李清春，李 琳，張景強(qiáng)

（電子科技大學(xué)中山學(xué)院材料與食品學(xué)院，廣東中山 528402）

0 引言

2018年，教育部高等學(xué)校教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)發(fā)布的《普通高等學(xué)校本科專業(yè)類(lèi)教學(xué)質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》中，“食品工藝學(xué)”是食品科學(xué)與工程類(lèi)專業(yè)的核心課程，主要講述將原料加工成半成品或者將原料和半成品加工成食品的過(guò)程和方法，包括了從原料到成品或?qū)⑴淞限D(zhuǎn)變成最終消費(fèi)品所需要的加工步驟或全部過(guò)程；其任務(wù)是使學(xué)生掌握食品保藏與加工的基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識(shí)和技能。傳統(tǒng)教學(xué)中，一般是理論與實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，通過(guò)該課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生系統(tǒng)地學(xué)習(xí)和掌握食品加工的基本原理、方法，并能正確運(yùn)用食品加工技術(shù)原理來(lái)分析、解決食品加工中的主要問(wèn)題，基本不涉及學(xué)生的創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。

1 食品科學(xué)與工程類(lèi)學(xué)生創(chuàng)新能力構(gòu)成

2014年9月，李克強(qiáng)總理在夏季達(dá)沃斯論壇上提出，要在960萬(wàn)km2土地上掀起“大眾創(chuàng)業(yè)”“草根創(chuàng)業(yè)”的新浪潮，形成“萬(wàn)眾創(chuàng)新”“人人創(chuàng)新”的新態(tài)勢(shì)。2018年9月18日，國(guó)務(wù)院下發(fā)《關(guān)于推動(dòng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展打造“雙創(chuàng)”升級(jí)版的意見(jiàn)》，自此“雙創(chuàng)”教育逐漸進(jìn)入我國(guó)高等教育體系[1]。大學(xué)生創(chuàng)新能力構(gòu)成一般涵蓋了內(nèi)在驅(qū)動(dòng)能力、創(chuàng)新思維能力和創(chuàng)新實(shí)踐能力[2]。內(nèi)在驅(qū)動(dòng)能力是指學(xué)生的理想、信念、興趣、愛(ài)好、自制力、榮譽(yù)感、求知欲望等對(duì)創(chuàng)新產(chǎn)生的具體影響；創(chuàng)新思維能力即產(chǎn)生新思想的能力，其內(nèi)在要素主要有知識(shí)儲(chǔ)備與應(yīng)用能力、邏輯思維能力；創(chuàng)新實(shí)踐能力則是學(xué)生在參加的各種實(shí)踐活動(dòng)中形成和發(fā)展而來(lái)的、并賴以解決實(shí)際問(wèn)題的能力，包括生活能力、學(xué)習(xí)能力、思考能力、操作能力、人際交往能力等方面，對(duì)大學(xué)生來(lái)說(shuō)主要包括求知能力、綜合分析能力、研究實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?、團(tuán)隊(duì)合作能力、表達(dá)溝通能力等。

食品科學(xué)與工程作為工科專業(yè)，主要培養(yǎng)能在食品領(lǐng)域從事生產(chǎn)、研發(fā)、品控、設(shè)計(jì)、科研等工作的技能型人才，涉及了食品從原料處理到產(chǎn)品銷(xiāo)售的各個(gè)環(huán)節(jié)[3]，因此學(xué)生的創(chuàng)新能力可以概括為專業(yè)與行業(yè)認(rèn)知能力、知識(shí)應(yīng)用與邏輯思維能力、綜合分析與團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等[4]。

