潘錦霞

當(dāng)代社會(huì)對(duì)人們的道德修養(yǎng)提出了很高要求，因此在教育領(lǐng)域中需要特別注重對(duì)學(xué)生的德育教育。隨著立德樹(shù)人、課程思政的提出，在現(xiàn)代教育中，需要全面落實(shí)課程思政建設(shè)要點(diǎn)，將思想政治教育貫穿于整個(gè)人才培養(yǎng)體系中，發(fā)揮出每個(gè)專(zhuān)業(yè)、學(xué)科的育人價(jià)值，促進(jìn)人才培育效果的提升。隨著教學(xué)改革的全面推進(jìn)，各大院校都在探索課程思政建設(shè)的有效途徑，如何在非思政專(zhuān)業(yè)課程教育中引入思政元素，切實(shí)發(fā)揮出教書(shū)育人的作用是當(dāng)前值得深思的一個(gè)話題。比如，在烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，教師既要引導(dǎo)學(xué)生掌握相應(yīng)的烹飪知識(shí)、技巧，又要關(guān)注學(xué)生的道德品質(zhì)培養(yǎng)。對(duì)此，教師需要將思政內(nèi)容引入到基本常識(shí)、烹飪技能等訓(xùn)練中，既可以促進(jìn)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能水平的提升，又能引導(dǎo)學(xué)生形成正確的人生價(jià)值觀。

一、課程思政的內(nèi)涵與特點(diǎn)

1.課程思政的內(nèi)涵。課程思政和思政課程之間是存在十分明顯的差異的，思政課程主要是專(zhuān)門(mén)對(duì)思想政治知識(shí)進(jìn)行講解的課程;而課程思政則強(qiáng)調(diào)除了思想政治課程之外，其他所有課程都應(yīng)該承擔(dān)起思想政治教育的責(zé)任。課程思政從字面上看，包含了課程、思政兩個(gè)層面，課程主要是為了實(shí)現(xiàn)教育整體目標(biāo)，其需要結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)要求、學(xué)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)展進(jìn)程來(lái)安排，課程的實(shí)施需要依托教師課堂教學(xué)活動(dòng)的開(kāi)展;思政則是強(qiáng)調(diào)思想政治道德品質(zhì)教育，是從道德、精神等層面對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)。課程思政的主要目的是在課程教育中，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生思想品質(zhì)、理想信念的培育，從而促進(jìn)立德樹(shù)人教育目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，課程思政就是在平常的課程教學(xué)中融入思想政治教育元素，從而做到課程教學(xué)與思想政治教育的良好結(jié)合，達(dá)成教育目標(biāo)。

2.課程思政的特點(diǎn)。（1）非顯性。對(duì)于課程思政建設(shè)，并不是針對(duì)某一個(gè)專(zhuān)業(yè)、學(xué)科而提出的，其本身是一種教學(xué)理念，強(qiáng)調(diào)在所有的公共基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)核心課中都開(kāi)展思政教育活動(dòng)。在任何一節(jié)課中，教師都可以融入思想政治教育，體現(xiàn)出課程的德育價(jià)值。不過(guò)，課程思政主要是對(duì)學(xué)生的思想道德品質(zhì)進(jìn)行培養(yǎng)，這一過(guò)程是比較緩慢的，難以在短時(shí)間內(nèi)獲得良好的效果，學(xué)生的學(xué)習(xí)情況也無(wú)法通過(guò)一般的考試進(jìn)行測(cè)定。

（2）持續(xù)性。課程思政的持續(xù)性主要體現(xiàn)在教學(xué)持續(xù)性、對(duì)學(xué)生影響的持續(xù)性兩個(gè)方面。課程思政對(duì)學(xué)生成長(zhǎng)的影響是無(wú)法立刻顯現(xiàn)出來(lái)的，學(xué)生道德品質(zhì)、職業(yè)修養(yǎng)的形成需要在長(zhǎng)期、反復(fù)的教育中逐步形成。課程思政主要是通過(guò)精神層面來(lái)對(duì)學(xué)生產(chǎn)生影響，這種影響的保持時(shí)間是很久遠(yuǎn)的，尤其對(duì)正處于人生價(jià)值觀形成階段的學(xué)生來(lái)說(shuō)，尤為關(guān)鍵。

