潘錦霞

當代社會對人們的道德修養(yǎng)提出了很高要求，因此在教育領域中需要特別注重對學生的德育教育。隨著立德樹人、課程思政的提出，在現(xiàn)代教育中，需要全面落實課程思政建設要點，將思想政治教育貫穿于整個人才培養(yǎng)體系中，發(fā)揮出每個專業(yè)、學科的育人價值，促進人才培育效果的提升。隨著教學改革的全面推進，各大院校都在探索課程思政建設的有效途徑，如何在非思政專業(yè)課程教育中引入思政元素，切實發(fā)揮出教書育人的作用是當前值得深思的一個話題。比如，在烹飪類專業(yè)實訓教學中，教師既要引導學生掌握相應的烹飪知識、技巧，又要關注學生的道德品質(zhì)培養(yǎng)。對此，教師需要將思政內(nèi)容引入到基本常識、烹飪技能等訓練中，既可以促進學生專業(yè)技能水平的提升，又能引導學生形成正確的人生價值觀。

一、課程思政的內(nèi)涵與特點

1.課程思政的內(nèi)涵。課程思政和思政課程之間是存在十分明顯的差異的，思政課程主要是專門對思想政治知識進行講解的課程;而課程思政則強調(diào)除了思想政治課程之外，其他所有課程都應該承擔起思想政治教育的責任。課程思政從字面上看，包含了課程、思政兩個層面，課程主要是為了實現(xiàn)教育整體目標，其需要結(jié)合學生的學習要求、學業(yè)標準、發(fā)展進程來安排，課程的實施需要依托教師課堂教學活動的開展;思政則是強調(diào)思想政治道德品質(zhì)教育，是從道德、精神等層面對學生進行引導。課程思政的主要目的是在課程教育中，實現(xiàn)對學生思想品質(zhì)、理想信念的培育，從而促進立德樹人教育目標的實現(xiàn)。簡單來說，課程思政就是在平常的課程教學中融入思想政治教育元素，從而做到課程教學與思想政治教育的良好結(jié)合，達成教育目標。

2.課程思政的特點。（1）非顯性。對于課程思政建設，并不是針對某一個專業(yè)、學科而提出的，其本身是一種教學理念，強調(diào)在所有的公共基礎課、專業(yè)基礎課、專業(yè)核心課中都開展思政教育活動。在任何一節(jié)課中，教師都可以融入思想政治教育，體現(xiàn)出課程的德育價值。不過，課程思政主要是對學生的思想道德品質(zhì)進行培養(yǎng)，這一過程是比較緩慢的，難以在短時間內(nèi)獲得良好的效果，學生的學習情況也無法通過一般的考試進行測定。

（2）持續(xù)性。課程思政的持續(xù)性主要體現(xiàn)在教學持續(xù)性、對學生影響的持續(xù)性兩個方面。課程思政對學生成長的影響是無法立刻顯現(xiàn)出來的，學生道德品質(zhì)、職業(yè)修養(yǎng)的形成需要在長期、反復的教育中逐步形成。課程思政主要是通過精神層面來對學生產(chǎn)生影響，這種影響的保持時間是很久遠的，尤其對正處于人生價值觀形成階段的學生來說，尤為關鍵。

（3）雙向性。課程思政的建設不僅對學生成長有很大幫助，同時也對教師的專業(yè)化發(fā)展有良好的促進作用。從學生層面看，課程思政的主要目的就是引導學生養(yǎng)成正確的思想道德品質(zhì)，規(guī)范學生的言行習慣。從教師的角度看，課程思政強調(diào)的是協(xié)同育人，教師要在教學中將思政教育規(guī)律、課程教學規(guī)律與學生的成長規(guī)律結(jié)合起來，實現(xiàn)對學生知識、價值觀、道德品質(zhì)的塑造，而在此過程中教師的綜合素養(yǎng)也會得到極大提升。

二、課程思政在烹飪類

實訓教學改革中的應用意義

1.促進立德樹人教育目標的實現(xiàn)。黨的十九大報告中明確提出，在教育領域中需要全面落實立德樹人的任務，實現(xiàn)對德智體美勞全面發(fā)展的人才培養(yǎng)。立德樹人強調(diào)德育先行，為學生全面發(fā)展提供思想道德保障。在烹飪類實訓教育中，學生需要掌握必要的烹飪技巧、實踐操作技能，而在此過程中融入課程思政元素，能更加全面地解讀烹飪專業(yè)需要培養(yǎng)什么樣的人、如何培養(yǎng)人的問題。通過課程思政與實訓技能教學的良好結(jié)合，能培養(yǎng)出道德品質(zhì)良好、理想信念堅定、專業(yè)知識鞏固、實踐能力強的合格烹飪專業(yè)人才。

