楊俊杰,朱桂蘭,郭 娜,代歡歡,張方艷
(合肥師范學院生命科學學院,安徽合肥 230601)
隨著部分高校向應用技術型高校轉(zhuǎn)型,應用型人才培養(yǎng)和應用性科學研究成為高校各專業(yè)主要任務[1]。培養(yǎng)能從事食品生產(chǎn)技術或管理工作的應用型本科人才,是食品類專業(yè)的重要目標?!笆称饭こ淘怼笔鞘称饭こ填惣捌湎嘟鼘I(yè)非常重要的專業(yè)基礎課程,該課程涉及知識面寬,對理論分析、設計計算、實驗探索、工程經(jīng)驗的貫通融合和創(chuàng)新應用方面要求很高,是自然科學領域基礎課向工程學科專業(yè)課過渡的入門課程,起著橋梁的作用,并將基礎理論應用到解決食品生產(chǎn)加工中的工程實際問題[2-3]。通過“食品工程原理”課程教學可逐步培養(yǎng)學生的工程觀念,提升根據(jù)生產(chǎn)工藝要求和物料特性,合理地選擇單元操作及相應的設備,完成過程分析、設計計算,努力使系統(tǒng)集成達到最優(yōu)化的能力,是培養(yǎng)應用型本科人才的關鍵[4-5]。但“食品工程原理”課程是由不同操作原理的單元操作組成的課程,教師在課堂教學過程中不易將理論與工程實際相結合,講授該課程過程中對單元操作講解容易缺乏整體性,使各單元操作無法建立有效聯(lián)系[6]。
針對目前“食品工程原理”課程教學中存在的問題,基于應用型本科人才不僅要求學生具有較牢固的基礎知識,同時要具備創(chuàng)新能力及職業(yè)素養(yǎng)等綜合能力的要求,對“食品工程原理”課程教學改革途徑進行探索。
“食品工程原理”是食品質(zhì)量與安全及其相近專業(yè)的一門十分重要的專業(yè)基礎課程,在應用型人才培養(yǎng)中具有舉足輕重的地位,是介于自然科學理論與工業(yè)生產(chǎn)實踐之間的一門橋梁學科。課程涉及的知識面寬,對理論分析、設計計算、實驗探索、工程經(jīng)驗的貫通融合和創(chuàng)新應用方面要求很高,所以在有限的課堂教學過程中,教師無法對所有課程內(nèi)容進行詳細講解,直接影響教學效果和學生對知識的掌握程度。因此,因時制宜、因地制宜、精心選擇和安排“食品工程原理”課程教學內(nèi)容,才有助于提高教學質(zhì)量,有助于培養(yǎng)應用型本科人才。
針對“食品工程原理”課程的教學特點,選擇與物料的輸送、狀態(tài)及熱傳導等食品工程技術相關的基本理論章節(jié),通過這些加強重點章節(jié)的講授,樹立學生學習的信心,提升學生在專業(yè)學習和工作中分析、計算和解決工程實際問題的能力,引導學生形成自主學習工程類課程的能力。
“食品工程原理”是一門實踐性很強的工程課程,可選擇實際生產(chǎn)的典型案例或周邊的生活案例作為教學素材,將真實的生產(chǎn)環(huán)境中引入課堂,通過實際問題分析與專業(yè)理論知識的接軌激發(fā)學生分析和解決實際問題的興趣,引導通過學生主動思考、自主協(xié)作、相互交流、探索創(chuàng)新和師生互動,加強學生對理論知識的理解和掌握,極大地提高學習效能,樹立學生的工程觀念,提升學生的創(chuàng)新能力。
充分利用現(xiàn)代多媒體輔助教學手段把一些食品工程單元操作內(nèi)容學生難以理解和想象,實驗設備的內(nèi)部結構又不便于觀察的相關規(guī)律和理論,以多媒體的形式直觀展現(xiàn)給學生,以彌補傳統(tǒng)課堂教學中的不足,在節(jié)約時間的同時還增加了教學效果,提高學生的學習興趣。
在創(chuàng)新型食品工程類人才培養(yǎng)過程中,理論教學和實踐教學是2個重要支柱,但由于傳統(tǒng)教學模式中實踐教學與理論教學結合不太緊密、注重理論教學,對實踐教學重視不夠現(xiàn)象比較突出,致使學生無法將所學的理論知識應用到實踐中,致使高校培養(yǎng)的人才無法滿足現(xiàn)代企業(yè)的需求。