2 食品專業(yè)與行業(yè)的認(rèn)知能力

我國(guó)食品行業(yè)的產(chǎn)值超過(guò)10萬(wàn)億元，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中具有重要地位，但是整個(gè)社會(huì)對(duì)食品行業(yè)的認(rèn)知僅僅停留在“溫飽水平”。長(zhǎng)期以來(lái)，食品行業(yè)是“重要”而不被真正“重視”，政府和老百姓都知道食品行業(yè)重要，但又不理解食品行業(yè)，食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生也是長(zhǎng)期處于這樣的懵懂狀態(tài)中，潛意識(shí)中覺(jué)得食品行業(yè)重要、有前途，但是又不知道其核心價(jià)值在哪里，應(yīng)該怎么在食品行業(yè)中發(fā)展，缺乏對(duì)食品行業(yè)的完整認(rèn)知。這種情況導(dǎo)致大部分學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力不足，創(chuàng)新能力更是無(wú)從談起。

多數(shù)食品專業(yè)的學(xué)生，對(duì)食品行業(yè)的認(rèn)識(shí)源于火鍋、老干媽、醬油、煙、酒等比較傳統(tǒng)、常見(jiàn)的產(chǎn)品，對(duì)于這些產(chǎn)品后面涉及到的種植、養(yǎng)殖、采收、儲(chǔ)藏、保鮮、加工工藝、營(yíng)養(yǎng)與質(zhì)量、機(jī)械設(shè)備、包裝設(shè)計(jì)、營(yíng)銷(xiāo)管理、美食文化等幾乎一無(wú)所知。鑒于此，對(duì)食品專業(yè)學(xué)生開(kāi)展系統(tǒng)的專業(yè)認(rèn)知和行業(yè)認(rèn)識(shí)教育非常有必要[5]。

學(xué)院本著“引進(jìn)來(lái)、走出去”，上好第一堂課，做好專業(yè)認(rèn)知教育?！笆称饭に噷W(xué)”課程的第一堂課要么是邀請(qǐng)知名企業(yè)工程師、技術(shù)總監(jiān)等來(lái)課堂講企業(yè)文化、講中華老字號(hào)；要么是帶領(lǐng)學(xué)生深入生產(chǎn)一線車(chē)間，親身體驗(yàn)現(xiàn)代化的生產(chǎn)流程，親自看一看食品工業(yè)的運(yùn)作過(guò)程，聽(tīng)一聽(tīng)已畢業(yè)師兄師姐的上班體會(huì)。這樣生動(dòng)活潑的第一課往往能給學(xué)生留下深刻的印象，為學(xué)好專業(yè)課打下基礎(chǔ)。

為了保證“第一課”順利實(shí)施，學(xué)院結(jié)合地方特色，與當(dāng)?shù)刂称菲髽I(yè)合作，邀請(qǐng)企業(yè)負(fù)責(zé)人和企業(yè)技術(shù)專家擔(dān)任學(xué)院食品專業(yè)委員會(huì)專家，加強(qiáng)校企合作，如生產(chǎn)廚邦醬油的廣東美味鮮調(diào)味品食品有限公司、生產(chǎn)杏仁餅的中山市咀香園食品有限公司，還有中山市日威食品有限公司、達(dá)能（中國(guó)）食品飲料有限公司、廣東美怡樂(lè)食品有限公司等。

實(shí)踐證明，將課堂拓展到企業(yè)車(chē)間、拓展到研發(fā)中心、拓展到營(yíng)銷(xiāo)終端，可以極大地開(kāi)拓學(xué)生的專業(yè)視野、增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，為學(xué)生規(guī)劃今后的職業(yè)發(fā)展打下基礎(chǔ)。

3 知識(shí)應(yīng)用與邏輯思維能力

學(xué)生經(jīng)過(guò)2～3年的學(xué)習(xí)，在大二、大三階段基本學(xué)完了70%～80%的專業(yè)課程，此時(shí)應(yīng)著力培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)轉(zhuǎn)化應(yīng)用能力和邏輯思維能力。在“食品工藝學(xué)”教學(xué)過(guò)程中，以學(xué)生為主，定期開(kāi)展文獻(xiàn)分享、技術(shù)討論、產(chǎn)品定位與研發(fā)等互動(dòng)教學(xué)，系統(tǒng)地訓(xùn)練學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用能力和邏輯思維能力。