（3）雙向性。課程思政的建設(shè)不僅對(duì)學(xué)生成長(zhǎng)有很大幫助，同時(shí)也對(duì)教師的專(zhuān)業(yè)化發(fā)展有良好的促進(jìn)作用。從學(xué)生層面看，課程思政的主要目的就是引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成正確的思想道德品質(zhì)，規(guī)范學(xué)生的言行習(xí)慣。從教師的角度看，課程思政強(qiáng)調(diào)的是協(xié)同育人，教師要在教學(xué)中將思政教育規(guī)律、課程教學(xué)規(guī)律與學(xué)生的成長(zhǎng)規(guī)律結(jié)合起來(lái)，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生知識(shí)、價(jià)值觀、道德品質(zhì)的塑造，而在此過(guò)程中教師的綜合素養(yǎng)也會(huì)得到極大提升。

二、課程思政在烹飪類(lèi)

實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革中的應(yīng)用意義

1.促進(jìn)立德樹(shù)人教育目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。黨的十九大報(bào)告中明確提出，在教育領(lǐng)域中需要全面落實(shí)立德樹(shù)人的任務(wù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)德智體美勞全面發(fā)展的人才培養(yǎng)。立德樹(shù)人強(qiáng)調(diào)德育先行，為學(xué)生全面發(fā)展提供思想道德保障。在烹飪類(lèi)實(shí)訓(xùn)教育中，學(xué)生需要掌握必要的烹飪技巧、實(shí)踐操作技能，而在此過(guò)程中融入課程思政元素，能更加全面地解讀烹飪專(zhuān)業(yè)需要培養(yǎng)什么樣的人、如何培養(yǎng)人的問(wèn)題。通過(guò)課程思政與實(shí)訓(xùn)技能教學(xué)的良好結(jié)合，能培養(yǎng)出道德品質(zhì)良好、理想信念堅(jiān)定、專(zhuān)業(yè)知識(shí)鞏固、實(shí)踐能力強(qiáng)的合格烹飪專(zhuān)業(yè)人才。

2.提升教師的教學(xué)能力。在烹飪類(lèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，教師是很關(guān)鍵的引導(dǎo)者，也是烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的核心所在。就目前而言，擔(dān)任烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)的教師大多是本科畢業(yè)生，總體教學(xué)能力還不足。課程思政的推進(jìn)對(duì)教師本身的德育意識(shí)、德育能力都提出了極高要求，對(duì)教師來(lái)說(shuō)，在實(shí)踐中應(yīng)該具備良好的道德品質(zhì)，掌握相應(yīng)的德育教育方式，能將德育教育很好地與課程教育結(jié)合起來(lái)。所以，通過(guò)課程思政建設(shè)能引導(dǎo)烹飪實(shí)訓(xùn)教師形成良好的道德品質(zhì)，提升自身的師德、教學(xué)素質(zhì)，推動(dòng)教師的專(zhuān)業(yè)化成長(zhǎng)。同時(shí)課程思政下的教學(xué)評(píng)價(jià)、教學(xué)反饋也會(huì)對(duì)教師教學(xué)能力的提升起到激勵(lì)作用，這對(duì)于教師自身教學(xué)水平的提升也有很大影響。

3.實(shí)現(xiàn)工匠精神與專(zhuān)業(yè)技能的融合。工匠精神對(duì)于學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能實(shí)踐能力的提升有很大幫助，而專(zhuān)業(yè)技能實(shí)踐又可以推動(dòng)學(xué)生工匠精神的形成。與其他專(zhuān)業(yè)相比較，烹飪專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐活動(dòng)更加重要，學(xué)生只有經(jīng)過(guò)大量的實(shí)踐操作才可以促進(jìn)自身烹飪技能的提升，才能成為優(yōu)秀的烹飪專(zhuān)業(yè)人才。在烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)中通過(guò)課程思政的建設(shè)，能讓學(xué)生在技能訓(xùn)練中注重工匠精神的養(yǎng)成，同時(shí)也能借助工匠精神來(lái)引領(lǐng)學(xué)生開(kāi)展實(shí)踐操作訓(xùn)練，促進(jìn)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生綜合能力的提升。

