陳衛(wèi),鄭曉冬,馮鳳琴,樓程富,崔昊昕

1(浙江大學(xué) 生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院,浙江 杭州,310058) 2(浙江大學(xué) 動物科學(xué)學(xué)院,浙江 杭州,310058)

“國以民為本,民以食為天”,食品安全是國家安全的重要組成部分之一,它不僅關(guān)系到國家和社會的穩(wěn)定發(fā)展,更關(guān)乎每個人的身體健康和生命安全。食品安全涉及面比較廣,從產(chǎn)品原料到生產(chǎn)加工,從銷售運輸?shù)较M供應(yīng),中間環(huán)節(jié)復(fù)雜,經(jīng)常需要跨專業(yè)、多學(xué)科的相互協(xié)作。目前我國的食品安全與發(fā)達(dá)國家相比仍有一定差距,需要全社會共同努力來保障我國的食品安全。

課程是人才培養(yǎng)的核心要素,課程質(zhì)量直接決定人才培養(yǎng)的質(zhì)量。為貫徹落實習(xí)近平總書記關(guān)于教育的重要論述和全國教育大會精神,必須深化教育教學(xué)改革,把教學(xué)改革成果落實到課程建設(shè)上。2019年10月,中華人民共和國教育部發(fā)布《教育部關(guān)于一流本科課程建設(shè)的實施意見》(教高〔2019〕8號),建設(shè)適應(yīng)新時代要求的一流本科課程。國家級一流本科課程的建設(shè),將示范并帶動更多的高校和教師積極參與,全面推動課程內(nèi)容、課程結(jié)構(gòu)和教學(xué)方式方法的改革,助力推動中國高等教育躍上新臺階[1]。

大學(xué)生是實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的生力軍,但大學(xué)生的食品安全知識普遍比較缺乏,食品安全風(fēng)險防范意識較為薄弱[2]。因此,面向大學(xué)生開設(shè)《食品安全》通識教育課程,提高大學(xué)生食品安全知識水平很有必要。為貫徹落實新時代全國高等學(xué)校本科教育工作會議要求,響應(yīng)教育部關(guān)于一流本科課程建設(shè)的實施意見,應(yīng)努力把食品安全教學(xué)改革成果落實到課程建設(shè)上?！妒称钒踩分髦v教師均長期奮戰(zhàn)在教學(xué)第一線,具有豐富的人才培養(yǎng)經(jīng)驗。同時課程在獲得國家精品在線開放課程的基礎(chǔ)上,在校內(nèi)進(jìn)行了翻轉(zhuǎn),創(chuàng)新教學(xué)模式,學(xué)生及教學(xué)督導(dǎo)組均給予了課程很高的評價,具有很好的應(yīng)用推廣價值。課程堅持立德樹人和全面發(fā)展的教育理念,注重學(xué)生知識、能力、綜合素質(zhì)的培養(yǎng)和高階思維的訓(xùn)練。探索多元化教學(xué)模式和綜合性考核評價方式,增強學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗并提升課程質(zhì)量。同時課程突出教學(xué)內(nèi)容的創(chuàng)新性,以增加考核要求的挑戰(zhàn)性為目標(biāo)。通過不斷改革創(chuàng)新,逐步將《食品安全》建設(shè)成一門高質(zhì)量的線上線下混合式通識核心課程,在食品安全以及相關(guān)學(xué)科的課程建設(shè)上做出了積極的探索。

1 課程概況與教學(xué)探索

近年來人們越來越重視食品的質(zhì)量與安全。大學(xué)生群體是祖國未來發(fā)展的主要力量之一,代表著祖國的希望。然而大部分大學(xué)生剛剛離開父母在外獨自生活學(xué)習(xí),往往會忽視身邊的一些食品安全問題[3]。為此高校逐漸將食品安全設(shè)立為食品專業(yè)的必修課程,同時思考如何將食品安全的相關(guān)知識帶給更多非食品專業(yè)的學(xué)生。浙江大學(xué)自2013年開始建設(shè)食品安全通識課程,讓更多的大學(xué)生接觸并正確認(rèn)識食品安全。

1.1 課程教學(xué)目標(biāo)與理念

食品安全通識課程堅持立德樹人和全面發(fā)展的教育理念,豐富課堂教學(xué)模式,使考核評價更具有綜合性,以培養(yǎng)高素質(zhì)綜合型人才為目標(biāo)。希望通過探討當(dāng)下食品安全熱點問題,增強大學(xué)生食品安全意識,提高食品安全防范能力。

