王偉

摘要：食品安全問題的頻繁發(fā)生，使得社會各界加大了對食品安全問題的關(guān)注力度。食品行業(yè)要想取得穩(wěn)步發(fā)展，需積極解決食品安全問題，采取有效的技術(shù)生產(chǎn)措施提高食品安全與品質(zhì)。食品安全問題關(guān)系到民生問題，國家方面也加大了對食品安全的監(jiān)管力度，在食品工業(yè)發(fā)展的過程中，積極融入現(xiàn)代生物技術(shù)，采取科學(xué)手段彌補傳統(tǒng)食品工業(yè)生產(chǎn)中存在的不足，從根本上提升食品安全，激發(fā)食品工業(yè)的發(fā)展?jié)摿??；诖耍酒恼聦ι锕こ碳夹g(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用進行研究，以供參考。

關(guān)鍵詞：生物工程技術(shù);食品領(lǐng)域;應(yīng)用

引言

現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程中的應(yīng)用有效推動了食品工業(yè)的發(fā)展?，F(xiàn)代生物技術(shù)與食品工業(yè)的融合是促進食品工業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。為了充分發(fā)揮現(xiàn)代生物技術(shù)的作用，進一步強化食品工業(yè)發(fā)展水平，需積極探索和研究生物技術(shù)的應(yīng)用，使其在食品工程的發(fā)酵、加工、檢測、添加劑生產(chǎn)和食品改良等各個環(huán)節(jié)均能發(fā)揮應(yīng)有的作用，發(fā)揮現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用價值。

1生物技術(shù)的概念

生物技術(shù)主要是指利用生物有機體開發(fā)新產(chǎn)品和新工藝的一種技術(shù)體系。在食品檢測過程中，積極應(yīng)用生物技術(shù)，即在食品工業(yè)項目中應(yīng)用生物有機體檢測相關(guān)因子。

2現(xiàn)代生物技術(shù)的基本分類

2.1基因工程技術(shù)

基因工程是在分子水平上對異源基因DNA進行優(yōu)化組合，再將其引入到受體細胞中，以此來優(yōu)化改造生物性狀，從而制造出讓人們滿意的產(chǎn)品的技術(shù)。在現(xiàn)代生物技術(shù)中，基因工程技術(shù)作為一種能將一種植物或動物的基因引入到另一種物種中的技術(shù)，被廣泛使用于食品工程，如生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因食品等。

2.2細胞工程

細胞工程是通過借助細胞的各種技術(shù)對受試對象的一些現(xiàn)狀進行改善，并且將成果應(yīng)用到實際生產(chǎn)生活中。目前，很多學(xué)者將研究重點放在細胞工程上，如在中草藥方面應(yīng)用細胞工程技術(shù)，能有效改善中草藥的抗病能力和產(chǎn)量，已得到應(yīng)用的植物有紫杉醇、人參皂苷及長春堿等。在食品添加劑方面，主要有胡蘿卜素、花青素、天然香料和紫草色素等在生產(chǎn)上取得了很好的效果。

2.3發(fā)酵技術(shù)

發(fā)酵技術(shù)是通過對生物體細胞、基因以及分子的改造產(chǎn)生新的生物體。一般是利用傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)實現(xiàn)對微生物資源的有效開發(fā)和利用，在食品工業(yè)中的各類微生物資源被賦予不同的作用，采取現(xiàn)代生物技術(shù)對微生物進行開發(fā)和提純可優(yōu)化食品質(zhì)量，在現(xiàn)代食品工程中較為常用。

2.4生物酶技術(shù)

生物酶技術(shù)是指通過干擾生物酶及細胞的催化功能，使其具有新的功能以滿足人們的生活所需，主要是借助各類的生物反應(yīng)來實現(xiàn)催化功能的轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)階段的生物酶技術(shù)已被應(yīng)用于食品添加劑的制造工藝中，在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用十分嫻熟，在生活中經(jīng)常接觸到的食品添加劑便是利用生物酶技術(shù)生產(chǎn)所得。生物酶技術(shù)也可用于食品保鮮，通過自身的催化作用，抵御一些外來細菌的侵害，使食品保持最佳狀態(tài)，具備延長食品保質(zhì)期的重要作用。

2.5生物芯片技術(shù)

該技術(shù)的使用原理是借助生物分子的親核反應(yīng)，來研究被檢測生物是否具有不同種類的生物分子以及生物分子的含量。具體的使用方法就是事先將可以識別生物分子的裝置，安裝在用于檢測的裝置表面。一大優(yōu)點就是效率極高，可以在大規(guī)模檢測中得到應(yīng)用。傳統(tǒng)的檢測方式不僅需要檢測大量的基因，還要進行多次檢測才能獲得最終的結(jié)果。更重要的是，該技術(shù)由于流程化和自動化水平較高的特點，可以大大降低檢測人員的工作量。不過目前該技術(shù)的發(fā)展還不夠完善，仍然存在著一些缺點，即對于被檢測的基因，難以進行非常精準的定位與判斷。

