楊麗萍，張獻(xiàn)領(lǐng)，王俊穎，楊劍婷，杜傳來(lái)

（安徽科技學(xué)院食品工程學(xué)院，安徽鳳陽(yáng) 233100）

1 “食品專業(yè)英語(yǔ)”教學(xué)現(xiàn)狀

“食品專業(yè)英語(yǔ)”是在學(xué)生完成基礎(chǔ)英語(yǔ)及相關(guān)專業(yè)理論課之后、具有較高英語(yǔ)水平和食品學(xué)科系統(tǒng)知識(shí)體系的基礎(chǔ)上開設(shè)的一門專業(yè)課程。旨在通過(guò)內(nèi)容的講解，使學(xué)生在閱讀方面能夠進(jìn)行專業(yè)領(lǐng)域英語(yǔ)文獻(xiàn)的閱讀與歸納，在寫作方面能夠進(jìn)行初步的食品專業(yè)英文寫作，在聽說(shuō)方面能夠具備食品領(lǐng)域?qū)I(yè)問(wèn)題的口頭交流，在學(xué)生未來(lái)發(fā)展方面的目標(biāo)是通過(guò)食品專業(yè)英語(yǔ)課程學(xué)習(xí)能滿足學(xué)生未來(lái)工作和繼續(xù)發(fā)展過(guò)程中對(duì)專業(yè)英語(yǔ)的相關(guān)要求。且隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展與進(jìn)步，國(guó)際間的交流與探討也愈加頻繁，這就要求從業(yè)人員不僅要具備專業(yè)領(lǐng)域知識(shí)，同時(shí)也要熟練掌握英語(yǔ)，以應(yīng)對(duì)國(guó)際領(lǐng)域的技術(shù)研究、合作交流和產(chǎn)品創(chuàng)新等工作的開展，因此專業(yè)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)對(duì)食品專業(yè)的學(xué)生而言變得尤為重要。

當(dāng)前，“食品專業(yè)英語(yǔ)”教學(xué)主要存在以下問(wèn)題：

（1）過(guò)多注重課文翻譯和強(qiáng)調(diào)語(yǔ)法講解，而忽視整體教學(xué)。由于“食品專業(yè)英語(yǔ)”涉及到很多專業(yè)知識(shí)背景，且專業(yè)詞匯量大，這在一定程度上加大了教師教學(xué)的難度，也增加了學(xué)生學(xué)習(xí)的畏難情緒和壓力。目前的教學(xué)中，多數(shù)教師仍延續(xù)“滿堂灌”的陳舊方式，只注重學(xué)生的英語(yǔ)輸入，在對(duì)教材講解時(shí)，采用學(xué)生翻譯，教師糾正的方法，對(duì)通篇選文逐字逐句地進(jìn)行翻譯講解，并在語(yǔ)法的講述和分析上耗費(fèi)過(guò)多時(shí)間。在這樣的教學(xué)條件下，學(xué)生的英語(yǔ)輸出受到嚴(yán)重制約，致使本應(yīng)活躍有趣的課堂教學(xué)變得死氣沉沉、毫無(wú)生氣，最終成為不能用的“啞巴英語(yǔ)”。

（2）教材缺乏系統(tǒng)性。就現(xiàn)有的食品專業(yè)英語(yǔ)教材來(lái)看，大多摘錄一些專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的科技信息或科普文獻(xiàn)作為選材，由于選文相互獨(dú)立存在，沒有直接的邏輯聯(lián)系，且內(nèi)容松散，這就使得“食品專業(yè)英語(yǔ)”的教學(xué)缺乏完整性和系統(tǒng)性，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)后，仍難以在真正程度上掌握閱讀與撰寫專業(yè)英文文獻(xiàn)的技巧。