三、課程思政下的烹飪類(lèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的改革策略

1.將立德樹(shù)人理念融入教學(xué)目標(biāo)及內(nèi)容中。教學(xué)目標(biāo)對(duì)于教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)活動(dòng)的開(kāi)展有直接影響，教師的整個(gè)教學(xué)活動(dòng)都需要圍繞教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行。在當(dāng)前烹飪專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，教師大多是以學(xué)生獲取專(zhuān)業(yè)技能、職業(yè)崗位能力為主，對(duì)學(xué)生思政的引導(dǎo)不足，同時(shí)教師也沒(méi)有制定相應(yīng)的思政教育目標(biāo)，不利于學(xué)生的綜合成長(zhǎng)。為了促進(jìn)烹飪類(lèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中課程思政的良好融入，教師就應(yīng)該在以往專(zhuān)業(yè)技能教育的基礎(chǔ)上，關(guān)注學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、道德品質(zhì)的培養(yǎng)，樹(shù)立工匠精神、集體意識(shí)、團(tuán)隊(duì)精神、安全意識(shí)、愛(ài)國(guó)教育等方面的教育目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生的全面引導(dǎo)。

學(xué)生烹飪技能的培訓(xùn)需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)積累及實(shí)踐練習(xí)，對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)教師來(lái)說(shuō)，要想在實(shí)訓(xùn)中滲透思政內(nèi)容，還應(yīng)該對(duì)烹飪實(shí)訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行深入分析，挖掘其中存在的思政元素。比如，在烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，大多是對(duì)我國(guó)的烹飪技巧進(jìn)行學(xué)習(xí)、訓(xùn)練，這就蘊(yùn)含著豐富的愛(ài)國(guó)主義情感及民族自信等思政元素;學(xué)生在開(kāi)展烹飪訓(xùn)練時(shí)，涉及到模擬職場(chǎng)生活，這就蘊(yùn)含著職業(yè)道德修養(yǎng)及工匠精神等思政元素;在學(xué)生制作各種菜品時(shí)，還涉及到求真務(wù)實(shí)、精益求精等思政元素。教師只有深入挖掘這些思政元素，才可以更加針對(duì)性地在烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)中實(shí)現(xiàn)思政教育。

2.結(jié)合飲食文化弘揚(yáng)工匠精神。工匠精神是我國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是大師數(shù)十年如一日的辛苦練習(xí)的體現(xiàn)。對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生來(lái)說(shuō)，普遍存在著眼高手低、好高騖遠(yuǎn)、缺乏腳踏實(shí)地的精神等情況，通過(guò)工匠精神教育可以引導(dǎo)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生更好地在實(shí)踐中做到精益求精。在烹飪類(lèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革中，教師應(yīng)該在優(yōu)化專(zhuān)業(yè)課程建設(shè)的前提下，實(shí)現(xiàn)通識(shí)教育與專(zhuān)業(yè)教育的良好結(jié)合，從公共基礎(chǔ)課改革為出發(fā)點(diǎn)，構(gòu)建傳統(tǒng)技藝傳承、非遺餐飲文化為主線的教學(xué)改革體系，打造特色烹飪專(zhuān)業(yè)育人體系，推動(dòng)烹飪類(lèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)效率的提升。在烹飪類(lèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，還可以結(jié)合合作企業(yè)的崗位需求進(jìn)行實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的調(diào)整，涵蓋企業(yè)廚房生產(chǎn)的整個(gè)流程，豐富實(shí)訓(xùn)教育內(nèi)容，打造內(nèi)涵豐富、文化鮮明的烹飪實(shí)訓(xùn)教育系統(tǒng)。同時(shí)專(zhuān)業(yè)教師還應(yīng)該不斷提高自身的綜合素質(zhì)能力，要做好與工匠精神代表人物的溝通，從其身上學(xué)習(xí)工匠精神，并對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)教育，促進(jìn)學(xué)生烹飪類(lèi)實(shí)踐水平的提升。

3.養(yǎng)成講衛(wèi)生的好習(xí)慣，強(qiáng)化學(xué)生的食品安全意識(shí)。餐飲是一個(gè)最注重食品安全的行業(yè)，因此在烹飪類(lèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，不管是在教師的演示環(huán)節(jié)，還是在學(xué)生的練習(xí)環(huán)節(jié)，教師都要注重對(duì)學(xué)生進(jìn)行注重食品安全的思政引導(dǎo)，讓學(xué)生養(yǎng)成講衛(wèi)生的好習(xí)慣，遵守飲食衛(wèi)生原則。比如，在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，教師要引導(dǎo)學(xué)生從采購(gòu)食材到加工烹飪食材的每一步都要注重衛(wèi)生安全，增強(qiáng)學(xué)生的食品安全觀念，提高學(xué)生的思想道德修養(yǎng)。另外，針對(duì)某些餐飲企業(yè)存在的以次充好現(xiàn)象，教師要以此為案例，引導(dǎo)學(xué)生在原材料選擇上做到真材實(shí)料，不能弄虛作假，讓學(xué)生遵守職業(yè)道德操守。