在知識層面：希望學(xué)生能夠通過學(xué)習(xí)增強食品污染、食品加工、流通與餐飲安全、食品安全法律法規(guī)等知識；在能力培養(yǎng)方面：著重培養(yǎng)學(xué)生食品安全風(fēng)險防范和分析鑒別,項目調(diào)查研究、團隊合作及獨立思考與判斷能力；在素養(yǎng)與情感方面：希望學(xué)生能珍惜食物,關(guān)注民生和社會治理,增強法治意識,訓(xùn)練批判思維,拓寬視野、避免偏狹,增強社會責(zé)任感和健全人格。

1.2 課程建設(shè)發(fā)展歷程

2013年《食品安全》線下通識課程首次開課。2015年,由國家食品安全風(fēng)險評估中心食品安全教育辦公室指導(dǎo),《食品安全》完成網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)。由浙江大學(xué)牽頭,組織15所高校食品科學(xué)和食品安全相關(guān)領(lǐng)域的23位專家教授,聯(lián)合開發(fā)了面向大學(xué)生通識教育的綜合性《食品安全》課程,以學(xué)生在線自主學(xué)習(xí)、現(xiàn)場講授直播互動和在線討論答疑等形式開展混合式教學(xué)。

2018年,《食品安全》課程獲得國家精品在線開放課程,面向普通高校大學(xué)生,以智慧樹為網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)行在線授課,并以此課為基礎(chǔ)開設(shè)了2個學(xué)期線上線下混合式教學(xué)普通通識課程。2019年《食品安全》課程在浙江大學(xué)改為通識核心課程進(jìn)行授課。2020年課程正式被教育部列為國家級一流本科課程[4](圖1)。

圖1 《食品安全》課程建設(shè)發(fā)展歷程Fig.1 Course construction and development process of “Food Safety”

2 課程模式與特色創(chuàng)新

目前《食品安全》通識核心課程已形成了在線學(xué)習(xí)、大班授課、小班研討、實驗課、課外調(diào)研“五位一體”相融合的混合式教學(xué)模式,重點面向非食品專業(yè)的學(xué)生。課程充分利用線上線下豐富的教學(xué)資源,為學(xué)生提供更加全面綜合的食品安全知識體系。

2.1 課程內(nèi)容與組織實施

《食品安全》課程以農(nóng)田到餐桌為主線,結(jié)合食品領(lǐng)域的熱點問題,重點講授食品污染與防治、食品加工與流通、食品營養(yǎng)與安全及食品安全法律法規(guī)方面的內(nèi)容。課程采用了在線學(xué)習(xí)(online study)、大班授課(lecture)、小班研討(seminar)、實驗課(experiments)、課外調(diào)研(extracurricular survey)“五位一體”相融合的混合式教學(xué)方式進(jìn)行授課。

為改變傳統(tǒng)授課方式的單向性,本課程摒棄傳統(tǒng)教學(xué)模式的單向教學(xué),除了大班授課外,還開設(shè)小班研討課,鼓勵學(xué)生發(fā)散思維。課外調(diào)研希望學(xué)生能夠主動發(fā)現(xiàn)生活中的食品安全問題,再通過實驗課親手檢驗問題食品,增加課程參與度。此外,大班授課借助Small Private Online Course (SPOC),進(jìn)行課上投票、搶答、頭腦風(fēng)暴,提高學(xué)生上課的積極性。改變傳統(tǒng)教育產(chǎn)生的學(xué)生被動學(xué)習(xí)、缺乏獨立思考的習(xí)慣,鼓勵自主、交互、研討和探究式學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)思維。

線上學(xué)習(xí)可以讓學(xué)生在一定程度上自主安排學(xué)習(xí)時間,實現(xiàn)碎片化學(xué)習(xí)。小班研討讓學(xué)生在課下討論中學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)知識。課外調(diào)研讓學(xué)生學(xué)會發(fā)現(xiàn)身邊的食品安全問題。這些課程開設(shè)方式的開展,有效避免了教室和時間的限定,學(xué)生學(xué)在課程里,課程活在生活中。

2.2 課程設(shè)計與成績評定

目前浙江大學(xué)《食品安全》通識核心課程為3學(xué)分,共78學(xué)時。線上學(xué)習(xí)共8個學(xué)時,依托已經(jīng)有效運營的《食品安全》國家精品在線開放課程的相關(guān)內(nèi)容和資料,主要解決食品安全方面的知識點學(xué)習(xí)。