（3）缺乏實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。一些院校的“食品專業(yè)英語(yǔ)”存在學(xué)時(shí)少的問(wèn)題，且大量的教學(xué)時(shí)間和精力耗費(fèi)在理論授課上，缺少了實(shí)踐環(huán)節(jié)對(duì)前續(xù)課程的補(bǔ)充。正是由于對(duì)專業(yè)英語(yǔ)在應(yīng)用上的不重視，造成最后的課程考核往往偏離了實(shí)用性，進(jìn)而導(dǎo)致在這種培養(yǎng)模式下學(xué)出來(lái)的學(xué)生只能簡(jiǎn)單掌握一些食品領(lǐng)域的專業(yè)詞匯和一些基本理論知識(shí)，在專業(yè)英語(yǔ)的實(shí)際應(yīng)用上能力欠缺，一旦在實(shí)際學(xué)習(xí)或工作中需要用到專業(yè)英語(yǔ)時(shí)，就會(huì)暴露出問(wèn)題。

為了堅(jiān)持黨對(duì)高校的領(lǐng)導(dǎo)，培養(yǎng)中國(guó)特色社會(huì)主義合格建設(shè)者和可靠接班人，中共中央、國(guó)務(wù)院于2017年印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)和改進(jìn)新形勢(shì)下高校思想政治工作的意見》，該法規(guī)進(jìn)一步把國(guó)際交流與合作作為大學(xué)的“第五項(xiàng)職能”。至此，高校要同時(shí)擔(dān)負(fù)人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、社會(huì)服務(wù)、文化傳承創(chuàng)新、國(guó)際交流合作這五大重要職能。眾所周知，強(qiáng)調(diào)國(guó)際交流與合作是大學(xué)建設(shè)理念的創(chuàng)新和發(fā)展，對(duì)于推動(dòng)大學(xué)全面融入到社會(huì)發(fā)展的有機(jī)體中，加快建設(shè)世界一流大學(xué)和一流學(xué)科，以及提高我國(guó)高等教育發(fā)展水平、增強(qiáng)國(guó)家核心競(jìng)爭(zhēng)力等都具有十分重要的指導(dǎo)意義。因此，“食品專業(yè)英語(yǔ)”的學(xué)習(xí)對(duì)推動(dòng)高校國(guó)際交流與合作的職能發(fā)展同樣具有重要意義。

2 基于OBE理念的“食品專業(yè)英語(yǔ)”教學(xué)改革探索實(shí)踐

2.1 Outcomes-based Education（OBE）教育理念

Outcomes-based Education教育理念是高校在教育改革中提出的一種新理念，指的是一種以學(xué)生學(xué)習(xí)的產(chǎn)出效果為導(dǎo)向的教育理念，是一種緊扣新經(jīng)濟(jì)對(duì)本科人才需求特點(diǎn)的教育模式，目前代表了專業(yè)工程教育改革的風(fēng)向標(biāo)[1]。OBE這一新理念主要強(qiáng)調(diào)學(xué)生在接受教育后能夠獲得什么樣的能力及可以做什么，這就要求在教學(xué)過(guò)程中包含的所有教育活動(dòng)、課程設(shè)計(jì)都必須圍繞預(yù)期的學(xué)習(xí)成果的實(shí)現(xiàn)來(lái)開展，包括以下4個(gè)基本問(wèn)題[2]。

（1）教學(xué)的目標(biāo)讓學(xué)生取得什么樣的學(xué)習(xí)成果？針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，教師就要明確自己的教學(xué)知識(shí)體系，要系統(tǒng)歸納和總結(jié)教學(xué)過(guò)程及教學(xué)目標(biāo)，并能夠?qū)⒛繕?biāo)進(jìn)行細(xì)化和分解。

（2）讓學(xué)生取得這些學(xué)習(xí)成果的原因是什么？這一問(wèn)題的關(guān)鍵是明確教學(xué)的最終目的，教師應(yīng)將使學(xué)生達(dá)到一定的能力要求作為教學(xué)最終目的。為了實(shí)現(xiàn)這一目的，就要求教師應(yīng)該將多目標(biāo)的教學(xué)理念穿插在教學(xué)過(guò)程及目標(biāo)中，以實(shí)現(xiàn)達(dá)到國(guó)家、社會(huì)和學(xué)生的期望和要求這一總目標(biāo)。

