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        “食品工藝學(xué)”課程思政的教學(xué)改革與實(shí)踐

        2021-12-05 20:09:17任丹丹何云海汪秋寬叢?;?/span>
        農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年16期
        關(guān)鍵詞:食品工藝學(xué)工藝學(xué)食品

        任丹丹,何云海,武 龍,汪秋寬,周 慧,叢?;?/p>

        (大連海洋大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院,遼寧 大連 116023)

        0 引言

        “食品工藝學(xué)”課程是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等食品相關(guān)專業(yè)的必修課,課程系統(tǒng)介紹了食品資源利用、原輔材料選擇,脫水食品、罐藏食品、冷凍食品及腌漬煙熏食品的加工保藏原理、加工技術(shù)、工藝及設(shè)備等內(nèi)容。2016年,習(xí)近平總書記指出,除了思想政治課程之外,其他各門課程都要守好一段渠、種好責(zé)任田,使各類課程與思想政治理論課同向同行,形成協(xié)同效應(yīng)[1]。2020年,教育部高等教育司提出要充分發(fā)揮各類課程的育人功能,深入挖掘其思想政治教育內(nèi)容的要求[2]。在該背景下,“食品工藝學(xué)”課程充分挖掘課程中所包含的思想政治教育內(nèi)容,開展了“食品工藝學(xué)”課程思政的教學(xué)改革與探索。

        1 課程思政設(shè)計(jì)與教學(xué)融入

        為了實(shí)現(xiàn)“食品工藝學(xué)”專業(yè)知識(shí)傳授與思想政治教育的自然銜接,任課教師充分挖掘食品加工領(lǐng)域的思想政治教育內(nèi)容,設(shè)計(jì)各部分課程內(nèi)容的思政元素,把為實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興理想而學(xué)習(xí)、食品從業(yè)者的職業(yè)道德與責(zé)任等元素融入“食品工藝學(xué)”的教學(xué)中,在專業(yè)知識(shí)傳授中引導(dǎo)大學(xué)生樹立正確的價(jià)值觀,樹立堅(jiān)定的政治信仰,使學(xué)生成為符合社會(huì)時(shí)代發(fā)展的優(yōu)秀新青年。

        在實(shí)踐過程中,根據(jù)“食品工藝學(xué)”的授課內(nèi)容,結(jié)合每一篇章的教學(xué)內(nèi)容,充分挖掘課程思政元素融入教學(xué)方案,制定各篇章的融入點(diǎn)、授課方式及預(yù)期效果等。例如,在概論中,設(shè)置“我國食品工業(yè)發(fā)展歷史與現(xiàn)狀”“食品工業(yè)發(fā)展與社會(huì)發(fā)展之間的關(guān)系”等融入點(diǎn),宣揚(yáng)我國悠久的食品工業(yè)發(fā)展史,讓學(xué)生認(rèn)清我國食品工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀,樹立對(duì)食品加工行業(yè)的幸福感與認(rèn)同感,增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品行業(yè)發(fā)展的信心與決心,激發(fā)學(xué)生為中華民族振興學(xué)習(xí)的熱情和動(dòng)力。在水產(chǎn)品加工工藝中,設(shè)置了“水產(chǎn)食品的安全性”“水產(chǎn)品營養(yǎng)特點(diǎn)及保藏性”“水產(chǎn)品加工業(yè)對(duì)食品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的貢獻(xiàn)”“水產(chǎn)品開發(fā)的現(xiàn)狀與趨勢”等融入點(diǎn),培養(yǎng)學(xué)生敢于求新求變的創(chuàng)新精神,讓學(xué)生樹立正確的職業(yè)道德觀,樹立愛崗敬業(yè)、專注專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)、終生發(fā)展的核心理念。

        2 教學(xué)方法與手段

        由于疫情原因,課程主要通過網(wǎng)絡(luò)開展線上教學(xué)。課程主要采用了超星泛雅平臺(tái)錄課播放、騰訊會(huì)議直播及課程微信群及時(shí)溝通等方式開展教學(xué)。在合理設(shè)計(jì)專業(yè)知識(shí)點(diǎn)的基礎(chǔ)上充分挖掘思政元素,再輔助于泛雅學(xué)習(xí)通平臺(tái),將思想政治教育潤物細(xì)無聲地融入到教學(xué)中。針對(duì)學(xué)生的思想特點(diǎn),有針對(duì)性地設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容,選擇教學(xué)方法,保證實(shí)施的效果。在“食品工藝學(xué)”課程思政教學(xué)過程中采取的措施如下:

        (1)采取情境教學(xué)和案例教學(xué)相結(jié)合的方式,調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣及積極性,強(qiáng)化師生之間的互動(dòng)交流。任課教師在教學(xué)中總結(jié)了3個(gè)典型課程案例“食品工業(yè)——凸顯民族特色的產(chǎn)業(yè)”“冷凍食品的質(zhì)量安全管理——冷凍食品進(jìn)了冷庫是否就萬事大吉了?”“罐頭食品的保藏原理——罐頭食品是通過添加食品添加劑實(shí)現(xiàn)長期保存的嗎?”,通過案例分析,將課程專業(yè)知識(shí)的引入與專業(yè)道德感和職業(yè)觀有效結(jié)合起來,在學(xué)習(xí)理論知識(shí)的同時(shí),進(jìn)行思想上的正確引導(dǎo)和教育。