線下學(xué)習(xí)共58學(xué)時,其中大班授課共8次,重點講授食品安全領(lǐng)域最新發(fā)展科技動態(tài)、當(dāng)下食品安全重大事件以及重點難點。同時邀請市場監(jiān)督管理局的相關(guān)人員為學(xué)生帶來更貼近生活的食品安全知識。小班研討共6次,將選課學(xué)生分成3個小班,由主講團隊成員每人負(fù)責(zé)一個小班的研討活動,每次交流4個主題,學(xué)生課前做準(zhǔn)備,課堂主要采取主題研討與辯論、分組交流、答疑點評等方式。

同時設(shè)計課外調(diào)研任務(wù)12個學(xué)時,根據(jù)所學(xué)課程內(nèi)容,分組調(diào)研并分析身邊可能存在的食品安全隱患,并以書面報告形式提交,在課程最后進(jìn)行調(diào)研匯報展示。另外在課程中間安排2個實驗,以小組形式分3次完成。通過實驗課程學(xué)生可以將理論與實踐相結(jié)合,增加對食品安全的感性認(rèn)識。

針對課程缺乏挑戰(zhàn)性,本課程設(shè)置多元化的考核方式,避免了由于單一的評分方式造成成績兩極分化的情況,如圖2所示。通過線上線下多種方式的考核,增加了挑戰(zhàn)性。通過對已開設(shè)學(xué)期進(jìn)行成績分析,發(fā)現(xiàn)這種開課方式可以很好地實現(xiàn)學(xué)生成績的正態(tài)分布。

線上學(xué)習(xí)占30%：其中,在線視頻學(xué)習(xí)占比為30%；在線討論占20%(包括直播互動、彈題作答、論壇討論)；章節(jié)測試與期末測試占50%。

線下學(xué)習(xí)占70%：其中小班研討占35%(主要為課外學(xué)習(xí)和課堂小組討論、匯報交流表現(xiàn))；大班授課占10%(包括平時考勤和課堂現(xiàn)場表現(xiàn))；小組實驗占20%(包括課堂實驗表現(xiàn)和實驗報告分析)；期末調(diào)研占35%(包括小組調(diào)研書面報告和現(xiàn)場展示交流)。

圖2 《食品安全》課程考核方式與成績構(gòu)成Fig.2 “Food Safety” course assessment method and score composition

2.3 課程創(chuàng)新與教學(xué)改革

《食品安全》通識核心課程在各位老師的共同努力下已初具雛形,在教學(xué)模式和教學(xué)理念等方面的創(chuàng)新,使課程更具有生命力和吸引力。

2.3.1 創(chuàng)建“五位一體”多元混合教學(xué)模式

為發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性,課程團隊注重教學(xué)設(shè)計,采用“線上學(xué)習(xí)+直播互動、大班授課+小班研討、小組實驗+課外調(diào)研”的多元化混合式教學(xué),根據(jù)課程教學(xué)目標(biāo)、豐富教學(xué)資源和不同學(xué)習(xí)方式,發(fā)揮課程考核的導(dǎo)向作用。采用線上+線下、理論+實踐、課內(nèi)+課外、網(wǎng)絡(luò)+書面等多樣化考核方法,強化過程性考核和多元化評價,著力打造具有高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度的高質(zhì)量混合式課程。

2.3.2 將課程融入學(xué)生日常生活

多元混合式教學(xué)將《食品安全》課程的學(xué)習(xí)恰當(dāng)融入學(xué)生的生活中。線上學(xué)習(xí)具有碎片化的學(xué)習(xí)特點,小班研討讓學(xué)生在討論中學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)知識,發(fā)散思維。課外調(diào)研讓學(xué)生學(xué)會自主發(fā)現(xiàn)身邊的食品安全問題[5]。

2.3.3 注重高階思維訓(xùn)練和過程性考核評價

多元化的開課及考核方式,增加了課程的挑戰(zhàn)性,對學(xué)生的管理也更加規(guī)范。多種課程考核方式需要學(xué)生多方面的努力才能良好地完成課程,這一過程既是課程挑戰(zhàn)性的體現(xiàn),又是對學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)的有效方法。

2.3.4 打造課程育人新模式

堅持以學(xué)生為本的理念導(dǎo)向,通過對食品安全科學(xué)知識的學(xué)習(xí),對社會關(guān)注的食品安全熱點問題、研究動態(tài)和發(fā)展趨勢的討論,拓寬學(xué)生視野,培養(yǎng)學(xué)生的獨立思考與判斷能力,增強了學(xué)生的社會責(zé)任心和法制意識[6]。

