呂新剛，王曉嬌，高 慧，程 妮，張 穎，趙會(huì)武，曹 煒

（1.西北大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，陜西 西安 710069；2.西北農(nóng)林科技大學(xué) 農(nóng)學(xué)院，陜西 楊凌 712199）

工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下，教學(xué)實(shí)習(xí)是培養(yǎng)學(xué)生工程實(shí)踐能力、解決復(fù)雜工程問(wèn)題的重要環(huán)節(jié)。同時(shí)，食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)理應(yīng)從學(xué)科為導(dǎo)向轉(zhuǎn)變?yōu)橐援a(chǎn)業(yè)發(fā)展和人才需求為導(dǎo)向，使多學(xué)科交叉跨界融合，支撐引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)[1]。在此雙重背景下，教學(xué)實(shí)習(xí)作為產(chǎn)教融合、提升學(xué)生實(shí)踐能力的重要組成部分，需要根據(jù)產(chǎn)業(yè)環(huán)境、實(shí)習(xí)目標(biāo)、實(shí)習(xí)方式等變化，不斷拓展新的模式和路徑，以充分發(fā)揮教學(xué)實(shí)習(xí)推動(dòng)產(chǎn)教融合和學(xué)生實(shí)踐能力提升的重要作用。對(duì)西北大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)的情況及其所做的一些探索進(jìn)行了分析總結(jié)，以期為食品專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)提供一定的借鑒。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)的實(shí)施理念與基本思路

依照工程教育專業(yè)認(rèn)證理念和標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置培養(yǎng)方案并開(kāi)展實(shí)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)，旨在通過(guò)教學(xué)實(shí)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生在學(xué)習(xí)食品專業(yè)基礎(chǔ)工程知識(shí)的基礎(chǔ)上，完善問(wèn)題分析、開(kāi)發(fā)解決方案、使用現(xiàn)代工具、科學(xué)研究的能力，并知曉食品行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法律法規(guī)；同時(shí)，使學(xué)生知曉食品問(wèn)題中相關(guān)環(huán)境保護(hù)和持續(xù)發(fā)展的理念和內(nèi)涵，樹(shù)立正確的職業(yè)價(jià)值觀，理解個(gè)人與社會(huì)的關(guān)系，遵守職業(yè)道德和規(guī)范，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)溝通、協(xié)作和管理能力。

基于以上培養(yǎng)要求和教育理念，教學(xué)實(shí)習(xí)按照以下思路開(kāi)展：

（1）與培養(yǎng)進(jìn)度有機(jī)契合。根據(jù)人才培養(yǎng)規(guī)律，建立了分學(xué)年、分層次、系統(tǒng)性的教學(xué)實(shí)習(xí)活動(dòng)體系，實(shí)習(xí)旨在使學(xué)生了解機(jī)械加工生產(chǎn)過(guò)程、培養(yǎng)其實(shí)踐動(dòng)手能力和工程素質(zhì)；認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)使學(xué)生熟悉我國(guó)當(dāng)前食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，了解食品企業(yè)的現(xiàn)狀、生產(chǎn)組織與管理；生產(chǎn)實(shí)習(xí)是加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)實(shí)際應(yīng)用能力，體會(huì)工程實(shí)踐的內(nèi)涵，踐行職業(yè)道德和規(guī)范，提升團(tuán)隊(duì)溝通與協(xié)作能力。通過(guò)層次遞進(jìn)實(shí)現(xiàn)實(shí)踐能力的有序提升。

（2）與課程教學(xué)緊密結(jié)合。教學(xué)實(shí)習(xí)是課堂教學(xué)的有機(jī)補(bǔ)充和實(shí)地驗(yàn)證，因此課上需要將實(shí)習(xí)可能遇到的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的工藝技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)、環(huán)境保護(hù)等方面知識(shí)教授給學(xué)生，且要確保教授內(nèi)容的先進(jìn)性及其與工程實(shí)踐的契合性，同時(shí)也要保證教學(xué)實(shí)習(xí)企業(yè)的選擇及環(huán)節(jié)設(shè)置能充分體現(xiàn)課程教學(xué)所教授的內(nèi)容，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。