（3）教師應(yīng)該做什么去幫助學(xué)生取得這些成果？如果希望能夠有效地幫助學(xué)生取得成果，教師就應(yīng)該將學(xué)習(xí)目標(biāo)和成果作為課程導(dǎo)向，有效組織和把控整個(gè)教學(xué)過(guò)程。

（4）如何評(píng)價(jià)對(duì)于學(xué)生是否已經(jīng)取得了這些學(xué)習(xí)成果？針對(duì)這一問(wèn)題，則是要求對(duì)學(xué)生的考核評(píng)價(jià)體系要完善，從而更好地督導(dǎo)教學(xué)，檢驗(yàn)教學(xué)成果。

2.2 基于OBE理念的教學(xué)改革現(xiàn)狀

OBE教育模式采用了一種逆向的課程設(shè)計(jì)，即以最終目標(biāo)為出發(fā)點(diǎn)，先確定課程預(yù)期的學(xué)習(xí)成果，再反向設(shè)計(jì)課程框架，然后選擇不同的學(xué)習(xí)方法及內(nèi)容來(lái)有效幫助學(xué)生達(dá)到設(shè)定的學(xué)習(xí)成果，最后利用合理的考核評(píng)價(jià)體系來(lái)檢驗(yàn)成果[3]。OBE教育理念的新體現(xiàn)在打破了傳統(tǒng)的教學(xué)觀念，不再以灌輸知識(shí)為目的，教學(xué)計(jì)劃由原來(lái)的以教師為出發(fā)點(diǎn)轉(zhuǎn)變成以學(xué)生為中心，教學(xué)目標(biāo)也由傳統(tǒng)的以完成教學(xué)內(nèi)容為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為出發(fā)點(diǎn)的知識(shí)學(xué)習(xí)、能力和素質(zhì)培養(yǎng)[4]。

以O(shè)BE理念為指導(dǎo)思想進(jìn)行的教學(xué)改革，其目的是探索一種教學(xué)模式，這種教學(xué)模式要求以學(xué)生為中心，以學(xué)生的不斷反饋為驅(qū)動(dòng)，強(qiáng)調(diào)主動(dòng)學(xué)習(xí)及學(xué)習(xí)目標(biāo)和結(jié)果[2]。高校教師應(yīng)當(dāng)能夠在教學(xué)成果上做到“授人以欲”進(jìn)而“授人以漁”，而非“授人以魚”。在不斷提升教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)國(guó)家和社會(huì)所需人才[5]。

目前，也有大量將OBE教學(xué)理念應(yīng)用于教學(xué)改革的實(shí)例，但基于OBE理念的“食品專業(yè)英語(yǔ)”教學(xué)改革還未見過(guò)相關(guān)報(bào)道。因此，將OBE教育理念引入“食品專業(yè)英語(yǔ)”課程的教學(xué)過(guò)程中，顛覆以往傳統(tǒng)的教學(xué)模式和考核評(píng)價(jià)體系，這一改革對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)英語(yǔ)的興趣和積極性的提高，以及“食品專業(yè)英語(yǔ)”教學(xué)效果的提升具有重要意義。

2.3 基于OBE教育理念的“食品專業(yè)英語(yǔ)”教學(xué)模式

2.3.1 確定“食品專業(yè)英語(yǔ)”課程的教學(xué)目標(biāo)