實踐教學是培養(yǎng)本科生工程實踐能力的基本環(huán)節(jié),是加強食品工程專業(yè)知識教育,增加學生對食品生產(chǎn)設備直觀認識,培養(yǎng)學生實踐能力、獨立創(chuàng)新意識,提升學生的專業(yè)綜合素質(zhì)的重要教學部分,也是培養(yǎng)企業(yè)迫切需要的工程技術人才的關鍵[7]。“食品工程原理”實踐教學力爭對課程結構體系進行整體優(yōu)化,將課堂上的知識講授與技能培養(yǎng)有機結合,并適當增加實踐教學學時數(shù)。在學生完成理論知識學習后,通過工程實踐和實驗驗證所學理論知識,并運用理論知識分析實驗的過程,進一步理解和鞏固所學理論知識。
“食品工程原理”實踐教學應著重向“工程化”轉(zhuǎn)變。促進“食品工程原理”實踐教學的“工程化”,同時在理論教學和實踐教學2個方面抓起。在理論教學方面,應改變傳統(tǒng)的知識傳授型的教學方式,轉(zhuǎn)向知識傳授與探索型的教學方式,采用小組討論和自學輔導相結合的方法,增加師生互動,教學相長,提高學生學習工程知識的積極性,激發(fā)學生對“食品工程原理”課程學習的主動性和探索欲;改變傳統(tǒng)的“填鴨式”的教學模式,堅持在平時學習時做到“引導為主,精講多練”,加強對理論課程的考核,并且改革現(xiàn)有的能力考核模式。在實踐教學方面應減少單一驗證性實驗數(shù)量,增設綜合性、設計性實驗,盡可能多地將工程概念和工程技術融入到綜合實驗當中,與此同時利用學校的數(shù)字化教學條件設備(如校園網(wǎng)、電子圖書館、多媒體等)增強學生的食品工程技術意識,使“食品工程原理”實踐教學越加貼合工程實際。
為了培養(yǎng)學生分析問題與解決工程實際問題的能力,使學生的知識結構跟上時代技術的發(fā)展,教師在教學過程中,將學科的前沿信息傳達給學生,使學生在學習基礎知識的同時,也要能跟上新時代的技術進步,對知識結構得到及時的補充和完善。為了滿足社會不斷發(fā)展的人才需求,“食品工程原理”的實踐教學內(nèi)容和設備要不斷更新,以保持先進性、多樣化和綜合化,以提升學生的實踐工程能力,做到理論知識與工程實際有機結合。
考核評價是“食品工程原理”教學過程中的重要環(huán)節(jié)之一,采用科學合理的考核評價模式,不僅可以使任課教師對教學效果和學習情況進行有效評估,還能根據(jù)評估回饋的信息,對教學過程中存在的問題進行有效的調(diào)整和改進,以提升教學質(zhì)量[7]。在傳統(tǒng)“食品工程原理”成績的評定模式中,學生的成績主要是根據(jù)課堂出勤率、課堂提問及課后作業(yè)完成情況綜合評定,在這種考核模式中極易出現(xiàn)抄襲作業(yè)、上課冒名頂替現(xiàn)象的發(fā)生,學生學習興趣不濃,學習積極性不高。因此,改革成績評定模式勢在必行,為了激發(fā)學生學習的積極性,提高基礎理論知識運用能力及工程技術運用能力,將提高過程性成績在最終成績中的比例。例如,增加小組方式的考核,根據(jù)小組和個人針對問題的回答進行打分,注重學生平時過程性學習的考核,減少考試成績的比例,讓學生重視平時的學習。
該課程的開設是在完成“高等數(shù)學”“線性代數(shù)”“大學物理”“大學物理實驗”課程之后,但學生掌握這些基礎課程的情況差異較大,對課程的理解和掌握程度也各不相同,為了實施個性化教學,可同時定期安排課堂綜合討論環(huán)節(jié),通過討論課,學生有了相互學習和提高能力的機會,也增加了學生的學習興趣,課堂討論環(huán)節(jié)提高學生運用理論基礎知識解決生產(chǎn)中實際問題的能力,并通過工程案例了解工業(yè)應用和工程設計的一些規(guī)范,更好地培養(yǎng)學生的工程素養(yǎng)。
培養(yǎng)社會急需的應用型人才是應用型高校當前的重要任務。“食品工程原理”作為食品及相關專業(yè)的必修基礎課程,其教學方式應根據(jù)社會的需求、學生情況不斷變化,課程的教學方式、教學內(nèi)容、教學手段也要不斷探索和改革,以提升學生的學習熱情,增強教學過程的管理,提升學生理論知識與生產(chǎn)實踐相結合的綜合能力,促進行業(yè)迫切需要的優(yōu)秀應用型工程技術人才的培養(yǎng)。