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        高職院校制止餐飲浪費(fèi)工作的開(kāi)展與舉措研究

        2021-12-22 23:20:50肖璐胡靚劉潮清
        科技信息·學(xué)術(shù)版 2021年2期
        關(guān)鍵詞:勤儉節(jié)約高職院校

        肖璐 胡靚 劉潮清

        摘要:食品浪費(fèi)作為全球性普遍問(wèn)題一直引發(fā)社會(huì)各界的關(guān)注,本文對(duì)高職院校開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)工作進(jìn)行了探索研究,在高職校園內(nèi)開(kāi)展自查自糾活動(dòng),摸查校園餐飲浪費(fèi)現(xiàn)狀,分析其產(chǎn)生的原因,并提出應(yīng)對(duì)措施,探索構(gòu)建學(xué)院制止餐飲浪費(fèi)工作的長(zhǎng)效機(jī)制。

        關(guān)鍵詞:高職院校;餐飲浪費(fèi);勤儉節(jié)約

        食品浪費(fèi)作為全球性普遍問(wèn)題一直引發(fā)社會(huì)各界的關(guān)注,習(xí)近平總書(shū)記在2020年8月對(duì)我國(guó)糧食安全問(wèn)題作出重要評(píng)價(jià):餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象,觸目驚心、令人痛心!盡管我國(guó)糧食生產(chǎn)連年豐收,對(duì)糧食安全還是始終要有危機(jī)意識(shí),全球新冠肺炎疫情所帶來(lái)的的影響更是給我們敲響了警鐘。[1]為深入貫徹習(xí)總書(shū)記關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為,根據(jù)《教育部規(guī)劃司關(guān)于開(kāi)展學(xué)校餐飲浪費(fèi)情況自查自糾專(zhuān)項(xiàng)工作的通知》(教發(fā)司[2020]133號(hào))部署和江西省教育廳辦公室《關(guān)于貫徹落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記重要指示精神堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為的通知》(贛教辦函[2020]50號(hào))的相關(guān)要求,江西環(huán)境工程職業(yè)學(xué)院積極響應(yīng)并在全校范圍內(nèi)開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)自查自糾活動(dòng),摸查了校園餐飲浪費(fèi)現(xiàn)狀,分析其產(chǎn)生的原因,并提出應(yīng)對(duì)措施,探索構(gòu)建學(xué)院制止餐飲浪費(fèi)工作的長(zhǎng)效機(jī)制。

        一、學(xué)校食堂餐飲浪費(fèi)現(xiàn)狀

        江西環(huán)境工程職業(yè)學(xué)院有紅旗和東江源兩個(gè)校區(qū),有全日制在校生16000余人,共設(shè)立3個(gè)學(xué)生食堂和2個(gè)教職工食堂,能夠較好的滿足師生用餐需求。目前,學(xué)校通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)的形式引入優(yōu)秀社會(huì)餐飲企業(yè),豐富食堂供餐品類(lèi),形成競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制,有效保障了學(xué)生餐飲供應(yīng)。目前,學(xué)校食堂餐飲主要存在以下幾個(gè)問(wèn)題:(1)在日常用餐時(shí),約有50%以上的學(xué)生用餐存在“吃不完”的剩菜剩飯現(xiàn)象;(2)食堂各檔口在準(zhǔn)備學(xué)生用餐食材時(shí),供應(yīng)量高于學(xué)生用餐實(shí)際需求的現(xiàn)象較為普遍,這種現(xiàn)象在周五至周日尤為明顯;(3)約有40%的學(xué)生喜歡使用一次性餐具打包,回宿舍用餐,導(dǎo)致一次性餐具的排放量較大。

        二、學(xué)校食堂浪費(fèi)原因分析

        為了查找分析造成學(xué)校食堂浪費(fèi)的原因,我們采用了問(wèn)卷調(diào)查的形式,本次調(diào)查一共收集了1000張有效問(wèn)卷,其中教師108張,學(xué)生892張。調(diào)查結(jié)果顯示36%的師生認(rèn)為校園餐飲浪費(fèi)“非常嚴(yán)重”,49%的師生認(rèn)為“有點(diǎn)嚴(yán)重”,只有15%的師生認(rèn)為“正??山邮堋?。在“吃不完”剩菜剩飯的原因中,因飯菜份量太足導(dǎo)致吃不完的有455張,占總量的45.5%;因食堂飯菜“不合口味,不好吃”的票有545張,占總量的54.5%。在選擇打包回去的原因中,大多數(shù)學(xué)生填寫(xiě)的原因?yàn)槭程么虬胁恍枰~外收費(fèi),方便經(jīng)濟(jì)。在點(diǎn)外賣(mài)和食堂用堂的選擇中,有380張認(rèn)為食堂飯菜不可口,且外賣(mài)能直送到門(mén)口而選擇點(diǎn)外賣(mài),占總量的38%。