4.完善烹飪實(shí)訓(xùn)文化。在烹飪類(lèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，教師還應(yīng)該結(jié)合合作企業(yè)的文化，構(gòu)建獨(dú)具烹飪專(zhuān)業(yè)特色的實(shí)訓(xùn)文化，構(gòu)建良好的育人環(huán)境。一是可以吸引企業(yè)優(yōu)秀廚師進(jìn)入到烹飪類(lèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，成立微成長(zhǎng)教育訓(xùn)練營(yíng)，對(duì)學(xué)生開(kāi)展專(zhuān)業(yè)化的培訓(xùn)活動(dòng)，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)效果。二是對(duì)現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)條件進(jìn)行優(yōu)化，滿足企業(yè)優(yōu)秀廚師、非遺大師等的實(shí)訓(xùn)授課需求，同時(shí)要宣傳專(zhuān)業(yè)文化、實(shí)訓(xùn)文化，在無(wú)形中對(duì)學(xué)生產(chǎn)生影響，要求學(xué)生在進(jìn)入實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所后必須用員工的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)修養(yǎng)的提升。三是教師可以在實(shí)訓(xùn)室張貼勵(lì)志標(biāo)語(yǔ)、經(jīng)典菜品典故、名人大師等信息，逐步培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)觀。四是把烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)與課外活動(dòng)結(jié)合起來(lái)，如讓學(xué)生走進(jìn)敬老院、幼兒園，讓他們?yōu)槔先?、兒童做一些符合他們身體情況的菜肴，增強(qiáng)學(xué)生的參與感、責(zé)任感，促使學(xué)生提高自身的專(zhuān)業(yè)能力及職業(yè)道德修養(yǎng)。

5.在教學(xué)評(píng)價(jià)中做到育人為本。在烹飪類(lèi)實(shí)訓(xùn)的教學(xué)評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)，教師要從育人為本的思想出發(fā)，不能只看重學(xué)生對(duì)知識(shí)、技能的獲取狀況，還需要充分考慮學(xué)生綜合素質(zhì)的發(fā)展情況。課程思政的關(guān)鍵就是做到立德樹(shù)人，在以往的烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)評(píng)價(jià)中，教師大多是根據(jù)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)報(bào)告、操作規(guī)范要求、成品來(lái)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，這些大都偏向于知識(shí)、技能方面的評(píng)價(jià)，對(duì)學(xué)生道德品質(zhì)的評(píng)價(jià)稍顯不足。對(duì)此，在實(shí)踐中教師應(yīng)該創(chuàng)新教學(xué)評(píng)價(jià)內(nèi)容及方式，將德育要求也納入到實(shí)訓(xùn)考核評(píng)價(jià)體系中，并通過(guò)定性考核、定量考核相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行全方位的評(píng)價(jià)。比如教師可以讓學(xué)生定期寫(xiě)下烹飪實(shí)訓(xùn)心得，并將其看作學(xué)生期末成績(jī)的一部分;同時(shí)教師還可以建立一套完整的烹飪動(dòng)作的技巧標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)考察學(xué)生的嚴(yán)謹(jǐn)性、規(guī)范性、標(biāo)準(zhǔn)度等來(lái)判斷學(xué)生的實(shí)踐操作能力;教師還可以通過(guò)觀察學(xué)生平常的言行舉止、實(shí)踐操作中的工匠精神表現(xiàn)、職業(yè)態(tài)度等來(lái)評(píng)價(jià)學(xué)生的綜合實(shí)踐效果。

總之，在現(xiàn)代教育中，關(guān)注學(xué)生的思想道德修養(yǎng)是很重要的，所以國(guó)家提出了課程思政的建設(shè)要求。對(duì)于烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，教師既要引導(dǎo)學(xué)生錘煉相應(yīng)的烹飪技巧，同時(shí)還需要在烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)中融入思政元素，以此促進(jìn)學(xué)生職業(yè)修養(yǎng)、道德品質(zhì)的提升，促使學(xué)生成為有德有才的合格烹飪專(zhuān)業(yè)人才。