（3）校內(nèi)外實(shí)習(xí)交叉融合。受制于教學(xué)學(xué)時(shí)數(shù)及工廠生產(chǎn)任務(wù)，學(xué)生在校外實(shí)習(xí)時(shí)間總體有限，為提升實(shí)習(xí)效果，采用三階段式生產(chǎn)實(shí)習(xí)[2]。首先，通過(guò)虛擬仿真技術(shù)全面了解生產(chǎn)線，熟悉生產(chǎn)工序和生產(chǎn)設(shè)備；其次，在校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室構(gòu)建小型生產(chǎn)線進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)操，從工藝、品控、檢測(cè)、設(shè)備等方面進(jìn)行實(shí)際訓(xùn)練；再次，進(jìn)入工廠進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，全方位了解工程概念和實(shí)際生產(chǎn)狀況。通過(guò)校內(nèi)外實(shí)習(xí)的交叉融合，實(shí)現(xiàn)短時(shí)間工廠實(shí)習(xí)效果最優(yōu)化。

（4）與實(shí)習(xí)企業(yè)密切配合。改變企業(yè)為學(xué)校幫忙的傳統(tǒng)思維，本著學(xué)校能為企業(yè)做什么的思路與企業(yè)開(kāi)展密切合作。構(gòu)建“1+2+3+N”的實(shí)習(xí)內(nèi)容體系，即1個(gè)企業(yè)、2個(gè)崗位、3個(gè)問(wèn)題、N個(gè)思路（N≥1），學(xué)生定點(diǎn)實(shí)習(xí)1個(gè)企業(yè)，輪換2個(gè)崗位，實(shí)習(xí)結(jié)束提出技術(shù)或產(chǎn)品的3個(gè)問(wèn)題，針對(duì)問(wèn)題提出1個(gè)以上的解決思路。通過(guò)實(shí)踐-創(chuàng)新-反饋，凸顯學(xué)生給企業(yè)帶來(lái)的價(jià)值[3]。以上問(wèn)題和思路隨后可經(jīng)過(guò)深入溝通、討論轉(zhuǎn)化為校企合作課題。

2 食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)的基本舉措與成效

（1）強(qiáng)化職業(yè)道德的培養(yǎng)。民以食為天，食以安為先。作為食品專業(yè)的學(xué)生，職業(yè)道德是從事專業(yè)工作之根本。學(xué)院堅(jiān)持開(kāi)展“立德樹(shù)人”教育，有效推進(jìn)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)指導(dǎo)、職業(yè)規(guī)劃、就業(yè)指導(dǎo)、心理輔導(dǎo)4個(gè)方面協(xié)同育人、相互促進(jìn)、相輔相成的助推作用，同時(shí)將思政教育納入課程建設(shè)中，持續(xù)發(fā)揮學(xué)校教育在職業(yè)道德培養(yǎng)方面的基礎(chǔ)作用。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，將向企業(yè)職工學(xué)習(xí)職業(yè)道德作為考核內(nèi)容之一，在學(xué)習(xí)同時(shí)加強(qiáng)自身體會(huì)。

