最佳效果，就需要以面點主題為核心，選擇適當?shù)谋P飾來呈現(xiàn)出最佳的藝術(shù)效果。在面點制作時，通過恰當?shù)狞c綴能夠變得更加美觀，對于面點而言，盤飾的點綴是為了襯托，所以要服務(wù)于面點，因此必須避免因為盤飾過于突出而出現(xiàn)喧賓奪主的情況，主題鮮明是保證面點美觀的要點之一。

二、色彩選擇

在我國，任何烹飪方式都要講究色、香、味三位一體，面點也不例外。在面點正式上桌時，人們第一時間觀察到的便是面點的色彩、形狀。色彩效果將會直接影響到人們對于面點的整體觀感。通常情況下，面點在制作期間應(yīng)該盡量選擇暖色系，因為暖色系能夠在保持美感的同時為人們帶來積極向上的觀感，進而促進人們的食欲。在面點制作期間，即便面點師決定采用暖色系，但是依然可以利用冷色系來完成點綴，通過冷暖色對比的方式能夠讓面點的色彩變得更加豐富，從而滿足人們在視覺、心理層面的感受。

在規(guī)劃面點盤飾時，可以充分利用明暗對比的方式來保證面點色彩的和諧性。在色相環(huán)中，顏色最為明亮的是檸檬黃，而最為深邃幽暗的則是藍紫色，而其他紅、綠等顏色則屬于中間色。在選擇色彩時，應(yīng)該包含比較強烈的色彩明暗對比，同時兼顧明暗以及中間色系，能夠讓面點盤飾變得更加和諧。對于面點盤飾色彩而言，如果整體感覺過于明亮，則會促使整個畫面的降低厚重感，如果整體色彩偏暗，則將會削弱視覺沖擊力。所以在選擇面點盤飾效果時，應(yīng)該結(jié)合實際需求來選擇適合的盤飾色彩，以此來保證面點色彩效果的和諧性。

三、構(gòu)圖別致

構(gòu)圖期間需要將面點與盤飾當成統(tǒng)一和諧的畫面，在整個構(gòu)圖畫面中，需要盡量保證有緊有松、虛實結(jié)合，如果整個畫面布局顯得極其緊湊，就會導(dǎo)致面點盤飾顯得過于擁擠，從而影響到整體觀感，而畫面布局過于疏松時，則會導(dǎo)致面點盤飾之間出現(xiàn)割裂感，和諧性此時將會受到影響。面點盤飾的構(gòu)圖可以適當借鑒中國畫的疏密原則，即“密不透風(fēng)、疏可走馬”，構(gòu)圖其間不僅需要保證密實性，還需要疏松得恰到好處。在制作面點盤飾期間，適當?shù)氖杳苄詫偈拐麄€畫面變得和諧與自然，食客在面對構(gòu)圖精致的面點盤飾時，不僅能夠立刻明悟畫面中的含義，還能夠保留想象的空間，所以在盤飾設(shè)計期間需要重點處理畫面布局，在突出面點主題的同時給人們帶來足夠的美感。

四、意境深遠

在我國的美學(xué)傳承中，意境一直是人們所關(guān)注的重點問題，而面點盤飾同樣需要關(guān)注意境之美。如果在設(shè)計面點盤飾期間只是將想要展現(xiàn)的東西制作出來，則面點盤飾就會顯得死板。所以為了使面點盤飾成為一種藝術(shù)，就需要為面點盤飾融入意境，以此來優(yōu)化面點給人的總體觀感。對于面點盤飾藝術(shù)而言，其主要靈感便來源于生活。例如面點作品《金魚戲蓮》，由不同人所制作出的面點作品給人的感覺就會有所不同，如果面點師在制作過程中較為死板，則制作出的金魚便會極度相似，從而變得死板。而稱之為藝術(shù)的面點作品，其金魚從造型上便會有所差異，不同的金魚或游向蓮花或 正在嬉戲，即便餃子處于靜止狀態(tài)，但是通過不同餃子的形態(tài)變化卻能夠讓人感覺到作品中的靈動，而且處于不同階段的蓮花也能夠給人永不凋零的感覺。具有藝術(shù)性的《金魚戲蓮》，不僅能夠表現(xiàn)出自然風(fēng)景，還能夠體現(xiàn)出吉祥的意境。

五、結(jié)語

總而言之，在面點制作過程中，盤飾的重要性毋庸置疑，通過面點盤飾不僅能夠使面點作品變得更加完整，還能夠有效激發(fā)食客的食欲，表現(xiàn)出面點師所蘊含的意境。相信隨著更多人了解到面點盤飾的重要性，面點盤飾藝術(shù)一定會變得更好。