2.提升教師的教學能力。在烹飪類實訓教學中，教師是很關鍵的引導者，也是烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的核心所在。就目前而言，擔任烹飪實訓教學的教師大多是本科畢業(yè)生，總體教學能力還不足。課程思政的推進對教師本身的德育意識、德育能力都提出了極高要求，對教師來說，在實踐中應該具備良好的道德品質(zhì)，掌握相應的德育教育方式，能將德育教育很好地與課程教育結(jié)合起來。所以，通過課程思政建設能引導烹飪實訓教師形成良好的道德品質(zhì)，提升自身的師德、教學素質(zhì)，推動教師的專業(yè)化成長。同時課程思政下的教學評價、教學反饋也會對教師教學能力的提升起到激勵作用，這對于教師自身教學水平的提升也有很大影響。

3.實現(xiàn)工匠精神與專業(yè)技能的融合。工匠精神對于學生專業(yè)技能實踐能力的提升有很大幫助，而專業(yè)技能實踐又可以推動學生工匠精神的形成。與其他專業(yè)相比較，烹飪專業(yè)的實踐活動更加重要，學生只有經(jīng)過大量的實踐操作才可以促進自身烹飪技能的提升，才能成為優(yōu)秀的烹飪專業(yè)人才。在烹飪實訓教學中通過課程思政的建設，能讓學生在技能訓練中注重工匠精神的養(yǎng)成，同時也能借助工匠精神來引領學生開展實踐操作訓練，促進烹飪專業(yè)學生綜合能力的提升。

三、課程思政下的烹飪類實訓教學的改革策略

1.將立德樹人理念融入教學目標及內(nèi)容中。教學目標對于教學設計、教學活動的開展有直接影響，教師的整個教學活動都需要圍繞教學目標進行。在當前烹飪專業(yè)的實訓教學中，教師大多是以學生獲取專業(yè)技能、職業(yè)崗位能力為主，對學生思政的引導不足，同時教師也沒有制定相應的思政教育目標，不利于學生的綜合成長。為了促進烹飪類實訓教學中課程思政的良好融入，教師就應該在以往專業(yè)技能教育的基礎上，關注學生職業(yè)素養(yǎng)、道德品質(zhì)的培養(yǎng)，樹立工匠精神、集體意識、團隊精神、安全意識、愛國教育等方面的教育目標，實現(xiàn)對學生的全面引導。

學生烹飪技能的培訓需要經(jīng)過長期的經(jīng)驗積累及實踐練習，對烹飪專業(yè)教師來說，要想在實訓中滲透思政內(nèi)容，還應該對烹飪實訓內(nèi)容進行深入分析，挖掘其中存在的思政元素。比如，在烹飪實訓教學中，大多是對我國的烹飪技巧進行學習、訓練，這就蘊含著豐富的愛國主義情感及民族自信等思政元素;學生在開展烹飪訓練時，涉及到模擬職場生活，這就蘊含著職業(yè)道德修養(yǎng)及工匠精神等思政元素;在學生制作各種菜品時，還涉及到求真務實、精益求精等思政元素。教師只有深入挖掘這些思政元素，才可以更加針對性地在烹飪實訓教學中實現(xiàn)思政教育。

2.結(jié)合飲食文化弘揚工匠精神。工匠精神是我國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是大師數(shù)十年如一日的辛苦練習的體現(xiàn)。對烹飪專業(yè)學生來說，普遍存在著眼高手低、好高騖遠、缺乏腳踏實地的精神等情況，通過工匠精神教育可以引導烹飪專業(yè)學生更好地在實踐中做到精益求精。在烹飪類實訓教學改革中，教師應該在優(yōu)化專業(yè)課程建設的前提下，實現(xiàn)通識教育與專業(yè)教育的良好結(jié)合，從公共基礎課改革為出發(fā)點，構(gòu)建傳統(tǒng)技藝傳承、非遺餐飲文化為主線的教學改革體系，打造特色烹飪專業(yè)育人體系，推動烹飪類實訓教學效率的提升。在烹飪類實訓教學中，還可以結(jié)合合作企業(yè)的崗位需求進行實訓內(nèi)容的調(diào)整，涵蓋企業(yè)廚房生產(chǎn)的整個流程，豐富實訓教育內(nèi)容，打造內(nèi)涵豐富、文化鮮明的烹飪實訓教育系統(tǒng)。同時專業(yè)教師還應該不斷提高自身的綜合素質(zhì)能力，要做好與工匠精神代表人物的溝通，從其身上學習工匠精神，并對學生進行指導教育，促進學生烹飪類實踐水平的提升。

