梁馨月 儲志偉 王曼 曹煦婕

摘要：食品檢測可以促進(jìn)食品安全生產(chǎn)，規(guī)范食品生產(chǎn)和銷售環(huán)境，保護(hù)消費(fèi)者的安全權(quán)益。本文圍繞食品檢驗在食品安全監(jiān)管中的作用，詳細(xì)論述了我國食品安全的現(xiàn)狀、食品檢驗在食品安全監(jiān)管中的重要性以及常見的食品檢驗技術(shù)。

關(guān)鍵詞：食品安全;測試;監(jiān)督

中圖分類號：A?文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A?文章編號：（2021）-48-326

提高國民健康質(zhì)量的首要任務(wù)是提高食品安全水平。近年來，食品安全問題頻發(fā)的主要原因是各食品加工廠暴利、添加劑使用不當(dāng)和食品生產(chǎn)不規(guī)范。因此，加強(qiáng)食品檢驗在食品安全監(jiān)管中顯得尤為重要。

一、我國食品安全現(xiàn)狀及問題

我國食品安全現(xiàn)狀大致體現(xiàn)在食品安全事件頻發(fā)、食源性疾病高發(fā)和群體生物中毒事件頻發(fā)、食品安全質(zhì)量不達(dá)標(biāo)。合格標(biāo)準(zhǔn)、食品與保健食品進(jìn)行虛假宣傳欺騙消費(fèi)者，食品安全因環(huán)境污染得不到保障，食品安全質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，食品生產(chǎn)企業(yè)道德品質(zhì)下降，食品監(jiān)管部門不嚴(yán)因資金不足而在執(zhí)法中。對于食品安全管理而言，監(jiān)管是至關(guān)重要的一環(huán)。如果缺乏一定程度的監(jiān)管，一些食品企業(yè)就會縱容，從而導(dǎo)致更多的食品安全問題。縱觀我國食品安全管理現(xiàn)狀，食品安全管理實施中缺乏完善的監(jiān)督管理機(jī)制，給一些違法企業(yè)和個人帶來了炒作的空間。他們?yōu)榱酥\取私利，不顧人民的健康和舒適，鉆法律空子。生產(chǎn)出來的食品沒有安全保障，甚至明智地對身體有害的食品繼續(xù)生產(chǎn)投放市場，進(jìn)而造成更大的公共危害。其次，一些食品生產(chǎn)企業(yè)為了通過國家食品安全檢查，提前對不合格產(chǎn)品進(jìn)行篩選，然后以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品進(jìn)行食品安全檢查，從而騙取食品安全檢查報告。通過這個問題，我們可以發(fā)現(xiàn)，雖然國家加大了食品安全檢驗檢疫和市場整治力度，但食品安全監(jiān)管機(jī)制尚不健全，這給了不法企業(yè)上當(dāng)?shù)臋C(jī)會。只有切實完善食品安全監(jiān)管體系，增強(qiáng)監(jiān)管人員的洞察力和責(zé)任感，才能更有效地提高食品安全監(jiān)管水平，保障公眾食品安全，徹底解決食品安全問題。隨著社會生活水平的提高和食品加工業(yè)的快速發(fā)展，人們對食品的需求也從傳統(tǒng)農(nóng)副產(chǎn)品的消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榧庸な称返拇笠?guī)模消費(fèi)。社會食物鏈中加工食品的銷售基數(shù)不斷擴(kuò)大。由于我國食品加工技術(shù)不夠先進(jìn)，加工設(shè)備更新?lián)Q代緩慢，加工環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)不高，導(dǎo)致加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)安全問題。例如，不能完全殺菌會導(dǎo)致細(xì)菌在食物中繁殖。此外，食品生產(chǎn)企業(yè)可能會在食品加工過程中使用過量的食品添加劑，或者使用非法添加劑牟取暴利。歸根結(jié)底，出現(xiàn)在加工環(huán)節(jié)的食品安全問題主要表現(xiàn)在技術(shù)不足和添加劑使用不當(dāng)兩個方面。為有效避免此類問題再次發(fā)生，監(jiān)管部門需要加強(qiáng)調(diào)查，確保食品安全加工，安全生產(chǎn)。

