陸松俠 黃茸茸 刁 歡

（安徽新華學(xué)院藥學(xué)院，安徽 合肥 230088）

0 引言

健康是廣大人民群眾期盼和追求。2020年10月26日，黨的十九屆五中全會提出了“全面推進(jìn)健康中國建設(shè)”的重大任務(wù)。在“健康中國”這一背景下，人們對于自身健康的要求由疾病需求逐漸轉(zhuǎn)向健康服務(wù)需求。營養(yǎng)教育和干預(yù)是提高身體健康水平，預(yù)防疾病的重要途徑[1]。因此，營養(yǎng)學(xué)知識的普及尤為重要。

基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)是營養(yǎng)科學(xué)的開端，該課程將營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識與食物的選擇、膳食計(jì)劃及常見疾病聯(lián)系起來，解決了實(shí)際生活中的膳食問題。傳統(tǒng)的“灌輸式”課堂教學(xué)法，往往是單向的知識傳輸，并不能體現(xiàn)以學(xué)生為中心的能力培養(yǎng)。項(xiàng)目教學(xué)法（Project TeachingMethod）主要在實(shí)踐活動中學(xué)習(xí)知識，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)者在學(xué)習(xí)中的地位，使得學(xué)生能夠獨(dú)立制訂學(xué)習(xí)計(jì)劃并運(yùn)用知識解決實(shí)際問題。筆者結(jié)合項(xiàng)目教學(xué)法，對安徽新華學(xué)院健康服務(wù)與管理專業(yè)基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)過程等進(jìn)行重建，提高學(xué)生的綜合能力，培養(yǎng)學(xué)生勇于創(chuàng)新的精神。

1 基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)課程的基本情況

基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)是該校健康服務(wù)與管理專業(yè)的核心課程，開設(shè)32學(xué)時(shí)，且全為理論教學(xué)。該課程的主要研究內(nèi)容包括營養(yǎng)素的理化性質(zhì)及生理功能、膳食平衡、營養(yǎng)與疾病的關(guān)系等[2]。通過本課程的學(xué)習(xí)，希望學(xué)生能夠全面系統(tǒng)地掌握基本的營養(yǎng)學(xué)知識，并能夠?qū)⒒纠碚撝R熟練地運(yùn)用于工作及生活實(shí)踐中，為健康飲食、養(yǎng)生養(yǎng)老、產(chǎn)品研發(fā)等與營養(yǎng)相關(guān)的服務(wù)提供指導(dǎo)。鑒于營養(yǎng)學(xué)是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，本課程從2020年度起進(jìn)行教學(xué)改革，選取部分課程內(nèi)容采用項(xiàng)目教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)改革，以期提高學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐的能力，并為今后深入學(xué)習(xí)研究和工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。本課程教學(xué)目標(biāo)如圖1所示。

圖1 基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)目標(biāo)

2 項(xiàng)目教學(xué)法實(shí)施原則

近年來，項(xiàng)目教學(xué)法在高校教學(xué)改革中的應(yīng)用越來越廣泛。該法的實(shí)施原則應(yīng)該堅(jiān)持“學(xué)生自主學(xué)習(xí)為主，教師督學(xué)為輔”，通過調(diào)動學(xué)生積極性，將具體的知識與工作或生活情境相結(jié)合，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)項(xiàng)目[3]。學(xué)生則必須明確每個(gè)環(huán)節(jié)的目標(biāo)和要求，選擇感興趣的項(xiàng)目，并圍繞項(xiàng)目主題充分查閱資料、做好前期準(zhǔn)備，在項(xiàng)目設(shè)計(jì)及實(shí)施過程中，積極參與項(xiàng)目的整個(gè)過程。各小組通過成果展示結(jié)合師生點(diǎn)評，明確各項(xiàng)目實(shí)施過程及成果展示中的優(yōu)缺點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)過程性評價(jià)。通過使學(xué)生參與到項(xiàng)目活動中，錘煉其自主探索性學(xué)習(xí)和創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力以及綜合素質(zhì)，提升課程對于專業(yè)的支撐度。

3 項(xiàng)目教學(xué)法在課程中的具體應(yīng)用

3.1 項(xiàng)目的提出

基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)課程以營養(yǎng)素為主線將教學(xué)內(nèi)容分為以下五個(gè)模塊：營養(yǎng)素的代謝及生理功能，膳食營養(yǎng)素，膳食平衡，營養(yǎng)估量，營養(yǎng)與疾病。針對每個(gè)模塊分別提出3個(gè)可行的項(xiàng)目，項(xiàng)目設(shè)計(jì)應(yīng)便于學(xué)生接受，結(jié)合科研最新成果，可操作性強(qiáng)。項(xiàng)目中的知識、能力及情感目標(biāo)明確，難度適中，與課程相關(guān)理論需緊密結(jié)合，融入大眾關(guān)切問題，優(yōu)先選擇生活實(shí)例或臨床案例[4]。具體項(xiàng)目內(nèi)容如表1所示。