（2）校內(nèi)外融合助推創(chuàng)新實(shí)踐。根據(jù)學(xué)科發(fā)展特色，結(jié)合學(xué)校定位、地域特點(diǎn)、人才培養(yǎng)目標(biāo)等，拓展建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的校外教學(xué)實(shí)習(xí)實(shí)踐基地，在教學(xué)內(nèi)容、培養(yǎng)目標(biāo)及實(shí)習(xí)實(shí)踐、就業(yè)等方面進(jìn)行廣泛交流合作。具體包括聘請(qǐng)企業(yè)高級(jí)技術(shù)人員作為校外兼職導(dǎo)師，承擔(dān)部分創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的教學(xué)活動(dòng)，為學(xué)生進(jìn)行專門(mén)的理論授課和現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，并在生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等環(huán)節(jié)對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐指導(dǎo)，幫助學(xué)生打破常規(guī)思維模式的束縛，培養(yǎng)動(dòng)手能力和工程意識(shí)，提高解決問(wèn)題的能力[4-5]。目前，學(xué)院與陜西省西鳳酒股份有限公司成立了“西鳳酒研究院”、與西安冰峰飲料股份有限成立了“大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練基金”，不斷升級(jí)校內(nèi)實(shí)習(xí)的硬件條件，通過(guò)校企合作模式使高校、學(xué)生和企業(yè)在不同維度相互合作、取長(zhǎng)補(bǔ)短，實(shí)現(xiàn)共贏。

新工科背景下，食品工科專業(yè)人才的培養(yǎng)強(qiáng)調(diào)自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)，而教學(xué)實(shí)習(xí)的根本在于培養(yǎng)學(xué)生在生產(chǎn)實(shí)踐過(guò)程中解決實(shí)際問(wèn)題的能力。因此，探索了“精準(zhǔn)定位-導(dǎo)師引導(dǎo)-產(chǎn)業(yè)特色”的科研實(shí)踐新模式，即引導(dǎo)學(xué)生參與到導(dǎo)師的橫向課題中，通過(guò)導(dǎo)師指導(dǎo)、自主學(xué)習(xí)、實(shí)踐創(chuàng)新解決橫向課題中的全部或部分問(wèn)題，將所學(xué)所用與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，從具體問(wèn)題解決的微觀層面達(dá)到教學(xué)實(shí)習(xí)目的。為保障這種模式的實(shí)施，學(xué)院面向?qū)W生開(kāi)放了“朱蓓薇院士工作站”“陜西省食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別控制技術(shù)研究中心”“陜西省營(yíng)養(yǎng)健康食品個(gè)性制造工程實(shí)驗(yàn)室”等科研平臺(tái)及實(shí)驗(yàn)室，并特別設(shè)置了食品創(chuàng)新研究實(shí)驗(yàn)室?；谝陨掀脚_(tái)的硬件條件，學(xué)生可圍繞陜西特色農(nóng)產(chǎn)品如蜂產(chǎn)品，蘋(píng)果、獼猴桃和紅棗等果品，以及羊奶、小雜糧等展開(kāi)課題研究。實(shí)驗(yàn)室采用預(yù)約制，只要有專業(yè)教師簽字確認(rèn)，學(xué)生可在任何時(shí)間進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室開(kāi)展研究活動(dòng)。

（3）校企合作實(shí)現(xiàn)互助共贏。由于實(shí)習(xí)企業(yè)自身的生產(chǎn)任務(wù)，讓其調(diào)整節(jié)奏來(lái)輔助學(xué)生開(kāi)展實(shí)習(xí)教育本身是比較困難的事情，而學(xué)生的加入往往也不能額外提高企業(yè)的生產(chǎn)效率。因此實(shí)習(xí)，尤其是生產(chǎn)實(shí)習(xí)，對(duì)大部分企業(yè)來(lái)講都不是一件積極配合的事情。故將教學(xué)實(shí)習(xí)作為產(chǎn)教融合的一個(gè)窗口，強(qiáng)調(diào)利益耦合，并將其作為產(chǎn)教融合、協(xié)同育人模式的驅(qū)動(dòng)力[6]。合法追逐利益是企業(yè)生存的根本，這點(diǎn)無(wú)可厚非。高校在要求企業(yè)參與到協(xié)同育人工作當(dāng)中時(shí)，應(yīng)首先從自身角度考慮可以為企業(yè)提供這樣的“利益”。以營(yíng)養(yǎng)健康食品制造產(chǎn)業(yè)為例，上游植物提取企業(yè)可提供功能性食品配料，但單產(chǎn)品單一，缺乏將配料應(yīng)用不同類型食品的開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)和設(shè)備；傳統(tǒng)食品制造企業(yè)產(chǎn)品升級(jí)缺乏方向，功能化開(kāi)發(fā)缺乏經(jīng)驗(yàn)。學(xué)校既具備多學(xué)科方向的教師，也具備多類型食品研發(fā)的設(shè)備與產(chǎn)地，以學(xué)校平臺(tái)為樞紐，以學(xué)生創(chuàng)新為實(shí)施主體，學(xué)校、企業(yè)雙導(dǎo)師輔助支撐，研究開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)健康食品，既為上游企業(yè)提供了配料輸出方案，也為下游食品企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新提供了方向；既實(shí)現(xiàn)了上下游的連接，也實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)需求人才的培養(yǎng)。