        根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果,我們分析學(xué)校食堂浪費(fèi)主要有以下幾個(gè)方面的原因:

        1、學(xué)校勤儉節(jié)約教育不深入,學(xué)生節(jié)約糧食的意識(shí)不高

        雖然食堂管理等相關(guān)部門(mén)已開(kāi)展了“節(jié)約糧食,光盤(pán)行動(dòng)”等宣傳教育活動(dòng),且在食堂餐桌、墻面上張貼了節(jié)約糧食的海報(bào)及提醒,但宣傳的覆蓋面還未做到網(wǎng)格化、日?;?,教育的深度和影響力還不夠,沒(méi)有使部分學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀、世界觀、價(jià)值觀。對(duì)學(xué)生中存在貪圖享受、奢侈浪費(fèi)的現(xiàn)象,沒(méi)有采取針對(duì)性的強(qiáng)有力的措施進(jìn)行教育和遏制,使得學(xué)校餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮。

        2、食堂窗口供給數(shù)量和質(zhì)量控制不嚴(yán),造成食材浪費(fèi)

        學(xué)校餐廳有部分窗口制作的飯菜質(zhì)量不高,學(xué)生覺(jué)得“不好吃”而造成剩飯剩菜的浪費(fèi);還有部分窗口為了招攬生意而過(guò)量打飯打菜,造成學(xué)生吃不完;大部分學(xué)生喜歡在周五晚餐以及周末時(shí)段到校外聚餐,從而導(dǎo)致這個(gè)時(shí)間段在學(xué)校食堂用餐的人數(shù)大大減少,而食堂各窗口未針對(duì)這一時(shí)間段相應(yīng)減少食材供應(yīng),從而造成食材的浪費(fèi)。

        3、學(xué)校管理制度尚未建立健全

        高校是面向社會(huì)輸送人才的搖籃和傳承社會(huì)文明發(fā)展的基地[2],考慮到學(xué)生群體的特殊性,校園制止餐飲浪費(fèi)的相關(guān)制度執(zhí)行不夠嚴(yán)格,尚不能夠讓學(xué)生意識(shí)到餐飲浪費(fèi)的危害。且學(xué)校尚未建立完善的獎(jiǎng)懲機(jī)制和長(zhǎng)效監(jiān)督管理機(jī)制。

        三、學(xué)校開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)工作的情況

        1、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),開(kāi)展自查自糾

        為了切實(shí)有效的制止校園餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象,學(xué)校高度重視,成立由校領(lǐng)導(dǎo)為組長(zhǎng),宣傳部、學(xué)工處、后勤處、工會(huì)、團(tuán)委、人事處等相關(guān)部門(mén)為成員單位的工作領(lǐng)導(dǎo)小組,結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況,制定了行動(dòng)方案,多部門(mén)共同參與,協(xié)同聯(lián)動(dòng),合力推動(dòng)制止校園餐飲浪費(fèi)工作的開(kāi)展。

        2、加強(qiáng)校園食堂餐飲企業(yè)的管理及培訓(xùn)

        學(xué)校食堂是制止餐飲浪費(fèi)工作的主戰(zhàn)場(chǎng),為了提高在校服務(wù)餐飲企業(yè)的政治站位,充分認(rèn)識(shí)到餐飲浪費(fèi)的危害,學(xué)校后勤管理部門(mén)應(yīng)定期組織食堂餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)國(guó)家、省教育廳以及學(xué)校關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)的相關(guān)文件,并對(duì)餐飲一線工作人員從日常管理、物資采供、食物加工、飯菜出售、剩飯剩菜處理等環(huán)節(jié)進(jìn)行培訓(xùn),確保食堂餐飲企業(yè)認(rèn)真開(kāi)展落實(shí)節(jié)約工作。如引導(dǎo)商家創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)方式,鼓勵(lì)其推行按需點(diǎn)餐的經(jīng)營(yíng)方式;針對(duì)學(xué)生因份量太足而吃不完的情況,建議食堂在飯菜出售環(huán)節(jié)推出“半份菜半價(jià)”、“小盤(pán)菜適價(jià)”等服務(wù),米飯可根據(jù)學(xué)生自身需要提供,以滿足不同需求的師生,避免剩飯;針對(duì)學(xué)生覺(jué)得飯菜不好吃的情況,建議食堂管理企業(yè)豐富調(diào)整食堂品類(lèi)以及提高菜品口感等;在剩飯剩菜處理環(huán)節(jié),引導(dǎo)餐飲企業(yè)運(yùn)用具有環(huán)保效能的廚房廢棄物資源化處理設(shè)備,將剩飯剩菜進(jìn)行二次加工,轉(zhuǎn)化成為可利用的材料加以利用,變廢為寶,減少浪費(fèi)。