        (2)采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式,讓學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí),提升學(xué)習(xí)效果。以知識(shí)點(diǎn)為核心,舉一反三,引領(lǐng)學(xué)生開展自主學(xué)習(xí)和項(xiàng)目式學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題、團(tuán)隊(duì)協(xié)作和溝通表達(dá)的能力。

        (3)通過微信群、QQ群等課后交流方式,把課堂上的專業(yè)延伸至課堂外,引導(dǎo)學(xué)生正確看待食品行業(yè)的傳聞與發(fā)展,學(xué)會(huì)以批判的眼光看待食品領(lǐng)域出現(xiàn)的問題。并針對(duì)學(xué)生提出的問題給予答疑,實(shí)現(xiàn)“學(xué)、信、用”的課程思政育人功能。

        (4)采用“線上+線下”的教學(xué)模式。疫情期間,建立基于學(xué)習(xí)通的混合教學(xué)模式,在課程中增加討論與思考環(huán)節(jié),增加專業(yè)發(fā)展的論文撰寫內(nèi)容,在線上平臺(tái)增加拓展閱讀環(huán)節(jié)和加工視頻等內(nèi)容,將思政元素有機(jī)融入專業(yè)課。

        3 教學(xué)效果

        任課教師既是課程建設(shè)和教書育人實(shí)施的主體,也是課堂教學(xué)的第一責(zé)任人[3]。教師團(tuán)隊(duì)針對(duì)課程思政的目標(biāo),結(jié)合“食品工藝學(xué)”課程的具體特點(diǎn),討論并制定了“食品工藝學(xué)”課程思政的實(shí)施方案與教學(xué)融入點(diǎn),力圖做到將思想政治教育融入到專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容中。通過對(duì)課堂教學(xué)融入課程思政的改革成效的調(diào)查,教學(xué)效果較好,達(dá)到了預(yù)期。學(xué)生反映,通過“食品工藝學(xué)”的“課程思政”教學(xué)改革與實(shí)踐,可以從課堂上接觸到以前未接觸過或未深入思考的問題,讓學(xué)習(xí)與個(gè)人職業(yè)發(fā)展、社會(huì)發(fā)展及國家發(fā)展聯(lián)系得更緊密,汲取到了更多的正能量。從學(xué)生的反饋上來看,學(xué)生的創(chuàng)新思維與創(chuàng)新意識(shí)、對(duì)專業(yè)課學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和學(xué)習(xí)質(zhì)量、對(duì)課程相關(guān)內(nèi)容的拓展能力、對(duì)食品從業(yè)者的職業(yè)道德感、對(duì)民族的自豪感和民族振興的責(zé)任感均不斷提升。通過課程思政的改革,讓專業(yè)課程成為了“課程思政”實(shí)踐的重要渠道[4]。

        4 課程思政改革中存在的問題

        在教學(xué)過程中,雖然取得一定的效果,提高了學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感,培養(yǎng)了學(xué)生的專業(yè)道德職業(yè)觀,同時(shí)也存在一些需要進(jìn)一步改善與完善的問題。

        (1)課程教學(xué)模式需要進(jìn)一步改進(jìn)。通過專業(yè)課程進(jìn)行思政教育,是教育大學(xué)生樹立正確世界觀、人生觀與價(jià)值觀的重要抓手。如何思政教育與專業(yè)知識(shí)內(nèi)容無縫鏈接,不留痕跡地將兩者融合是取得課程思政良好效果的關(guān)鍵。教師應(yīng)充分挖掘能融入教學(xué)中的課程思政元素,不斷探索新的課程思政教學(xué)模式。

        (2)師資的理論水平與政治理論素質(zhì)還需要進(jìn)一步提高。教師是主導(dǎo)課堂教學(xué)效果與教學(xué)質(zhì)量的第一責(zé)任人,對(duì)育人成效產(chǎn)生重要影響[5]。在實(shí)踐過程中,要讓“立德樹人”成為教師的神圣使命與崗位責(zé)任,并時(shí)刻牢記高校育人本質(zhì)。課程思政要求專業(yè)課任課教師具有較高的政治理論素質(zhì),能夠在教學(xué)中準(zhǔn)確把握自然辯證法、哲學(xué)及科學(xué)社會(huì)主義等思想政治理論,進(jìn)而把政治思想理論與專業(yè)知識(shí)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合。因此,專業(yè)課教師必須不斷學(xué)習(xí)思想政治理論知識(shí),提升自身的思想政治素質(zhì)水平。授課教師還應(yīng)用現(xiàn)代化教育理念去影響與引導(dǎo)學(xué)生,在課程教學(xué)內(nèi)容中結(jié)合案例,融入愛國之情、敬業(yè)之德、誠信之行等思政素材,讓學(xué)生在潛移默化中不斷提升政治素養(yǎng)[5]。

        (3)教學(xué)評(píng)價(jià)體系需要進(jìn)一步完善。教學(xué)評(píng)價(jià)是教師實(shí)施課程思政教學(xué)效果的重要抓手,對(duì)其教學(xué)效果評(píng)價(jià)非常重要。目前,對(duì)課程思政效果的評(píng)價(jià)缺乏一個(gè)量化而明確的考核指標(biāo)。學(xué)生對(duì)課程思政的領(lǐng)會(huì)度與教師在課程中進(jìn)行課程思政的表現(xiàn)等,無法即時(shí)評(píng)價(jià)。教師只能通過平時(shí)課堂表現(xiàn)對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)。如何量化考核學(xué)生對(duì)課程思政的學(xué)習(xí)效果,更好地評(píng)價(jià)課程思政在學(xué)生德育成長中的作用,需要進(jìn)一步思考和探索。

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