OBE教學(xué)模式的核心理念是以學(xué)生的學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向，制定相應(yīng)的教學(xué)大綱和教學(xué)計(jì)劃，因此實(shí)施OBE教學(xué)模式的第一步就是確定學(xué)生的預(yù)期學(xué)習(xí)成果，這一步是非常重要的。確定課程的學(xué)習(xí)成果需要充分考慮該專業(yè)的畢業(yè)生培養(yǎng)目標(biāo)。學(xué)校食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案指出“食品專業(yè)英語(yǔ)”的人才培養(yǎng)能力達(dá)成對(duì)溝通有高要求，既要求學(xué)生在學(xué)習(xí)完該課程后，能夠與業(yè)界同行及社會(huì)公眾就食品工程實(shí)際問(wèn)題進(jìn)行有效的溝通和交流，包括設(shè)計(jì)撰寫報(bào)告和論文、陳述發(fā)言、清晰表達(dá)或回應(yīng)指令，同時(shí)具備一定的國(guó)際視野，從而在跨文化背景下也能順利與他人溝通交流。其中，“具備一定的國(guó)際視野，能夠在跨文化背景下進(jìn)行溝通和交流”就是對(duì)食品專業(yè)畢業(yè)生的宏觀的專業(yè)英語(yǔ)應(yīng)用水平的要求。那如果要具體到微觀層面的要求上，就是食品專業(yè)的學(xué)生在畢業(yè)后要具有閱讀和寫作專業(yè)英語(yǔ)論文的基本技能，能夠?qū)⑹称穼I(yè)英語(yǔ)作為獲取國(guó)際食品領(lǐng)域科技發(fā)展的新技術(shù)、新趨勢(shì)信息的工具，這也是“食品專業(yè)英語(yǔ)”教學(xué)改革的終極目標(biāo)。

2.3.2 教學(xué)活動(dòng)的組織和實(shí)施方面

（1）以學(xué)生為中心，反向設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容。專業(yè)領(lǐng)域科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展及學(xué)生在職業(yè)生涯上的迫切需求，往往能夠有效地提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的意識(shí)，因此教師在緒論部分授課時(shí)，應(yīng)注意減少單一理論知識(shí)的講解，更應(yīng)該從專業(yè)科學(xué)問(wèn)題的探索、后續(xù)其他專業(yè)課程的學(xué)習(xí)及畢業(yè)后工作崗位的能力素養(yǎng)需要等方面對(duì)該課程的重要性進(jìn)行闡述，進(jìn)而在一定程度上激發(fā)學(xué)生對(duì)知識(shí)的渴求，進(jìn)而提高自主學(xué)習(xí)的積極性，使學(xué)生對(duì)之后的課程教學(xué)充滿期待[6]。

（2）以學(xué)生為本位，靈活設(shè)計(jì)運(yùn)用教學(xué)方式。在一般的傳統(tǒng)教學(xué)模式中，授課教師往往只注重傳授基本的理論知識(shí)，忽視培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，這就會(huì)使學(xué)生的主觀能動(dòng)性受到一定程度地阻礙，這也是直接導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)效果變差的主要原因之一。因此，為了能夠更好地將學(xué)生的主觀能動(dòng)性調(diào)動(dòng)起來(lái)，進(jìn)而提高教學(xué)質(zhì)量，OBE理念的教學(xué)模式則強(qiáng)調(diào)在課堂上要靈活利用教學(xué)方式，如改變以往較為傳統(tǒng)的課堂教學(xué)采用互動(dòng)式的課堂教學(xué)，同時(shí)采用啟發(fā)引導(dǎo)式有機(jī)結(jié)合課堂的教與學(xué)。例如，在課堂上可以給學(xué)生留一些開放式的問(wèn)題或關(guān)鍵詞，組織學(xué)生課下自己或者以小組形式搜集資料，再到下次課上開展討論、辯論，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)思考，增強(qiáng)學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的參與感，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極主動(dòng)性，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生的綜合學(xué)習(xí)能力。