        3、加強(qiáng)宣傳教育,營(yíng)造濃厚的糧食節(jié)約校園氛圍

        由制止校園餐飲浪費(fèi)領(lǐng)導(dǎo)小組牽頭,學(xué)校宣傳部、工會(huì)、學(xué)工處、后勤、團(tuán)委等部門(mén)開(kāi)展節(jié)約糧食的主題宣傳活動(dòng)。首先,利用校園廣播站、微信公眾號(hào)、食堂電視等官方媒體平臺(tái)進(jìn)行宣傳,弘揚(yáng)節(jié)約糧食的傳統(tǒng)美德。如在食堂多媒體電視上滾動(dòng)播放宣傳視頻、人物故事等;其次,利用“世界糧食日”、“光盤(pán)行動(dòng)日”等主題日在校內(nèi)開(kāi)展相關(guān)的主題班會(huì)、社會(huì)實(shí)踐活動(dòng),號(hào)召學(xué)生貫徹“光盤(pán)行動(dòng)”,呼吁學(xué)生主動(dòng)參與到節(jié)約糧食的行動(dòng)中來(lái)。如舉辦包餃子、包粽子等比賽,讓學(xué)生在體會(huì)節(jié)日制作美食的樂(lè)趣的同時(shí),也感受到食物的來(lái)之不易。再次,后勤部門(mén)與學(xué)工處等開(kāi)展合作,組織有獎(jiǎng)問(wèn)答、尋找身邊最美節(jié)約人等活動(dòng)形式,使勤儉節(jié)約觀念逐漸深入到學(xué)生內(nèi)心。最后,引導(dǎo)學(xué)生在食堂用餐,盡量減少打包次數(shù);在必須要打包的情況下,宣傳自帶餐盒的益處(如自帶餐盒健康、干凈),鼓勵(lì)學(xué)生自帶餐盒打包,以上措施均可減少一次性餐飲垃圾的產(chǎn)生。

        4、多維度建立餐飲浪費(fèi)獎(jiǎng)懲制度,引導(dǎo)全校師生樹(shù)立節(jié)儉意識(shí)

        在學(xué)校層面,將“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”表現(xiàn)納入師德評(píng)價(jià)體系和學(xué)生綜合素質(zhì)評(píng)價(jià)體系,作為師生評(píng)優(yōu)評(píng)先的重要參考;在食堂層面,食堂可開(kāi)展“累積光盤(pán)打卡送現(xiàn)金券”、“光盤(pán)送飲品[3]”等獎(jiǎng)勵(lì)制度。對(duì)于完成“光盤(pán)”的同學(xué)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),不僅可有效減少餐飲浪費(fèi),同時(shí)也可大大的減少學(xué)生點(diǎn)外賣(mài)、打包等行為。

        江西環(huán)境工程職業(yè)學(xué)院從以上四個(gè)方面開(kāi)展了制止餐飲浪費(fèi)工作,在全校范圍內(nèi)取得了較好的效果,有效幫助學(xué)生養(yǎng)成了勤儉節(jié)約、珍惜糧食的良好行為習(xí)慣,使學(xué)生自覺(jué)成為傳統(tǒng)美德的傳承者、校園新風(fēng)向的推動(dòng)者。制止餐飲浪費(fèi)的是一項(xiàng)長(zhǎng)期的工作,我們應(yīng)積極按照習(xí)總書(shū)記關(guān)于堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為的指示精神,把節(jié)約糧食作為長(zhǎng)效工作來(lái)抓,定期組織監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改,讓勤儉節(jié)約在校園內(nèi)蔚然成風(fēng)。同時(shí),也可使優(yōu)秀的工作經(jīng)驗(yàn)在其他學(xué)校得到推廣。

        參考文獻(xiàn):

        [1]堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣[N].人民日?qǐng)?bào),2020-08-12(第01版)。

        [2]郝東,孫華,白曉玲.高校大學(xué)生浪費(fèi)現(xiàn)象調(diào)查及節(jié)約觀教育探索[J].辦公自動(dòng)化,2017(11):39-41.

        [3]魏健熊,于曉宇.高效后勤制止餐飲浪費(fèi)工作的開(kāi)展及策略實(shí)施探究[J].高校后勤研究,2021(5):16-18.

        基金項(xiàng)目:2021年贛州市社會(huì)科學(xué)研究課題“贛州市制止餐飲浪費(fèi)工作舉措研究——以章貢區(qū)為例”(課題編號(hào):2021-025-0017)。

        作者簡(jiǎn)介:

        肖璐(1987—),女,碩士,教師,研究方向:環(huán)境監(jiān)測(cè)與控制技術(shù)。

        胡靚(1990—),女,碩士,教師,研究方向:環(huán)境規(guī)劃與管理。

        劉潮清(1989—)女,碩士,教師,研究方向:環(huán)境監(jiān)測(cè)與控制技術(shù)。

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