構(gòu)建“1+2+3+N”的實(shí)習(xí)內(nèi)容體系，實(shí)際是實(shí)習(xí)結(jié)果和持續(xù)改進(jìn)的結(jié)合。在實(shí)習(xí)結(jié)束后，指導(dǎo)教師安排各組學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)專題報(bào)告匯報(bào)，并且就實(shí)習(xí)中遇到的技術(shù)問(wèn)題或新產(chǎn)品的研發(fā)提出若干課題或設(shè)計(jì)，由指導(dǎo)教師將課題上交學(xué)院，學(xué)院組織教師據(jù)此探討項(xiàng)目的可行性，并與企業(yè)進(jìn)行深入溝通。對(duì)可行的課題，在后續(xù)畢業(yè)設(shè)計(jì)和畢業(yè)論文中，安排專業(yè)教師與企業(yè)導(dǎo)師進(jìn)行進(jìn)一步指導(dǎo)，完成畢業(yè)設(shè)計(jì)或畢業(yè)論文，相關(guān)成果將積極反饋企業(yè)。通過(guò)利益耦合，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合、協(xié)同育人。

（4）構(gòu)建多元化的考核體系。對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)的評(píng)價(jià)采用過(guò)程和結(jié)果相結(jié)合、學(xué)校和企業(yè)相結(jié)合結(jié)合的方式。過(guò)程和結(jié)果相結(jié)合要求學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)，不僅要提交實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告，還要提交實(shí)習(xí)記錄。實(shí)習(xí)記錄，包括企業(yè)的廠房和車間設(shè)計(jì)布局概況，企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模及生產(chǎn)環(huán)境，企業(yè)的主要產(chǎn)品類型、形態(tài)、包裝、銷售狀況，產(chǎn)品原料來(lái)源及特點(diǎn)，生產(chǎn)工藝流程、關(guān)鍵設(shè)備等，產(chǎn)品檢驗(yàn)和質(zhì)量管理措施，企業(yè)在環(huán)境保護(hù)與可持續(xù)發(fā)展方面所采取的措施與做法。而實(shí)習(xí)報(bào)告主要是對(duì)食品職業(yè)道德和規(guī)范的理解，對(duì)食品工程實(shí)踐內(nèi)涵的理解，食品生產(chǎn)中的環(huán)境保護(hù)與可持續(xù)發(fā)展、對(duì)實(shí)習(xí)企業(yè)工藝或產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)的創(chuàng)新思路[7]。

學(xué)校和企業(yè)相結(jié)合的考評(píng)，指除了實(shí)習(xí)記錄和實(shí)習(xí)報(bào)告，出勤與紀(jì)律由帶隊(duì)教師和企業(yè)共同完成，主要考核學(xué)生是否按時(shí)上下崗，以及是否遵守企業(yè)的管理制度、是否遵守各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)范。而企業(yè)考評(píng)由企業(yè)實(shí)習(xí)對(duì)接人或崗位負(fù)責(zé)人對(duì)學(xué)生的綜合表現(xiàn)進(jìn)行打分，主要考核是否遵守紀(jì)律、實(shí)踐操作能力、職業(yè)規(guī)范意識(shí)、是否善于溝通、是否對(duì)企業(yè)生產(chǎn)、管理方面有建設(shè)性意見(jiàn)。