此外，可以采用翻轉(zhuǎn)式課堂教學(xué)，每節(jié)課安排1～2名學(xué)生介紹食品領(lǐng)域的SCI期刊，如Food Chemistry，Journal of Agricultural and Food Chemistry，F(xiàn)ood Science and Technology等收錄的論文，在理解的基礎(chǔ)上對(duì)文章內(nèi)容進(jìn)行匯報(bào)，這一教學(xué)方式不僅可以豐富課堂學(xué)習(xí)的內(nèi)容，而且能夠提高學(xué)生參與課堂教學(xué)的熱情。

構(gòu)建場(chǎng)景式學(xué)習(xí)模式也是“食品專業(yè)英語(yǔ)”課程可以采用的教學(xué)方法。因?yàn)閷?duì)于專業(yè)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)，不能只強(qiáng)調(diào)專業(yè)文獻(xiàn)的閱讀翻譯和寫作，而忽視聽與說(shuō)，這樣不利于學(xué)生畢業(yè)后利用英語(yǔ)進(jìn)行技術(shù)交流和行業(yè)洽談，無(wú)形中削弱了學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。因此，為了訓(xùn)練學(xué)生的口語(yǔ)及聽力，真正實(shí)現(xiàn)將專業(yè)英語(yǔ)“用起來(lái)”，在教學(xué)活動(dòng)中可以通過(guò)模擬相關(guān)場(chǎng)景，如學(xué)術(shù)會(huì)議、展會(huì)、食品工廠、餐廳等，并讓學(xué)生以不同角色開展情景對(duì)話。通過(guò)鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行英語(yǔ)交流學(xué)習(xí)，有助于在其潛意識(shí)里形成語(yǔ)言的實(shí)用主義理念，從而形成運(yùn)用英語(yǔ)的習(xí)慣并提高運(yùn)用英語(yǔ)的能力[7]。

（3）借助新媒體，提升教學(xué)效果。隨著科技的飛速發(fā)展，視頻網(wǎng)站、微信、微博等新媒體越來(lái)越受到人們的關(guān)注，已然成為了人們?nèi)粘Ｉ?、學(xué)習(xí)、工作、交流的新興手段，是以數(shù)字信息技術(shù)為基礎(chǔ)的，具有交互性與即時(shí)性、海量性與共享性等特點(diǎn)的媒體，是繼報(bào)刊、戶外、廣播、電視外的“第五媒體”。因此，面對(duì)新形勢(shì)，教學(xué)活動(dòng)的開展應(yīng)緊跟新趨勢(shì)，使移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和新媒體在教學(xué)中發(fā)揮重要作用。例如，在課程開始將“食品加智實(shí)科技”微信公眾號(hào)推薦給學(xué)生，作為學(xué)生課程學(xué)習(xí)資料的重要補(bǔ)充來(lái)源。該公眾號(hào)每天會(huì)推送食品學(xué)科高水平SCI期刊論文，推送的文章質(zhì)量高、學(xué)科覆蓋面廣、時(shí)效性也很強(qiáng)，并且對(duì)文章的解讀也很清晰，非常適合作為食品專業(yè)學(xué)生專業(yè)英語(yǔ)的課外學(xué)習(xí)渠道。學(xué)生可以利用課外時(shí)間閱讀公眾號(hào)推送的英文文章，一方面可以鞏固課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容；另一方面可以實(shí)現(xiàn)對(duì)課堂學(xué)習(xí)的補(bǔ)充，拓寬學(xué)生專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域。