3.養(yǎng)成講衛(wèi)生的好習慣，強化學生的食品安全意識。餐飲是一個最注重食品安全的行業(yè)，因此在烹飪類實訓教學中，不管是在教師的演示環(huán)節(jié)，還是在學生的練習環(huán)節(jié)，教師都要注重對學生進行注重食品安全的思政引導，讓學生養(yǎng)成講衛(wèi)生的好習慣，遵守飲食衛(wèi)生原則。比如，在實訓過程中，教師要引導學生從采購食材到加工烹飪食材的每一步都要注重衛(wèi)生安全，增強學生的食品安全觀念，提高學生的思想道德修養(yǎng)。另外，針對某些餐飲企業(yè)存在的以次充好現(xiàn)象，教師要以此為案例，引導學生在原材料選擇上做到真材實料，不能弄虛作假，讓學生遵守職業(yè)道德操守。

4.完善烹飪實訓文化。在烹飪類實訓教學中，教師還應該結(jié)合合作企業(yè)的文化，構(gòu)建獨具烹飪專業(yè)特色的實訓文化，構(gòu)建良好的育人環(huán)境。一是可以吸引企業(yè)優(yōu)秀廚師進入到烹飪類實訓教學中，成立微成長教育訓練營，對學生開展專業(yè)化的培訓活動，增強學生的實訓效果。二是對現(xiàn)有的實訓條件進行優(yōu)化，滿足企業(yè)優(yōu)秀廚師、非遺大師等的實訓授課需求，同時要宣傳專業(yè)文化、實訓文化，在無形中對學生產(chǎn)生影響，要求學生在進入實訓場所后必須用員工的標準要求自己，促進學生職業(yè)修養(yǎng)的提升。三是教師可以在實訓室張貼勵志標語、經(jīng)典菜品典故、名人大師等信息，逐步培養(yǎng)學生的職業(yè)觀。四是把烹飪實訓教學與課外活動結(jié)合起來，如讓學生走進敬老院、幼兒園，讓他們?yōu)槔先?、兒童做一些符合他們身體情況的菜肴，增強學生的參與感、責任感，促使學生提高自身的專業(yè)能力及職業(yè)道德修養(yǎng)。

5.在教學評價中做到育人為本。在烹飪類實訓的教學評價環(huán)節(jié)，教師要從育人為本的思想出發(fā)，不能只看重學生對知識、技能的獲取狀況，還需要充分考慮學生綜合素質(zhì)的發(fā)展情況。課程思政的關鍵就是做到立德樹人，在以往的烹飪實訓教學評價中，教師大多是根據(jù)學生的實訓報告、操作規(guī)范要求、成品來進行考核評價，這些大都偏向于知識、技能方面的評價，對學生道德品質(zhì)的評價稍顯不足。對此，在實踐中教師應該創(chuàng)新教學評價內(nèi)容及方式，將德育要求也納入到實訓考核評價體系中，并通過定性考核、定量考核相結(jié)合的方式對學生進行全方位的評價。比如教師可以讓學生定期寫下烹飪實訓心得，并將其看作學生期末成績的一部分;同時教師還可以建立一套完整的烹飪動作的技巧標準，通過考察學生的嚴謹性、規(guī)范性、標準度等來判斷學生的實踐操作能力;教師還可以通過觀察學生平常的言行舉止、實踐操作中的工匠精神表現(xiàn)、職業(yè)態(tài)度等來評價學生的綜合實踐效果。

總之，在現(xiàn)代教育中，關注學生的思想道德修養(yǎng)是很重要的，所以國家提出了課程思政的建設要求。對于烹飪類專業(yè)的實訓教學，教師既要引導學生錘煉相應的烹飪技巧，同時還需要在烹飪實訓教學中融入思政元素，以此促進學生職業(yè)修養(yǎng)、道德品質(zhì)的提升，促使學生成為有德有才的合格烹飪專業(yè)人才。