二、食品檢測對食品安全的重要作用

確保食品安全的首要任務(wù)是加強(qiáng)食品監(jiān)管。有關(guān)部門要有針對性、有計劃地從食品加工生產(chǎn)到經(jīng)營銷售進(jìn)行嚴(yán)格檢查。這不僅會大大提高食品檢測的效率，而且會讓不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的假冒偽劣產(chǎn)品和加工產(chǎn)品無處藏身。國家雖然不斷加強(qiáng)食品安全管理，但食品安全隱患依然較多，食品安全管控還不能全面做好。主要原因是食物的多樣性。隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，種類繁多的食品逐漸進(jìn)入了人們的視野。監(jiān)管者無法及時對所有食品進(jìn)行詳細(xì)記錄，而由于媒體的發(fā)展，出現(xiàn)了許多面向家庭的小型食品加工廠。積極引進(jìn)先進(jìn)的視頻檢測技術(shù)，完善現(xiàn)行食品安全管理制度，制定科學(xué)的管理方案，建立可靠的食品安全管理機(jī)制。開展食品安全檢查，嚴(yán)格指標(biāo)控制，嚴(yán)肅處理有害物質(zhì)殘留食品，加強(qiáng)市場監(jiān)管。

三、基于食品安全的食品檢測技術(shù)

色譜分析技術(shù)具有在相對較短的時間內(nèi)分離化合物的能力，從而達(dá)到監(jiān)測食品中陰陽離子、檢測食品中添加劑是否安全的目的。色譜分析技術(shù)操作簡單，靈敏度高，陰陽離子分離效果好。色譜分析技術(shù)的應(yīng)用與發(fā)展前景非常令人印象深刻。色譜分析技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用，可以幫助食品安全檢測部門有效檢測不合格產(chǎn)品。針對食品中化學(xué)物質(zhì)超標(biāo)檢測難度很大的問題，食品安全檢驗部門可以有效地將色譜分析技術(shù)應(yīng)用于食品監(jiān)管中，檢測農(nóng)副產(chǎn)品農(nóng)藥含量是否超標(biāo)，是否超標(biāo)。加工食品的添加劑和色素均在正常使用范圍等，為消費(fèi)者的健康提供保障。色譜分析技術(shù)雖然使用方便，可以有效檢測食品中的化合物，但仍存在一些缺陷和不足。這時候就需要結(jié)合質(zhì)譜技術(shù)，進(jìn)一步保證食品檢測的準(zhǔn)確性，盡量減少可能出現(xiàn)的假陽性檢測結(jié)果。質(zhì)譜技術(shù)的應(yīng)用可以配合色譜分析技術(shù)檢測食品是否含有劣質(zhì)添加劑，因此質(zhì)譜技術(shù)在食品檢驗的發(fā)展中也占有不可缺少的地位。食品安全檢測的目的是保證食品的安全，但在化學(xué)檢測過程中，難免會有些物質(zhì)對生態(tài)環(huán)境造成一定的污染。這不符合國家生態(tài)環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，此類檢測成本較高。因此，針對這些問題，近年來，食品檢測技術(shù)中的紅外光譜分析技術(shù)逐漸得到發(fā)展。光譜分析技術(shù)不僅可以保證生態(tài)環(huán)境的安全，而且在食品檢測方面也有一定的成果，可以有效檢測食品安全。但是，同樣綠色環(huán)保的技術(shù)必然會得到進(jìn)一步的發(fā)展。

四、結(jié)束語

綜上所述，食品安全檢測在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用，可以嚴(yán)格控制食品的生產(chǎn)工藝，從加工食品生產(chǎn)和農(nóng)副產(chǎn)品的源頭進(jìn)行檢查，杜絕食品安全問題的發(fā)生。同時，還可以規(guī)范食品加工和經(jīng)營環(huán)境，為消費(fèi)者的健康提供安全保障。

參考文獻(xiàn)

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梁馨月 2000.06.19 女 河南省滑縣?大連工業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)

儲志偉 2000.02.06 男 江蘇省如皋市 大連工業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)

王?曼 2000.06.16 女 遼寧省綏中縣 大連工業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)

曹煦婕 2000.07.13 女 山東省嘉祥縣 大連工業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)