3.1 文獻(xiàn)分享

大學(xué)高年級(jí)學(xué)生具備專業(yè)知識(shí)和文獻(xiàn)查詢檢索能力，在教師指導(dǎo)下，可以有目的地閱讀一些本專業(yè)科技文獻(xiàn)，可以培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，也可以促使學(xué)生將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到科技文獻(xiàn)閱讀中，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的成就感，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。例如，學(xué)習(xí)完“食品的熱處理和殺菌”這一章，學(xué)生的作業(yè)是以“食品殺菌”為關(guān)鍵詞，檢索1～2篇最近3年的相關(guān)科技論文（中英文即可），認(rèn)真閱讀后在課堂上進(jìn)行匯報(bào)，并回答教師和其他學(xué)生提問(wèn)。作業(yè)綜合鍛煉了學(xué)生的專業(yè)知識(shí)應(yīng)用能力、文獻(xiàn)閱讀與總結(jié)能力、邏輯表達(dá)與思辨能力。

3.2 科研項(xiàng)目與理論結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展科研設(shè)計(jì)

學(xué)生通過(guò)“食品工藝學(xué)”學(xué)習(xí)，基本掌握了食品加工的基本工藝，教學(xué)過(guò)程中逐漸導(dǎo)入一些教師科研項(xiàng)目或者是往屆學(xué)生在學(xué)?！皠?chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃”項(xiàng)目中的課題內(nèi)容，通過(guò)教師的點(diǎn)評(píng)，啟發(fā)學(xué)生進(jìn)一步拓展，提出自己的研究題目，并設(shè)計(jì)研究方案，一些優(yōu)秀的方案還可以直接參加學(xué)校的“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃”項(xiàng)目。

4 綜合分析與團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力

創(chuàng)新能力中團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力尤為重要?！笆称饭に噷W(xué)”在講授理論知識(shí)和進(jìn)行實(shí)踐操作教學(xué)中，如何來(lái)強(qiáng)化學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神和協(xié)作能力呢？通過(guò)2年的實(shí)踐，課題組找到了一條“以賽促學(xué)”，即通過(guò)組織食品專業(yè)學(xué)生積極參加各級(jí)創(chuàng)新大賽來(lái)提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力的有效途徑。

各級(jí)教育部門(mén)都非常重視在校大學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，經(jīng)過(guò)分析確定了幾個(gè)適合食品專業(yè)學(xué)生參加的比賽，如學(xué)校學(xué)生每年都可以申請(qǐng)“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃”，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)舉辦的一年一度的“盼盼食品杯烘焙食品創(chuàng)意大賽”和“恒順香醋杯學(xué)生創(chuàng)新大賽”。這些比賽要求學(xué)生自由組隊(duì)，自己設(shè)計(jì)題目、自己確定方案，極大地提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。2017—2020年，學(xué)院食品專業(yè)學(xué)生連續(xù)4年參加了“盼盼食品杯烘焙食品創(chuàng)意大賽”，先后有超過(guò)2 000人次參賽，完成40個(gè)作品，在學(xué)院舉辦了4次烘焙食品展示會(huì)，先后有3個(gè)作品20人次獲得全國(guó)性大獎(jiǎng)，極大地提高了該專業(yè)在學(xué)校、地區(qū)的知名度。

5 結(jié)語(yǔ)

食品是我國(guó)產(chǎn)業(yè)界的航空母艦，但是大而不強(qiáng)，急需提高整個(gè)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平和從業(yè)人員素質(zhì)。我國(guó)食品專業(yè)教育中“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”教育也是剛剛起步，學(xué)院以“食品工藝學(xué)”課程為依托，圍繞專業(yè)與行業(yè)認(rèn)知能力、知識(shí)應(yīng)用與邏輯思維能力、綜合分析與團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等創(chuàng)新能力，積極探索了食品類(lèi)學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)。今后，創(chuàng)新教育將融合在食品專業(yè)教育的各個(gè)環(huán)節(jié)、各科課程之中。