3生物工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用分析

3.1在食品發(fā)酵工程中的應(yīng)用

利用現(xiàn)代生物技術(shù)實現(xiàn)對發(fā)酵菌種的改造和生產(chǎn)，促進食品發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，常見的有對面包酵母菌性能的改造等。利用現(xiàn)代生物技術(shù)不斷改良發(fā)酵工藝，全面提升食品的品質(zhì)，對生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵產(chǎn)品具有重要意義。如借助基因工程技術(shù)培育釀酒酵母，能提升酒的口感和品質(zhì)。

3.2在食品育種和儲藏方面的應(yīng)用

現(xiàn)代食品育種中主要用到的是細胞工程技術(shù)和基因工程技術(shù)。其中，基因工程技術(shù)的實際應(yīng)用是借助其他生物體的基因性能改良食品的屬性，以此達到提高食品質(zhì)量的目的。在食品的儲藏方面，為了全面保障糧食的儲藏效果，提高農(nóng)作物的抗蟲性能，避免農(nóng)作物被蟲子侵蝕，可利用天敵誘殺害蟲，從而為糧食的儲藏提供良好的環(huán)境。此外，為了避免微生物對糧食的影響，可借助生物技術(shù)抑制微生物的生長發(fā)育。

3.3在食品添加劑中的應(yīng)用

將細胞技術(shù)和基因技術(shù)應(yīng)用于食品育種的階段，可通過對特定生物體細胞的培養(yǎng)強化其細胞功能，通過基因重組改良生物體特性，對遺傳資源進行有效創(chuàng)新，可為食品添加劑的生產(chǎn)提供更為優(yōu)質(zhì)的原料，降低食品添加劑的不利影響，同時也可生產(chǎn)出一些較為天然的保健食品。

3.4在食品檢測方面的應(yīng)用

（1）生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用意義。傳統(tǒng)的物化儀器檢測在新時代的背景下較為滯后，在檢測各個方面存在很多局限性，根本無法滿足食品行業(yè)發(fā)展需求。隨著科學(xué)技術(shù)的進一步發(fā)展，生物技術(shù)被廣泛應(yīng)用于食品檢測中，不僅能監(jiān)測食品安全，還能多層次、全方位的監(jiān)督食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，切實提升食品質(zhì)量。同時，生物技術(shù)還能檢測微生物，及時發(fā)現(xiàn)其中存在的不合格食品并剔除，避免了人們因食用不合格食品而對身體健康造成威脅。生物技術(shù)還能檢測農(nóng)藥殘留，為食品生產(chǎn)提供參考依據(jù)，幫助工作人員采取針對性的處置措施，推動食品行業(yè)健康發(fā)展。（2）檢測內(nèi)容。食品安全問題屬于公共衛(wèi)生問題，如瘦肉精、三聚氰胺、蘇丹紅、地溝油等事件，均產(chǎn)生了十分惡劣的社會影響。針對這些事件，我國不斷加強食品安全管控，從原材料種植到加工、存貯和運輸?shù)戎T多環(huán)節(jié)，總結(jié)出現(xiàn)階段食品安全問題大致包含以下幾點。①在食品生產(chǎn)過程中，會因制作者自身疾病導(dǎo)致食物內(nèi)病原菌的傳播;或者部分商家為獲取更高效益，在食品制作過程中濫用各種添加劑，以延長食品保質(zhì)期，獲得更好的外觀和香味等;部分黑心商家甚至?xí)谑称分刑砑痈鞣N非食用化學(xué)藥劑，嚴重威脅人們的生命健康，引發(fā)食品安全事故，如三聚氰胺、瘦肉精事件等。②部分食品生產(chǎn)廠家生產(chǎn)標準不規(guī)范、生產(chǎn)設(shè)備不先進、衛(wèi)生不標準，導(dǎo)致食品在生產(chǎn)、加工、包裝、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)受到微生物污染，或者周圍環(huán)境變化引發(fā)的食物質(zhì)變。③食品生產(chǎn)周圍環(huán)境污染較為嚴重，如食品加工過程中的化學(xué)污染、空氣中有害物質(zhì)的污染等，對食品原材料加工和生產(chǎn)造成不良影響。④轉(zhuǎn)基因食品的出現(xiàn)及應(yīng)用，無法確定這些食品是否會對人體造成危害，需要加強檢測和研究?；诖?，我國必須加強相關(guān)環(huán)節(jié)的食品安全檢測，必須嚴格規(guī)范相關(guān)制度，提高食品安全檢測效率和質(zhì)量，充分保障人們的生命安全。

結(jié)束語

綜上所述，在食品加工工程、食品發(fā)酵工程、食品儲藏工程、食品育種及食品檢測中使用現(xiàn)代生物技術(shù)，能規(guī)范食品的市場秩序，全面提升食品的質(zhì)量，為人們的飲食安全提供可靠保障。

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