2.3.3 教學(xué)評(píng)價(jià)方面

基于OBE理念的教學(xué)模式在教學(xué)評(píng)價(jià)方面更加注重學(xué)生獲得的學(xué)習(xí)結(jié)果，所以將學(xué)生能否具備完成未來(lái)工作的能力及素質(zhì)作為重點(diǎn)考核對(duì)象。根據(jù)“食品專業(yè)英語(yǔ)”的課程目標(biāo)，課程考核可以采用過(guò)程考核結(jié)合考試成績(jī)綜合評(píng)定的方法進(jìn)行，其中考試成績(jī)占總成績(jī)的60%，過(guò)程性考核成績(jī)占總成績(jī)的40%。其中，考試就是以開卷的方式進(jìn)行期末考試，考核學(xué)生對(duì)專業(yè)英語(yǔ)的掌握度和靈活運(yùn)用能力。在過(guò)程性考核評(píng)價(jià)方式設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)該將動(dòng)態(tài)客觀作為導(dǎo)向，在評(píng)價(jià)方式的選擇上要靈活多樣化，可以包括平時(shí)作業(yè)、課堂匯報(bào)、課堂表現(xiàn)等方面。例如，在考核學(xué)生對(duì)專業(yè)詞匯的掌握情況時(shí)，對(duì)學(xué)生詞匯量的考核只是一個(gè)方面，不能忽視考查學(xué)生對(duì)詞匯運(yùn)用的能力，要注重引導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)重視自身的綜合能力。針對(duì)過(guò)程性考核的特點(diǎn)，設(shè)置了3種考核評(píng)價(jià)方式考核學(xué)生的綜合能力：一是對(duì)科技文獻(xiàn)匯報(bào)的考核，占過(guò)程性考核的60%，這是過(guò)程性考核中評(píng)估學(xué)習(xí)成果的最主要手段；二是以課后作業(yè)的形式考核評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)專業(yè)基本的理論知識(shí)的掌握情況，占過(guò)程性考核的20%；三是在課堂上教師通過(guò)學(xué)生參加課堂討論、參與互動(dòng)的積極性等對(duì)學(xué)生的課堂表現(xiàn)進(jìn)行考核，占過(guò)程性考核的20%。

根據(jù)不同考核評(píng)價(jià)方式的得分及對(duì)應(yīng)的分?jǐn)?shù)比例，來(lái)計(jì)算學(xué)生的課程目標(biāo)達(dá)成度。如果計(jì)算得到的達(dá)成度都是大于0.6的，可以認(rèn)為學(xué)生達(dá)到了“食品專業(yè)英語(yǔ)”課程目標(biāo)的要求；反之，若得到的課程目標(biāo)達(dá)成度小于0.6，教師則應(yīng)該對(duì)該學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)行一定指導(dǎo)，并給一次重新參與考核測(cè)試的機(jī)會(huì)。

3 結(jié)語(yǔ)

對(duì)于食品專業(yè)來(lái)說(shuō)，“食品專業(yè)英語(yǔ)”教學(xué)對(duì)培養(yǎng)能夠滿足當(dāng)前現(xiàn)代化、市場(chǎng)化、國(guó)際化需要的食品專業(yè)領(lǐng)域人才至關(guān)重要。這對(duì)“食品專業(yè)英語(yǔ)”教學(xué)主講教師也是一大考驗(yàn)，要求教師在教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中要將食品專業(yè)與英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容科學(xué)地進(jìn)行結(jié)合，注意教學(xué)的方式和方法，不斷對(duì)課程內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行改革創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)提高學(xué)生專業(yè)英語(yǔ)水平及應(yīng)用能力的目標(biāo)，進(jìn)而培養(yǎng)出優(yōu)秀的食品專業(yè)人才。實(shí)踐表明，將OBE教育理念應(yīng)用到食品科學(xué)與工程專業(yè)或食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)當(dāng)中，可以顯著提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生能夠在安排的有限授課學(xué)時(shí)內(nèi)，具備閱讀和寫作專業(yè)英語(yǔ)論文的基本技能，擴(kuò)大食品專業(yè)英語(yǔ)的詞匯量，并可以將專業(yè)英語(yǔ)作為工具，幫助了解國(guó)際上食品工業(yè)領(lǐng)域科技發(fā)展的新動(dòng)態(tài)和新信息，同時(shí)有助于讓學(xué)生樂(lè)于學(xué)習(xí)食品專業(yè)英語(yǔ)，養(yǎng)成每天學(xué)英語(yǔ)、用英語(yǔ)的良好習(xí)慣。