3 課程建設(shè)初步成效與應(yīng)用

線上線下混合式的教學(xué)模式越來越被教育部與廣大高校所重視[7-8]。構(gòu)建線上線下協(xié)同發(fā)力、融合互補的混合式教學(xué)模式,適應(yīng)新時代教育教學(xué)的發(fā)展需求,成為近年來各高校的重要任務(wù)和努力方向[9]?！妒称钒踩范嘣旌系慕虒W(xué)新模式實現(xiàn)了教學(xué)方法創(chuàng)新,課程體系內(nèi)容優(yōu)化,視頻課程迭代升級,教學(xué)資源豐富以及評價考核體系優(yōu)化。促進(jìn)學(xué)生深度學(xué)習(xí)的同時,也實現(xiàn)了課程教學(xué)高質(zhì)量發(fā)展。學(xué)生學(xué)到了食品安全理論知識,提高了食品安全風(fēng)險防范和自主探究能力,訓(xùn)練了跨學(xué)科思維,增強了社會責(zé)任心和法制意識,提高了學(xué)生學(xué)習(xí)體驗和生活品質(zhì)。2019年12月課程獲浙江省高校首批“互聯(lián)網(wǎng)+教學(xué)”優(yōu)秀案例特等獎。2020年11月課程被教育部列為首批國家級一流本科課程。

3.1 課程建設(shè)與初步成效

本課程最初為線下授課,后依托智慧樹平臺開設(shè)線上課程,進(jìn)行線上線下混合教學(xué)探索。目前參與課程教師課件、題庫等課程資源均上傳至智慧樹平臺進(jìn)行共享。并根據(jù)授課內(nèi)容,完成了新形態(tài)教材《食品安全通識教程》的編寫并已出版。同時食品安全在線開放課程相關(guān)教學(xué)視頻經(jīng)學(xué)校推薦,被收入“學(xué)習(xí)強國”提供給更多的人借鑒學(xué)習(xí)。此外小班研討的討論題和課外調(diào)研已整理成為討論題庫,并根據(jù)實驗課的內(nèi)容計劃編寫食品安全實驗課講義。逐步將課程涉及的教學(xué)板塊處理的更加規(guī)范化。

食品安全在線開放課程在線上也收獲了一定的認(rèn)可。線上課程從2015年秋季學(xué)期開始投入線上運營,目前已開課14個學(xué)期。截止至2021年2月,累計選課人數(shù)已達(dá)34.93萬人,同時累計已有698所高校的學(xué)生參與到課程學(xué)習(xí)當(dāng)中。其中選課高校與學(xué)生遍布全國各個省市,使一些教學(xué)資源條件相對薄弱的地方院校和高職高專院校的學(xué)生也能夠接觸到更多食品安全的知識。

根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計,食品安全在線開放課程學(xué)習(xí)人數(shù)與選課學(xué)校數(shù)呈現(xiàn)相同的變化趨勢(圖3、圖4)。課程建設(shè)初期,團隊關(guān)于在線開放課程建設(shè)的經(jīng)驗相對較少,同時課程缺少足夠的宣傳,故課程學(xué)習(xí)人數(shù)與選課學(xué)校數(shù)相對較少,并存在一定的數(shù)值波動。隨著團隊對課程的逐步建設(shè)發(fā)展,同時2018年課程獲國家精品在線開放課程,《食品安全》被更多的學(xué)校和學(xué)生所認(rèn)可,學(xué)習(xí)人數(shù)和選課學(xué)校數(shù)有了顯著的增長。2020年新冠疫情的爆發(fā),導(dǎo)致大部分學(xué)生只能在家學(xué)習(xí),在線開放課程在這種形勢下能夠更好地滿足學(xué)校教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)的需要。

圖3 《食品安全》在線開放課程學(xué)習(xí)人數(shù)統(tǒng)計Fig.3 Statistics on the number of students of online open course “Food Safety”

圖4 《食品安全》在線開放課程選課學(xué)校數(shù)統(tǒng)計Fig.4 Statistics on the number of schools selecting courses of online open course “Food Safety”