表1 基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)課程項(xiàng)目教學(xué)內(nèi)容

3.2 具體實(shí)施步驟（以“營養(yǎng)果蔬餐設(shè)計(jì)”項(xiàng)目為例）

3.2.1 學(xué)生分組

全班學(xué)生自由結(jié)合，6人/組，結(jié)合課程學(xué)習(xí)目標(biāo)，從題目中選擇其中一個(gè)實(shí)施即可，也可以根據(jù)課程內(nèi)容自己設(shè)計(jì)題目，教師負(fù)責(zé)把關(guān)，組間題目可以相同。

3.2.2 確定項(xiàng)目實(shí)施方案

教師在項(xiàng)目實(shí)施之前強(qiáng)調(diào)食物搭配的重要性，鑒于學(xué)校場地的限制，本項(xiàng)目以能夠直接獲得且能食用的水果蔬菜作為原材料進(jìn)行項(xiàng)目實(shí)施。學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)所需要的基礎(chǔ)知識，收集、整理相關(guān)資料，小組內(nèi)部共同商討，包括項(xiàng)目實(shí)施場地、項(xiàng)目所需食材及營養(yǎng)搭配是否合理、器具是否具備等問題。最終由小組制訂一個(gè)詳細(xì)、合理的項(xiàng)目實(shí)施方案。

3.2.3 項(xiàng)目的實(shí)施

步驟1：首先，小組內(nèi)選取組長一名，進(jìn)行項(xiàng)目統(tǒng)籌。其次，進(jìn)行組員分工。A同學(xué)準(zhǔn)備所用的食材，從選料到購買都由他負(fù)責(zé)；B同學(xué)準(zhǔn)備所需要的工具，如刀叉、果盤等；C同學(xué)負(fù)責(zé)食品的切制；D、E同學(xué)負(fù)責(zé)食品的雕塑；F同學(xué)負(fù)責(zé)擺盤。分工一定要責(zé)任到人，同時(shí)要注意安全。

步驟2：各組依次將作品放置于評委席上，每組選一位同學(xué)以PPT的形式進(jìn)行匯報(bào)，著重闡述作品的創(chuàng)意及其中的營養(yǎng)學(xué)知識，教師或?qū)W生就有關(guān)問題進(jìn)行提問并點(diǎn)評。

步驟3：評委對項(xiàng)目成果進(jìn)行打分，通過分?jǐn)?shù)對比遴選出最佳產(chǎn)品（評委由老師和各組1名成員組成）。

3.2.4 項(xiàng)目評定

項(xiàng)目總分為100分，由三部分組成，第一部分由評委成員根據(jù)提交的項(xiàng)目PPT給各組打分，從食物的選擇、搭配原理、制作工藝等方面，綜合評價(jià)打分，占該項(xiàng)目總成績的20%。第二部分由老師和小組組長根據(jù)組員在項(xiàng)目實(shí)施過程中的學(xué)習(xí)態(tài)度、項(xiàng)目參與度、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)合作情況等行為表現(xiàn)進(jìn)行打分，占該項(xiàng)目總成績的50%。第三部分由兩部分組成：一是項(xiàng)目答辯分，由評委成員根據(jù)這個(gè)組的講解及答辯情況給分，占該項(xiàng)目總成績的15%；二是提交的成果（其他項(xiàng)目的成果形式不拘一格，可以是實(shí)驗(yàn)報(bào)告、調(diào)查報(bào)告、綜述報(bào)告等），占該項(xiàng)目總成績的15%。

4 項(xiàng)目教學(xué)法實(shí)施成效

4.1 理論與實(shí)踐相結(jié)合，學(xué)習(xí)成效不斷提高

該?；A(chǔ)營養(yǎng)學(xué)課程無實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，而傳統(tǒng)理論教學(xué)多以知識的單向傳授為主，教學(xué)過程中學(xué)生參與度不夠，被動接受枯燥理論，不能有效地激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，學(xué)習(xí)效果大打折扣。采用項(xiàng)目教學(xué)法，學(xué)生能夠利用所學(xué)的理論知識進(jìn)行項(xiàng)目設(shè)計(jì)，項(xiàng)目實(shí)施中強(qiáng)調(diào)理論聯(lián)系實(shí)際，可以很好地鍛煉學(xué)生分析及解決基礎(chǔ)營養(yǎng)相關(guān)問題的能力。而這些能力是新時(shí)代教育中應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要目標(biāo)，也是健康服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后從事健康及醫(yī)療服務(wù)業(yè)必須具備的技能，為學(xué)生今后能夠很好地勝任崗位起到了重要的支撐作用。