3 食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)習(xí)的持續(xù)改進(jìn)

（1）優(yōu)化校內(nèi)實(shí)習(xí)空間及硬件建設(shè)。事實(shí)證明，采用3階段實(shí)習(xí)，通過(guò)虛擬仿真、小試實(shí)操、工廠實(shí)習(xí)的模式，更有利于學(xué)生對(duì)工程實(shí)踐的全面和深刻認(rèn)知，進(jìn)而在工廠實(shí)踐中有更好的表現(xiàn)。但目前學(xué)院在虛擬仿真和校內(nèi)實(shí)習(xí)工廠建設(shè)方面，還十分欠缺，前期也僅是圍繞果酒、酸奶2條生產(chǎn)線進(jìn)行了嘗試，未來(lái)校內(nèi)實(shí)習(xí)空間與硬件還需要深入優(yōu)化。

（2）加強(qiáng)實(shí)習(xí)教師隊(duì)伍的培養(yǎng)，提高教師的工程指導(dǎo)能力。在實(shí)習(xí)指導(dǎo)能力方面，要求教師不僅具有一定的理論水平，同時(shí)要求具有較高的工程應(yīng)用能力，學(xué)院部分教師由于教育背景的原因，缺乏該方面的能力。因此，學(xué)院今年制定了《西北大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院青年教師工程實(shí)踐能力提升計(jì)劃》，要求35歲以下教師必須具有半年以上的工廠實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，鼓勵(lì)青年教師去工廠脫產(chǎn)鍛煉，在脫產(chǎn)鍛煉時(shí)，校內(nèi)教學(xué)和科研工作視為考核合格。通過(guò)鍛煉培養(yǎng)，提升教師中具有工程背景的教師比例。

（3）搭建產(chǎn)教融合創(chuàng)新實(shí)踐平臺(tái)。圍繞“基于‘云工坊’模式的食品學(xué)科產(chǎn)教融合創(chuàng)新實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)探索與實(shí)踐”新工科研究與實(shí)踐項(xiàng)目，以“認(rèn)知-技能-創(chuàng)新-實(shí)踐-就業(yè)”為人才培養(yǎng)邏輯，構(gòu)建課程實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新訓(xùn)練、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）相互銜接融合、逐步深化、連貫一體的實(shí)踐教學(xué)體系。重視學(xué)生產(chǎn)業(yè)認(rèn)知度培養(yǎng)，以企業(yè)家為導(dǎo)師、以企業(yè)和市場(chǎng)為課堂，充分激發(fā)學(xué)生興趣與社會(huì)責(zé)任意識(shí)；以“云工坊”為載體，貫通創(chuàng)新訓(xùn)練、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文和就業(yè)4個(gè)環(huán)節(jié)，以產(chǎn)品或技術(shù)開(kāi)發(fā)為導(dǎo)向，建立學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三者相互支持、融合互惠的“三位一體”定向培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)“三贏”互動(dòng)良性循環(huán)[8]。

4 結(jié)語(yǔ)

職業(yè)道德培養(yǎng)是學(xué)生教學(xué)實(shí)習(xí)的首要任務(wù)，通過(guò)多種方式的校企融合、產(chǎn)教融合，雙方互惠互利，是雙方圍繞教學(xué)實(shí)習(xí)開(kāi)展持續(xù)合作的重要保障；校內(nèi)、校外結(jié)合的層次遞進(jìn)教學(xué)實(shí)習(xí)方式是保障教學(xué)實(shí)習(xí)效果的有效手段；教師工程背景的提升和多元化實(shí)習(xí)考核體系的構(gòu)建是有效補(bǔ)充。總之，教學(xué)實(shí)習(xí)作為提升學(xué)生工程實(shí)踐能力的重要環(huán)節(jié)，需要構(gòu)建多方聯(lián)動(dòng)的系統(tǒng)化運(yùn)作體系，才能保證實(shí)踐效果。