食品安全在線開放課程自運營以來,累計互動次數(shù)達(dá)147.60萬次(圖5)。課程建設(shè)初期,學(xué)生對于在線開放課程這種學(xué)習(xí)模式還比較陌生,互動問答相對較少。隨著課程的逐步推廣,以及更多的師生對課程的認(rèn)可度與接受度的不斷上升,從2019年開始學(xué)生的互動問答數(shù)量飛速增長。學(xué)生不會只是機械地刷課程視頻,而是能夠積極參與積極互動,真正做到主動學(xué)習(xí)主動理解而不是簡單的被動接受知識灌輸。

同時食品安全課程學(xué)生的完成情況較好,累計參與考試人數(shù)達(dá)34.30萬人。對考試通過率進(jìn)行分析顯示(圖6),學(xué)生每學(xué)期考試通過率普遍在85%以上,遠(yuǎn)高于一般的在線課程。表明大部分學(xué)生通過課程的學(xué)習(xí),真正能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識有效吸收。

圖5 《食品安全》在線開放課程問答總數(shù)統(tǒng)計Fig.5 Statistics of the total number of Q&As of online open course “Food Safety”

圖6 《食品安全》在線開放課程考試通過率統(tǒng)計Fig.6 Statistics on the exam pass rate of online open course “Food Safety”

3.2 課程思考與發(fā)展改革

課程改革永遠(yuǎn)在路上,近年來各高校對基于線上線下混合式教學(xué)的課程改革越來越重視,很大程度上促進(jìn)了課程質(zhì)量向高水平發(fā)展[10-11]。《食品安全》也仍有一些需要繼續(xù)努力改進(jìn)的地方,食品安全作為一門通識核心課程,選課學(xué)生專業(yè)背景各不相同,對授課內(nèi)容理解也有差異,授課教師需要多站在學(xué)生的角度思考,進(jìn)一步探討課程內(nèi)容的可接受度及解決方法,讓授課內(nèi)容能夠被更多非食品專業(yè)的學(xué)生理解接受。同時還需加強授課教師之間的交流,定期對授課內(nèi)容進(jìn)行梳理,減少教師之間授課內(nèi)容的低水平重復(fù)。

課程計劃在未來加強教學(xué)資源建設(shè),充分實現(xiàn)課程資源化。在完成新形態(tài)教材《食品安全通識教程》出版的基礎(chǔ)上,結(jié)合線上視頻素材,推進(jìn)教學(xué)資源的建設(shè),努力將《食品安全》課程系統(tǒng)化。同時全面梳理教學(xué)內(nèi)容,推進(jìn)內(nèi)容完善化。通過深入調(diào)研和學(xué)生反饋,及時總結(jié),梳理優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。根據(jù)實事以及國內(nèi)外新發(fā)現(xiàn)的各類食品安全事件,及時更新授課內(nèi)容,增加食品科技發(fā)展前沿知識及更貼近學(xué)生生活的實驗,持續(xù)改進(jìn)線上線下課內(nèi)課外的教學(xué)過程。同時還需及時總結(jié)推廣課程開課經(jīng)驗,優(yōu)化推出更細(xì)化的方案。探索更加新穎有效的線上線下融合、課內(nèi)課外結(jié)合、大班小班呼應(yīng)的混合式教學(xué)新方式,促進(jìn)信息技術(shù)與傳統(tǒng)教學(xué)深度融合,促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量提升,建立新的示范性教學(xué)模式。同時多與開設(shè)相同課程的學(xué)校與教師交流經(jīng)驗,為進(jìn)一步推廣混合式教學(xué)奠定基礎(chǔ)。

4 結(jié)語

《食品安全》通識核心課程采用線上線下混合式教學(xué),經(jīng)過不斷改革與教學(xué)實踐積累,逐步形成了以在線學(xué)習(xí)、大班授課、小班研討、實驗課、課外調(diào)研“五位一體”的多元化教學(xué)模式。一方面,將食品安全相關(guān)的基礎(chǔ)理論知識與前沿科學(xué)進(jìn)展,結(jié)合社會熱點讓不同專業(yè)的高校學(xué)生更容易理解；另一方面,通過實驗和調(diào)研積極調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,培養(yǎng)學(xué)生自主探索和獨立思考的能力,探索出更加具有專業(yè)特色的教學(xué)培養(yǎng)模式?！妒称钒踩氛n程組會持續(xù)探索,著力打造具有一定挑戰(zhàn)性同時能夠被廣大學(xué)生接受并認(rèn)可的高質(zhì)量混合式課程,進(jìn)一步推廣食品專業(yè)課程混合式教學(xué)改革經(jīng)驗。