4.2 理論授課融合項(xiàng)目教學(xué)，課堂體驗(yàn)感顯著增強(qiáng)

項(xiàng)目教學(xué)法改變傳統(tǒng)課堂的授課方式，在理論教學(xué)的過程中巧妙融合項(xiàng)目教學(xué)，教學(xué)內(nèi)容不能重復(fù)。在項(xiàng)目實(shí)施的過程中，學(xué)生參與教師的教學(xué)活動，自主進(jìn)入課堂教學(xué)中，學(xué)生課堂體驗(yàn)感顯著增強(qiáng)。授課教師采取主講和督學(xué)有機(jī)結(jié)合的方式，學(xué)生由被動接受變主動學(xué)習(xí)，課堂氛圍活躍，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣顯著提升。

4.3 轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)模式，綜合素質(zhì)逐步提升

與傳統(tǒng)“灌輸式”教學(xué)相比，項(xiàng)目教學(xué)法更加強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)能力。通過模塊化的主題，明確項(xiàng)目要求和學(xué)習(xí)主線，利用互聯(lián)網(wǎng)查尋課程內(nèi)容、科學(xué)研究成果等，完成自主學(xué)習(xí)任務(wù)。打破教學(xué)資源限制的局限，塑造學(xué)生自主學(xué)習(xí)及終身學(xué)習(xí)的品格。此外，學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題后積極引入到虛擬課堂中，利用智慧教學(xué)工具定期開展師生討論活動，強(qiáng)化學(xué)生對知識的理解和應(yīng)用能力。將團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)納入課程考評體系，學(xué)生根據(jù)項(xiàng)目的主題，查閱資料，開展小組內(nèi)和討論交流，在自主查閱、整理資料的過程中將學(xué)過的知識點(diǎn)進(jìn)行了鞏固，同時(shí)增進(jìn)團(tuán)隊(duì)合作默契。根據(jù)學(xué)習(xí)任務(wù)和目標(biāo)，完成學(xué)習(xí)效果匯報(bào)并進(jìn)行實(shí)踐，其他組成員和教師進(jìn)行提問，完成師生互評、生生互評[5]。

4.4 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，育人方式不斷豐富

該校基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)面向健康服務(wù)與管理專業(yè)。因此在教學(xué)計(jì)劃中，適當(dāng)?shù)脑黾恿艘恍┽t(yī)學(xué)與健康方面的教學(xué)內(nèi)容，如膳食對腸道微生態(tài)的影響、常見營養(yǎng)有關(guān)的疾病等，不斷豐富學(xué)習(xí)內(nèi)容。此外，授課教師充分挖掘課程中蘊(yùn)含的思政元素，在傳授知識、培養(yǎng)能力的同時(shí)注重價(jià)值引領(lǐng)，實(shí)現(xiàn)“潤物細(xì)無聲”，發(fā)揮課程思政的同向育人[6]。

5 結(jié)語

項(xiàng)目教學(xué)法以激發(fā)學(xué)生的探索興趣為主，實(shí)際教學(xué)前應(yīng)科學(xué)地完成學(xué)情分析，教學(xué)設(shè)計(jì)需明確，項(xiàng)目主題應(yīng)突出。教學(xué)過程中應(yīng)跳出課程章節(jié)的束縛，加大知識點(diǎn)融會貫通，積極融合最新科研成果和研究手段。在項(xiàng)目的實(shí)施過程中要巧妙地融入思政教學(xué)內(nèi)容，明確思政教學(xué)結(jié)合點(diǎn)，更加注重課程教學(xué)中情感目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。筆者采用項(xiàng)目教學(xué)法進(jìn)行基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)課程改革，理論教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提高，學(xué)生對于學(xué)習(xí)方式一致認(rèn)可且給予好評。但是本課程學(xué)時(shí)有限，只能選擇部分內(nèi)容開展項(xiàng)目教學(xué)，并且項(xiàng)目實(shí)施過程也受到了學(xué)時(shí)少的限制。隨著信息化深入融合現(xiàn)代化教學(xué)的腳步不斷加快，在今后的教學(xué)中，將考慮引入SPOC、虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)等優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，助力教學(xué)效果持續(xù)提升。